Què fer si el xuclet és massa salat
El sabor agradable i de gran qualitat del plat només es garanteix amb una fermentació competent. Però passa que el gust del producte preparat està molt lluny del desitjat. A la llista errors més comuns per a cuiners novells: salats.
Aquest article us mostrarà què fer si el xuclet és massa salat i com evitar-ho.
El contingut de l'article
Característiques de la col picant
No totes les varietats de col blanca són adequades per a l'escabetx, que trien varietats de maduració mitjana i tardana... Aquests caps de col es componen de fulles denses, de manera que la peça és cruixent i es conserva més temps.
No només el gust depèn de la quantitat de sal, sinó també de la vida útil. Amb una quantitat insuficient de sal, el procés de fermentació es produeix més ràpidament, però la verdura mateixa es torna suau i insípida.
La preparació per a la fermentació inclou selecció de verdures, envasos, control de la temperatura i determinació del lloc on s’ubicarà el recipient amb pasta de terra.
Quines regles es segueixen en fermentar:
- en cuinar utilitzar sal de roca la mòlta gruixuda - iodada fa que la col sigui suau i insípida;
- abans de tallar, no es renta la col, només es treuen unes quantes fulles superiors;
- els contenidors en els quals es guardarà la peça es tractaran amb vinagre o alcohol amb l’addició d’oli vegetal;
- les verdures picades es barregen acuradament amb la sal;
- diàriament perforar la peça una broqueta de fusta per alliberar gasos acumulats;
- traieu l'escuma formada durant la fermentació;
- el flascó en el qual s’està col·locant la fermentació es col·loca sobre una àmplia placa de manera que la salmorra durant l’etapa de fermentació no surti sobre la taula o una altra superfície.
Per què passa el salat
El sobre-salat durant la fermentació es produeix força sovint. No depèn només de l’amfitriona, sinó també de la qualitat de la verdura.... Una bona fermentació requereix experiència, però ningú no és immune als errors.
Raons per salar:
- es va seleccionar la recepta de fermentació errònia i no verificada;
- la sal iodada s'utilitzava per a la sal;
- fermentat més tempsdel necessari;
- des del moment en què va aparèixer l'escuma, la primera perforació no es va fer per alliberar gasos;
- a causa del fort premsat dels ingredients, el salat no tenia prou aire.
Atenció! Si feu servir sal marina, recordeu que cal prendre-la per la meitat.
Què fer si la col és massa salada
L’excés de sal és un problema habitual, de manera que hi ha moltes maneres d’arreglar la situació. Explicarem més amunt sobre què hauria de fer l’amfitriona si salés la col a la sal.
Si es troba immediatament
La sal es comprova la salinitat immediatament després que la barreja doni suc... Primer, proven la salmorra, ja que conté la major part de la sal. Si es detecta excés, s’utilitza un dels mètodes per a la seva eliminació.
Addició d’aigua
Si la salmorra és massa salada, es drena una tercera part del recipient i afegir la mateixa quantitat d’aigua freda liquidada.
Important! No podeu drenar la salmorra completament, a causa d’això, la col serà poc saborosa i insípida.
En barrejar aigua i salmorra, la seva concentració disminueix... Per distribuir la salmorra diluïda amb aigua, l’envàs s’agita. El mètode és adequat només si es fermenta en contenidors petits - serà difícil agitar el barril.
Mètode d'ou
Un ou de pollastre cru es trenca en el formatge plegat per la meitat. En lloc de gasa, també s’utilitza una bossa impermeable. El paquet amb el contingut es col·loca en un recipient amb col durant 10-15 minuts... Durant aquest temps, l’ou traurà la major part de la sal. És important seguir el procés, ja que si l’ou surt, la salaó desapareixerà.
Important! No s’ha de superar el temps de sal dels ous, sinó que hauria de ser estrictament de 15 minuts. Amb una interacció prolongada, la microflora de l’òvul té un efecte negatiu sobre les condicions de fermentació.
Transferència a un contenidor a granel
Amb una compactació forta de les verdures, l’aire necessari per a la fermentació deixa de fluir cap a les capes inferiors... El primer que cal fer en aquesta situació és transferir el contingut del pot a un recipient de major volum. S’afegeixen les pastanagues ratllades i la col fresca picada, es barregen els ingredients i es posen sota una premsa. Les verdures fresques absorbeixen l’excés de sal i suavitzaran el gust.
Remullar-se
La verdura salada es remull durant 30 minuts... Abans de servir, es renten diverses vegades i s’afegeix sucre granulat, que suavitzarà la salinitat del plat.
Si no es troba immediatament
És inútil esbandir la peça i afegir-hi verdures en cas que això sigui així heu notat la sal a l’hivern quan heu obert la llauna. En aquest cas, s’hi afegeix immediatament la col als plats principals.
Com salvar la col salada
La salsa de salsa, salada en què es trobava tard, només es pot guardar mitjançant un plat principal degudament escollit: per exemple borsch, vinagreta, sopa de col o guisat. Per preparar la carn amb col, molts cuiners salen especialment la carn.
Per servir el chucrut com a berenar independent, utilitzeu una gran quantitat d’oli vegetal, afegir cebes.
Interessant en aquest lloc:
Com evitar la sal
Per no sobreeixir la col, segueixen les normes:
- tria una recepta contrastada i utilitza plats volumètrics;
- preferiu la col de varietats tardanes;
- escolliu caps de col de 800 g a 2 kg;
- no prendre col amb rastres de putrefacció;
- tastar la peça al llarg de totes les etapes de salat;
- la col picada es molla fins que es deixa anar el suc, abans de posar-lo en opressió;
- es realitzen punxades a temps per alliberar els gasos formats durant la fermentació.
Consells i trucs per escabetxar la col
Es controla amb cura el procés de decapat... Electrodomèstics utilitzats: ganivets, esqueixos: han d’estar nets. Comencen a fermentar la col no abans de la primera quinzena d’octubre, en aquest moment es torna cruixent i aromàtica.
En netejar un cap de col traieu uns quants fulls grans i poseu-los al fons de la paella de fermentació - això farà més suc.
Per fer un xoriçó deliciós compliu les principals recomanacions.
Etapa preparatòria
Elecció d’un contenidor adequat – una cassola gran o un altre plat de vidre o d’acer esmaltat... No s’utilitzen envasos de plàstic i metall, ja que poden desprendre l’olor i oxidar-se.
Com a ús de premsa un pot d’aigua de tres litres. La càrrega de pedra o metall no és adequada. Entre la càrrega i el farcit es disposa un llenç de cotó o de lli preparat.
La sal iodada i evaporada es reserva per a altres receptes... Per a col de vinagre, utilitzeu col de pedra - que no aporta amargor.
Elecció i compra de verdures
La col salada ha de ser de varietats tardanes: dens cap blanc de col sense esquerdes, rastres de contaminació del sòl, infestació per llimacs, erugues, signes de decadència.
Les pastanagues són sucoses i de color taronja brillant... Per a 1 kg de col, prendre una petita pastanaga.
Trituració
El cap de col es neteja de les fulles superiors i es talla en dues parts iguals. Picar finament la col: les tires han de ser llargues i primes... Les pastanagues es ratllen i es barregen amb la col.
Quantitat de sal i ingredients
S’afegeix sal al ritme 20-25 g per 1 kg de col, però es poden seguir les preferències gustatives... Una forta desviació de les normes afectarà el salat o salat insuficient de la peça. En cas de salament insuficient, la col es podrirà.
Els vegetals es salen i es barregen uniformement... Per a un inici ràpid de la fermentació, s’afegeix sucre a la punta d’un ganivet. A continuació, barregeu-ho de nou i amasseu fins que surti suc. Al final la tasten, afegiu sal si cal. Si a la salaó s’afegeixen verdures addicionals, el seu volum no hauria de superar l’1 / 4 del volum de la col.
Llegiu també:
Com eliminar l’amargor del xucrut i per què apareix
Carrega en un contenidor
El pot o la gerra es renta i es tracta amb vinagre. Les verdures es col·loquen les unes a les altres en un recipient, es premsen totes les capes noves.
Es posa la col, deixant 10 cm de la part superior del recipient perquè el suc no es vessi durant la fermentació. Poseu un plat al damunt i premeu-lo hermèticament amb una càrrega (una llauna d’aigua, una cassola, etc.).
Fermentació
Per accelerar la fase de fermentació, el recipient es col·loca més a prop de la calor... Per a la maduració sistemàtica, la temperatura hauria d’arribar a + 15 ° С. Després de 2-3 dies, la solució salina s'omplirà de gas, i formarà escuma a la part superior. En aquesta fase, el gas ha de ser alliberat. Per fer-ho, traieu la càrrega i la placa que hi ha a sota, perfora la massa fins a la part inferior amb un pal de fusta. Es trituren les verdures i es posa la càrrega al seu lloc.
Quan la peça està a punt, es col·loca en els bancs i deixar-ho en un lloc fresc.
Conclusió
Podeu fixar xerrac salat tant durant la fermentació com al cap d’uns dies. Si la salaó es detecta massa tard, haureu de triar el plat adequat i utilitzar la peça tal com és. A l’hora de preparar verdures adobades, es recomana seguir les recomanacions per triar caps de col, recipients, observar les proporcions i controlar la fermentació per evitar la sal.