Quan cal perforar xucrut i per què

La chucrut és considerada fins i tot més saludable que la col fresca. És ric en compostos valuosos per a la salut i serveix de font de vitamines a l’hivern. Per a salar adequadament la col, es segueixen diverses regles. A l’article t’explicarem si cal perforar la col quan s’escarrega i s’explicarà com fer-ho.

Per què perforar xerrac

Durant la fermentació es forma gas, que s’ha d’alliberar de la llauna... Si no es fa, el gust pot canviar per pitjor. Si no perforau la col durant tot el període de fermentació, s'enfosquejarà i haureu de llençar tota la llauna.

Com més gas s’acumuli en el producte, més flux de líquid surt de la llauna.... Si la salmorra deixa de cobrir completament la massa de col, s’assecarà per sobre i s’haurà d’eliminar aquesta capa.

Ho he de fer

Es creu que si es tapa la gerra amb una tapa i es fan forats per escapar del gas, no cal perforar la col. Però en realitat no ho és. El gas pot romandre en profunditat i fa que tot el contingut de la llauna s’acabi i emeti una olor desagradable... Una verdura és fermentada en un lloc càlid, de manera que el procés de formació de gas és inevitable.

Important! Si heu tapat les peces amb tapes amb forats, no oblideu canviar-les per senceres chucrut estarà a punt. No heu de llençar les tapes eliminades: esbandiu-les i utilitzeu-les per a decapar l'any que ve.

Quan arriba el moment de perforar el xuclet

Quin dia de fermentació fer-ho? La majoria de vegades, la col es perfora ja el segon dia després de la cocció... Un signe segur que ha arribat el moment és la formació de bombolles i escuma a la superfície de la salmorra. Això vol dir que el gas mostassa s’ha acumulat i que ha arribat el moment d’alliberar-lo.

De vegades comencen a perforar chucrut després. El terme depèn en gran mesura de la temperatura ambient... La temperatura òptima per al procés de fermentació és de + 15 ... + 22 ° С. Si fermenteu una peça a casa a una temperatura ambient més elevada, és important no perdre el moment de preparació i no deixar que l’obra s’acabi. Podeu posar-lo a la nevera al cap de tres dies i deixar-ho allà fins que estigui tendre.

La freqüència de perforar

Es recomana comprovar l’estat de la col a la gerra i alliberar l’aire dues vegades al dia - al matí i a la tarda al vespre. Feu-ho cada dia fins que finalitzi el procés de fermentació. De mitjana, tot el procediment triga aproximadament una setmana: durant aquest temps, la massa assoleix plena preparació i adquireix un característic sabor dolç i agre.

Què es pot perforar i què no

Es recomana fer servir una peça llarga i prima de fustacom ara una agulla de teixir o un pal de sushi. Les mestresses de casa també utilitzen ganivets de ceràmica, ja que se'ls garanteix que no deixi olor. Però en aquest cas actuen amb precaució, ja que la ceràmica és fràgil: si la punta del ganivet es trenca, es quedarà al pot.

No punxar amb un objecte metàl·lic... Les mestresses de casa perforen tradicionalment la peça amb un ganivet corrent i cometen un gran error. En interactuar amb el metall, la col perd substàncies útils, tot i que el sabor pot romandre igual. A més del metall, no es recomana utilitzar plàstic, ja que en el cas de mala qualitat, pot deixar una olor estrangera o acolorir la verdura.

Com fer-ho bé

Per alliberar adequadament l’aire de la llauna, no es necessiten coneixements i habilitats especials:

1. Seleccioneu un article entre el material correcte (la fusta és preferida).
2. Perforen al fons diverses vegades amb un objecte punxegut.

Atenció! La punta contundent pot comprimir la col a les capes inferiors juntament amb el gas.

Quan la salmorra del flascó sigui completament transparent, la col és a punt per menjar. - es pot posar per a emmagatzematge a llarg termini.

Preneu una nota:

Les millors receptes per collir cols amb suc de tomàquet

Les millors preparacions de col a casa

Avantatges i desavantatges del procediment

Si allibereu regularment gasos acumulats de la llauna, fàcil d’assolir un gust perfecte chucrut... Això no requereix dispositius especials i consumeixen temps.

L’únic desavantatge del procediment - cal gastar-lo a temps. Quan comenceu a decapar, heu d’assegurar-vos que no cal anar a cap lloc almenys durant una setmana.

Atenció! L’alliberament de gas és necessari si voleu obtenir un producte de gran qualitat i saborós, per la qual cosa ni tan sols heu de començar a fer blancs, si no és possible revisar les llaunes i perforar la col cada dia.

Consells sobre el tema

Mestresses de casa experimentades tenen tot un arsenal de secrets per salar la col:

1. Esterilitzeu bé les gerres abans d’afegir la massa vegetal.
2. Per als blancs, no agafeu envasos de plàstic ni de metall, només és adequat el vidre.
3. Apilem bé la verdura triturada de manera que quedi el mínim aire possible a la gerra.
4. La salmorra ha de cobrir tota la massa.
5. Durant el procés de fermentació, el suc es pot desbordar, de manera que col·loqueu cada gerro en una safata o un altre recipient.
6. Al perforar la col, degusteu-la. Si comença a tenir sabor amarg, perfora’l més sovint.
7. No tingueu por d’afegir espècies: algunes fulles de llorer, allspice, llavors de caraveja, grans. Van bé entre ells i fan que el gust sigui més original. També podeu afegir nabius.
8. No salteu la col amb sal iodada. No és adequat per a cap peça.

Conclusió

El correcte procés de fermentació fa que la col no només sigui saborosa, sinó també saludable. Ella mateixa és una font natural de vitamines. La salmorra de la chucrut és especialment rica en vitamina C.

Si seguiu les receptes exactament i no oblideu perforar la col al gerro, obtindreu una preparació casolana que es guardarà durant molt de temps a la bodega o refrigerador, conservant el gust original.