Receptes de deliciós chucrut en gerres de 3 litres per a l’hivern i recomanacions per guardar els aperitius

La col amargada és una forma coneguda de conservar les verdures per a l’hivern. El producte fermentat conté vitamines i minerals necessaris per mantenir la salut dels sistemes digestiu, urinari i immunitari.

A l’article, us explicarem amb detall com cuinar el xerrac adequat per a l’hivern en un flascó de tres litres.

Preparació per a la pasta salada

Les varietats tardanes de col es trien per a la recol·lecció... És desitjable que el cap de la col sigui blanc i més pesat; aquesta col es triturarà. Les forquilles es prenen sòlides, netes, sense la menor contaminació del sòl, rastres de ser menjades per llimacs o erugues. Comproveu que el cap de la col no estigui congelat. La pastanaga es tria forta i fresca.

Normes bàsiques per a totes les opcions de fermentació:

• utilitzar el clàssic Sal de taula (no "extra" ni iodat);
• tallar les verdures amb un ganivet afilat, perforar la col amb un pal de fusta;
• abans de tallar el cap de la col, traieu les fulles desaprofitades;
• no sobreeixiu el producte en un lloc càlid, si no, la col no resultarà cruixent.

Preparació de contenidors

Es seleccionen llaunes de tres litres sense encenalls i esquerdes... Abans dels procediments antisèptics, el recipient es renta en aigua calenta amb sabó de roba o detergent per rentar els plats.

Esterilitzeu els envasos amb vapor calent: els bancs la mantenen almenys 15 minuts.

Important! A l’hora de preparar envasos, s’utilitzen portadors i guants per protegir la pell de les mans de temperatures altes.

Recepta clàssica

Oferim una forma clàssica de preparar xerrac molt saborós per a l’hivern en gerres de 3 litres. La recepta clàssica es va inventar a l’antiga Xina ja des del segle III aC. Des de llavors la tecnologia ha sofert petits canvis.

Ingredients:

• 2 kg de col blanc;
• dues grans pastanagues;
• 1,5 litres d’aigua;
• 1 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l sal.

Com fermentar? La col és picada finament amb un ganivet ben esmolat, les pastanagues es ratllen a una ratlladora gruixuda. Poseu totes les verdures en un bol net, afegiu-hi sal, sucre, fregueu-les amb les mans fins que es deixi anar el suc. A continuació, tot es transfereix a un pot de vidre, s’afegeixen verdures lleugerament ratllades i fulles de llorer. A continuació, poseu el flascó en un bol per recollir el suc desbordat. Cobrir amb una tapa.

La fermentació s'ha de fer a temperatura ambient durant 3-4 dies... Durant el dia, la col es perfora periòdicament amb una broqueta de fusta fins a la part inferior per alliberar el gas acumulat. Comproveu que les verdures estiguin cobertes de salmorra. Després d’un punxó amb un pal, es veuran bombolles, sortiran gasos en excés i desapareixerà una olor desagradable. Quan les verdures estiguin a punt, tanqueu el pot amb una tapa i passeu a la nevera.

Delicioses variacions d’una recepta clàssica

Els cuiners experimentals han perfeccionat la recepta clàssica per transformar el sabor de la cruixent de col.

Col a la salmorra

En aquesta opció, no heu de triturar la col amb les mans, perquè està fermentat en salmorra.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• allspice - 3 peces .;
• llorer - 1 peça.

Cuinant la marinada: la sal i el sucre es dissolen en aigua bullida calenta, s’hi afegeixen fulles de llorer i pebre.

El cap de la col és ben picat. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda. Les rodanxes preparades es disposen en un bol, es barregen i no es tritura gaire. Ompliu el flascó amb verdures, tambeu-ho una mica.Després que la salmorra s’hagi refredat, aboqueu les verdures en un flascó fins que quedin completament tapades.

Col·loca un palet a sota del flascó i cobreix-lo solt amb una tapa... Perforen periòdicament a la part inferior amb un pal de fusta. Si la part superior de la col es queda sense salmorra, n’hi ha prou de remenar amb una cullera. La peça es guarda en un lloc càlid durant dos o tres dies. Després de la fermentació, el gerro es cobreix amb una tapa i es trasllada a la nevera per a un emmagatzematge llarg.

Col picant amb mostassa

Per als amants del menjar picant, els productes calents picants s’afegeixen als ingredients tradicionals.

Ingredients:

• 3 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 3 cebes;
• 250 ml d’oli vegetal;
• 1 cda. l mostassa;
• Vinagre de 200 ml;
• 180 g de sucre;
• 1,5 cda. l sal.

Talleu el cap de la col a tires, les cebes a quarts prims, ratlleu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Poseu les verdures en un bol. Per a l’adob, s’aboca oli, vinagre en un plat adequat, s’afegeix sal, sucre, mostassa, es barreja tot i s’escalfa durant 5 minuts.

Aboqueu les verdures amb marinada calenta, barregeu-ho i deixeu-ho 2 hores, perforant periòdicament amb una broqueta de fusta. Després es traslladen a un contenidor i es deixen en un lloc fresc. L’entrepà estarà a punt l’endemà, però al cap d’un parell de dies s’infondrà millor i serà encara més gustós.

Col en el seu propi suc

Aquesta recepta repeteix la versió clàssica, però la seva diferència rau en el fet que cal triturar la col més a fons.

Suc de col de chucrut en el seu propi suc la col es fa servir per blanquejar la pell... Cura el revestiment de l’estómac i es beu a l’estómac buit per millorar la digestió.

Ingredients:

• 2 kg de col blanc;
• dues grans pastanagues;
• 1,5 litres d’aigua;
• 1 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l sal

La col és picada finament amb un ganivet ben esmolat, les pastanagues es ratllen a una ratlladora gruixuda. Poseu totes les verdures en un bol net, afegiu-hi sal, sucre, fregueu-les amb cura amb les mans fins que es deixi anar el suc. A continuació, van posar tot en un pot de vidre, remenant lleugerament les verdures i van posar la fulla de llorer.

Aleshores poseu el flascó en un bol per recollir el suc desbordant, cobriu amb una tapa... Deixeu durant 3-4 dies a temperatura ambient, perforant periòdicament amb una broqueta de fusta. A continuació, poseu-lo en un lloc fresc.

Interessant en aquest lloc:

El que és més saludable: xucrut o col salat

Per què el xuclet s’enfosqueix i com evitar-ho

En coreà

Segons aquesta recepta, la col s’obté amb un sabor dolç i picant característic amb una lleugera acidesa.

Ingredients per a la salmorra:

• 1 litre d’aigua;
• 2 cda. l sal;
• 1 tassa de sucre;
• 1 tassa de vinagre de sidra
• 0,5 tasses d’oli vegetal.

Principals ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 2-3 unitats;
• remolatxa - 1 u .;
• cap d'all;
• pebre amarg - 1 u .;
• grans de pebre i fulles de llorer.

Els vegetals es posen en un gerro en capes. La col es talla a rodanxes grans. La següent capa són els grans d'all. A continuació, poseu-hi la pastanaga ratllada, la remolatxa, el pebre. Les capes s’han de repetir dues vegades.

Dels ingredients enumerats anteriorment, es bull la salmorra i s’aboca calenta en un pot de verdures... Les verdures es conserven calentes durant 2-3 dies, i després es posen en un lloc fred.

Col rústic amb nabius

Nabiu de grua en aquesta recepta proporciona al producte una sabororitat piquant especial.

Ingredients:

• 2 kg de col;
• una pastanaga gran;
• 150 g de nabius;
• 4 cda. l sal;
• 2 cda. l sucre
• 3 fulles de llorer.

El cap de la col es talla a tires, les pastanagues es freguen sobre una ratlladora. Espolseu les verdures amb sucre, sal, pebre, llavors d’anet i, a continuació, tritureu (en aquesta fase, el suc ja està alliberat). Poseu un terç de la col en una cassola, tambeu-ho, poseu-hi 1 fulla de llorer i tireu-hi un terç del volum de nabius. Repetiu dues capes més.

A continuació, tapar amb alguna cosa plana i sotmetre’s a l’opressió... Deixeu-ho en un lloc càlid durant 2-3 dies. No us oblideu de perforar amb una broqueta de tant en tant fins a la part inferior. Poseu les verdures en un flascó i transferiu-les a la nevera.

Estil georgià amb remolatxa

L'aperitiu resulta saborós, picant i picant, que complementarà la tradicional chacha georgiana.

Ingredients:

• 1 cap mitjà de col;
• 3 pastanagues;
• dues remolatxes;
• dos caps d'all;
• 1 pebre verd amarg;
• cilantro, alfàbrega, anet, julivert a gust;
• 3 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• 1 litre d’aigua bullent.

La col es talla en quatre parts. La remolatxa i la pastanaga es tallen en anelles, el pebre es divideix per la meitat, l’all s’utilitza amb grans sencers, els verds es trossegen grossos (i, segons la tradició georgià, es trituren a trossos). Tot això es posa en capes en una gerra. Prepareu salmorra calenta i aboqueu-la en una gerra. Premeu amb un plat perquè tot quedi a la salmorra. Al cap de 2-3 dies, el refrigeri està a punt.

Chucrut amb vodka

Aquesta recepta fa que l’aperitiu sigui transparent i cruixent.. S'utilitza el vodka com a conservant. Gràcies a ella, s’acaba el procés de fermentació i es conserva l’aperitiu durant molt de temps.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 3 peces .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• allspice - 9 peces .;
• llavors de mostassa - 3 cullerades;
• llavors d’anet - 3 cullerades;
• vodka - 3 cullerades. l

La col és picada finament, les pastanagues es ratllen sobre una ratlladora gruixuda. Barregeu les verdures en un bol, afegiu-hi sal i sucre, trinxeu-ho tot lleugerament. Totes les espècies s’afegeixen a les verdures i es barregen. Les verdures estan ben col·locades en el flascó, intentant empastar cada capa. Posen la gerra en un bol, on escorreran el suc fermentat.

Resisteix 3 dies a la cuina... A partir del dia següent, perforar la col amb una broqueta fins al fons. Tres dies després, aboqueu-hi vodka, aboqueu-hi el suc filtrat en un recipient i poseu-lo a la nevera. El buit estarà llest per al seu ús en dos dies.

Sourdough amb pomes

Aquesta recepta fa que la col sigui encara més saludable les pomes donen té un matís suau i gresca. La fruita no ha de ser dolça: convé prendre varietats àcides, no madures.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• pomes de mida mitjana - 3 peces .;
• pebre negre - 10 peces .;
• llorer - 3 peces .;
• sal i sucre - 2 cullerades cadascuna l

El cap de la col és ben picat. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda. Les pomes es tallen a rodanxes. En una conca, barregeu la col i la pastanaga, la sal, afegiu-hi sucre i enrossiu-les amb les mans perquè la col comenci a posar-hi el suc. Pebre, poseu el llorer i barregeu. Un terç del volum s'envasen ben bé en les verdures.

Després de la primera capa, poseu diverses rodanxes de pomes, i després de nou les verdures, les pomes etc. a la part superior, sense oblidar deixar 5 cm al coll i substituir l’envàs a la part inferior, ja que s’alliberarà el suc durant la fermentació. El gas s’allibera amb una broqueta. La col estarà a punt en 4-5 dies, i la gerra es traurà al fred. Les pomes mateixes fermentaran en poques setmanes.

Amb mel

La col sortirà cruixent amb una subtil aroma de melque t’escalfarà les tardes fredes d’hivern.

Ingredients:

• col - 2-2,5 kg;
• aigua - 1 l;
• sal (amb un portaobjectes) - 1 cda. l .;
• mel - 1 cda. l .;
• llavors de caraveta (o llavors d’anet) - 1 cda. l .;
• pastanagues - 2 peces.

El cap de la col es talla a tires, les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gros. Poseu les verdures en un bol i remeneu-les, prement lleugerament sobre elles per accelerar el llançament de suc. Afegiu-hi llavors d’anet o caragol per obtenir més sabor.

Després es prepara la salmorra. L’aigua bullida a temperatura ambient s’aboca en una cassola, s’hi afegeix un parell de cullerades de mel natural. Remeneu-ho amb una cullera fins que es dissolguin els productes.

Poseu les verdures en una gerra, deixeu-hi un lloc per a la salmorra... Col·loqueu una safata sota la gerra, ja que la salmorra s’escorrerà una mica. Aboqueu una solució de mel i deixeu-ho durant 1-3 dies en un lloc càlid. Perfeccioneu el contingut del pot al fons amb una broqueta de fusta. Si tot està prou fermentat, traslladeu el pot a un lloc fred.

Emmagatzematge de peces

Mig vida útil chucrut - 6-9 mesos a la nevera a una temperatura de 0 ... + 2 ° С... Com més temps guardeu la col, més amarg es torna.

Important! S’ha de procurar que les verdures estiguin sempre cobertes de salmorra, en cas contrari, es deterioraran en pocs dies.

Al celler o al balcó, es guarden blancs 1-3 mesos.

Conclusió

El xerrac no només és un dels preparats d'hivern més senzill i popular, sinó que també és un magatzem d'elements útils, líder en vitamina C.És molt més fàcil que l’organisme absorbeixi que la col fresca, reforça els vasos sanguinis i normalitza el procés metabòlic.