En quin plat és millor salar la col
La xerrac és un producte saludable i saborós. Es consumeix a l’hivern, quan no hi ha prou vitamines, s’afegeix a amanides, sopes i altres plats. A més d’escollir la varietat i el cap de col adequats, fixeu-vos en l’envàs en què es sala la verdura.
En un contenidor inadequat, el berenar es deteriorarà ràpidament i fins i tot es posarà en perill perillós per a la salut. Considerem quina és la millor manera de salar la col.
El contingut de l'article
Característiques de la cultura inicial
Cada mestressa de casa a la brasa a la seva manera. Alguns prefereixen picar-la finament, altres divideixen les fulles, tallen els caps de col en 4 parts o salat sencer.
Afegir a la verdura nabiu de grua i pomes, remolatxa, pastanagues i lingonberry.
El producte té un sabor millor si utilitzeu espècies i herbes... Diferents envasos són adequats per a la fermentació. El més important és que tenen un coll ample i és fàcil instal·lar-hi una càrrega.
Com triar la col per a la pasta de terra
Les varietats primerenques no són adequades per a la fermentacióper tant, els caps de col només es prenen a la meitat de la temporada i a les collites tardanes. Aquestes verdures estan ben conservades i senceres, però si hi ha amants de xerrac a la família, és millor preparar-ho amb antelació i molt més.
Atenció! La col ha de quedar ferma i fluixa, sense signes de putrefacció. El congelat no funcionarà.
Què pot tenir la col agre
El fet de combinar vaixella amb la part superior ampla facilita la preparació d’un refrigeri i col·loca una premsa al damunt... Si el recipient per a salar-se està fabricat amb material de qualitat, el gust del producte i la vida útil no seran afectats.
En una cassola inoxidable
Superfície d’acer inoxidable impedeix que els microorganismes nocius es multipliquin i no s’oxidin.
En la mesura en fermentar, es formen àcids, és important que el material no reaccioni amb ells... L'envàs està seleccionat sense níquel, destinat a productes alimentaris. És convenient que el fabricant indiqui la idoneïtat del contenidor per a l’emmagatzematge a llarg termini d’aliments.
Important! Estris d'acer inoxidable s'utilitzen per cuinar. La verdura està fermentada durant més d’un dia, no es menja de seguida, de manera que un recipient per a l’emmagatzematge a llarg termini no és adequat.
Després de la sal, és millor transferir la col a un altre recipient., per exemple, vidre.
En un pot d’esmalt
Els plats d’esmalt són adequats per a escabetx de la col... El més important és que està intacte, sense xips, en cas contrari l’àcid començarà a reaccionar amb el metall i el producte es deteriorarà, adquireix una olor desagradable i color gris.
En plats de tefló
Els envasos recoberts de tefló no són adequats per salar les verdures... Tant el producte com el propi envàs seran espatllats. És perillós menjar aquesta col, que es deteriorarà ràpidament.
En contenidors de ceràmica
Els plats de ceràmica són adequats per a escabetx de col, però sovint aquests envasos no són gaire grans i pesats, cosa que fa que la cuina sigui inconvenient. Per tant, és millor utilitzar bótes de ceràmica a granel per a la fermentació.
En un pot de vidre
Les llaunes no són inofensives per salar, sovint s'utilitzen quan no hi ha lloc per posar grans envasos.
En un recipient així Convé guardar un refrigeri a la nevera a casa, sobretot en regions amb hiverns càlids.
En una bóta de plàstic
Aquests envasos són lleugers i tenen diverses formes i mides.
Atenció! L’envàs s’ha de marcar com a adequat per emmagatzemar aliments.
Moltes mestresses de casa no arrisquen fermentar la col en un bol, ja que el material reacciona amb l’àcid, i la verdura absorbeix totes les impureses... Si no hi ha res per substituir el recipient, es tria un plàstic incolor.El cub o la bóta es renta prèviament diverses vegades.
En una bóta de fusta
Aquest és el més antic mètode de fermentació. La fusta proporciona al berenar un sabor i aroma especial... A causa del gran volum de la bóta, la verdura segrega el suc sota el seu propi pes: la fermentació procedeix més ràpidament. L’accés a l’oxigen està pràcticament tancat aquí, de manera que el gust del producte no es deteriora durant molt de temps.
Es neteja completament el barril abans de salar-lo., rentat amb aigua calenta i freda.
A la galleda
La galleda es treu d’algun material que no sigui l’alumini... De manera preliminar, es veuen que no hi hagi fitxes i esquerdes. Aquest recipient és convenient perquè és fàcil oposar-li opressions.
Consells i trucs
Algunes subtileses que ajudaran a recollir adequadament la col:
- Mentre la verdura fermenta, es perfora periòdicament amb un pal, arribant fins al fons. Ho fan perquè surti l'excés de gas, l'amargor desapareix i el producte resulta més cruixent i saborós.
- Per primera vegada, no posen gaires espècies i espècies, afegint alguna cosa nova cada vegada, podreu aconseguir un gust únic i obtenir la vostra pròpia recepta.
- No utilitzeu sal iodada ni sal marina. Millor agafar-ne una de gran.
- Es col·loca al cubell una ampolla de 3 litres plena d’aigua com a càrrega.
- Tan aviat com l’escuma s’hagi quedat, la col està a punt. La salmorra no s’escorre d’ella: la salaó es conserva amb més temps.
- Si durant la fermentació es deixa anar una mica de suc i la col no es cobreix amb salmorra a sobre, afegiu aigua salada bullida.
El producte acabat es manté fred... En un lloc càlid, ràpidament s’agradarà. La temperatura d’emmagatzematge no ha de superar els + 5 ° С. La col salada està congelada, però hi haurà menys nutrients. Per a més comoditat, el refrigeri es posa en bosses porcionades i es prenen segons sigui necessari.
Conclusió
No és difícil triar un recipient per salar la col. És millor no arriscar-se i no utilitzar recipients metàl·lics que no estiguin destinats a menjar.
Per a una petita quantitat de refrigeris, són adequats els pots de vidre: són convenient mantenir-los a la nevera. Per a volums més grans, trieu una galleda d’esmalt, una barreta de fusta o una barreta de plàstic.