Emmagatzematge adequat de xerrac a la nevera: quant s’emmagatzema i com allargar la vida útil
La col es cull a la tardor, s’emmagatzema i s’utilitza durant diversos mesos. A l’hivern, el chucrut us delectarà amb cruixit i vitamines, si cuinar adequadament i mantenir sense pèrdua de qualitats.
Els escabetxs s’emmagatzemen en bótes, gerres de vidre, que es col·loquen al soterrani, al celler o a la nevera. La quantitat de botifarra que es guarda a la nevera, quines condicions s’han d’observar i quin producte no es pot menjar - expliquem a l’article.
El contingut de l'article
Guardar xerrac a la nevera
La vida útil dels espais buits depèn de diversos factors.: temperatura i humitat de l’aire ambient, l’envàs seleccionat, ingredients addicionals.
Si seguiu les condicions d’emmagatzematge, aleshores els escabetxos a la nevera durant 6-8 mesos.
En un recipient obert, la peça es guarda a la nevera durant un màxim de dos mesos... Però les mestresses de casa experimentades allarguen la vida útil fent servir els seus secrets.
Elecció d’envasos
El factor d’elecció d’un recipient per a la fermentació és important, la vida útil depèn d'ell:
- Safata o cubeta esmaltada... La superfície interior es comprova que no hi hagi oxidacions metàl·liques. Guardeu-ho només sota tapa i opressió durant uns 6 mesos.
- Gerres de vidre... Són més fàcils d’emmagatzemar a la nevera, sempre sota una tapa hermètica, completament tapada amb salmorra. La vida útil és d’uns 4-6 mesos.
- Contenidors de plàstic... L’emmagatzematge refrigerat no serà superior a 2-3 setmanes. Es deixa congelar en porcions petites i després es consumeix immediatament el producte descongelat per al menjar.
Temperatura
El principal factor que afecta la vida de l’emmagatzematge és la temperatura.... La chucrut és un producte obtingut per fermentació natural, cosa que significa que a la calor es pot acidificar i convertir-se en no comestible.
Interessant en aquest lloc:
Si observeu la temperatura + 5 ... + 8 ° С, llavors el blanc conserva propietats útils durant 2-3 setmanes.
Les mestresses de casa experimentades aconsellen emmagatzema les verdures salades a temperatures de 0 a + 4 ° С , aleshores, podeu gaudir del cruixent gust de la col durant fins a 8 mesos.
Humitat
No deixeu aire sec a la zona d’emmagatzematge de la peça... La humitat òptima és del 85-95%.
Quantitat de salmorra
La preparació correcta afecta significativament la vida útil. És important garantir que la salmorra cobreixi la capa de col.... Si hi ha una verdura triturada en un recipient, la sal es dissol en aigua bullida refrigerada i es remunta amb la peça. I per evitar això, van posar opressió al xerrac.
Atenció! Si la capa superior s'ha enfosquit, l'escabetx s'ha tornat inadequat per al consum humà.
Ús de conservants
Període de conservació del producte amb conservants... Apte per a això:
- Sucre granulat... Espolseu-la a sobre de la col de tant en tant.
- Àcid acètic... S'hi afegeix una mica per no espatllar el gust natural de la verdura fermentada.
- Oli vegetal... S'aboca oli per sobre de la peça perquè formi una fina pel·lícula. No permetrà que l’oxigen passi i s’aturarà el procés de fermentació.
- Sal... De vegades, la col és salada especialment perquè es conservi més temps. Però aquest producte no és adequat per utilitzar-lo en amanides.
- Nabiu de grua... L’àcid benzoic contingut a les baies inhibeix el desenvolupament dels bacteris, aporta un sabor i aroma especial a la preparació.
Com entendre que la col ha sortit malament
Un producte espatllat es pot veure de diverses maneres:
- Olor... Si es fa sentir una olor desagradable d’un producte podrit.
- Contenidor superior s'ha iniciat un procés de fermentació intens en forma de bombolles, escuma o fins i tot motlle. Tot això indica una violació del procés de fermentació.
- Salidesa de la salmorra... En salar la col, s’allibera líquid. L’ideal és que la salmorra estigui clara durant l’emmagatzematge. Si comença a ennuvolar-se, el producte ha començat a deteriorar-se.
Es pot provar amb una petita quantitat de salat sospitós. Tot i que la col s’anomena “amarg”, el gust d’una verdura espatllada és fàcil d’identificar.
Llegiu també:
Consells i trucs
Sense experiència en la fermentació, seguiu-hi uns quants consells bàsics per a un millor emmagatzematge de la peça:
- per a la fermentació, només es pren varietats mitjanes o tardanes;
- els caps de col es trien grans, sense taques putrefactives;
- no utilitzeu fulles de color verd fosc per a escabetx;
- per evitar l’aparició de motlle, s’afegeixen nabius a la col després de l’inici del procés de fermentació.
Altres opcions d’emmagatzematge
Sovint a la tardor, la nevera no reté tots els subministraments. Després s’envien llaunes, galledes i cassoles a cellers, cellers, etc.
Emmagatzematge en un soterrani o soterrani
El celler permet emmagatzemar la conservació en bótes... Les bótes de roure conserven el sabor del producte, i les condicions adequades de temperatura i humitat conservaran les peces durant el màxim temps possible, fins a 8 mesos.
Balcó
Recentment, les finestres de plàstic solen col·locar-se en balcons, aïllades i mantenen una temperatura còmoda a l’hivern. En aquests balcons, la col es conserva en gerres. o en envasos esmaltats.
Si el balcó està fred, es congelarà el recipient amb verdura salada... Quan sigui necessari, la capa superior es deixa anar, es recull la quantitat necessària del producte i es escalfa a temperatura ambient. La resta es deixa en congelat.
Conclusió
Les amanides es preparen a partir de xerrac, la sopa de col i el borste es cuinen i es posen com a farcit en pastissos. En qualsevol forma, és una font de vitamines tan essencials a l’hivern. Però, per tal que els beneficis potencials no es converteixin en problemes amb el tracte gastrointestinal, s’ha de conservar adequadament la peça.
Posant especial atenció a la sala d’envasos i a les condicions de temperatura, les mestresses de casa qualificades allarguen la vida útil uns quants mesos.