El millor moment per a la recol·lecció: quan salem la col a novembre i com fer-ho correctament

La xerrac és un plat tradicional rus, 100 g dels quals conté 40 mg de vitamines. Aquest aperitiu saborós i saludable es prepara segons diferents receptesafegint altres verdures i espècies.

Les mestresses de casa experimentades, a l’hora d’escollir l’hora de salar, es guien pel calendari lunar i altres criteris, que tractarem a l’article.

Quan salar la col al novembre

El novembre és el millor mes per escabetxar la col. En aquest moment, les varietats de maduració tardana ja estan madures, ideals per a l'escabetx. Tals caps de col tenen fulles denses i elàstiques, saturades de vitamines, sucres i nutrients.

El millor moment per a la recol·lecció: quan salem la col a novembre i com fer-ho correctament

Temps de salada

Fins i tot les primeres glaçades lleugeres no perjudicaran els caps de col: les forquetes de novembre estan preparades per a l’emmagatzematge fresc i a llarg termini salat... Els dies adequats el 2019 són de l’1 de novembre a l’11 de novembre i després del 28.

Referència La xerrac és fermentada els dies "masculins" - dilluns, dimarts i dijous.

Dies favorables per a la sal per l’hivern segons el calendari lunar

Sal de verdures a la lluna creixent. Es creu que un mes jove contribueix a una millor salada, activa la fermentació, la col és sucosa i cruixent. Els primers 5-6 dies són escollits de la lluna nova.

Segons el calendari lunar del novembre de 2019, les dates següents són favorables:

  • del divendres 1 de novembre al diumenge 3 de novembre (Lluna a Capricorn);
  • Dijous 7 de novembre (Lluna a Peixos);
  • Dilluns 11 de novembre (Lluna a Taure);
  • Dijous 28 de novembre (Lluna a Sagitari);
  • Dissabte 30 de novembre (Lluna a Capricorn)

La col no és salada a la lluna en dejú i el dia de lluna plena no és adequat. Les observacions confirmen que l’aperitiu preparat durant aquest període resulta ser suau o peroxidat, no es conserva durant molt de temps i té un regust desagradable.

Referència La lluna plena el 2019 cau el 12 de novembre i comença a disminuir a partir del dia 13. La recol·lecció de la verdura està prevista per a la primera meitat del mes.

Tots els escabetxos cuinats a la primera fase de la lluna tenen un sabor ric, conserven la cruesa i els màxims beneficis.

El millor moment per a la recol·lecció: quan salem la col a novembre i com fer-ho correctament

Varietats de pasta àcida adequades durant aquest període

Deliciós chucrut preparat només a partir de varietats de maduració tardana. A diferència de les primeres, tenen fulles fermes i ben ajustades que no es remullen en marinada ni en el seu propi suc. Aquests caps de col contenen més sucre, de manera que el plat té un sabor excel·lent.

Les millors varietats i híbrids de col per a l'escabetx:

  • Glòria;
  • Moscou tard;
  • Bielorús;
  • Present;
  • Menza F1;
  • Amager 611;
  • Hivern de Jarkov;
  • Turkiz;
  • Kvashenka.

Aquestes varietats són adequades no només per a la salaó, sinó també per a l’emmagatzematge a llarg termini.

L'elecció d'un endoll

En triar caps de colatenció a la seva integritat... Només són adequades les forquilles sense podrir. Es treuen les fulles verdes superiors, només es trosseja la part interior blanca. Les forquilles s’utilitzen amb una forma rodona i lleugerament aplanada.

Els cabdells de col que han aconseguit "agafar" una mica de gel també seran útils. Estan encara més saturats de sucre i berenar a punt adquireix un agradable regust dolç.

Recipient per a pasta de terra

La col es fermenta en gerres de vidre o tines de fusta. Els contenidors de plàstic, alumini, acer inoxidable no són adequats... Interactuant amb el suc de col i l’àcid làctic, les superfícies metàl·liques i plàstiques alliberen substàncies perilloses per al cos. Menjar aquesta col no és saludable.

Cada mestressa de casa determina el volum del contenidor seleccionat de manera independent. De forma òptima: llaunes de 3 litres.Aquesta quantitat de col es menja en poc temps, de manera que el producte no té temps de peróxir ni deteriorar-se.

És convenient guardar gerres a la nevera o al celler d’una casa particular. En un lloc fresc, el procés de fermentació s’atura, el xerrac conserva un gust suau i dolç.

El millor moment per a la recol·lecció: quan salem la col a novembre i com fer-ho correctament

Com fermentar la col correctament al novembre

La col es fermenta al novembre segons la recepta clàssica. Gràcies a la fermentació activa, la verdura es cuina al seu propi suc, sense adob.

Ingredients:

  • 2 kg de col;
  • 1 pastanaga gran;
  • 40 g de sal de taula;
  • un polsim de sucre (opcional);
  • 2-3 fulles de llorer, pèsols.

Instrucció pas a pas:

  1. El cap de col es renta amb aigua freda, es treuen les fulles superiors.
  2. Talleu la verdura en tires de fins a 8-10 cm de llarg per 5-6 cm d'ample.
  3. Piqueu les pastanagues amb un tallador o ratlladora de verdures.
  4. Barregeu les verdures en un bol gran d’esmalt, tireu-ho lleugerament.
  5. Es sala la massa vegetal, es deixa uns 5-10 minuts, es barreja de nou.
  6. La col envasada en gerres s'esforça ben bé, es posa lavrushka i pebre a través de capes iguals, es recobren amb tapes de plàstic i es deixen a temperatura ambient durant dos dies.

A mesura que avança la fermentació, es degusta la col. El menjar es cuina més ràpid en habitacions càlides.

Important! Cada dia, el contingut de les llaunes es perfora amb un pal de fusta a diversos llocs per eliminar l’excés de gas. La seva acumulació perjudica el gust del producte acabat i provoca l'aparició d'amargor.

Chucrut amb oli de gira-sol perfumat, se serveixen cebes fresques o escabetxades, s’afegeixen herbes i pebre negre mòlt al gust.

El millor moment per a la recol·lecció: quan salem la col a novembre i com fer-ho correctament

Consells sobre el tema

Les mestresses de casa experimentades recomanen seguir les proporcions dels ingredients utilitzats. Per excés o falta de sal, el procés de fermentació es veu interromput, la col es torna suau, de sabor amarg, de vegades cobert amb una pel·lícula relliscosa.

Abans de posar l’aliment, els flascons es renten amb refresc i s’esterilitzen a vapor o es posen al forn.

Si el suc extret de la col no és suficient, s’afegeix una salmorra salada per evitar l’aparició de floridura i floridura.

El règim de temperatura òptima per emmagatzemar la peça és de +1 a + 5 ºC.

Consell. Les branques de ginebre al vapor en les gerres abans de la escabetxa de la col realçaran l'aroma del plat acabat.

Conclusió

La chucrut, preparada d'acord amb totes les regles i termes del calendari lunar, segur que us delectarà amb un cruixent apetitós i un gust sorprenent. Aquest producte conserva la quantitat màxima de nutrients durant molt de temps conservati també acumula antioxidants.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors