Per què és útil l’espàrrec adobat i com cuinar-lo a casa

Moltes persones confonen espàrrecs tallats i un menjar de soja anomenat fuju. De fet, es tracta de dos productes completament diferents, però igualment útils. S’utilitzen àmpliament en la cuina per preparar una gran varietat d’amanides i aperitius.

Els espàrrecs verds, o espàrrecs, es marinen per l'hivern, es couen al vapor i es cuinen per fer aperitius salats del producte de soja. En aquest article, coneixereu les diferències fonamentals entre els aliments, els valors nutritius i els mètodes de cuina.

Soja adobada i espàrrecs verds

La cuina utilitza espàrrecs verds o espàrrecs i espàrrecs de soja (fuju) - Semifabricat elaborat a Corea. A Rússia hi ha una idea errònia que aquests dos productes no són diferents. Una espècie és verda i l’altra blanca. De fet, hi ha una diferència.

Els espàrrecs tenen moltes varietats i subespècies... Els espàrrecs verds o blancs comuns són els més utilitzats en els aliments. Només els cims de la planta amb petits rovells són comestibles. Les tiges són molt apreciades per la seva composició química i propietats medicinals.

El fuju està elaborat amb soja, que prèviament s’han remullat en aigua durant molt de temps, es trituren fins a tenir una consistència homogènia i s’extreu d’aquesta llet aquesta massa. Després es bull i es treu l'escuma, que posteriorment s'asseca. Aquest producte s’utilitza per elaborar amanides coreanes.

Els espàrrecs i el fuju es preparen amb diversos additius en forma d’espècies, abocades amb una adob aromàtica.

Llegiu també:

Què és l'espàrrec, com es veu i s'utilitza

Per què els espàrrecs són bons per a la pèrdua de pes i com menjar-lo correctament

Composició química i valor nutritiu

Espàrrecs adobats conté components útils com:

• vitamines A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerals (potassi, ferro, magnesi, calci, fòsfor, sodi, zinc);
• compostos orgànics naturals (coumarins, saponines).

Valor nutricional de la planta:

• contingut de calories fresques - 20 kcal per 100g;
• proteïnes - 1, 9 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni - 3,1 g.

Soja espàrrecs conté un conjunt de components com aquest:

• vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerals (potassi, fòsfor, magnesi, zinc, seleni, calci, manganès, ferro, coure, sodi).

El valor nutritiu:

• contingut calòric en forma seca - 440 kcal;
• proteïnes - 45 g;
• greixos - 20 g;
• hidrats de carboni - 20 g.

Referència Després del remull, el contingut calòric dels espàrrecs de soja es redueix a la meitat.

Nociu i benefici

Els espàrrecs verds en vinagre són rics en fibra, que estimulen els músculs suaus dels intestins i milloren el funcionament de tot el tracte digestiu. Les vitamines aturen el desenvolupament de l’aterosclerosi, normalitzen el metabolisme, augmenten la immunitat i combaten els radicals lliures, reduint el risc de càncer.

Els coumarins estimulen el treball del múscul cardíac, netegen la sang i milloren la coagulació... Les saponines tenen efectes antiinflamatoris, diürètics i antiesclerosos sobre el cos. Els espàrrecs es consideren l’afrodisíac més fort que augmenta la libido en homes i dones.

Malgrat els avantatges evidents, la planta pot afectar negativament el benestar.... Les mateixes saponines provoquen una irritació severa de la mucosa gàstrica, per tant, els espàrrecs són inclosos a la llista d’aliments prohibits per a la gastritis.En alguns casos, provoca reaccions al·lèrgiques.

Fuzhu afirma ser "l'elixir de la joventut" gràcies a la proteïna vegetal, que és completament absorbit pel cos. Els espàrrecs de soja s'utilitzen com a remei per a la prevenció de patologies vasculars i cardíaques. L’efecte antioxidant redueix el risc de desenvolupar càncer. El producte no conté colesterol i lactosa, per tant és adequat per a persones amb diabetis i al·lèrgies.

L’efecte negatiu del producte en el cos humà es troba el risc de disrupció del pàncreas i la glàndula tiroide, el tracte gastrointestinal, el sistema genitourinari.

Referència Els espàrrecs de soja són un gran reemplaçament de la proteïna animal. Es recomana incloure a la dieta per a esportistes i vegetarians.

Com escabetx els espàrrecs a casa

Els nutricionistes recomanen espàrrecs al forn, bullits, fregits i escabetxats... El producte està sotmès a un tractament tèrmic mínim per preservar el gust i tota la gamma de substàncies útils.

És molt important no sobreexposar els brots, cuinar-los fins que estiguin "al dente" (per dent). Per conservar els espàrrecs per a l’hivern, es tanca en gerres i s’aboca amb una adob a base d’aigua, vinagre, sal i espècies aromàtiques.

Fuzhu per cuinar a casa pre-remullat en aigua tèbia, ja que el producte està disponible comercialment en forma seca. Les amanides amb pastanagues, alls i altres verdures es preparen amb espàrrecs de soja. Afegiu espècies, salsa de soja i vinagre.

És interessant:

Els avantatges i els perjudicis de la remolatxa bullida

Com afecta el suc del cogombre al cos?

Els avantatges i els perjudicis del pebrot

Les millors receptes

Us hem preparat algunes receptes populars per elaborar fuju i espàrrecs... Ajusteu la quantitat de vinagre, sucre i sal segons la vostra preferència. Podeu afegir espècies que vulgueu als aperitius.

La clàssica recepta d’espàrrecs de soja

Ingredients:

• fuju - 200 g;
• all - 5 grans d'all;
• oli de blat de moro - 6 cullerades., l .;
• vinagre 9% - 1 cda., l .;
• sal de roca: 1 cda., l .;
• salsa de soja - 1 cda., l .;
• sucre - mitja cullerada;
• pebre vermell al gust.

Remullar espàrrecs de soja en aigua temperatura ambient durant 24 hores. Durant aquest temps, tindrà temps per suavitzar-se. Talleu a trossos de la mida desitjada.

Passar els alls pelats per una premsa i tira amb sal, sucre, vinagre, salsa de soja i mantega.

Aboqueu la marinada per espàrrecs de soja, afegir el pebre i remenar. Col·loqueu-lo en un recipient amb tapa hermètica i deixeu-ho refrigerar durant 10-12 hores per marinar.

Consell. Trieu la salsa de soja que només conté soja i sal, sense estabilitzants ni conservants.

Fuju marinat amb pebre vermell

Ingredients:

• espàrrecs de soja - 250 g;
• pastanagues - 1 peça .;
• pebre vermell - 1 u .;
• ceba - 1 peça .;
• oli - 50 ml;
• salsa de soja, pebre vermell, gingebre mòlt - al gust;
• all - 3 grans d'all.

Talleu el trosset en remull... Trossegeu les pastanagues a tires fines i llargues, talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-les amb oli. A continuació, afegiu els espàrrecs i els pebrots, tallats a tires. Feu-ho a foc lent durant 5-7 minuts. Amaniu amb salsa de soja, all picat i espècies

Espàrrecs de soja amb pastanagues "estil coreà"

Ingredients:

• fuju - 300 g;
• dues pastanagues de mida mitjana;
• all - 3 grans d'all;
• oli de sèsam - 120 ml;
• sal - 1 cda., l .;
• sucre - 1 cda., l .;
• vinagre d’arròs: 6 cullerades., l .;
• pebre negre i vermell mòlt per ull.

Talleu els espàrrecs pre-remullats a trossos... Piqueu les pastanagues en un ratllador especial. Premeu els alls a través d’una premsa. Combina els aliments en un bol gran.

En una cassola petita, barregeu mantega, sucre, sal i pebre... Poseu-ho a foc mitjà i feu-ho a foc lent. Afegiu el vinagre d’arròs i aboqueu-ho ràpidament sobre els ingredients de l’amanida. Remeneu i deixeu refrigerar durant 4-5 hores.

Espàrrecs en vinagre verd

Ingredients:

• espàrrecs verds - 1 kg;
• sal - 3 culleradetes, l ..;
• all - 3-4 dents;
• essència de vinagre 70% - 1 tsp, l .;
• llorer opcional.

Rentar els espàrrecs i ordenar suaument... Submergiu l’aigua bullent durant 5 minuts, i després aboqueu-la amb aigua freda. Cuinem la marinada amb aigua i sal. Després de bullir, aboqueu-ne l’essència.

Trobeu envasos de vidre d’aquesta midaper adaptar-se a les tiges, tira-hi els alls i la llorera a la part inferior. Repartiu els espàrrecs cap amunt i amunt amb l’adob. Tancar amb taps de cargol.

Com preparar espàrrecs adobats per a l’hivern

Per preparar berenars adobats per a l’hivern espàrrecs de tija és adequat. Fuzhu no es pot conservar per a un ús futur, ja que no hi ha una necessitat particular. El més deliciós són les amanides acabades de fer amb espàrrecs de soja, que es poden conservar a la nevera més d’una setmana a causa de la marinada a base de vinagre picant.

Els espàrrecs es solen arrotllar en gerres sense esterilització addicional.per mantenir l’estructura elàstica de les tiges i nutrients. A l’adob s’afegeixen negres i allspice, llorer i alls. La tasca principal és preservar al màxim el sorprenent gust de la planta.

Mantenir les peces més llargues, utilitzeu pasteurització addicional i guardeu els gerres al rebost.

Consells útils

Normes per processar espàrrecs verds abans de l'escabetx:

1. Esbandiu les tiges en aigua freda i talleu les parts gruixudes i fibroses.
2. Bulliu aigua en una paella gran i introduïu-ne els espàrrecs suaument.
3. Blanch no més de cinc minuts.
4. Utilitzant una cullera ratllada i una pinça de cuina transferiu les tiges a un bol d’aigua gelada durant uns minuts, i després en un colador.
5. Trobeu els pots de mida adequadasi no voleu tallar els espàrrecs a trossos.
6. Omplir ha de cobrir les tiges completament.

Com preparar els espàrrecs de soja abans de menjar:

1. Conservar oligoelements i vitamines, ompliu el producte amb aigua freda o temperatura ambient. De vegades, per accelerar el procés, el producte semielaborat es remull en aigua bullent durant un parell d’hores, però en aquest cas perd les seves propietats beneficioses i no té temps per quedar-se prou suau.
2. Per determinar la preparació, empenta fuju. Si no es trenca, s’ha convertit en elàstic, podeu escórrer l’aigua.
3. Col·loca el producte en un colador i premeu lleugerament amb la mà per eliminar l'excés d'humitat.
4. Poseu els espàrrecs en un recipient profund i condimenteu amb sal... Després de mitja hora, escorreu el líquid.
5. Per millorar el gust Amaniu els espàrrecs amb coriandre, pebre vermell i negre, pebre vermell, all i salsa de soja.

Conclusió

Els espàrrecs en escabetx i els espàrrecs de soja poden ajudar a diversificar la vostra dieta diària. A més, els aperitius coreans han guanyat molt de temps una merescuda popularitat a molts països per les seves interessants combinacions de sabors.

Els espàrrecs de tija són deliciosos acabats de preparar i conservar, i conserven plenament el seu sabor brillant i propietats útils.