Què cal fer si hi ha poca salmorra al xerrac i per què pot passar això

El xerrac és un dels aperitius preferits de la taula russa. El procés de la seva creació s’assembla a un art sencer, ple de subtileses i secrets. Però, i si no hi ha prou salmorra a la gerra de xerrac De veritat, heu de tornar a començar i tallar un nou cap de col?

Anem a esbrinar com es pot estalviar la col de la col i omplir el pot amb suc nou. També donarem alguns consells sobre com evitar aquest problema en el futur.

Quin és el risc de manca de salmorra al xerrac

La salmorra ha de cobrir la col completament... Només llavors fermentarà fins al desitjat estat cru i cruixent. Amb una falta de líquid, el producte, en el millor dels casos, simplement s’assecarà i, en el pitjor, es podrirà i es farà inutilitzable.

Important! Compte amb les preparacions: si la col es queda sense salmorra durant el segon dia, ja no es pot guardar. L’única opció és guisar-la en una cassola amb mantega.

Per què el xuclet pot tenir una mica de salmorra

Si la col no aporta suc durant la fermentació, s’obté poca salmorra. Hi ha diverses raons per això.

Varietat no adequada de col

Podríeu equivocar-vos amb la varietat o escollir la col massa aviat. El millor és fermentar varietats de col blanca: Moscou tard, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Regal i - el més popular - Eslava.

Trieu un cap de col que estigui madur a finals de tardor - a finals d'octubre o a novembre, després de la primera gelada... És en aquesta època de l’any que es forma molt sucre natural a la verdura, que es necessita per a l’alliberament d’àcid làctic - gràcies a ella, la col fermentarà qualitativament en un flascó.

Important! Per determinar si un cap de col és adequat, mireu les seves fulles. Com més blanques siguin, més sucre conté i més adequat per a la fermentació. El millor és si no hi ha fulles verdes. Una altra manera és tallar el cap de col per la meitat. El tall ha de ser blanc i les fulles han de ser cruixents i dolces.

Errors de fermentació

No s’ha de descuidar la sal quan fermenta: cal aïllar el líquid... Però no us heu de deixar emportar, perquè, en cas contrari, interferirà en el procés de fermentació d’àcid làctic. Poseu-la en un rang de 20-25 g per 1 kg de col.

Si no t’equivocaves amb la quantitat, en un dia s’hauran d’immergir tot el contingut del pot a la salmorra. En cas contrari, podeu perdre tots els nutrients de la verdura i el producte es podrirà simplement.

Important! Utilitzeu sal gruixuda regularment. Iodat suavitza la col.

Què fer, com augmentar la quantitat de salmorra

Si la col es manté des de fa temps per extreure suc, però clarament no n’hi ha prou en el flascó, aquest no és un motiu per deixar de salar.

Què fer si la col no dóna suc

Algunes mestresses de casa no es penedeixen de la col, i la part que hi ha al damunt sense salmorra només es llença, i la que es remullà amb suc es remet sota opressió. Es tracta d’un sacrifici de la quantitat del producte per la seva qualitat, a tots no li agrada el gust de la peça, si, per exemple, feu el vostre propi escabetx i l’afegiu a la gerra (més informació a continuació).

Si no hi ha suc, potser la raó és que la pressió és massa petita.... S'han d'afegir pesos per extreure més líquid. Si falla tota la resta i sento tristor per llençar la col seca, fes-ho tu mateix.

Interessant en aquest lloc:

Quina és la millor sal a la col de la sal

Quant fermenta la col a temperatura ambient

Per què el xuclet s’enfosqueix i com evitar-ho

Com fer un escabetx si no n’hi ha prou

Si no teniu previst guardar la peça durant molt de temps, podeu afegir la vostra salmorra al contenidor.

Feu-ho amb una recepta:

1. Aboqueu 1 litre d’aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició.
2. Quan l'aigua bulli, apagueu el gas i afegiu 1 cda. l sal.
3. Espere que l’aigua es refredi. Quan podeu submergir el dit a l'aigua, afegiu 1 cda. l Sàhara.
4. La salmorra està totalment a punt quan es refreda a temperatura ambient. Ara es pot abocar al contenidor.

Podeu emmagatzemar aquest cabdell durant no més de tres setmanes. a una temperatura no superior a + 4 ° С.

Com fermentar la col correctament perquè quedi prou salmorra

Perquè el suc s’alliberi en volum suficient i la col no surti en excés, observa l’ordre correcte de la salaó:

1. No renteu les forquilles abans de triturar-les, només traieu les fulles verdes o podrides.
2. A continuació, talleu el cap de col a 2-3 trossos i piqueu-ho.
3. Tireu la sal habitual habitual, però no iodada. Si n'hi poses molt, pot aturar el procés de fermentació i no en sortirà res. De manera òptima: 20-25 g per 1 kg de producte.
4. Col·loqueu dues fulles senceres de col a la part inferior del flascó, ruixades amb molta sal per suavitzar.
5. Abans de començar la pasta de sorra, recordeu la col picada amb les mans o amb un passador i, després de col·locar-la tot dins del recipient, premeu-la cap a dins amb el puny més perquè comenci a sortir el suc.
6. Si fermenteu en una cassola, caldrà pressionar la matèria primera amb una mica de pes. Poseu un tovalló de plàstic al damunt, un plat o una gelosia de fusta i, a sobre, tot l'opressió. Es pot escaldar per empedrat o una bote de plàstic plena d’aigua. Els objectes metàl·lics (pesos, discos de barra) i els maons no es poden utilitzar com a opressió.
7. Si teniu un pot de 3 litres, podeu fer servir el truc de la bossa. Agafeu una bossa de plàstic senzilla, ompliu-la a la meitat amb aigua, desinfleu i lligueu-la al final. A continuació, es cola suaument al coll i el pes de l’aigua pressionarà la col.
8. La fermentació començarà al cap d’unes hores quan es formi escuma a sobre. S'haurà de netejar constantment i assegurar-se que no es filtri a terra. Al principi n'hi haurà molta, després cada cop menys. Tan aviat com observeu que ja no hi és, podeu provar-ho tot està a punt.
9. Al final, s'haurà de perforar la col amb un pal de fusta a la part inferior o barrejat. Això és necessari per alliberar gasos que poden amargar el producte.
10. De mitjana, la col es fermenta aproximadament una setmana.

Característiques de capes de col no sucoses

Si arribeu tard a recollir cols, es poden congelar i eixugar... Quan salteu d’aquests caps de col, serà molt difícil aconseguir la quantitat de suc necessària, i en qualsevol cas haureu de preparar la salmorra per separat.

A més, per ajudar al ferment vegetal, podeu afegir pastanagues, nabius o pomes d'Antonov.

Llegiu també:

Quan i per què calar el xuclet

El que és més saludable: xucrut o col salat

Consells i trucs sobre el tema

Alguns consells addicionals ajudaran a preservar els beneficis i a allargar la vida útil producte

1. Observeu el mode d'emmagatzematge de la col i no congeleu-lo per no perdre les seves propietats beneficioses. La temperatura òptima d’emmagatzematge a la nevera és de 0 ... + 2 ° С.
2. Fermentar la col en testos o conques amples. Com més gran sigui la superfície de contacte amb l’aire, millor serà el procés de fermentació.
3. No afegiu vinagre si voleu preservar les propietats beneficioses del producte.
4. No afegiu ceba a la vostra col per afegir sabor. Aquesta salament no durarà gaire temps.

Conclusió

Aquí teniu els punts destacats de la col picant. Cal prendre caps de col de certes varietats, Slava és la més adequada per això. Per obtenir una quantitat suficient de suc, la col ha de ser triturada i picada adequadament en un recipient. No estalvieu sal, però no us deixeu endur; 25 g per 1 kg de producte són suficients.

Si no surt prou suc, prepareu la salmorra per separat i afegiu-la al recipient perquè cobreixi tot el contingut. La peça ha de fermentar cinc dies sota opressió: una pedra escaldada o un pot d’aigua. Seguiu la recepta, i després un deliciós refrigeri us farà les delícies de tot l'hivern.