Com calcular quanta sal es necessita per a 1 kg de col per a l'escabetx

Poca gent es nega a provar xerrac en un sopar o taula de vacances. Aquest és un plat tradicional que feia tota la família.

Al món modern, les mestresses de casa també es dediquen a escabetx de col, però no sempre observen les proporcions correctes d’ingredients. Per tant, vam analitzar diferents receptes del plat i vam descobrir quanta sal es necessita per a 1 kg de col per escabetx.

Quanta sal es necessita per a 1 kg de col en fermentar

Si us fixeu en quaderns i llibretes antigues amb receptes de l’àvia, que molts han guardat a la cuina, podeu veure la proporció: per 1 kg de col, prendre 25 g de sal.

A la 1a. l Es col·loquen 30 g de sal amb un portaobjectes i, sense un portaobjectes, seran uns 25 g... Podeu mesurar la forma antiga, amb culleres, però és millor utilitzar una escala de cuina.

Segons la recepta, el fons dels plats preparats es cobreix amb una capa de farina de sègol.a continuació, rematada amb fulles de col sencera. Per gust, afegiu-hi pastanagues o pomes, lingonberries o nabius. A continuació, repartiu la col picada, barrejada prèviament amb la sal. Es col·loca un cercle a la part superior (una placa o una placa de tall de fusta) i, després, s’instal·la la càrrega.

Els llibres de receptes moderns també ho diuen per 1 kg de verdura, heu de prendre 25 g de sal. Amb el pas del temps, les proporcions no han canviat, el plat resulta ser deliciós, com en l’antiguitat. En aquestes receptes, es recomana picar la col a tires de 0,5 cm d’amplada i triturar-la amb sal. Col·loqueu les fulles senceres de col a la part inferior i les fulles trossejades per sobre, fins que el recipient estigui ple.

malgrat això al fulletó La nostra cuina. Escabetxats i marinades "hi ha un altre consell: prendre 18-20 g de sal per 1 kg de col... Es recomana que la verdura sigui picada o picada (opcional), barrejada amb sal. Per gust, afegiu pastanagues a raó de 100 g per 1 kg de col. Poseu les verdures preparades en un recipient ampli i instal·leu una premsa al damunt. Deixeu-ho tres dies a temperatura ambient, després remeneu-ho i poseu-lo en un lloc fred.

Per a 10 kg de col

A partir de les proporcions recomanades, cal consumir 10 kg de salata serà de 250 g de sal (10 cullerades. sense lliscament).

Com canvia el consum de sal segons la recepta

Hi ha una regla en el chucrut: La proporció de sal a les verdures és aproximadament del 3%.

Si prefereixes la col lleugerament salada, hauríeu de prendre una quantitat més petita i viceversa, si preferiu una mica de sal, més.

Quina sal triar

Els prestatges de botigues de queviures són molt variats tipus de sal: marisc, iodat, Himalaya, etc. Però quin és el més adequat per a l'escabetx de la col? Respondrem amb detall a aquesta pregunta.

Menjar

La millor opció per escabetxar la col - Utilitzant sal comuna de taula. Es presenta sense additius i està disponible a qualsevol botiga de queviures a un preu assequible. Es pren a raó de 25 g per 1 kg de col.

Marina

La sal comestible és bona per escabetxar la col, però és un conservant... Per enriquir el plat amb vitamines i minerals, s’utilitza marisc a la cuina. Conté més de 40 unitats d’elements micro i macro. Dóna a la xerrac preparada un sabor cruixent i impedeix una sobreacidificació.

El gust del plat acabat no depèn de la mòlta, per poder adoptar qualsevol de les opcions.

Iodat

La sal iodada difereix de les altres en què se li afegeix artificialment iode.

Això no és recomanable per a colades per a col.... El iode impedeix el desenvolupament de bacteris d’àcid làctic, que es necessiten perquè el plat tingui un gust amarg, que no s’espatlli, i el xerrac acabat - cruixent.

Mòlta

La sal es divideix en dos grups segons la trituració: grans i petits. La qualitat de les peces depèn de la mòlta.

Pedra (gran)

Aquest tipus és el més comú... Els seus dipòsits es troben a la majoria de països.

Molt sovint, la sal s’extreu sota terra, a una profunditat de 1000 m. Els blocs gegants minats es trituren amb combinacions i s’obtenen cristalls de la mida necessària. Els cristalls més grans s'utilitzen per a la producció, i els més petits s'utilitzen en la cuina.

Aquesta sal conté una quantitat mínima d’impureses i pràcticament no hi ha humitat, cosa que proporciona a la substància un sabor ric i pronunciat.

Referència La sal gruixuda (roca) és gairebé el 100% de clorur de sodi.

Extra (petit)

Aquesta sal s’obté de sal de roca, blanquejada amb hidròxid d’alumini i ferrocianur de potassi... Aquestes substàncies són necessàries per evitar la formació de grumolls.

No és recomanable per al seu ús en pasta àcida... Pot formar gas verinós en contacte amb l’aigua.

Selecció de contenidors adequats

Per a la fermentació utilitzeu diferents tipus de contenidors:

1. Gerro de vidre - en el cas de petites porcions de blancs.
2. Cassola esmaltada o cubell - per a un volum mitjà de peces. És important que l’envàs no tingui danys a l’esmalt, en cas contrari, això provocarà danys en el producte.
3. Terres o ceràmiques. Aquest tipus de vaixella s’ha de cobrir amb esmalt.
4. Tina de fusta, keg: un contenidor clàssic per a l'escabetx.

No es recomana utilitzar plats de plàstic.

Com fermentar la col a la manera clàssica

Abans de començar a cuinar, heu de preparar adequadament les verdures. Les pastanagues s’hi afegeixen per afegir dolçor i una agradable tonalitat taronja, però podeu prescindir-ne. Normalment es pren a raó d’uns 60 g per 1 kg.

Normes de contractació:

• esbandir i assecar les verdures i els recipients a fons;
• utilitzar sal gruixuda;
• triturar amb una aixafada de fusta;
• durant la cuina, perforar amb una broqueta de fusta;
• utilitzar l’opressió.

Instruccions amolades:

1. Esbandiu les verdures, talleu-les de la forma que sigui convenient. És millor utilitzar un ganivet amb una fulla ampla gran, ben esmolada per tal que no quedin fulles sense tallar al plat acabat.
2. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
3. Poseu la col en una cassola ampla, poseu-hi les pastanagues a sobre.
4. A continuació, salpebreu amb sal gruixuda.
5. Esbandiu les verdures amb una aixafada de fusta fins que es deixi anar el suc.
6. Poseu una altra capa de col, pastanagues i sal.
7. Tritureu-ho amb una aixafada fins que surti suc.
8. Tapa amb una tapa adequada.
9. Col·loca el pes al damunt. Es pot tractar d’un pot de vidre ple d’aigua.

Deixeu aquest formulari durant tres dies a temperatura ambient... Tan aviat com el salat comenci a produir escuma, traieu la premsa i traieu la tapa. Agafeu un pal o broqueta de fusta i perfora en diversos llocs. Repetiu el procediment dues vegades al dia.

Important! Perforar el cultiu d’arrencada és necessari per alliberar diòxid de carboni. Si no ho feu, la col acabarà sent amarg i suau.

Organitzar la salada acabada en gerres i posar-la en un lloc fresc... Serviu-ho amb les cebes picades, ruixades amb oli vegetal.

Conclusió

La chucrut conté vitamines que el cos manca tant a l’hivern. És important que les mestresses de casa novell sàpiguen quina sal triar i quina quantitat cal posar per obtenir un deliciós xerrac. A partir d’una recepta clàssica per cuinar, després podreu diversificar la taula amb entrepans de col amb nabius o pomes.