Fem els blancs correctament: quin tipus de sal és millor per salar la col
Els cuiners novells no pensen en la importància de la sal en la conservació i utilitzen la que hi ha a l’abast. La conseqüència és una peça de treball sense gust o mimada. A l’article us explicarem quina sal és millor per salar la col i com fer-ho correctament.
El contingut de l'article
La importància d’escollir la sal adequada per a la col d’escabetx
La qualitat de la chucrut està influenciada pel seu tipus i varietat.... Segons aquestes característiques, el procés de fermentació té lloc de diferents maneres.
Quan escolliu la sal "equivocada", la peça és el peròxid, les fulles són toves i no aptes per al consum.
Quan compreu un producte, mireu l’embalatge:
- nom;
- mode de producció;
- grau;
- número de mòlta;
- que enriquit;
- additius;
- recomanacions d’ús;
- nom del fabricant
Preneu una nota:
Delicioses receptes de chucrut amb pomes per a l’hivern
Delicioses receptes de chucrut sense sucre afegit
Receptes senzilles, ràpides i delicioses per salar la col per a l’hivern
Elecció del tipus de sal
La qualitat de la futura peça depèn del tipus de producte.
Menjar
Cuinar menjar - substància mineral... En aparença: cristalls blancs o transparents sense olor, però amb un gust pronunciat.
Sal - clorur de sodi: Na - 39,4%, CI - 60,0%.
La composició química de la sal de taula (per 100 g):
- potassi - 9 mg;
- calci - 368 mg;
- magnesi - 22 mg;
- sodi - 38.710 mg;
- sofre - 180 mg;
- fòsfor - 75 mg;
- clor - 59690 mg;
- ferro - 2,9 mg;
- cobalt - 15 mcg;
- manganès - 0,25 mg;
- coure - 271 mcg;
- molibdè - 110 mcg;
- seleni - 0,1 μg;
- fluor - 2 μg;
- zinc - 0,6 mg.
Per origen i mètode d’extracció:
- Pedra... Extret en mines, pedreres. Conté poques impureses, fins al 99% de clorur de sodi. Té una humitat baixa.
- Evaporant... Salmorra natural o artificial s’evapora. Els naturals s’extreuen de la terra, els artificials s’obtenen dissolent la sal de roca als pous. Difereix en baixa higroscopicitat, alt contingut en clorur sòdic, petita quantitat d’impureses.
- Dipòsit propi... Ozernaya, és extret del fons dels llacs salats. Precipitat, forma capes. Les impureses naturals - silt, sorra i argila - donen al color un color groc i gris. Es caracteritza per una alta humitat.
- Sadochnaya... Extret de l’aigua dels oceans, mars. L’aigua es desvia a piscines artificials grans, però poc profundes. Es produeix una evaporació natural, la sal precipita. Sadochnaya té molts matisos a causa de la gran quantitat d’impureses.
Segons GOST 51574-2000 la cuina es divideix en quatre varietats segons la puresa del producte, elements de composició química, mida de partícula:
- Extra. El producte és blanc, sense impureses. Mida de partícules dins de 0,8 mm.
- Més alt. Cristalls blancs puros fins a 1,2 mm de mida.
- El primer. Gra grisós fins a 4 mm. A més del clorur sòdic, poden tenir-hi altres minerals.
- Segon. El més proper en composició al natural.
Taxa de consum sal per als humans - 11-15 g per dia.
Beneficis de menjar sal de taula:
- té una composició mineral rica;
- té propietats antisèptiques;
- afegeix sabor als plats i actua com a potenciador del sabor.
Inconvenient: l'excés condueix al desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular i del tracte gastrointestinal.
Marina
Sal obtinguda pel procés natural d '"evaporació" del mar, anomenat marí.
Interessant! El producte marí s'ha extret durant més de 4.000 anys.
Composició química (basada en 100 g):
- potassi - 9 mg;
- calci - 368 mg;
- magnesi - 22 mg;
- sodi - 38.710 mg;
- sofre - 180 mg;
- fòsfor - 75 mg;
- clor - 59690 mg;
- ferro - 2,9 mg;
- cobalt - 15 mcg;
- manganès - 0,25 mg;
- coure - 271 mcg;
- molibdè - 110 mcg;
- zinc - 0,6 mg.
La sal de mar real és negra, groga o rosa... El blanquejat no té qualitats beneficioses.
Característiques de la sal marina:
- té una composició mineral rica;
- utilitzat en la indústria alimentària, química, medicina;
- el iode, que forma part, no perd les seves propietats beneficioses amb el pas del temps.
A l’hora de preparar plats, es recomana substituir la cuina per marisc - el cos rebrà oligoelements més útils.
Iodat
Iodat - un tipus de sal de taula a la qual s’hi ha afegit artificialment iodur i iodat de potassi... Aquesta varietat va aparèixer als anys 60 del segle XX.
Composició química (basada en 100 g):
- calci - 368 mg;
- magnesi - 22 mg;
- sodi - 38.710 mg;
- potassi - 9 mg;
- fòsfor - 75 mg;
- clor - 59690 mg;
- sofre - 180 mg;
- ferro - 2,9 mg;
- zinc - 0,6 mg;
- iode - 4.000 mg;
- coure - 271 mg;
- manganès - 0,25 mg;
- cobalt - 0,015 mg.
Sovint hi interessen les mestresses de casa sense experiència és possible fermentar, escabetxar, col amb sal iodada... La resposta és que no. Els bacteris de l’àcid làctic no es multipliquen amb una gran quantitat de iode, i el procés de fermentació es veu alterat. La col és fina, poc cruixent. Amb el pas del temps, això comporta danys a la peça.
Beneficis de la sal iodada:
- satura el cos amb iode;
- participa en la prevenció de malalties de tiroides.
desavantatges:
- s’evapora completament a altes temperatures;
- no es pot utilitzar per salar.
Selecció de mòlta
La sal és fina o gruixuda (gruixuda). La mida de la sal afecta el procés de fermentació... El número de recta està indicat per als graus addicionals, primer i segon.
| Número de molí | Mida de cristalls | Contingut de grans cristalls |
| 0 | fins a 1,2 mm | no més del 10% |
| 1 | d’1,2 mm a 2,5 mm | no més del 3% |
| 2 | de 2,5 mm a 4 mm | no més del 5% |
| 3 | a partir de 4 mm | 15% |
Gran / pedra
Es refereix a minerals sedimentaris... Consta de clorur sòdic i impureses. A la natura, sembla una pedra. Després de processar i netejar, es pren la forma d’una sal familiar.
De forma natural, succeeix:
- transparent;
- opac, però translúcid;
- blanc amb brillantor de vidre.
Referència Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye són grans dipòsits de sal de roca.
La composició de les impureses és diferent segons el dipòsit.per tant, el color de la substància també és diferent:
- òxid de ferro - groc, vermell;
- matèria orgànica descomposta: del marró fosc al negre;
- argila - gris;
- clorur de potassi - blau, lila.
Llegiu també:
Petita / extra
Per a la qualificació "Extra", no s'indica el número de rectificador... Aquesta és la sal més fina.
La tecnologia de producció consisteix en assecar-se a temperatures de fins a 600 ºC. Per obtenir cristalls de color blanc de neu s’utilitzen lleixiu. Després de processos tèrmics i químics, es perden algunes de les propietats útils de la substància.
Per augmentar els seus beneficis, s’enriqueix artificialment: s’elabora un producte iodat i fluorat.
La millor sal per escabetxar la col
De tot tipus per salar la col adequat per a pedra mitjana i tosca.
Els seus avantatges:
- els grans cristalls es dissolen més lentament: el procés de fermentació es produeix gradualment, l'efecte moderat de l'àcid làctic no destrueix la fulla cruixent de col, no la fa suau;
- conté un gran nombre d’impureses - elements més útils;
- augmenta la vida útil de la peça.
Quantitat òptima de sal
Mestresses de casa experimentades per escabetxar la col prendre 30 g de sal de taula gruixuda o de mida mitjana per 1 kg de col.
Si s’utilitza sal marina, llavors la quantitat es redueix a la meitat: 15 g per 1 kg de col.
Atenció! Amb falta de sal, el procés de fermentació no comença i un excés fa que la col s’agreixi.
Algoritme de salat correcte
Etapes de salada correcta:
Prendre col de varietats tardanes - es distingeix per fulles cruixents i sucoses, caps forts de col.- Es netegen les forquilles de les fulles superiors, es tallen en dues parts i es treu la soca.
- Si la col és neta, sense insectes, signes de decadència, llavors es talla.
- Si es troben insectes petits al seu interior, el cap de la col es divideix en fulles i es renta sota aigua corrent. Una altra manera: les meitats del cap de la col són submergides en aigua amb sal durant 2-3 minuts.
- Les pastanagues es renten, es pelen i es freguen amb un ratllador gros.
- Barregeu les verdures en un recipient gran i ample.
- Amassem fins al primer suc.
- Afegir la sal, barrejar.
- Posen la càrrega.
A temperatura ambient, la col es fermenta durant 3-4 dies... Cada dia, la massa es perfora amb un pal de fusta a diversos llocs per alliberar diòxid de carboni i s’elimina l’escuma. És la presència d’escuma a la superfície el que suggereix que és hora de perforar la col.
El producte acabat es transfereix a gerres de vidre netes i seques... Deixeu-ho en un lloc fresc.
Conclusió
A l’hora d’elaborar els preparatius d’hivern s’opta per productes de qualitat. Per escabetjar verdures, utilitzeu la sal "adequada". Les mestresses de casa experimentades aconsellen comprar una pedra cuita mitjana i gruixuda. La quantitat òptima és de 30 g de sal per 1 kg de col.
Es permet salar al mar. Conté els minerals i oligoelements més útils. Té un gust més salat que la cuina tradicional. Quan s’utilitza, la quantitat es redueix a la meitat.