Quins són els tipus d’arròs i quines són les seves característiques

L’arròs, o “gra sarraí”, és un dels cereals més antics i populars del món. Les arrossades s’utilitzen per preparar una gran varietat de plats a tots els continents. Aquest cereal no només és saborós, sinó també saludable.

A l’article, considerarem què és l’arròs, quantes varietats existeixen, la classificació de l’arròs segons el mètode d’elaboració, què és l’arròs de gra curt, un tipus d’arròs processat, com es diu l’arròs groc i molt més.

Què és l’arròs, on i com creix

L’arròs és membre de la família dels cereals. A efectes agrícoles en un clima tropical, subtropical, es cultiva anualment arròs de sembra... El cultiu també es conrea en regions càlides que pertanyen a la zona temperada.

El cultiu de cereals a escala industrial es practica a Àsia, països africans, Amèrica i Austràlia.

Referència Els xinesos cultiven cereals des de fa més de 70 segles. A Rússia, es van assabentar d’ell al segle XV.

Quan es cultiva, l’arròs assoleix mig metre d’alçada. Les plantes tenen fulles amples i de color verd fosc amb les vores rugoses. La tija de la part superior presenta una panícula d'espigeletes, cadascuna de les quals té quatre escales. La flor té sis estams i dos estigmes de ploma. El gra es distingeix per un recobriment escamós.

Referència Una collita necessita un entorn humit per obtenir una bona collita. Es cultiva amb èxit en un camp inundat d’aigua. Aquestes condicions són necessàries perquè les llavors madurin. L’aigua els protegeix de la intensa insolació, impedeix que les males herbes creixin. Per collir la collita, es drena el camp.

L’arròs és un dels principals productes alimentaris del nostre planeta.... A Àsia, el nom del cereal està en consonància amb la paraula "menjar".

Composició, contingut en calories i propietats útils de l’arròs

L’arròs és famós per la seva rica composició química. Seva considerar un magatzem de vitamines i altres substàncies útils per al cos humà.

Referència Màxim propietats útils observat en gra marró sense tractar.

El valor calòric per cada 100 g de producte sec és de 340 kcal. Cereals bullits és diverses vegades inferior.

El cereal consta de:

• proteïnes - 8%;
• greixos - 2%;
• hidrats de carboni - 90%.

Una sèrie de nutrients no només es troben en el gra, sinó també en els cereals closca de graeliminat durant la fabricació de cereals.

El segó d’arròs és ric:

• carotè;
• àcid nicotínic;
• tiamina;
• riboflavina;
• colina;
• àcid pantotènic;
• piridoxina;
• folates;
• tocoferol;
• biotina;
• àcid fòlic;
• oligoelements (potassi, calci, silici, magnesi, sofre, fòsfor);
• fibra;
• aminoàcids.

Després de la trituració, els cereals utilitzats amb finalitats culinàries no tenen la majoria de nutrients... Principalment hi queda el midó.

Referència Després de l'arròs integral sense processar, l'arròs al vapor és el més útil. Conserva fins a un 80% del contingut útil que passa de la closca al cereal.

L’ús del producte contribueix a:

• prevenció del desenvolupament de malalties oncològiques;
• enfortiment del sistema cardiovascular;
• normalització del tracte digestiu;
• millorar la condició amb gastritis, úlcera pèptica;
• eliminació de toxines i toxines del cos;
• enfortiment del sistema nerviós;
• augment de l’activitat cerebral;
• augment de la vitalitat;
• millorar l’estat del cabell, les ungles i la pell;
• alentir el procés d'envelliment;
• enfortint les articulacions.

Arròs es mostra que han estat menjades per dones embarassades (moderadament, per evitar restrenyiment) i persones obeses.

Referència L’abús dels plats procedents dels grans d’arròs polit blanc està carregat de restrenyiment, dolor a l’estómac.

Varietats i propietats físiques

Això el cereal està representat per 20 espècies botàniques, 150 varietats... Hi ha 8.000 varietats agrícoles d’aquest cultiu de gra.

Aquesta classificació de l'arròs és popular:

• per color;
• per la longitud dels grans;
• pel mode de processament.

Per forma i tipus de gra

La mida del gra de l’arròs és:

• de gra llarg;
• gra mitjà;
• gra rodó.

De gra llarg

La varietat és popular a tot el món. Es caracteritza per una longitud de gra de 6-8 mm... Contenen un mínim de midó i són d’aspecte translúcid. Quan es cuina, pràcticament no s’uneixen.

Referència Varietat de gra llarg excel·lent per cuinar pilaf uzbek.

Gra mitjà

La longitud dels grans d’aquest tipus de cereals és de 5-6 mm... Tenen alt contingut en midó. Són de color blanc. S'enganxen durant la cocció.

Referència Els cuiners recomanen utilitzar arròs de gra mitjà per a risotto o sopa.

Kruglozerny

Arròs de gra rodó caracteritzat per una longitud de gra de 4 mm, una amplada de 3 mm... A Rússia s’anomena Krasnodar. El cereal és ric en midó i bull fins a una consistència cremosa.

Referència Aquest tipus de cereal és adequat per fer budells, cassoles, cereals.

Pel mètode de processament del gra

L’arròs es classifica segons el processament aplicat als grans... Això passa:

• marró o marró (sense polir);
• blanc (polit);
• al vapor

Marró

Marró, varietat sense polir caracteritzada per la presència d’una closca de segó als gransdonant-los color. Els cereals sense polir són rics en vitamines i minerals. Recomanat per a menjar dietètic.

Blanc

El cereal es torna blanc després de diverses etapes de la mòlta del gra... La seva composició és pobre en comparació amb el marró. Però aquesta varietat és la més popular al món.

Al vapor

El tractament al vapor permet als grans mantenir la proporció de lleó de propietats beneficioses arròs no processat El cereal parlat és translúcid i trencadís. Té un color groguenc No s’uneix a l’hora de cuinar.

Tipus d’arròs per color

L’arròs no només és tradicionalment blanc. Segons la varietat, els cereals poden tenir un color diferent.:

• marró;
• beix;
• groc;
• vermell;
• porpra;
• negre.

Les varietats d’arròs més populars

Entre les nombroses varietats de conreus de gra, n’hi ha tant populars que formen la “elit de l’arròs” com les poc conegudes.

Camolino

El camolí és una varietat de gra mitjà. No és bullit durant la cocció, no s’uneix... Es considera universal. Apte per cuinar cereals, budells, risottos, farciments de pastissos, mandonguilles o panets de col.

El secret de la varietat és que abans d’enviar els grans per empaquetar, es tracten amb oli vegetal amb el mateix nom - "Camolino". Això afegeix notes ambres subtils als grans, conserva les seves substàncies beneficioses fins i tot després d’un llarg tractament tèrmic.

Basmati

Basmati té una textura delicada i un pronunciat sabor de nou... Els grans d’aquesta varietat són els més llargs.

Referència El basmati és una de les varietats més cares. Especialment apreciat en la cuina per la qualitat del basmat índia. El pakistanès és menys valuós. El basmati, que es va cultivar als Estats Units, no pot comparar ni en sabor ni en aroma amb indis ni pakistanesos.

Arborio

Arborio fa referència a l’arròs de gra mitjà. Originària d’Itàlia. El món el coneix com a risotto... Té una textura cremosa delicada.

Referència Els experts aconsellen no digerir Arborio. S’ha de coure fins que estigui mig cuit (estat al dente).

Gessamí

Varietats de cereals Gessamí es refereix a gra llarg. Té un sabor agradable - Les notes de gessamí se senten en la seva aroma.

Els grans no es bullen durant la cocció... Sembla que són suaus, però alhora mantenen la seva forma, tot i que s’uneixen una mica.

València

L’arròs de gra rodó de València és similar al d’Arborio. El seu segon nom és paella... S'utilitza per preparar paella espanyola amb marisc.

Devzira

Devzira és una varietat que es cultiva a la vall de Fergana. Exteriorment, els grans són gruixuts, tenen una tonalitat marronosa., tenen una estructura densa.

Varietat excel·lent per cuinar pilaf uzbek.

Altres

En el món n’hi ha moltes i menys conegudes varietats arròs.

Arròs salvatge

Nativa a Amèrica del Nord. Varietat té un gust agradable i baix en calories. Satisfa bé la fam. Es caracteritza per una composició rica i equilibrada de vitamines, minerals i fibra. Té un alt contingut en proteïnes.

El negre

Varietat negra conegut com a tibetà. De gra llarg, una de les varietats més cares... Es considera un afrodisíac.

Grans d’aquesta varietat convertir-se en morat durant la cocció.

Referència El millor de tot, l’arròs negre és adequat per cuinar plats dolços, ja que té un sabor ric de fruits secs.

Vermell

Arròs vermell té un color característic. És un producte que es cultiva al sud de França. Li diuen Camargue ("Camarga").

La pàtria de la varietat és Tailàndia. L’arròs vermell és una varietat de gra llarg... Té un sabor de nou.

A l’Índia o Sri Lanka es cultiva una altra varietat d’arròs vermell: la samba. Pertany a la varietat de gra mitjà.

El menys comú cereal de gra mitjà de Bhutan és l'arròs vermell butanès.

Criteris d’elecció

A l’hora d’escollir l’arròs, presteu atenció a aquests criteris.:

• data de fabricació (el producte s’emmagatzema d’un any a 18 mesos);
• la mida i la forma dels grans (un producte de qualitat té grans de la mateixa mida);
• el color de l’arròs (de gran qualitat ha de ser translúcid);
• l’absència d’impureses, restes, larves d’insectes al paquet;
• la presència als envasos de la marca GOST, que garanteix la qualitat dels cereals.

L’arròs de màxima qualitat el produeixen els països de l’estcollint fins a quatre vegades l'any.

Es tria una varietat de cereals tenint en compte el plat, que pensen cuinar:

• El producte de gra llarg és adequat per pilaf, amanida, sopa, guarnició de carn, peix;
• risotto, paella, farinetes són de gra mitjà;
• el gra rodó és adequat per budells, cereals, sushi, cassoles i postres.

Aplicació d’arròs

L’arròs és un cultiu alimentari popular a tot el món. S'aplica no només en cuina, sinó també en medicina popular gràcies a la composició rica en vitamines i microelements.

En cuina

Groc d’aquest cereal utilitzats en la preparació de primers i segons plats, postres... Els grans constitueixen un plat excel·lent per a la carn i el peix. S’utilitzen per a sushi, pilaf, cereals i sopes.

Els cereals glutinosos bullits s’utilitzen per cuinar mandonguilles, risottos, budinxes. La soltura de cereals allargats s'inclou en la preparació del pilaf en uzbek.

El gra va bé amb carn, aus, peix, marisc, verdures... El seu gust en destaca el brou, les espècies com la cúrcuma, el comí, la canyella. Es condimenta amb oli, suc de llimona, qualsevol salsa.

Referència L’arròs no s’aplica només a sopes, cereals i postres. Les begudes alcohòliques s’elaboren a la Xina i al Japó.

Les cereals són idònies per fer dolços: cassoles, budells, cereals dolços amb fruits secs, panses, mel. Kozinaki està elaborat amb cereals d’arròs.

En medicina popular

La medicina oriental tradicional suggereix utilitzar grans d’arròs en receptes que ajudin contra el càncer, en particular el càncer d’estómac... S’utilitzen com a sorbent per intoxicacions.

El cereal té propietats astringents, sedants i diürètiques... S'utilitza per a dolències d'estómac, diarrea, nàusees. La medicina tradicional recomana receptes d’arròs per alleujar la inflamació.Ajuden a desfer-se de la psoriasi i altres afeccions de la pell.

Amb finalitats medicinals aplicable decocció... Per obtenir-lo, 1 cda. l els grans d'arròs es fan amb un got d'aigua, es bull 15 minuts i es filtra. Ajuda els nens amb malestar estomacal, diarrea.

Important! En les receptes de medicina tradicional no s’utilitzen cereals polits. L’arròs ha de ser sense processar.

Amb finalitats medicinals també aplicar:

• farina d'arròs o midó com a pols;
• segó;
• oli de segó d’arròs per curar ungüents.

Conclusió

L’arròs és el cereal més popular, un component indispensable d’una dieta equilibrada. És un valuós producte alimentari ric en vitamines i minerals. No conté greixos i colesterol nocius, és aplicable a la preparació de molts plats. L’arròs de qualitat s’utilitza amb èxit no només en la cuina, sinó també en la medicina popular.