Com es diu l'arròs de gra llarg, varietats populars i usos

Hi ha al voltant de 10.000 tipus d’arròs al món, que es divideixen en dues subespècies principals, Oryza sativa indica i Oryza sativa japonica, on el primer és de gra llarg i el segon, de gra rodó. Indica obté el seu nom del seu gra prim i oblong. Aquest és l’arròs més popular per preparar plats laterals, que es divideix en diverses varietats, cadascuna de les quals té les seves pròpies característiques.

Què és l’arròs i d’on surt

L’arròs és una planta de la família dels cereals que va aparèixer al sud-est asiàtic fins i tot abans de la nostra era i no només va mantenir la seva popularitat fins als nostres dies, sinó que també la va augmentar. Com a cultura domèstica, l’arròs es va començar a conrear fa 9 mil anys, fins i tot llavors es van conrear les dues varietats de la planta. Després de 2 mil anys, l’arròs es va començar a conrear com a cultiu d’aliments.

Va arribar a Rússia a través d’Hongria al segle XV dC. Inicialment es va anomenar "gra sarraí", després es va tornar a anomenar "mill sarraí". En la cultura russa, la popularitat de l’arròs s’explica per la relació cultural i històrica amb els països del Pròxim i Extrem Orient. La cuina eslava es va omplir amb el plat nacional uzbek i kazakh: pilaf.

referència... Al territori de Rússia, l’arròs es cultiva al Kuban, al Caucas Nord, a la regió del Baix Volga i al territori de Primorsky pel mètode de planter i al camp obert en pantans creats artificialment, a les terres baixes, en camps inundats d’aigua.

Tipus populars d’arròs, composició química i contingut calòric

L’arròs és el cereal més antic, el més popular a tots els continents.

Hi ha més de 23 varietats de cereals al món. Es diferencien entre ells per la forma i el color del gra, segons el mètode de processament. Cada espècie té el seu propi gust, composició, contingut calòric, mètode de cocció. El gra sense cranc (sense tractar) té una closca marronosa i es lliura a les prestatgeries després d’haver tret la closca.

Hi ha 3 tipus d'arròs de longitud:

1. De gra llarg... A vegades es coneix com a arròs "de gra llarg" o "de gra llarg". Aquest arròs té una forma allargada i fina de 8 mm de longitud. Transparent, blanc o marró. Quan es bull, absorbeix una quantitat moderada de líquid, resulta que es molla, no es bull. La més alta qualitat i els més saludables són els grans transparents i llargs.
2. Gra mitjà... En comparació amb el gra llarg, conté menys midó, els grans són més arrodonits, de 6 mm de llarg, de color blanc o marró. Durant la cocció, necessiten més aigua, després de cuinar-les s’enganxen una mica, de manera que no la cuinin. S’utilitzen per a la preparació de risotto, sopes, cereals, paella. Com a part de les amanides, és capaç d’absorbir el gust d’altres ingredients.
3. Kruglozerny. Difereix en forma rodona de gra de 5 mm de llargada i color blanc mat. Durant el tractament tèrmic, absorbeix molta aigua, a causa de la gran quantitat de midó en la composició, s’enganxa, bull molt, convertint-se en una crema. Recomanat per preparar farinetes de llet, budells, cassoletes, pastissos, sopes, sushi i diversos postres.

Depenent del mètode d'elaboració, el cereal també es divideix en diversos tipus:

1. Marró (sense polir) Després d’un processament mínim, es conserva la closca, que conté vitamines, fibra i altres elements útils. Això explica els avantatges de l’arròs sense cavar. El temps de cocció és de 25-35 minuts: el gra conserva la forma, no s'uneix.L’únic inconvenient de l’arròs negre és la seva curta vida útil.
2. Blanc (polit). La trituració profunda priva el gra dels nutrients que conté la closca, de manera que el contingut de midó supera la quantitat de vitamines. Aquest gra es bull durant 15 minuts, la vida útil és superior a la del marró.
3. Al vapor... L’aspecte translúcid del gra s’obté mitjançant el processament mitjançant una tecnologia especial: el cereal rentat es remulla en aigua calenta, s’asseca al vapor i s’asseca. Aquesta tecnologia us permet estalviar una determinada quantitat de propietats útils que conté la closca. Coure uns 25 minuts, no bullir i no s’enganxa.

100 g de cereal contenen els components següents:

• hidrats de carboni - 63,1 g;
• greixos - 2 g;
• proteïnes - 7,3 g;
• aigua - 14 g;
• Vitamines B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g d’arròs conté 55,2 g de midó i 9 g de fibra dietètica. L’arròs conté minerals - magnesi, potassi, calci, iode, ferro.

El contingut en calories depèn de l’espècie i és de 330-363 kcal.

Beneficis i perjudicis per al cos humà

Els aminoàcids que formen la composició estan implicats en l'estructura del teixit muscular i contribueixen a la pèrdua de pes. Una dieta basada en arròs millora el metabolisme, elimina toxines i toxines del cos i ajuda a perdre pes.

Propietats útils de l’arròs:

• té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular;
• millora la funció cerebral;
• neteja el cos de toxines i sals;
• alleuja la pudor;
• ajuda a malalties d’estómac: gastritis, úlceres, alta acidesa;
• La farina d’arròs està permesa per a nens a partir de 6 mesos per raó d’hipoalergenicitat;
• La farina s’utilitza en cosmetologia per alleujar la inflamació, combatre l’acne i endurir la pell.

En alguns països asiàtics, propietats absorbents s’utilitzen en la fabricació de medicaments i sistemes dietètics que ajuden a combatre malalties del tracte gastrointestinal, osteocondrosi, bronquitis, asma.

L’arròs redueix els nivells de colesterol en sang i redueix el risc de diabetis. La farina d’arròs ajuda a combatre les malalties de la pell, l’edema i altres defectes de la pell.

referència... Una gran quantitat de potassi contribueix a la regulació del metabolisme d’aigua i sal al cos.

Malgrat les moltes propietats beneficioses, l’arròs pot perjudicar el cos:

• un consum excessiu condueix a diabetis mellitus, malalties del cor, obesitat, deficiència de vitamines;
• l’ús freqüent amena el restrenyiment;
• L’emmagatzematge a llarg termini de cereals comporta la pèrdua de nutrients;
• els cereals importats es processen a partir de plagues durant el transport, per millorar el seu aspecte, el gra es poleix amb una composició que conté glucosa i talc, aquestes substàncies són nocives per a la salut.

Quins avantatges i característiques té l’arròs de gra llarg

L’arròs de gra llarg difereix del gra rodó no només en la forma de l’arròs, sinó també en la quantitat de midó. El seu baix contingut fa que l’arròs oblong sigui més útil i saborós, durant la cocció dels grans no s’uneixen, no bullir, conservant la seva forma original.

Atenció! Les qualitats útils es concentren en els elements que es troben a les capes superiors dels grans. Com més profund sigui el poliment, menys benefici queda l’arròs.

L’arròs blanc és el més popular per a la cuina quotidiana. Els adeptes d'una dieta saludable prefereixen varietats de colors amb una impressionant gamma de propietats útils.

Les varietats fosques d’arròs de gra llarg són riques en fibra, s’han utilitzat amb èxit en una dieta sense gluten, ajuden a reduir el pes corporal i a millorar la digestió. El cereal fosc que conté magnesi normalitza la pressió arterial, millora el funcionament del sistema cardiovascular. Normalitza l’estómac, elimina l’ardor i les nàusees.

Quines són les varietats d’arròs llarg i com s’anomenen

Per a un menjar saborós i saludable, s’escull el tipus d’arròs segons la recepta i les preferències personals.

Basmati, o tailandès

Grans llargs, prims i grocs, amb una pronunciada aroma de fruits secs.Per eliminar l’excés de midó i aconseguir una friabilitat, l’arròs es renta bé abans de cuinar-lo. Cuinem amb el mètode estàndard en una proporció 1: 2 amb aigua, sense remenar durant la cocció, de manera que el gra no s’uneixi. El contingut de calories en basmati és de 322 kcal per 100 g.

Gessamí

L’arròs és blanc amb un aroma pronunciat de gessamí, cosa poc habitual per a aquest cereal. Abans de cuinar, esbandir bé, coure en una proporció d’1: 1,5 a foc lent perquè es quedi al vapor. S'utilitzen per preparar plats picants i postres, amanides i plats laterals per a plats aromàtics. El contingut en calories de gessamí és de 332 kcal per cada 100 g.

Salvatge o canadenc

Fins grans de color marró dur... Té un sabor dolç i una olor de fruits secs, ocupa primer el contingut de vitamines. Abans de coure, l’arròs es remull durant 10-12 hores, cuit en una proporció d’1: 3 amb aigua durant 40 minuts. El contingut en calories de l’arròs canadenc és de 347 kcal per 100 g.

El contingut equilibrat de vitamines, minerals, proteïnes i fibra explica l’elevat cost de la varietat en comparació amb d’altres.

Negre, o tibetà

Cereals durs absolutament color negre amb l’olor de crispetes de crispetes. Les vitamines contenen una mica menys que el canadenc. S'aboca durant el tractament tèrmic, per la qual cosa no es recomana utilitzar estris de cuina d'esmalt. Abans de cuinar, es necessita remull durant 3 hores, cuit durant mitja hora. L’aigua necessita el doble de cereals.

Té un aspecte fantàstic a l’hora de preparar panets i sushi, així com en amanides.

Devzira

Cereal de grana vermella de la fergana. El pes difereix d'altres varietats: el gra Devzira és més pesat. Per cuinar, remullar durant la nit: per a un got de cereal, calen cinc gots d’aigua. La peculiaritat dels grans és la capacitat d’absorbir no només aigua, sinó també greixos, olors i també augmentar-ne la mida en 7 vegades durant la cocció. El contingut en calories de devzira és de 365 kcal per cada 100 g.

Shala

Arròs en una closca. Un producte amb un contingut equilibrat de midó, sodi, potassi, ferro, totes les vitamines del grup B. Als països de l’Àsia central, la shala s’inclou a la dieta per a pacients greument malalts, la gent normal l’utilitza per mantenir la salut. Abans de cuinar, l’arròs es deixa al vapor, ja que la closca és dura. Com a medicina, s'utilitza una decocció obtinguda durant la cocció, es filtra i es dóna als pacients.

Per a què serveix l’arròs de gra llarg?

L’arròs de gra llarg és un producte alimentari relativament barat i versàtil. La qualitat principal és la fermesa, que el fa ideal per preparar plats laterals, amanides, guisats, aperitius, sopes. Recentment, amb l’arribada de multicooker, caldera doble i altres electrodomèstics “intel·ligents” de cuina, la pilaf de cuina i les farinetes s’han fet encara més fàcils.

Les farinetes d'arròs aromatitzades amb fruites o un plat secundari per a verdures, carn, peix són plats quotidians a Japó, Xina, Índia, Indonèsia.

Sense gluten a la farina d’arròs fa possible l'ús en la producció de fórmules i cereals infantils, carn i peix en conserva, embotits, embotits, carn picada. Apte per al·lèrgics que necessiten nutrició dietètica. És un espessidor natural per a salses, maionesa, llet condensada. Mitjançant la barreja de farina d’arròs amb farina de blat, s’obté pasta de qualitat amb una consistència més forta.

Uzbeks, tajiks i tàtars preparen pilaf d’arròs blanc de gra llarg, italians - risotto, espanyols - paella, eslaus - panets de col, mandonguilles i amanides. La llista de plats és enorme: cereals, cassoles, budinxes, varietats de refrigeris, postres.

Conclusió

De color, olor i sabor diferents, l’arròs és bo a la seva manera i mereix ser degustat. Cada varietat d’arròs presenta una sèrie d’avantatges que la diferencien de la resta. Conèixer les característiques de cada tipus ajudarà a determinar l’elecció de l’arròs per cuinar, ja sigui un pilaf o una paella espanyola.