Quina diferència hi ha entre l’arròs de gessamí i l’arròs basmati: la diferència d’aspecte, gust i aplicació

El gessamí i el basmati són varietats populars d’arròs que es poden trobar fàcilment als grans supermercats. És impossible confondre’ls - els grans difereixen per la forma i la composició, però també tenen similituds - una aroma pronunciada. Les seves propietats també varien, per la qual cosa són adequats per preparar diferents plats.

Quina diferència hi ha entre l'arròs de gessamí i el basmati

En primer lloc, difereixen en l'índex glicèmic. Tenir Gessamí El seu valor és de 109. Per tant, aquesta varietat és adequada per a la reposició d’energia ràpida després de l’exercici i per a persones amb nivells baixos de glucosa en sang.

Arròs Basmati té un índex glucèmic de 56 a 69, el que el fa adequat per a diabètics i adeptes d’una dieta saludable.

Diferències d’aspecte

Els grans d’arròs de gessamí són blancs i lleugerament translúcids. La risina té una forma estreta i allargada i una aroma lletosa delicada. Durant l’ebullició en aigua, els grans s’enganxen una mica, però no perden la forma. L’arròs és una varietat fragant per la seva insòlita aroma floral.

Interessant El cereal va obtenir el seu nom per la similitud amb els pètals blancs de gessamí. Les varietats més cares d’aquest arròs tenen un aroma floral brillant.

El basmati regular té un color més groc. Els grans són allargats. En la seva forma crua, també es nota una olor de fruita nova, fins i tot si el producte es troba en un paquet hermètic. Quan bull, els grans es doblen.

La diferència en el gust de l’arròs de gessamí i Basmati

És difícil respondre a la pregunta: quin arròs és més saborós. El gessamí és ideal com a guarnició per a plats completament diferents. Complementarà la vibrant cuina exòtica, els productes orientals i els sopars i dinars habituals per a nosaltres.

L’arròs de gessamí conserva la seva forma i el color blanc enlluernador fins i tot després d’ebullició. Des dels primers minuts de cocció, es començarà a estendre per la cuina una aroma floral agradable. Les mestresses de casa també noten el gust delicat. A més, no s'uneix i no forma grumolls durant la cocció. L’arròs es fon a la boca.

El basmati té un aroma agradable específic i un gust de nou. Això es deu a l’alt contingut del compost químic 2-acetil-1-pirrolina. El mateix compost es troba a les fulles del pandanus: s’assequen i s’utilitzen com a espècia. Un compost similar es troba en el formatge, fruites i la majoria dels cereals. Amb finalitats industrials, Basmati s'utilitza per afegir aroma als productes cuits.

Així mateix, el cereal conté una concentració mínima de gluten (gluten), per la qual cosa es renta fàcilment i no s’uneix.

Referència La majoria de les mestresses de casa prefereixen el gessamí pel seu sabor delicat. Fins i tot s’utilitza per fer postres.

Aplicació d’arròs de gessamí

Hi ha moltes receptes amb arròs de gessamí. La varietat ha guanyat popularitat per la seva versatilitat i versatilitat en la cuina. S'utilitza com a plat fort als restaurants; també s'utilitza farinetes d'arròs i pilaf. El gessamí no absorbeix bé l’oli, roman a la superfície dels grans.

Aplicació de l’arròs Basmati

El basmati s’utilitza principalment per cuinar farinetes i sovint s’hi afegeixen diversos plats laterals, espècies i espècies, que complementen bé la composició. Els plats de basmati estan molt estès als restaurants.

El producte és adequat per a tot tipus de tractament tèrmic, però el vapor és l’èxit més important per preservar el gust i els beneficis. L’arròs, especialment ben cuit, absorbeix bé l’oli.

Important. El Pilaf no està fabricat a partir de Basmati, ja que els grans s’enfilaran i es convertiran en farinetes.

Com cuinar els dos tipus d’arròs adequadament

Esbandiu bé el gessamí sota aigua freda diverses vegades fins que el líquid es faci transparent.... Aboqueu uns 400 ml d’aigua en un recipient, afegiu sal al gust. Poseu el gra en aigua bullent. Portar a ebullició i reduir el foc a foc baix durant 10-15 minuts. Retirem de la cuina i la deixem coure uns 10 minuts més.

Rentem Basmati sec en aigua diverses vegades. Aboqueu el doble d’aigua a l’olla que els grans. Aboqueu l’arròs en aigua bullent, cuineu-ho 5 minuts a foc alt. Quan veiem que l’arròs està a punt, el deixem a infusió durant 20 minuts. Afegiu sal i espècies segons calgui.

Consell. Afegiu el romaní, la cúrcuma, el pebre negre o el pebre blanc per obtenir més sabor. Això aportarà sabor al plat.

Més sobre Jasmine Rice

De les moltes varietats, el gessamí és considerat el més deliciós. El cereal aromàtic es conrea només a Tailàndia, però és apreciat a tot el món.

El gessamí (també anomenat arròs fragant) es va cultivar per primera vegada a Tailàndia a prop de Bangkok fa uns 70 anys. Es conrea exclusivament a la temporada principal, des de setembre, i la collita es cull al desembre, ja que la temporada de pluges tropicals afegeix propietats sorprenents a aquest cultiu.

L’arròs de gessamí conté hidrats de carboni complexos i garanteix la sacietat a llarg termini. No crea espigues d’insulina a la sang, a diferència dels hidrats de carboni ràpids (sucres), que s’absorbeixen gairebé immediatament. L’arròs de gessamí és un producte hipoal·lergènic lliure de gluten (gluten). Apte per a dietes i una alimentació adequada.

Contingut de calories el producte és de 338 kcal per 100 g.

Composició:

• greixos - 0,4 g;
• proteïnes - 7,2 g;
• hidrats de carboni - 79 g.

I:

• cendra - 0,64 g;
• àcids grassos saturats - 0,18 g;
• aigua - 11,62 g;
• monosacàrids i disacàrids: 0,12 g;
• fibra - 1,3 g

Hi ha vitamines i elements útils en el cereal:

• vitamines B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• ferro;
• magnesi;
• sodi;
• calci;
• seleni de iode;
• zinc;
• fòsfor;
• manganès.

Nociu i benefici

L’arròs està ple d’elements i vitamines que estimulen el metabolisme. Si aprimeu, aquest producte us convindrà definitivament.

El gessamí s’inclou a la dieta per:

• menjar dietètic;
• malalties del sistema cardiovascular;
• problemes del tracte gastrointestinal;
• enverinament;
• malaltia del sistema endocrí;
• malalties oncològiques.

La fibra de l’arròs de gessamí ajuda a eliminar toxines i toxines del cos.

Important. El gessamí està contraindicat en persones amb diabetis a causa del seu alt índex glucèmic. Amb tendència al restrenyiment, tampoc no se’ls ha d’abusar.

Més informació sobre l’arròs Basmati

Basmati: varietat de gra llarg arròs aromàtic, que es conrea des de temps immemorials als contraforts de l’Himàlaia. Els productors i proveïdors tradicionals d’aquest cereal són l’Índia i la província pakistanesa de Punjab.

Basmati significa "fragant" en hindi. Segons els registres històrics, créixer va començar al subcontinent indi fa més de 3 mil anys. Inicialment, Basmati s’utilitzava per referir-se a totes les varietats d’arròs aromàtic, però, amb el pas del temps, el terme es va aplicar exclusivament a productes d’especial qualitat. Gràcies als comerciants indis, tot el món es va assabentar de Basmati. Avui, aquest arròs s’ha convertit en part integrant de moltes tradicions culinàries d’Orient Mitjà.

El valor energètic de l’arròs per cada 100 g és de 370 kcal. La relació de proteïnes, greixos i hidrats de carboni:

• Proteïnes - 7,94 g;
• Greixos - 2,92 g;
• Hidrats de carboni - 77,24 g;
• fibra dietètica - 3,5 g;
• aigua - 10,37 g.

Valor nutritiu de l’arròs: en mil·ligrams per cada 100 g:

• tiamina (vitamina B1) - 0,401;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,093;
• àcid pantotènic (vitamina B5) - 1.493;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,509;
• àcid fòlic (vitamina B9) - 0,02;
• tocoferol (vitamina E) - 1,2;
• fililoquinona (vitamina K) - 0,0019.
• calci - 23;
• magnesi - 143;
• sodi - 7;
• potassi - 223;
• fòsfor - 333;
• ferro - 1,47;
• zinc - 2,02;
• coure - 0,277;
• manganès - 3.743.

Nociu i benefici

El basmati, o com s’anomena sovint “indi”, conté moltes vitamines i minerals. Es recomana amb moderació durant l’embaràs. L’àcid fòlic contribueix a la formació normal del fetus, però l’alimentació excessiva de l’arròs contribueix al restrenyiment.

Una gran quantitat de fibra té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal. El potassi en arròs té un efecte positiu sobre el cor, la tiroides i el pàncrees. El fòsfor a Basmati manté els ossos forts. A causa de l’alt contingut en amilasa en el producte, es pot produir una interrupció intestinal i, com a conseqüència, es poden produir còlics.

Precaució! No utilitzeu l'arròs Basmati. Les persones amb intolerància individual i menors de tres anys han d’abandonar completament aquest producte.

Les farinetes d'arròs índies són útils en cas de intoxicació per metalls pesats.

L’arròs mal

Malgrat tots els avantatges de l’arròs, els cereals poden tenir un impacte negatiu en la salut humana. Els nutricionistes aconsellen contra el consum excessiu d’arròs de gessamí mentre baixen de pes a causa del seu alt calories... A més, aquest producte pot causar restrenyiment si es consumeix en grans quantitats.

Els plats de cereal s’han de limitar a persones amb diabetis. El producte té un índex glicèmic bastant elevat, per la qual cosa superar la quantitat diària comporta augments bruscos de la glucosa en sang.

Els científics ja han demostrat un vincle entre l’excés de consum d’arròs i el risc de diabetis. És cert que els nutricionistes encara no poden arribar a un consens sobre els beneficis i els perjudicis del producte. Alguns ho consideren segur, mentre que d’altres consideren que és una font d’excés de carbohidrats.

El risc de diabetis amb l’abús de l’arròs de gessamí augmenta un 1,5%, i això ja és un indicador tangible. Es recomana menjar més arròs bru, combinant-lo amb blancs i verdures.

Conclusió

L’arròs de gessamí és ideal per a aquells que practiquen esports, té un alt valor nutritiu i satura el cos durant molt de temps. El basmati és adequat per a diabètics, però els atletes també reposaran la seva força.

Si Basmati cuina bé en farinetes i absorbeix oli, els pilars i els plats del restaurant s’obtenen de Jasmine. En quantitats moderades, ambdues varietats poden ser consumides per gairebé totes les persones, incloses les malalties del tracte gastrointestinal, el principal és complir amb la norma.