Contingut de calories i propietats útils de l’arròs integral per al cos humà

Per a la majoria de la gent de Rússia, l’arròs s’associa als grans blancs oblongs que veiem als prestatges de les botigues. De fet, la varietat dels seus tipus és com una paleta de colors. Un lloc especial en aquesta varietat l'ocupa l'arròs negre, marró i negre. Tenint en compte les seves propietats beneficioses i dietètiques, la disponibilitat i el gust, aquest arròs seria la millor opció per a una dieta diària i una salut nutritiva.

A l’article us explicarem quin és l’arròs i quines són les seves diferències, composició química, beneficis i perjudicis, com triar, preparar i emmagatzemar correctament, receptes basades en ell i contraindicacions.

Arròs negre: què és?

Es tracta d’arròs de gra integral amb la closca no comestible eliminada, però amb el segó i la capa de germen conservats. Exteriorment, té una superfície rugosa i un color fosc inusual. Els grans mateixos són lleugers sota la closca. Les suques no es sotmeten a processament i neteja, per tant, es conserva el complex mineral i vitamínic donat per la naturalesa. A causa de la falta de la trituració habitual, també s'anomena arròs negre sense pelar o sense polir.

Pel que fa al gust, és lleugerament més assequible en comparació amb el blanc, cosa que s’explica per l’alt contingut en fibra vegetal. Té un gust específic, requereix més temps de cocció: 20-40 minuts. Però en el procés de tractament tèrmic, a causa de la preservació de la closca de la pietat, no es perden útils i nutrients, sinó que es mantenen en l’estructura del gra.

Característiques:

Els avantatges d’aquest arròs inclouen la conservació de la pell i la capa d’embrions de la fàbrica, que contenen fins a un 10% de proteïna, un 85% d’oli, un 70% de sals minerals i cel·lulosa, un 80% de vitamina B1. En altres paraules, en comparació amb l’arròs blanc, el marró és més saludable per al cos.

Es recomana utilitzar com a component obligatori de la dieta diària, dietètica i terapèutica.

Tipus

Aquest arròs es distingeix per la forma i la longitud del gra: curt o rodó (no superior a 5 mm de llarg), mitjà (5-6 mm), de gra llarg (més de 6 mm).

Composició química, oligoelements, vitamines

Per entendre què els avantatges de l’arròs integral, analitzem la seva composició. Té una alta concentració d’hidrats de carboni: midó, sacarosa, sucres, dextrines; també presenta aminoàcids i àcids grassos, aigua, cendra, fibra dietètica.

Els greixos inclouen gairebé totes les vitamines B (tiamina, riboflavina, colina, piridoxina, folats, àcid pantotènic), vitamines E i K i niacina. Entre els oligoelements es troben calci, potassi, magnesi, sodi, fòsfor, manganès, ferro, seleni, coure, zinc.

KBZHU

L’arròs marró sec es caracteritza per un alt valor energètic (367 kcal per 100 g), un alt contingut en carbohidrats (72,7 g), una pobresa relativa en proteïnes (7,2 g) i greixos (3,2 g).

En el procés de tractament tèrmic, el valor nutritiu i el contingut calòric de l’arròs bullit es redueix gairebé tres vegades i és:

• contingut en calories - 123 kcal;
• proteïnes - 2,7 g;
• greixos - 1 g;
• hidrats de carboni - 24 g.

Què és adequat per a la pèrdua de pes

L’arròs bru es classifica com a dieta sana i adequada, és ideal per a la correcció i el control del pes corporal. Podeu reduir el pes netejant el cos de toxines i toxines, eliminant l’excés de líquid del cos, a causa del qual la bufesa es queda i els centímetres desapareixen.

Els grans són una font natural d’hidrats de carboni complexos com el midó i la fibra, que el cos gasta a digerir. Els hidrats de carboni “correctes” són absorbits lentament pel cos durant molt de temps, donant força durant molt de temps.

La fibra a l'estómac s'inflaPer tant, una persona és capaç d’obtenir prou una porció petita i fa temps que no sent fam i necessita berenar. Les fibres de pectina ajuden a disminuir els nivells de sucre en la sang, a regular els nivells de colesterol i a millorar la microflora intestinal.

Hi ha molts règims dietètics basats en arròs marró. Tothom, segons les preferències gastronòmiques, el resultat desitjat i les finances, seleccionarà la millor opció. Hi ha qui prefereix una forma ràpida, però dura, de desfer-se dels quilos addicionals en forma de dies de dejuni o una mono-dieta estricta. Per a d’altres, les dietes menys famolines són una opció millor.

Segons les ressenyes dels que utilitzaven no definits arròs que aprimi la majoria estan contents amb el resultat. Entre els aspectes negatius més comuns, es noten marejos i nàusees, que s’associa més sovint a la fam, el restrenyiment amb una mono-dieta i altres dificultats del tracte digestiu.

Per referència. Els resultats màxims de pèrdua de pes registrats són de 10 kg per setmana, però en la majoria dels casos el resultat és inferior - de 3-7 kg, segons l’opció de la dieta i la seva durada.

Abans de començar qualsevol dieta, si teniu diabetis, malalties del tracte gastrointestinal o altres òrgans, consulteu el vostre metge.

Propietats útils per al cos humà

La rica composició de l’arròs sense polir esdevé un ajudant en el tractament i la prevenció d’una àmplia gamma de malalties, millora la salut. El gra serveix com a font de vitamines E, K, grup B, sals minerals, que aporten bellesa i longevitat.

Els científics han trobat que les persones que mengen 5-6 menjars a base d'arròs tenen menys probabilitats de patir obesitat, malalties de la pell i tenen un 20% menys de malalties del cor.

L’arròs serveix com a bona prevenció de malalties cardiovasculars:

• normalitza els processos de circulació sanguínia;
• redueix els nivells de colesterol en sang;
• participa en hematopoiesi;
• augmenta la força i l'elasticitat de les parets vasculars, redueix la seva permeabilitat.

Menjar l’arròs integral amb prudència i moderació pot ajudar a controlar els nivells de sucre en la sang, minimitzant així la probabilitat de desenvolupar diabetis.

L’arròs negre és un enterosorbent natural, que neteja el fetge, els ronyons i la sang de substàncies tòxiques, elimina els aliments i les toxines no digerides dels intestins. L’alt contingut de potassi en els grans ajuda a eliminar l’excés de líquid del cos. Aquesta propietat ajuda a persones propenses a edema, hipertensió arterial, insuficiència coronària, deterioració de la funció excretora renal.

Les qualitats absorbents són beneficioses en el tractament de malalties del sistema esquelètic. Els components actius del cereal contribueixen a la dissolució i eliminació de sals, la qual cosa millora el pronòstic de l’artritis, l’artrosi, l’osteocondrosi i evita l’aparició de recaigudes i complicacions.

La proteïna continguda en els cereals no refinats serveix com a material principal per a la construcció de cèl·lules, teixits, òrgans, la formació d’enzims i hormones, té un paper important en el metabolisme de greixos, hidrats de carboni, vitamines i sals minerals.

El consum regular d'aquest arròs té un efecte beneficiós sobre la condició i la funcionalitat del sistema digestiu. El gra millora el funcionament del tracte gastrointestinal, normalitza el metabolisme, activa la lipòlisi (procés de descomposició de greixos), omple d’energia el cos i millora la motilitat intestinal. Aquest producte és extremadament útil per a la diarrea i l'obesitat.

A causa de la capacitat de reduir l’acidesa i envoltar les mucoses danyades, l’arròs es recomana a persones que pateixen malalties gastrointestinals de tipus erosiu i ulcerós.

Les vitamines B són útils per al sistema nerviós: alleuren la irritabilitat, redueixen els efectes de l’estrès, alleuren l’insomni, estimulen els processos de pensament, milloren la memòria i la concentració.

Per a què serveix l’arròs integral

L’arròs negre s’utilitza àmpliament en la cuina per a la preparació de primers, segons i plats dolços. Simplement substitueixen l’arròs regular. S'utilitza per preparar pilaf, plats laterals, cassoles, budells i farcit de pastissos.

L’arrossat no pelat es prescriu com a aliment terapèutic per a malalties del sistema múscul-esquelètic, del cor i dels vasos sanguinis, per a la prevenció de la diabetis mellitus, insuficiència renal, hipertensió. Com a medicament s’utilitza una decocció o infusió d’arròs, molt apreciat pel seu suau efecte envolvent sobre els òrgans digestius i les qualitats adsorbidores.

Receptes d'arròs moreno

La varietat d’opcions de plats basats en arròs sense polir és increïble. Amb la seva ajuda, no només es pot reduir el pes, sinó també curar tot el cos, millorar la funcionalitat dels òrgans i sistemes interns. A continuació s’explica com fer arròs bru amb verdures, sopes d’arròs i mandonguilles.

Sopa d’arròs

Necessitarà:

• aigua - 1,2-1,5 l;
• arròs bru - 50 g;
• api - 300 g;
• pebrot - 1 unitat .;
• tomàquets - 2 peces. talla mitjana;
• Col de Pequín - 200 g;
• all - 1 gra d'all;
• ceba - 1 unitat .;
• oli vegetal al mínim;
• julivert, herbes al gust.

Com cuinar:

1. Remeneu l’arròs fins que quedi aigua clara, remulleu-ho amb aigua freda durant 6-8 hores, preferiblement durant la nit. Escorreu l’aigua al matí, esbandiu bé de nou amb aigua corrent.
2. Aboqueu aigua freda en una cassola, afegiu-hi els cereals, cuineu-ho després de bullir a foc mitjà durant 20-25 minuts.
3. Fregiu els alls picats finament en una petita quantitat d'oli vegetal, afegiu-hi l'api i les cebes picades al cap de 2-3 minuts. Fregiu amb els alls.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los, talleu-ho bé.
5. Picar la col, picar el pebrot de mida mitjana.
6. Afegiu el sofregit i les verdures a una cassola amb arròs. Després de bullir aigua, coure tots els ingredients junts durant 5-10 minuts.
7. Al final, afegiu sal al gust, afegiu herbes i anelles de xile si voleu.

Cultius de Quaresma

Ingredients:

• vedella picada o pollastre - 0,5 kg;
• arròs bru - 200 g;
• cebes - 1 unitat .;
• pastanagues - 1 peça .;
• ous - 2 unitats;
• suc de tomàquet - 250 ml;
• oli d’oliva - 2 cullerades

Com cuinar mandonguilles dietètiques amb arròs:

1. Esbandiu l’arròs fins que quedi aigua clara, al vapor amb aigua bullent durant 20-30 minuts.
2. Afegiu-hi la ceba picada ben fina a la carn picada, la pastanaga, els ous, la sal i el pebre al gust, picats en un ratllador gros, l’arròs. Barregeu-ho tot bé.
3. Forma boles de mida mitjana amb les mans humides. Fregiu-les en una mica d’oli vegetal fins que estiguin daurades.
4. Porteu el suc de tomàquet al gust afegint sal, llúpol suneli i altres espècies.
5. Transferiu les mandonguilles a una cassola i tireu-hi per sobre el suc de tomàquet. Feu més lent a foc lent, tapat durant 25-35 minuts.
6. Serviu-ho amb un plat lateral o com a plat independent.

Arròs amb verdures

Necessitarà:

• arròs marró marró - 1 tassa;
• pebrot - 2 unitats;
• pastanagues - 1 peça .;
• tomàquets - 2 peces .;
• all - 2 grans d'all;
• cebes verdes al gust;
• oli vegetal;
• salsa de soja.

Recepta:

1. Bulliu l’arròs moreno fins que estigui cuit, pre-remullat durant la nit.
2. Aboqueu els tomàquets per sobre amb aigua bullent, peleu-los, tallats a daus petits.
3. En una petita quantitat d’oli vegetal, fregiu els alls picats finament, el pebre juliana i les pastanagues trossejades a la ratlladora. Al final de la cocció, afegiu-hi tomàquets i herbes. Cuinem totes les verdures junts durant 5 minuts més. Retirar del foc.
4. Combina arròs i verdures cuites en un recipient a part. Amaniu-ho amb salsa de soja si voleu.

Com cuinar adequadament

Cuinar arròs bru suposa remullar de manera que el gra es cou completament.

Una de les opcions més senzilles és la següent. Esbandiu l'arròs fins que quedi aigua clara i es tapi amb aigua freda durant la nit. Escorreu l’aigua al matí, esbandiu de nou els cereals. Després bullir durant 10 minuts, esbandir amb aigua freda. Després d’això, aboqueu el cereal amb aigua freda i feu-ho coure a foc lent durant 25-40 minuts. El gra està a punt per degustar.

Amb l’ajut d’un colador, coleu el líquid, condimenteu les farinetes preparades si voleu amb suc de llimona, oli vegetal natural, salsa de soja.

L’arròs d’acord amb aquesta recepta resulta que és saborós, té una aroma agradable de fruita nova, bull molt uniforme i conserva la friabilitat.

Normes de selecció i emmagatzematge

Quan compreu cereals, fixeu-vos en la data de caducitat. La vida útil mitjana d’aquest arròs és de 12 mesos. Amb un emmagatzematge més llarg, hi ha la possibilitat que l’oli d’arròs contingut a la closca exterior del gra resulti ranci i el gra desenvolupi una olor específica desagradable. Es farà inutilitzable.

Si el fabricant especifica vida útil més de dotze mesos, molt probablement, els grans també van ser sotmesos a tractament químic, fet que augmenta el seu temps d’emmagatzematge, però redueix les seves propietats útils. Intenta prendre cereals premium d’un conegut fabricant de confiança. Per valorar l’aspecte i la qualitat del gra, per determinar l’absència d’impureses i insectes de cereals, escolliu l’arròs en envasos transparents.

Per conservar l’olor i el gust, després d’obrir el paquet, aboqueu els cereals en un recipient net de vidre, ceràmica o plàstic amb tapa. Guardeu-lo al rebost o a l’armari de cuina, al costat d’altres cereals.

No és desitjable tenir espècies, condiments i altres productes amb una olor pronunciada a prop, ja que els grans d’arròs absorbeixen bé les olors estrangeres.

Assessorament... Per evitar l’aparició de plagues d’insectes al cereal, en un recipient amb arròs, poseu una selecció de fulles de llorer, pebrots secs de chili, llimona seca o ratlladura de taronja i rams de menta.

La temperatura òptima d’emmagatzematge de l’arròs és de 5-15 ° C, el nivell d’humitat no supera el 75%.

La temperatura alta, la humitat excessiva i la llum directa del sol exposen els grans a canvis irreversibles - l’oxidació d’olis continguts a la closca de pietriasi, després de la qual l’ús d’aquest producte pot posar en perill la salut. A més, l’alta temperatura crea condicions favorables per a la formació de floridura i l’aparició d’errors de cereal.

L’arròs sec es pot conservar a la nevera i al congelador... Primer s’ha d’abocar les grues en bosses de plàstic o en recipients especials de plàstic amb tapa ajustada.

L’arròs cuit es pot conservar a la nevera fins a 72 hores, al congelador fins a tres mesos.

Què pot substituir l’arròs integral

L’arròs negre es pot substituir per l’arròs vermell o negre. Tenen propietats similars i una closca de pietriasi. L’inconvenient és el seu elevat cost.

A continuació, es recomana com a alternativa l’arròs blanc cruixit. Les característiques positives del gra s’obtenen mitjançant un tractament tecnològic, que consisteix a vaporitzar cereals integrals sense treure la closca exterior. Sota la pressió de la temporada de calor, els nutrients passen directament al mateix gra.

L’arròs es pot substituir per qualsevol cereal: blat sarraí, ordi, mill, civada, sègol, blat, blat de moro. Tots ells són rics en hidrats de carboni complexos, però els complexos minerals i vitamínics són diferents, per tant, no es consideren completament intercanviables.

Possibles danys i contraindicacions

Amb l'ús freqüent de grans porcions de cereals, hi ha una alta probabilitat de restrenyiment, sensació de pesadesa a l'estómac i inflor.

El fet de menjar grans porcions de cereals deteriora l’absorció de potassi, calci i magnesi, que afecta negativament l’estat del sistema cardiovascular i pot alterar la funcionalitat del múscul cardíac i de les glàndules endocrines i pot provocar una disminució de la força òssia.

Per referència. Una mono-dieta basada en arròs negre pot anar acompanyada de marejos, mal de cap, nàusees i fam.

Una contraindicació absoluta per menjar arròs - al·lèrgia al producte. Els plats a base de cereals estan exclosos per a persones que tenen restrenyiment, hipotensió arterial, cardíac sever i malalties vasculars.

Amb precaució, cal utilitzar cereals en presència de grans pedres als departaments del sistema urinari. Un efecte diürètic pronunciat pot provocar el moviment de les pedres, cosa que provoca sensacions doloroses i pot provocar un deteriorament d’urodinàmica, bloqueig complet o parcial del tracte urinari amb danys renals posteriors.

Conclusió

Difícilment es poden sobreestimar els beneficis de l’arròs integral. Serveix com a font d’hidrats de carboni complexos, fins a cert punt, satisfà les necessitats del cos de calci, potassi, magnesi, ferro, afavoreix l’eliminació de toxines, toxines i fins i tot sals de l’organisme, normalitza el metabolisme i combat les malalties del cor, els vasos sanguinis, el fetge i els ronyons.

L’arròs moreno és ideal per perdre pes. Aconsegueix la fam durant molt de temps, és fàcil de preparar i s’inclou en moltes opcions per a primers, segons i plats dolços.