Aneu amb compte amb el gluten: és a l’arròs?

Avui en dia, la paraula "gluten" s'utilitza cada cop més en un context negatiu. Els nutricionistes recomanen una dieta sense gluten, i el nombre de productes etiquetats "sense gluten" a les prestatgeries de la botiga està disparant. Tot i això, es troba en un terç de tots els aliments que consumeixen els humans, inclosos els cereals que mengem diàriament.

Esbrineu què és el gluten, si es tracta d’arròs vermell i blanc, blat sarraí, blat de moro i quines són les conseqüències del seu ús.

Composició química, oligoelements i propietats beneficioses de l’arròs

Les farinetes d'arròs ocupen el segon lloc en termes de producció a escala mundial. La composició química de l’arròs difereix segons el conreu, la superfície i les condicions de cultiu.

De mitjana, els cereals secs i no cuinats contenen:

• 68% midó;
• 7-10% de nitrogen;
• 1,8-2,5 greixos;
• 10-12% de fibra;
• 2-3% pentosans;
• Sucre 1,5-2,5;
• 5-6% minerals;
• 360 kcal;
• 0,58 g de greix;
• 6,61 g de proteïnes;
• 79,34 g hidrats de carboni;
• 12,89 g d’aigua;
• 0,58 g de cendra.

Macroelements i microelements que formen 100 g d’arròs:

• calci - 0,9%;
• magnesi - 8,8%;
• ferro - 8%;
• fòsfor - 15,4%;
• potassi - 1,8%;
• sodi - 0,1%;
• zinc - 10,5%;
• coure - 12,2%;
• manganès - 47,8%.

L’arròs també és ric en vitamines B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

L’arròs en té una sèrie de propietats útils:

• té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós;
• redueix el risc de càncer;
• millora la funció cerebral;
• recolza el treball del sistema cardiovascular;
• normalitza l’activitat del tracte digestiu;
• millora l’aspecte de pell, ungles i cabells;
• energitza;
• alenteix el procés d’envelliment del cos.

Quins aliments contenen gluten

El blat sarraí no conté gluten (de forma que no és sensible), de manera que es recomana consumir-lo no només per adults, sinó també per nens molt petits. Aquest cereal és el més nutritiu, és ric en proteïnes, vitamines B, ferro, zinc, potassi, magnesi, coure.

Les farinetes de blat de moro, com el fajol, no contenen gluten. Però conté molta vitamina E i ferro, i el midó també hi és present.

L’arròs conté gluten

L’arròs blanc és més comú a la cuina. Conté molt midó, però no prou vitamines i minerals, que s’associa amb el processament profund del gra. No conté gluten.

L’arròs negre experimenta un processament mínim, per tant es considera el més útil. A causa d'això, queden molts nutrients i vitamines. També manca de gluten.

L’arròs vermell és conegut pel seu sabor de fruita nova i els seus beneficis per a la salut. També està lliure de gluten.

Així, el contingut de gluten de qualsevol arròs és zero.

Per què és perjudicial el gluten i quin és el seu benefici?

El gluten té diverses propietats beneficioses:

• participa en la regeneració dels teixits;
• reforça el sistema immune i el teixit ossi;
• normalitza els nivells d’hemoglobina;
• ajuda al cos a recuperar-se de les lesions i les operacions;
• satura el cos amb vitamines i minerals.

Els efectes nocius del gluten sobre el cos estan associats al risc de:

• reaccions al·lèrgiques i intolerància;
• embriaguesa;
• trastorns funcionals del tracte digestiu;
• malalties inflamatòries de l'estómac i intestins.

Per què la malaltia celíaca és perillosa

Una malaltia caracteritzada per la intolerància al gluten s’anomena malaltia celíaca... És un trastorn digestiu de l’intestí prim que resulta d’una reacció autoimmune al gluten.

L'intestí prim està folrat de vellositats que ajuden a l'absorció de proteïnes i greixos.En persones amb malaltia celíaca, aquestes vellositats es produeixen danyades, cosa que comporta una absorció deteriorada de nutrients i una digestió molesta.

Segons les estadístiques, al voltant del 1% de la població pateix malaltia celíaca al món. Anteriorment, es creia per error que aquesta malaltia és inherent als nens, però estudis recents han demostrat que els adults també pateixen intolerància al gluten.

Aquesta és una condició molt greu i, si es deixa sense tractament, es generaran problemes amb la glàndula tiroide i els ossos amb el pas del temps. A més, la malaltia celíaca augmenta el risc de desenvolupar càncer.

Símptomes d’intolerància al gluten:

• inflor;
• diarrea;
• pèrdua de pes;
• mal de cap;
• anèmia;
• erupció a la pell;
• fatabilitat ràpida, etc.

El que diuen els experts sobre el gluten

El gluten és una proteïna gomosa que es presenta en forma de pols. Es troba principalment en cereals com sègol, blat i ordi.

Al contrari de la creença popular, el gluten no és l’única substància. Combina dues proteïnes:

• gliadina, que fa que el gluten sigui elàstic;
• glutenina, que li dóna força.

El gluten s’anomena gluten perquè, quan es dilueix amb aigua, forma una massa gruixuda i enganxosa. Degut a això, s’ha popularitzat tan a la indústria alimentària, sobretot en la preparació de productes cuits i plats de carn. Duen més temps gràcies al gluten es conserven, no perdin la forma i tenen una consistència aèria al coure-ho.

El gluten és una part de productes de fleca, dolços, gelats, lactis, embotits, diversos productes semielaborats, maionesa, mató i begudes a base de cereals (cervesa, vodka, whisky).

Els aliments sense gluten són verdures, fruites, aus de corral, marisc i cereals. No hi ha gluten en arròs, blat sarraí, blat de moro.

Atenció! Per a les persones que no presenten malalties celíaques, es permet l’ús de gluten i, fins i tot, recomanable en quantitats raonables. Per exemple, el blat conté gluten i aquest cereal és un magatzem de moltes vitamines i nutrients, per la qual cosa no es pot abandonar completament.

És fàcil determinar si un producte conté gluten. Només cal mirar l’etiqueta.

El gluten s’amaga sota aquests noms:

• proteïna vegetal amb textura;
• midó d'aliments modificats;
• proteïna vegetal hidrolitzada.

Com saber si teniu intolerància al gluten

La intolerància al gluten es transmet més freqüentment genèticament... Si un dels familiars patia aquesta malaltia, augmenta notablement el risc de posar-se malalt.

La intolerància es desenvolupa, per regla general, sota la influència de situacions estressants: operacions, infeccions víriques, embaràs, etc. Al voltant del 80% de les persones amb malaltia celíaca no coneixen la seva malaltia.

Podeu esbrinar si teniu intolerància al gluten a casa. Per fer-ho, elimineu tots els aliments que contenen gluten de la vostra dieta i seguiu aquesta dieta durant aproximadament dues setmanes. Després, torna a la teva dieta habitual. Dels símptomes que apareixen, quedarà clar si hi ha intolerància al gluten o no.

Tot i això, és molt difícil diagnosticar la celiaquia pel vostre compte, ja que els símptomes d’aquesta malaltia no són específics i poden indicar problemes completament diferents.

Per comprovar la malaltia celíaca, es fa un examen de sang d’anticossos específics i es fa una endoscòpia amb biòpsia de l’intestí afectat.

Conclusió

L’arròs, el blat sarraí i els cereals de blat de moro no contenen gluten, de manera que es deixa consumir no només pels adults, sinó també pels nens.

És molt difícil evitar el gluten al món modern. Es troba en dolços, pa, productes lactis, embotits i alguns cereals. Per tant, si s’observen els símptomes esmentats anteriorment, no t’automaticis, sinó consulteu un especialista.