Aneu amb compte amb el gluten: l’ordi el conté?

La paraula "gluten" ha esdevingut força popular. Les botigues de queviures ofereixen productes amb l'etiqueta "Sense gluten", i els famosos no tenen gluten. Si el gluten està contingut en l’ordi favorit de tothom o no, esbrinem aquest article.

Composició química, oligoelements i propietats beneficioses de l’ordi

L’ordi té un alt contingut en calories. Hi ha 354 calories per cada 100 g del producte.

La composició química de l’ordi difereix segons el clima, la varietat i la qualitat del sòl en creixement.

Principals substàncies orgàniques de la composició:

• proteïnes: globulina, albúmina, protamina;
• hidrats de carboni: polisacàrids, sucres, midó, fibra.

Valor nutricional de l’ordi per 100 g:

• hidrats de carboni - 56,18 g;
• fibra dietètica - 17,3 g;
• proteïnes - 12,48 g;
• aigua - 9,44 g;
• greixos - 2,3 g;
• cendra - 2,29 g.

Composició química d’ordi per 100 g:

• niacina (B3) - 4,604 mg;
• tiamina (B1) - 0,646 mg;
• tocoferol (E) - 0,57 mg;
• piridoxina (B6) - 0,318 mg;
• riboflavina (B2) - 0,285 mg;
• àcid pantotènic (B5) - 0,282 mg;
• àcid fòlic (B9) - 0,019 mg;
• betacarotè (A) - 0,013 mg;
• fililoquinona (K) - 0,0022 mg.

L’ordi és ric en microelements, conté ferro, zinc, manganès, coure, seleni. Les vitamines, minerals i oligoelements que contenen els cereals beneficien a tot el cos. Per exemple, el fòsfor millora el metabolisme i la funció cerebral. La lisina i la hordecina tenen efectes antivirals i antifúngics.

Referència Si hi ha orge brotat o remullat, els nutrients són més ben absorbits pel cos.

Propietats útils dels cereals per al cos humà:

• afecta positivament el treball del tracte gastrointestinal; l’alt contingut en fibra en l’ordi normalitza la microflora intestinal, prevé el restrenyiment i les hemorroides;
• la sensació de sacietat es manté per la presència de fibra dietètica en el producte: una persona menja menys i no obté calories addicionals;
• es redueix el risc de desenvolupar patologies oncològiques a causa del contingut de compostos fenòlics en l’ordi; una decocció de gra d’ordi ajuda a la prevenció del càncer de mama, de còlon i de pròstata;
• magnesi en els cereals redueix el risc de desenvolupar-se diabetis - disminueix els nivells de sucre en sang.

Els caldos, els cereals i les infusions d’ordi s’utilitzen activament en medicina popular: el cereal és excel·lent per als refredats.

Quins aliments contenen gluten

El gluten és una proteïna elàstica, un residu procedent del rentat de midó de la farina de blat, que en cas contrari s'anomena "gluten".

El gluten es troba en aliments com:

• cereals;
• pa;
• productes de fleca;
• pasta;
• salses;
• aliments enllaunats;
• dolços;
• botifarra;
• gelat;
• alcohol.

El gluten es troba en moltes begudes populars. Conté: "Coca-Cola", "Pepsi", cafè instantani, vodka, cacau, cervesa, whisky. Una quantitat petita de gluten es troba a la mantega i a la ghee, en alguns productes lactis, en les verdures congelades. El gluten fins i tot es pot trobar en cosmètics: pintallavis, pols, crema corporal.

referència... Si l'embalatge diu "proteïna vegetal hidrolitzada" o "proteïna vegetal amb textura", vol dir que el producte conté gluten.

Hi ha gluten a l’ordi i quant

Sens dubte, l’ordi conté gluten. El contingut del producte és de fins a un 2,3%. A causa del seu contingut en gluten, l'ordi s'utilitza com a additiu en molts aliments. La capacitat del gluten per millorar el gust i l'aroma, per proporcionar un efecte conservant, el fa indispensable per als grans fabricants d'aliments.

referència... La malta d’ordi s’utilitza com a edulcorant en molts productes alimentaris.

Per què és perjudicial el gluten?

El gluten és dolent per a les persones amb malaltia celíaca. La celiaquia és una malaltia, en què una reacció inflamatòria es desenvolupa en el cos humà en resposta a la ingesta de gluten. El sistema immune d'aquesta gent percep aquesta proteïna com a estrangera i comença a atacar-la.

Per què la malaltia celíaca és perillosa

El problema és que la resposta immune no només afecta el gluten "estranger", sinó també els teixits circumdants.

Els primers òrgans del tracte gastrointestinal, especialment l’intestí prim, són els primers que es fan malbé. A més del sistema digestiu, es pot veure afectat el cervell, el cor, el sistema múscul-esquelètic i altres òrgans.

En diverses situacions clíniques, la malaltia celíaca no es manifesta de cap manera, es presenta de forma latent. Si sospiteu d’intolerància al gluten, es fa una anàlisi especial.

Signes de malaltia celíaca:

• inflor;
• Mal de panxa;
• restrenyiment persistent;
• vòmits;
• pèrdua de pes;
• Sentir-se cansat;
• dolor articular i muscular;
• mal de cap;
• memòria i atenció deteriorades;
• depressió.

Si el diagnòstic correcte no es fa a temps, el cos comença a funcionar malament en diversos sistemes. A causa de la mala absorció de nutrients, es produeixen problemes amb l’esmalt dental, l’osteoporosi. En les dones, es altera el cicle menstrual, apareixen altres malalties ginecològiques. En els nens, la malaltia celíaca avançada causa trastorns greus del sistema nerviós.

referència... En els nens, la malaltia celíaca es manifesta sovint amb símptomes clàssics, i en els adults, en la majoria dels casos, la malaltia és atípica oculta.

La intolerància al gluten pot conduir a la intolerància a la lletosa i als lactis.

La malaltia celíaca sense un tractament i dieta adequats pot provocar al·lèrgies alimentàries.

Com podeu evitar problemes de salut desagradables? Un estil de vida i una dieta saludables us ajudaran a fer front a la malaltia. Fins i tot es pot trobar un pa ordinari com a substituts saborosos. Hi ha diversos aliments sense gluten disponibles per ajudar-vos a crear una dieta completa.

Llegiu també:

Gluten perillós: és a la civada?

El gluten fa por i té sègol?

El blat de moro conté gluten, es tracta de farines de blat de moro i farina.

El que diuen els experts sobre el gluten

No hi ha proves científiques que demostrin que el gluten és beneficiós o perjudicial per al cos humà. Molts usuaris i famosos de les xarxes socials parlen de gluten basat només en experiència personal.

Moltes persones creuen que una dieta sense gluten ajudarà a desfer-se dels problemes digestius. Però els nutricionistes nord-americans defensen que l’eliminació del gluten no té cap efecte sobre les malalties i els trastorns gastrointestinals.

L’opinió general dels metges és que si una persona no pateix malalties celíaques, no cal excloure el gluten de la dieta. Per a les persones que no tenen celiaquia, el gluten no és perjudicial.

Fet interessant. I per a aquells amb intolerància al gluten, hi ha bones notícies. Científics de la 1a Universitat Mèdica Estatal de Moscou ELS. Sechenov està duent a terme assaigs preclínics del primer fàrmac del món contra la intolerància a les proteïnes al gluten. És possible que després de totes les proves necessàries, el medicament celíac més nou aparegui a les farmàcies.

Conclusió

L’ordi és un aliment saludable, però les persones amb malaltia celíaca no han de menjar aquest cereal. Només les persones amb intolerància han d’adherir-se a una dieta sense gluten, i les persones sanes poden utilitzar l’ordi amb tota seguretat de qualsevol forma - això només beneficiarà l’organisme.