Com congelar les albergínies fresques per a l’hivern a casa, i què cuinar-les

Que delicioses són les albergínies fregides amb all i guarnides amb herbes! Però, i si voleu aquest plat a l’hivern? És senzill: congelar albergínia... En aquest article hem reunit les millors maneres de fer-ho.

Es poden congelar les albergínies

Podeu congelar albergínies a casa. El principal és determinar la quantitat. El cas és que l’albergínia congelada s’ha de consumir abans de l’inici de la nova temporada. En cas contrari, es perdran tots els gustos i qualitats útils.

Punts a favor i en contra:

Canvis en la composició i el gust

La palatabilitat només canvia quan es congelen les verdures fresques. El gust serà amarg i desagradable. A més, es perd la forma de les verdures. En altres casos, el gust no canvia. La verdura és fragant i sucosa. Quan es congela, només es perd un 20% de les propietats útils i en conservar-se un 40%.

Selecció i preparació de fruites

La tasca més important és la selecció i preparació de fruites. Comencem triant una verdura. El color de l’albergínia ha de ser uniforme, la pell ha de ser ferma i brillant. No hi hauria d’haver punts negres, dents a la verdura.

Consell. Per a la congelació, trieu les albergínies joves, contenen un màxim de substàncies útils i un mínim d’amargor.

El peduncle està sec? Aquesta verdura no és apta per a la congelació. Trieu fruites saludables i excepcionalment madures.

Així tens prou verdures. Que segueix:

1. Remullem les albergínies amb aigua salada freda durant diverses hores. Aquest procediment eliminarà l’amargor excessiva.
2. Esbandiu les verdures.
3. Assecar bé. No hi ha d’haver humitat.
4. Prepareu un lloc al congelador. Les herbes i les baies són el pitjor barri. És millor si s’assigna una caixa petita per a les verdures.
5. El contenidor ha de quedar hermètic, net i sec. Les albergínies absorbeixen fàcilment les olors.
6. Comproveu la temperatura de la cambra. Si és superior a menys de 12 graus, no en sortirà res.

Com congelar l’albergínia

L’albergínia és una verdura que es pot congelar de moltes maneres. Analitzem els principals.

Fresques, senceres / rodanxes / rodanxes

No congelem les albergínies fresques. Es perd el gust i l’aspecte. Si encara esteu decidits a provar de congelar un producte fresc, llegiu detingudament la informació següent.

Com congelar les albergínies fresques per a l’hivern:

1. Peleu l’albergínia, talleu la tija.
2. Ompliu el recipient amb aigua, afegiu 50 grams de sal.
3. Remullar les verdures netes amb aigua salada durant 30 minuts.
4. Esbandiu bé retirant sal de la superfície de la verdura.
5. Esteneu les tovalloles de paper, repartiu-hi l’albergínia al damunt.
6. Cobrir amb una tovallola de roba o tovallons.
7. Mentre la fruita s’asseca, prepareu una taula de tallar i paper de cocció. Tapar el tauler amb paper.
8. Col·loqueu fruites seques en un tauler i envieu-les al congelador durant una hora.
9. Treu les verdures al cap d’una hora, emboliqueu-les cadascuna amb un embolcall de plàstic, poseu-ne un recipient o dues bosses de plàstic.
10. Envieu verdures al congelador per a l’hivern.

Aquestes fruites són adequades per elaborar guisats o amanides. És poc probable que mantinguin la forma, per la qual cosa no es poden cuinar ni fregir.

No podeu apilar vegetals sencers, sinó tallar-los en cercles o cubs. L’elecció és vostra. Tot el procediment preparatori és similar. Just abans d’enviar les albergínies a aigua salada, heu de tallar-les com vulgueu.

Atenció! Les mestresses de casa experimentades adverteixen que amb aquest mètode de congelació hi ha un gran risc d'obtenir un producte no comestible.

Blanquejat

Esbrinem què hi ha darrere d’aquesta bella paraula.

Què necessites:

• albergínia;
• sal;
• dos contenidors amb aigua;
• colador

Comencem doncs:

1. Talleu les albergínies a rodanxes fines, cubs, cercles o pals.
2. Col·loqueu-los en un recipient, salteu-ho i deixeu-ho mitja hora. Es pot omplir amb aigua salada.
3. Bullir l'aigua.
4. Al mateix temps, prepareu un recipient amb aigua molt freda o glaçada amb antelació.
5. Col·loqueu les verdures en un colador.
6. Un cop l’aigua bulli, submergiu el colador vegetal en aigua bullent durant 2 minuts.
7. Al cap de 2 minuts, submergeixi immediatament les verdures en aigua gelada.
8. Passats els 5-10 minuts, poseu les verdures a assecar. Tovalloles de roba, tovallons, taules de tallar.
9. Col·loqueu les verdures seques en un recipient o diverses bosses. Comproveu de nou si hi ha hermeticitat i envieu-lo al congelador per a l’emmagatzematge.

Secs

Aquest mètode requerirà un forn i oli vegetal:

1. Gireu el forn a 200 graus.
2. Trossegeu les verdures segons desitgeu.
3. Greixeu una planxa amb oli vegetal.
4. Organitza les verdures mantenint uns centímetres entre trossos.
5. Es posa al forn durant 10 minuts.
6. Treu-ne les verdures.
7. Espereu fins que estiguin a temperatura ambient i poseu-los en una bossa o contenidor.

Important! En 10 minuts, heu d’obrir el forn dues vegades o fins i tot tres vegades, capgirar les verdures. Això és important per cuinar fins i tot. A més, no us distreu mentre assequeu les verdures. Si les albergínies es deixen al forn més de 10 minuts, quedaran inutilitzables.

Fregit

Què necessites:

• sal;
• oli vegetal;
• verdures;
• paella.

Amb aquest senzill joc, comenceu a fregir:

1. Talleu els fruits remullats i secs en cercles o cubs.
2. Aboqueu 2-3 cullerades soperes d’oli.
3. Fregiu els dos costats fins que estiguin daurats.
4. Col·loqueu les tovalloletes per eliminar l'excés de greix.
5. Poseu les llesques en una bossa i envieu-les al congelador durant tota la nit.
6. Al matí, treure les verdures, traslladar-les als contenidors.
7. Col·locar al congelador.

Referència Es necessita una nit al congelador per eliminar l'excés d'oli i greixos. Si congeleu les albergínies directament al forn per a l’hivern, corre el risc d’obtenir un munt d’oli enganxós.

Bullida

Hi ha diversos matisos a l’hora d’elaborar d’aquesta manera:

• les albergínies senceres es bullen, així que no t’afanyis a tallar-les;
• abans d’enviar la verdura a aigua salada per remullar-la, perforar cada albergínia amb un escuradents;
• el temps de remull augmenta a 1,5 hores.

Com bullir:

1. Submergiu les albergínies en remull en un cassó amb aigua bullent. Podeu afegir una cullerada de sal.
2. Coure durant 20 minuts.
3. Treu l’albergínia. Si la pela s’ha encongit, està bé, aquesta és una reacció normal.
4. Tallar l’albergínia refredada.
5. Embalatge fort.
6. Envieu-lo al congelador.

Referència Trieu les albergínies de mida petita a mitjana perquè quedin senceres a l’olla. El tractament tèrmic parcial és inadmissible.

Guisat

Com congelar l'albergínia guisada:

1. Talleu la verdura a daus.
2. Eliminar l’amargor de la fruita en remull.
3. Aboqueu oli vegetal al final del guisat i poseu les verdures.
4. Sal.
5. Tapeu i coeu a foc lent fins que estigui cuit.
6. Refredar, eliminar l'excés d'humitat.
7. Col·locar en una bossa, refrigerar.

Més ús d'albergínies congelades

Per tant, heu congelat les albergínies per totes les normes. Ha arribat l’hivern, volies alguna cosa saborosa, i aleshores vas decidir obtenir una verdura. Però, com es descongela?

Regles de descongelació

És important descongelar les albergínies gradualment. Per fer-ho només han de ser traslladats a la nevera, on es descongelaran lentament.

Què no fer quan es descongela:

• utilitzeu un microones;
• omplir-se d’aigua;
• tornar a congelar el producte.

Si teniu pressa, també podeu cuinar menjar congelat, que es descongelarà durant la cocció.

Què cuinar

En quins plats s’utilitzen l’albergínia congelada?

Patates fregides amb verdures

Ingredients:

• 250 grams de verdures congelades;
• 0,5 kg de patates;
• oli;
• sal;
• pebre;
• verdor.

El mètode de cocció és senzill. Fregiu les patates tal i com esteu acostumades. Fregiu les verdures descongelades en una paella independent. Quan les patates estiguin gairebé a punt, afegiu-hi les albergínies, salteu-les i barregeu-les. Podeu decorar el plat acabat amb herbes.

Guisat vegetal

Què necessites:

• albergínia;
• 1 tomàquet;
• ceba;
• pastanaga;
• pebrot;
• oli.

Mètode de cuina:

1. Prepareu les verdures: descongeleu l’albergínia, ratlleu les pastanagues, les cebes, All, tomàquet rodanxes.
2. Fregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui cuita.
3. Afegiu les pastanagues a la ceba preparada, fregiu-les fins que estiguin mig cuites.
4. A continuació, envieu les albergínies a la cassola, després el tomàquet.
5. Fregiu-ho tot fins que estigui mig cuit.
6. Amaniu-ho amb sal i pebre.
7. Transferiu les verdures a una cuina de forn al forn.
8. Introduïu el plat al forn preescalfat durant 35 minuts.

Caviar d’albergínies

Es pot fer amb verdures congelades. Per a això, necessitareu:

• 0,5 kg d'albergínies congelades;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 2-3 tomàquets;
• 1 pebre búlgar;
• sal;
• oli.

Com cuinar:

1. Fregiu les cebes picades i les pastanagues ratllades fins que estiguin mig cuites.
2. Afegiu l’albergínia.
3. Pre-tallem el pebrot a daus grossos, enviem a la cassola, tapem i deixem 5 minuts més.
4. Picar els tomàquets, preferiblement per eliminar l'excés d'humitat.
5. Afegir a les verdures, sal.
6. Tapeu-ho durant 5 minuts més.

Consell. Per obtenir un sabor més ric, no descongeleu les albergínies completament abans de coure el caviar.

Verdures guisades en crema agra

El plat té un gust suau agradable. Per cuinar necessitareu:

• 400-450 grams de verdures;
• 300 grams de crema agra;
• 1 ceba;
• sal;
• oli;
• aigua;
• verdor.

Mètode de cuina:

1. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, talleu la ceba a daus.
2. Enviar les verdures a una paella, fregir.
3. Afegiu l’albergínia descongelada.
4. Tapar i coure a foc lent.
5. Les verdures estan completament llestes, suaus? Afegiu la crema agra. Hi ha el risc que la crema agria quedi quallada, de manera que es dilueix amb 50 ml d’aigua.
6. Feu-ho a foc lent durant cinc minuts.
7. Afegiu sal i herbes al final.

Consells útils

Resumim tots els matisos de l’albergínia congelant i descongelant:

1. Els vegetals s’han d’eliminar de l’amargor en remullant-los en aigua salada. El temps depèn de la mida del fruit i varia des de 30 minuts fins a diverses hores.
2. No poseu verdures humides al congelador.
3. Les cues s’han de tallar.
4. Si congeleu les verdures a rodanxes, presteu atenció al color de la fruita. Si és fosc, el fruit és amarg.
5. No utilitzeu forn microones ni aigua calenta per descongelar.
6. No es congelen les verdures.

Ressenyes

T’oferim llegir les ressenyes d’aquelles mestresses de casa que ja han provat l’albergínia congelada.

Valentina Orlova, Perm: “He estat cuinant albergínies congelades des de fa diversos anys. M'agrada molt el seu gust. Abans de congelar, embrutzo les verdures, crec que aquesta és la forma més ràpida i convenient. En general, sóc un gran fan dels aliments congelats, així que vaig comprar un congelador amb petits compartiments. Em guardo albergínies no en un recipient, sinó en paquets. Cuino amanides de verdures. I a la taula de Cap d'Any hi ha un meravellós guisat de verdures amb pit de pollastre ".

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: "A la dacha vam compartir la collita amb els veïns. Jo mateix no cultivo albergínies, però aquí van portar una cistella sencera. No sabia què fer amb ells, i part d'ells va decidir congelar-los. Malauradament, no sabia si era possible congelar fruites crues fresques. Van resultar ser amargs i aquosos. Ara sabré que cal un tractament tèrmic. Vaig comprar llavors d'albergínia, jo mateix el faré créixer ".

Olga Menshikova, Irkutsk: “Tinc una família gran, sempre es necessiten escabetxes a taula. Vaig congelar les albergínies aquest estiu per primera vegada, inicialment les vaig assecar al forn amb pebre. Ara preparem els àpats amb albergínies congelades un cop per setmana. Ja hem provat guisat, farinetes de fajol, amanida de verdures, verdures guisades amb formatge. Deliciós! "

Resumim

Les albergínies poden i han de ser congelades. Conserven el 80% de propietats útils, no perden el gust. Una excepció són les albergínies fresques que no han estat precuinades. Els mètodes de processament més populars són fregir, bullir, guisar. Abans de processar, en qualsevol cas, assegureu-vos de remullar les fruites amb aigua salada. Així l'amarg desapareixerà d'ells. És millor guardar verdures congelades sense "veïns", en un recipient hermètic. El descongelament és opcional abans de cuinar-lo. Les albergínies congelades són un excel·lent complement de patates, plats de carn i com a component d’amanida de verdures.

Que tingueu una bona collita i bona gana!