Per què les albergínies no es tornen blaves, sinó que es tornen verdes i com es pot prevenir això

El color habitual de les albergínies madures és del blau fosc al morat. Per tant, quan els fruits, en lloc de tornar-se blaus, es tornen verds, els jardiners tenen preguntes naturals: per què passa això i les verdures poden ser verdes menjar? Trobareu respostes detallades a l’article, així com aprendreu sobre les característiques varietals de les albergínies. Resulta que a la natura hi ha colors "blaus" i altres.

Per què les albergínies no es tornen blaves, sinó que es tornen verdes

Les albergínies acumulen solanina, un alcaloide tòxic. No només aporta a les verdures un sabor amarg, sinó també el seu color verd. Els fruits joves contenen una quantitat acceptable de solanina i no es fan sentir. Però en exemplars amb excés, el nivell d’aquesta substància tòxica està fora de escala. En aquest cas, no només el color de la pell de l’albergínia canvia de blau a verd (de vegades a groc o fins i tot marró), sinó també el color de la polpa i de les llavors. S'enfosqueixen i es tornen marrons.

Causes comunes

En la majoria dels casos, el motiu de l’hivernacle de les albergínies rau precisament en la collita intempestiva. Però també passa que els "blaus" adquireixen un matís verdós per un excés de nitrogen o una falta de llum. Això condueix al fet que el seu desenvolupament s’inhibeix i els fruits comencen a brillar.

Característiques varietals

Així, doncs, es va assabentar que les albergínies es tornen verdes quan sobrepassa o, per contra, amb problemes de desenvolupament. Però no són tots els motius. n’hi ha varietats, la pell de la qual, quan està madura, es manté verda o es converteix en una tonalitat verd-blanca. Aquestes cultures ens van venir des d’Àsia i Amèrica del Nord i estan adquirint cada vegada més popularitat al nostre país.

Aquestes varietats inclouen:

• Esmeralda F1;
• Alenka;
• Verdós;
• F1 verd;
• Ioga;
• Louisiana;
• Verd tailandès;
• Green Galaxy F1.

Aquestes varietats tenen pela de color clar: d’amanida de blanc a verd clar. Hi ha un color amb pigmentació o ratlles. La seva forma és diversa i fins i tot insòlita per a les albergínies: esfèriques, cilíndriques corbes, cilíndriques allargades lleugerament aplanades, ovalades. El color de la carn oscil·la entre el blanc cremós i el verd clar.

En totes aquestes varietats, la solanina o bé està completament absent, o el seu contingut és mínim (0,0025% per 100 g de matèria seca). I el gust d’aquestes varietats difereix perquè manca completament l’amargor característica de les albergínies de color blau fosc. Entre ells hi ha fruites dolces que es poden menjar crues. S’afegeixen a amanides sense un tractament tèrmic previ i en remull. Aquests inclouen, per exemple, l’albergínia Alenka. I el gust de la fruita de la varietat Esmeralda s’assembla a un de bolets.

Què cal fer i és possible menjar albergínies

Amb varietats amb una pell verda, tot queda clar. Es poden menjar de forma segura, fins i tot sense haver-se de remullar abans en aigua salada. Però, és possible menjar albergínies amb pela verda, inusual per a les varietats?

Possibles conseqüències de menjar fruites verdes

En aquestes albergínies, la quantitat de solanina és fora de escala. Són fàcils d’enverinar. Els símptomes de la intoxicació per solanina són:

• mareig;
• desorientació;
• migranya;
• nàusees;
• vòmits;
• mal de panxa;
• diarrea;
• temperatura alta.

Si apareixen aquests símptomes, renteu-vos l’estómac i prengueu sorbents (Enterosgel o carbó blanc).

Amb l’ús sistemàtic de petites dosis de solanina, apareix una erupció i lesions a la boca. També condueix a l’insomni.

Atenció! Si els símptomes inclouen taquicàrdia, convulsions o pèrdua de consciència, truqueu immediatament a una ambulància.

Tractament

Hi ha fruites verdes en excés, encara que no són desitjables, però possibles. Tot i això, s’han de processar abans de l’ús.

Per eliminar els amargants alcalinòlics i l'amargor d'una verdura, feu el següent:

1. Tallar les albergínies (cubs, cercles).
2. Espolseu-les amb sal i deixeu-ho uns 40-60 minuts. Espereu que deixin anar el suc i el drenin.
3. Esbandiu bé les peces vegetals amb aigua corrent. Treure les llavors grans. Poseu les albergínies en un colador i tireu-les.
4. Blanqueu les rodanxes d’albergínies en aigua salada bullint durant 5-7 minuts.
5. Peleu la pell verda (això és fàcil de fer després de blanquejar).

Les verdures processades estan a punt per continuar cuinant.

Material de llavor

Tot i que després de les manipulacions realitzades es poden menjar albergínies amb excés, no recomanem fer-ho. Es recomana deixar fruites amb excés de fruita per a llavors. Per això:

1. Trieu els fruits més grans amb la forma correcta.
2. Espereu fins que la pela comenci a assecar-se i només arranqueu-les.
3. Col·loqueu les fruites collides en un lloc fosc durant un parell de setmanes per madurar les llavors.
4. Recollir la llavor.

Mesures preventives contra l’enverinament de l’albergínia

Per evitar que el cultiu de les albergínies no sobrevingui, seleccioneu-les en el moment de la maduresa tècnica (arriba una mica abans que biològic). És millor recollir fruits joves i lleugerament madurs que arribar tard. Aquestes verdures tindran una pell fina i una porció petita de llavors soltes.

Atenció! Per determinar la maduresa tècnica, premeu l’albergínia sense treure-la de la mata. Es formarà una dent petita que desapareixerà al cap d'un parell de segons. Si no queda cap rastre en prémer-lo, podeu collir-lo. I, si la dent és profunda i no desapareix, al davant hi ha una albergínia madura, i és millor deixar-la per llavors.

La solanina no només s’acumula en fruits madurs. Les albergínies madures poden tornar-se verdes si el reg és insuficient en temps sec. Per evitar-ho, vigileu el reg oportú. I fins i tot en l’etapa de plantació, tria llocs ben il·luminats per a les albergínies.

Llegiu també:

Albergínia híbrida de Clorinda de criadors holandesos.

Revisió de la varietat d'albergínia "Príncep Negre" i instruccions per al seu cultiu.

Híbrid amb molta calor de l'albergínia "Valentine f1" de criadors holandesos.

Conclusió

Si no es tracta d’una característica de la varietat, l’ombra verda de les albergínies madures indica el seu desenvolupament excessiu o inadequat. En aquests fruits, augmenta el contingut d’una substància tòxica (solanina). Menjar albergínies en excés sense un tractament especial és perillós per a la salut. Per tant, procureu collir immediatament després de l’inici de la maduresa tècnica.