Com cuinar el caviar de l’albergínia sense vinagre per a l’hivern a casa

Les albergínies són plenes de minerals i aminoàcids útils, per la qual cosa són adequades per a una nutrició adequada i dietètica. Per diversificar la dieta, les mestresses de casa processen les albergínies i en preparen deliciosos i tendres caviar. I el caviar es fa més útil per l’absència de vinagre a la recepta. Analitzem detalladament com cuinar el caviar de l’albergínia sense vinagre per a l’hivern i quins ingredients calen per a això.

Selecció i preparació d’albergínies per a caviar

Per a la preparació del caviar s’escullen fruites saludables. Han de ser brillants, amb un color morat ric, sense fissures ni altres danys. Es recomana utilitzar varietats amb polpa suau i sucosa sense amargor: Diamant, Negre Bellesa, Behemoth. La mida de la fruita no importa.

Important! Si les albergínies es cullen des del seu propi jardí, és important no exposar-les massa al jardí. La maduresa es determina per la mida, la brillantor brillant i la tija verda. Si no es cull a temps, la polpa adquirirà un sabor amarg i esdevindrà perillosa per a la salut.

Es renten les verdures amb aigua corrent freda i s’assequen amb una tovallola neta. Si l’albergínia és amarga, traieu la pell, talleu la polpa a daus i remulleu-la amb aigua salada durant una hora. El tractament addicional depèn de la recepta.

Com cuinar caviar d'albergínia clàssic per a l'hivern sense vinagre

Clàssic recepta popular entre cuiners experimentats i novells. El caviar és sucós, tendre i aromàtic. L’esterilització s’utilitza per preparar llaunes. Aquest refrigeri es conserva a la nevera. Se serveix amb carns, peixos i plats vegetals.

Llista d'ingredients per cuinar:

• Albergínia 800 g;
• 1 ceba;
• 200 g de pebre vermell;
• 150 g de tomàquets;
• 60 ml d’oli vegetal;
• 3 grans d'all;
• 1 munt de julivert;
• 1 manat d’anet;
• 60 g de sal;
• 20 g de pebre negre mòlt.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les albergínies, talleu la tija. Talleu-ho en dues seccions longitudinals i poseu-les sobre una fulla de greix.
2. Preescalfeu el forn a una temperatura de + 180 º С, poseu-hi una fulla de forn amb verdures durant 15 minuts.
3. Traieu-lo del forn i refredeu-ho. Peleu i talleu-la a daus de mida igual.
4. Esbandiu els tomàquets i talleu-los a falques petites.
5. Pebre per treure les llavors i les tiges, tallar i afegir als tomàquets.
6. Peleu i piqueu la ceba.
7. Escalfeu oli vegetal en una paella amb parets altes, fregiu les cebes, afegiu-hi pebrots i tomàquets a foc lent, a foc lent, durant 10 minuts.
8. Afegiu les albergínies i deixeu-ho uns 15 minuts més.
9. Esbandiu les herbes, talleu-les amb els alls i afegiu-les a la cassola. Amaniu-ho amb sal i pebre.
10. Apagueu el foc i deixeu les verdures mitja hora.
11. Esterilitzeu les gerres, esteneu el caviar i refredeu-les. Mantenir refrigerat.

Altres opcions de receptes

A més de la tradicional, els experts culinaris utilitzen altres receptes per preparar el caviar de l’albergínia sense vinagre. Considerem els més populars.

Triturar en una picadora de carn

Un aperitiu original triga 1-1,5 hores a coure. Guardat tot l’hivern a la nevera i no es deteriora. Combina amb plats laterals, fent-los més sucosos i gustosos.

Obligatori:

• Albergínia 900 g;
• Pastanaga de 180 g;
• 400 g de pebrot;
• 400 g de ceba;
• 800 g de tomàquets;
• 50 g d’anet sec;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 70 g de sal;
• 70 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandir les albergínies, escaldar-les i pelar-les. Talleu a rodanxes d’1 cm de gruix.
2. Fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades.
3. Remeneu el pebrot a una ratlladora mitjana o talleu-lo a daus.
4. Escaldem els tomàquets i els pelem.
5. Picar les pastanagues.
6. Piqueu la ceba.
7. Remeneu les verdures i fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades. Afegiu l'anet sec.
8. Fresca i picada. Sofregiu la massa resultant a foc lent durant 40 minuts, afegiu-hi sucre i sal.
9. Disposar en gerres, enrotllar-les, embolicar-lo dins d’una manta fins que es refredi completament.

Es recomana utilitzar oli refinat per cuinar. És inodora i insípida que arruïnaria el caviar de l’albergínia.

Amb l’addició de pasta de tomàquet

Per cuinar, utilitzeu pasta de tomàquet casolana. Es passen els tomàquets a través d’una picadora de carn, salada, pebre i guisada durant mitja hora. La pasta casolana té un sabor i aroma rics.

Llista d'ingredients per a caviar:

• Albergínia de 3 kg;
• Pasta de tomàquet de 500 ml;
• 1 kg de pebre dolç;
• 1 pebrot;
• 500 g de ceba;
• 40 g de pebre vermell mòlt;
• 1 munt de julivert;
• 60 g de sal;
• pebre negre al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les albergínies i els pebrots. Peleu les tiges i les llavors del pebre, peleu les albergínies. Talleu la meitat, condimenteu-ho amb sal i deixeu-ho 2 hores.
2. Fregiu les albergínies per les dues cares en oli vegetal, refredeu-les i talleu-les juntament amb el pebrot.
3. Peleu i piqueu la ceba, fregiu-la en una paella, afegiu-la a les verdures.
4. Barregeu tots els ingredients, afegiu la pasta de tomàquet, el chili picat, el pebre vermell i el julivert.
5. Porteu la barreja a ebullició i poseu-les en gerres. Tanqueu les tapes i gireu cap per avall fins que estigui fresc. Mantenir refrigerat.

A trossos en una paella

Durant el procés de cocció, les albergínies conserven la seva forma i fermesa i el caviar és sucós i tendre.

Llista de la compra:

• 1 kg d'albergínia;
• 1 kg de tomàquets;
• 100 ml de pasta de tomàquet;
• 200 g de pebre dolç;
• 100 g de cebes;
• 30 g de pebre mòlt negre;
• 80 g de sal;
• 100 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandiu les albergínies, peleu-les i peleu-les, tallades a daus petits. Dissolgueu la sal en aigua i aboqueu-hi les verdures durant 40 minuts.
2. Escaldar els tomàquets, pelar i ratllar fins el puré.
3. Peleu els pebrots i talleu-los a tires fines.
4. Piqueu la ceba a mitges anelles i fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades.
5. Afegiu les albergínies i els pebrots a la cassola, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora a foc lent, remenant de tant en tant.
6. 5 minuts abans del final, afegir la pasta de tomàquet i les espècies, barrejar.
7. Organitzar en bancs i enrotllar-se.

Només hi ha 28 kcal per cada 100 g d'albergínies, de manera que menjar-les no perjudicarà la vostra xifra. La polpa conté fibra, que ajuda a eliminar toxines i toxines del cos i a disminuir els nivells de colesterol. En medicina popular, la polpa de l’albergínia s’utilitza per curar ferides i úlceres.

En un multicooker

L'aperitiu resulta aromàtic, amb un sabor ric.

Llista d'ingredients:

• Albergínia 700 g;
• 200 g de ceba;
• 100 g de pastanagues;
• 100 g de pebre dolç;
• 200 g de tomàquets;
• 80 g d'all;
• 50 ml d’oli vegetal;
• sal, pebre i herbes al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les albergínies, les peleu i les talleu a daus. Remullar amb aigua salada durant 40 minuts.
2. Peleu la ceba, piqueu-la, transferiu-la al bol multicercador, greixat amb oli vegetal.
3. Peleu les pastanagues i ratlleu-les en una ratlladora mitjana.
4. Talleu els pebrots a tires i els envieu al multicooker juntament amb les pastanagues. Fregiu les verdures durant 5 minuts.
5. Escorreu l’albergínia i afegiu-la al multicooker. Passats els 10 minuts, envieu allà les rodanxes de tomàquets pelats i els alls picats.
6. Assaoneu-ho amb sal i pebre al gust, deixeu-ho al mode "Guisat" durant una hora. Finalment, afegiu-hi anet o julivert picat si voleu.

Amb remolatxa

Gràcies a la remolatxa, aquest apetitós refrigeri agafa un color rosat-violeta brillant i es veu atractiu a la taula de menjador.

Llista d'ingredients per cuinar:

• Albergínia 500 g;
• 400 g de remolatxa;
• 5 grans d'all;
• 2 ous;
• 60 ml d’oli vegetal;
• 1 llimona;
• 80 g de sucre;
• 60 g de sal.

Com cuinar:

1. Esbandiu les albergínies, traieu la pell, talleu-la en 2 parts. Tenir al forn fins que estigui daurat.
2. Esbandiu les remolatxes, bulliu fins que estiguin tendres i es refredin. Remeneu una ratlladora mitjana, barregeu-la amb l’albergínia i afegiu-hi l’all picat.
3. Bulliu els ous, refredeu-los, talleu-ho bé i barregeu-ho amb les verdures.
4. Afegiu-hi sucre i sal, oli vegetal, suc de llimona. Dividiu en bancs.

A Odessa

El caviar a l'estil Odessa se serveix a la taula immediatament després de cuinar-lo. No és adequat per a emmagatzematge a llarg termini. L’aperitiu té un sabor dolç i amarg, combinat amb plats de patates, arròs, pasta.

Llista d'ingredients:

• 1 kg d'albergínia;
• 300 g de pebre vermell;
• 10 g de chiles;
• 200 g de tomàquets;
• 100 g de ceba vermella;
• 5 grans d'all;
• 20 g de coriandre fresc;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 80 g de sal;
• 40 g de pebre negre mòlt.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les albergínies, talleu-les a rodanxes al llarg de tota la longitud i feu-ne talls en forma de creu. Pinzellar amb oli i salpebrer i salpebrer.
2. Es cou al forn durant mitja hora. Refreda, traieu la polpa i piqueu-la amb un ganivet.
3. Esbandiu el pebre vermell i es posa al forn durant 15 minuts. Refredar, pelar i trossejar la polpa.
4. Escaldar els tomàquets, treure la pell. Talleu la polpa.
5. Picar els alls, la ceba i el xili.
6. Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi el coriandre picat, la sal, el sucre i l’oli vegetal.
7. Refrigerar durant 2 hores. Serviu el plat refrigerat.

En georgià

El caviar de les albergínies a Geòrgia complementa els plats nacionals, se serveix amb barbacoa o kinkali.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1 kg d'albergínia;
• 500 g de pebre dolç;
• 400 g de pastanagues;
• 400 g de tomàquets;
• 2 pebrots
• 2 caps d'all;
• 80 g de sal;
• 70 ml d’oli vegetal;
• 100 g de pebre mòlt negre;
• 50 g de coriandre mòlt.

Com cuinar:

1. Esbandiu les albergínies i les talleu a daus petits. Remullar amb aigua salada freda durant 50 minuts.
2. Peleu i piqueu els tomàquets.
3. Esbandiu els pebrots, traieu les llavors i la tija, talleu-les a tires petites.
4. Passeu les pastanagues per un ratllador.
5. Picar la ceba i el xili.
6. Fregiu les albergínies en oli vegetal, transferiu-les a una cassola neta.
7. Fregiu les cebes, les pastanagues, els pebrots i els tomàquets al mateix oli. Enviar a l’albergínia.
8. Barregeu els ingredients, amaniu-los amb sal i pebre, afegiu-hi all i coriandre. Escalfeu el plat durant 45 minuts a foc lent.
9. Aboqueu-les a les gerres i enrotlleu-les. Guardeu-lo en un celler o en el rebost.

Amb alfàbrega

El caviar amb alfàbrega es cou en 1 hora 40 minuts. Contingut de calories: 160 kcal per 100 g.

Què és necessari per cuinar:

• Albergínia 500 g;
• 200 g de pebre dolç;
• 150 g de tomàquets;
• fulles d'alfàbrega al gust;
• 60 g de sal marina;
• 40 ml d’oli d’oliva;
• 30 g de pebre mòlt negre;
• 2 cebes vermelles;
• 30 g de coriandre.

Com cuinar:

1. Esbandiu les albergínies, els tomàquets i els pebrots. Col·loqueu-ho sobre una fulla de forn i poseu-ho al forn preescalfat durant 20 minuts.
2. Refresc les verdures, peleu-les. Peleu el pebre vermell de les llavors.
3. Talleu els ingredients a rodanxes fines. Afegiu les fulles d'alfàbrega, la ceba picada, l'all, el coriandre, la sal i el pebre.
4. Aboqueu-ho tot amb oli d’oliva i remeneu. Dividiu en bancs. Mantenir refrigerat.

Amb pruna

Una combinació inusual de prunes i albergínies faran les delícies de qualsevol gourmet. Aquest aperitiu es guarda tot l'hivern.

Necessitarà:

• Albergínia 500 g;
• 150 g de pebre vermell;
• 200 g prunes;
• 100 ml d’oli d’oliva;
• 1 ceba;
• 20 g de sal;
• 20 g de pebre negre mòlt;
• julivert fresc, anet o cilantro al gust.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu tots els ingredients. Talleu les albergínies a rodanxes. Pebre per treure llavors i tiges, tallat a tires. Traieu les llavors de les prunes, talleu la polpa a daus. Piqueu la ceba.
2. Aboqueu oli d’oliva en una cassola, afegiu-hi ingredients, barregeu-ho.
3. Afegiu les herbes fresques picades.
4. Agiteu suaument per mantenir les verdures en forma.
5. Feu-ho a foc lent durant 1 hora a foc lent, salpebreu-ho de sal i pebre al final.

Amb pebre i poma calenta

El caviar amb pebre calent i poma es combina amb arròs, bulgur, pasta. Se serveix refrigerat.

Què és necessari per cuinar:

• 1 kg d'albergínia;
• 1 kg de pomes;
• 1 kg de pebre dolç;
• 1 kg de tomàquets;
• 2 cebes;
• 80 ml d’oli vegetal;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sal.

Com cuinar:

1. Peleu i piqueu la ceba, fregiu-la en oli fins que estigui daurat.
2. Peleu els tomàquets, ratlleu-los en una ratlladora gruixuda o passeu-ho per una batedora.
3. Peleu les albergínies, els pebrots i les pomes, tallades a daus. Aboqueu-hi suc de tomàquet, afegiu-hi sal i sucre.
4. Afegiu-hi fulles de llorer, llavors de caraveja, alfàbrega, menta i altres espècies al gust.
5. Transferiu-ho a una cassola, remeneu i feu a foc lent a foc mitjà durant 50 minuts.
6. Disposar en gerres i refredar. Guardar en un soterrani o celler.

S’utilitzen suculents pomes vermelles o grogues per cuinar. Verd varietats donar una sourness que no coincideixi amb el gust de l’albergínia.

Llegiu també:

Com preparar delicioses albergínies adobades sense esterilització per a l’hivern.

Instruccions per al cultiu de l’albergínia d’A a Z.

Què fàcil però deliciós és preparar albergínies per a l’hivern.

Conclusió

El caviar d’albergínia sense vinagre és un aperitiu versàtil que va bé amb qualsevol plat de verdures, carns i peixos. Una condició necessària per cuinar són les verdures netes i saludables: albergínies, tomàquets, pastanagues, pebrots. Cuineu un refrigeri a la cuina o a la cuina lenta. El caviar és deliciós, et lleparàs els dits. Per afegir una aroma rica, s’afegeixen al plat herbes, una barreja de pebrots, alfàbrega i altres espècies.