Com cuinar l’albergínia en vinagre farcida de pastanagues i all
Les albergínies adobades són una autèntica trobada per als amants dels "blaus". Els aperitius especiats complementaran perfectament el menú diari i decoraran la taula festiva. A l’article, compartirem les millors receptes no només d’albergínies escabetxades, sinó farcides de pastanagues i all.
Diverses variacions d’aquest plat us permetran crear una varietat de refrigeris per a tots els gustos.
El contingut de l'article
Quines albergínies són adequades per farcir i escabetxar
La base per farcir és triar les fruites adequades. Les albergínies petites i joves de varietats tardanes són adequades per a l'escabetx.... Busqueu exemplars de pell llisa i brillant, forma regular, uniforme de color clar o morat fosc.
Examineu-les detingudament: no hi hauria d'haver motlles, zones podrides i altres danys.
Formació
Prepareu primer tots els ingredients. Talleu les tiges de la fruita just a sota de la part superior i esbandiu bé les verdures. Peleu les pastanagues i els alls.
La majoria de les varietats d’albergínies són amarges. Per eliminar l’amargor, poseu les verdures en aigua bullent amb sal i feu-les a foc lent durant almenys 5 minuts... La polpa després d'aquest processament es torna tendra i saborosa.
Estris de chucrut
Els aperitius fermentats es preparen millor en esmalt, vaixella de terra i plats de fusta... Si aquests estris no estan disponibles, també funcionaran els pots de vidre. Renteu bé els plats amb la tapa amb soda i, després, aboqueu-ho amb aigua bullent.
Com cuinar l’albergínia adobada farcida de pastanaga i all
Per a les albergínies salades farcides de pastanagues i all i fermentades a la manera tradicional, proveu aquesta recepta.
Ingredients:
- albergínia - 2 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- all - 150 g;
- sal - 40 g;
- allspice - al gust;
- pebre de caiena - a la punta d’un ganivet;
- llorer - 2-3 unitats;
- oli vegetal - 50 ml;
- aigua - 1 l.
Preparació:
Submergiu les fruites preparades en aigua bullent durant 4-5 minuts. Si les verdures es poden perforar fàcilment amb una forquilla, ja estan a punt. No sobreeixiu les albergínies, si no, es cauran i no aconseguireu un bon refrigeri.- Col·loqueu les verdures sota premsa i deixeu-ho un parell d’hores.
- Quan surti l'excés d'humitat, juntament amb l'amargor, feu talls profunds al llarg de l'albergínia. Sense tallar fins al final, de manera que es formen "butxaques".
- Graveu la pastanaga per a amanides coreanes.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Fregiu-les en una mica d’oli vegetal fins que quedin transparents.
- Passar els alls per una premsa. Combina amb cebes, pastanagues, sal i espècies.
- Remeneu l’albergínia amb la barreja resultant. Per evitar que caiguin, lligar-los amb un fil i col·locar-los amb cura en un recipient.
- Prepareu la salmorra: porteu aigua amb sal, fulla de llorer i allspice a ebullició i deixeu-ho bullir 2-3 minuts.
- Aboqueu l’albergínia farcida amb l’adob resultant.
- Premeu sobre el pes i poseu-lo en un lloc fresc.
El berenar estarà a punt en un dia. Després ella es pot servir o en conserva.
Preneu una nota:
Com cuinar l’albergínia adobada
Altres variacions del plat
A més de la recepta clàssica Hi ha diverses opcions més per fer albergínies farcides d’escabetxades... Hem seleccionat les millors receptes provades en temps.
Amb col
Proveu aquest plat salat de col.L’aperitiu resultarà encara més saborós i saludable. I ho podeu provar en tres dies.
Ingredients:
- albergínia - 1,6 kg;
- col blanc - 0,5 kg;
- Pebre búlgar: 0,3 kg;
- pastanagues - 0,3 kg;
- all - 3 grans d'all;
- sal - 50 g;
- pebre mòlt - 10 g;
- aigua - 0,5 l.
Preparació:
- Traieu les albergínies a diversos llocs amb una forquilla. Col·loqueu-ho en aigua bullent salada durant 5 minuts i deixeu-ho refredar.
- Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
- Piqueu la col finament.
- Talleu el pebre a tires.
- Picar bé els alls o passar-los per una premsa.
- Combinar tots els ingredients amb espècies, remenar i deixar en infusió durant 30 minuts.
- Esteneu la barreja vegetal a les butxaques de l’albergínia.
- Prepareu l’adob: dissoleu la sal en aigua, porteu a ebullició i refredi una mica.
- Poseu l’aperitiu de l’albergínia en un recipient fermentant, ompliu-ho d’adob i poseu-hi l’opressió al damunt. Col·loqueu el recipient de les verdures en un lloc càlid durant tres dies.
- Aboqueu una mica d’oli de gira-sol al refrigeri acabat i poseu-lo a la nevera per a l’emmagatzematge.
En coreà
Aquesta recepta mereix una atenció especial. L’aperitiu té un sabor picant: picant i dolç alhora.
Ingredients:
- albergínia - 2 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- cebes - 300 g;
- verds de julivert - un munt;
- all - 50 g;
- pebre negre mòlt - 10 g;
- sucre - 120 g;
- sal - 40 g;
- Condiment coreà per a pastanagues;
- oli vegetal - 150 ml;
- vinagre de taula 9% - 150 ml;
- aigua - 400 ml.
Preparació:
- Submergiu les albergínies en aigua bullent durant 4-5 minuts.
- Traieu la fruita de l’aigua, poseu-la en un recipient o poseu-la sobre un tauler gran. Col·loca la càrrega al damunt. Deixeu-ho en marxa durant 3 hores per eliminar l'excés d'humitat.
- Prepareu el farcit: ratlleu les pastanagues a l'estil coreà, passeu els alls per una premsa, piqueu els grells finament, talleu la ceba a mitges anelles. Combina tots els ingredients i barreja bé.
- Condimenteu la barreja vegetal per a la pastanaga coreana, afegiu-hi el pebre negre mòlt i remeneu.
- Prepareu la salmorra: porteu a ebullició en aigua amb sal, sucre, oli vegetal i afegiu vinagre.
- Aboqueu la marinada calenta sobre les pastanagues amb verdures.
- Feu talls profunds al llarg de cada albergínia per crear butxaques.
- Comença els blaus amb la massa vegetal. Poseu-les en un recipient hermèticament les unes a les altres i tapeu-ho amb la marinada que queda. Sota la premsa.
- Deixeu el recipient amb el refrigeri per marinar durant diversos dies a temperatura ambient.
- Guardeu el plat acabat a la nevera.
Consells! El refrigeri acabat es pot posar en gerres i es pot tancar amb tapes de niló. Així, ocuparà menys espai a la nevera. O enrotlla per l'hivern.
En georgià
Les albergínies adobades a Geòrgia es cuinen durant una setmana, però el temps dedicat val la pena.
Ingredients:
- albergínia - 3,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- sucre - 20 g;
- all - 6 grans d'all;
- sal - 60 g;
- pebre vermell calent mòlt - a la punta d’un ganivet;
- vinagre 9% - 20 ml;
- aigua - 2 l.
Preparació:
- Talleu cada albergínia longitudinalment, però no completament, sinó per fer-ne una "butxaca".
- Poseu les fruites en aigua salada i bulliu-les. Retireu-ho, refredeu-ho lleugerament i poseu-lo sota una premsa un parell d’hores.
- Graveu la pastanaga per a les pastanagues coreanes.
- Picar les verdes.
- Picar els alls finament amb un ganivet o passar per una premsa.
- Combina tots els ingredients amb pebre i barreja bé.
- Col·loqueu el farcit resultant a les butxaques vegetals.
- Col·loqueu l’albergínia farcida de verdures al recipient.
- Prepareu l’adob: bulliu aigua, sal, afegiu-hi sucre, vinagre i remeneu fins que es dissolgui completament.
- Aboqueu la salmorra resultant sobre el refrigeri i poseu-lo a pressió. Deixeu fermentar durant 3-4 dies a temperatura ambient. A continuació, poseu-lo a la nevera per infusionar-lo durant tres dies més.
Altres preparacions d'albergínies per a l'hivern:
Amb fulles i arrel d’api
L’increïble sabor de la verdura blava ajudarà a revelar alls calents i api aromàtic. A més, les fulles també fan una funció d’enquadernació, evitant que les meitats de l’albergínia es desprenguin.
Ingredients:
- albergínia - 10 kg;
- arrel d’api - 1 kg;
- pastanagues - 2 kg;
- verds d'api - 1 munt;
- sal al gust;
- all - 0,5 kg;
- oli vegetal - 300 ml;
- pebre amarg - 3 peces.
Preparació:
- Poseu l’albergínia en una olla d’aigua freda. Sal (1 cullerada de sal per 1 litre d’aigua). Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Feu-la més a foc lent uns 10 minuts.
- Retireu les verdures bullides, refredeu-les i poseu-les sota una premsa durant una hora.
- Bulliu l’arrel d’api. Refredar, pelar i tallar a daus.
- Bulliu les pastanagues i refredeu-les. Picar a daus.
- Talleu la ceba a daus i fregiu-la en una mica d’oli vegetal fins que estigui tova.
- Preneu-ne un terç d'un munt de greixos i piqueu-ho bé.
- Picar els alls i el pebrot calent.
- Combina tots els ingredients preparats per omplir, afegir sal, espècies i remenar.
- Talleu les albergínies longitudinalment en dues meitats. Remeneu cada part amb massa vegetal. Doblegueu les meitats i lligueu-les amb rams d’api.
- Col·loqueu les verdures ben farcides en una galleda o bol.
- Aboqueu oli vegetal sobre les verdures. Tapeu la part superior amb un drap net i poseu-hi el pes. Deixeu-ho a temperatura ambient durant un dia.
Guardeu el refrigeri a la nevera.
Condicions d’emmagatzematge
Guardeu les verdures adobades en un lloc fresc i fosc en gerres de vidre tancades hermèticament... El soterrani d'una casa privada o un traster en un apartament són adequats per a aquesta habitació. El més important és que no hi hagi radiadors ni altres dispositius de calefacció als voltants. En aquestes condicions, els girs no es deterioren durant dos anys.
Guardeu estrictes peces estancament estancades a la nevera o a la glacera de casa. Es recomana consumir-los en un termini de tres mesos. L’emmagatzematge superior a aquest període és perillós per a la salut.
Com estalviar per a l’hivern
Podeu estalviar un refrigeri per a l’hivern en conservant-lo. Per a la collita d'hivern:
- Escorreu la marinada, bulliu i torneu a omplir la peça.
- Esterilitzeu el flascó.
- Aprofiteu amb gorres estèrils de ferro o niló.
- Traspàs a una bodega o a un altre lloc fresc i fosc per emmagatzemar-lo.
Conclusió
Després de tastar l’aperitiu d’albergínia farcida d’escabetx, definitivament el tornareu a coure. Per tant, recomanem preparar el plat per a un futur ús, tenint en compte diverses receptes de la nostra selecció.
Un aperitiu brillant no només us delectarà amb la seva aroma i el seu gust piquant, sinó que també decorarà qualsevol taula festiva. I recordeu, com més temps són les albergínies fermentades, més ric és el seu gust. Observeu les condicions i els períodes d’emmagatzematge. Que aprofiti!