Els allspice i el pebre negre són el mateix o no?

Els pèsols negres i allspice són les espècies més populars de la cuina. L'aroma i la punyència sorprenents afegeixen espècies als plats. Les espècies tenen moltes propietats útils, degudes a les quals s’utilitzen en medicina popular i cosmetologia. En aquest article, parlarem de la diferència fonamental entre allspice i pebre negre i les característiques del seu ús en diferents àrees.

Quina diferència hi ha entre pebre negre i allspice

Des de fa temps es coneix sobre grans de pebre negre... Fins i tot als segles III-IV a.C. e. era subministrat per caravanes i vaixells. En aquell moment, l’espècia valia el seu pes en or, fins i tot s’utilitzava per pagar impostos. A l’edat mitjana, els experts culinaris europeus van adoptar activament la popularització del pebre. El condiment s’afegia als plats principalment per amagar l’olor horrorosa del menjar mimat.

En aquell moment Itàlia va augmentar increïblement la seva economia a través del comerç d’espècies i els colonialistes nord-americans van guanyar els seus primers milions amb la venda d’espècies.

La història culinària d’allspice no és accentuada... L’espècia va aparèixer per primera vegada a les colònies americanes i des d’aleshores s’ha convertit en un ingredient indispensable en molts plats.

La boca i el pebre negre no són el mateixtot i que molta gent no veu la diferència en ells. En primer lloc, les espècies difereixen en funció del creixement i de la pertinença biològica. Els pèsols dolços són el fruit d’un arbre de la família de les mires, mentre que els pèsols negres creixen com a baies dels arbusts enfilats.

Diferències de gust i aroma:

1. Els pèsols tenen olor de picant picant, lleugera nou moscada i mostassa. Gràcies a aquesta varietat d’aromes, l’espècia s’anomena tota espècia, cosa que significa “condiment universal”. Aquest pebre té un gust punxent i és capaç d’interrompre l’aroma d’altres espècies, de manera que en la majoria de les receptes actua com a principal i sovint l’únic condiment. Els cuiners experimentats recomanen treure els pèsols al final de la cuina.
2. El negre té una aroma pronunciada, nítida i específica... El seu gust depèn directament del contingut d’olis essencials: com més n’hi ha, més brillant i agut.

Serà interessant:

Com i on creix el pebre rosat i com s’utilitza

Què és el pebre Dungan i com es pot utilitzar

Què és el pebre Jalapeno, com es cultiva i s’utilitza

Com creix

Allspice (Pimenta officinalis) també es diu clavo anglès, pebre jamaicà, pimenta o orormum... Creix sobre un arbre de pimenta del gènere mirtu, l'alçada del qual arriba als 20 m.

Els fruits es cullen madurs (verds) i es deixen assecar al sol... Al cap d’una setmana, els pèsols adquireixen l’aspecte habitual de grans grans. L’espècia es va portar a Europa només al segle XIX. Els investigadors ho atribueixen al fet que, en aquells dies, les espècies valien el seu pes en or.

Referència "Pimenta" en castellà significa "pimiento".

Grans de pebre amarg negre que creixen als arbusts enfilats... Pertany a la família del pebre de tipus liana. Floreix amb petites flors blanques recollides en un pinzell. La pàtria de l’espècia és Brasil, Amèrica Central, Cuba. Els fruits de la planta tenen un segon nom: baia de Malabar. Les branques arriben als 15 m de longitud, per tant, quan es cultiven per a la venda, s’apleguen amb pals alts. Recollit verd i assecat amb la mateixa tecnologia que perfumada: al sol. Els fruits vermells madurs de Malabar produeixen pebre blanc.

Diferència de propietats

Allspice, o pebre jamaicà, es caracteritza per qualitats tan beneficioses:

• els olis essencials ajuden a rejovenir el cos, tenen un efecte perjudicial sobre els bacteris i els virus i tenen un efecte tònic;
• les vitamines A i B reforcen el sistema cardiovascular, augmenten l’activitat cerebral, netegen el cos i eviten l’envelliment prematur;
• la vitamina C millora la immunitat, mata la flora patògena;
• el calci reforça el sistema múscul-esquelètic;
• el ferro satura la sang amb oxigen, augmenta el nivell de glòbuls vermells;
• el magnesi regula el treball del múscul cardíac, fa que els vasos siguin forts i elàstics, normalitza les funcions del sistema nerviós central;
• la fibra, la cendra, els aminoàcids i els tanins tenen un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal, acceleren el metabolisme, eliminen toxines i toxines del cos i afavoreixen la pèrdua de pes.

Contraindicació directa a l’ús de pimenta-hipersensibilitat a la composició de components. En algunes persones, l’espècia provoca una reacció al·lèrgica.

Important! Atesa la capacitat del pimento per acumular aromes estrangers, es recomana emmagatzemar l’espècia per separat d’altres espècies.

Els grans de pebre negre no són inferiors quant a la quantitat de propietats útils:

• les vitamines A, B, E rejovenen, milloren l’estat de la pell;
• la vitamina K impedeix el desenvolupament de la trombosi, engreixa la sang;
• la vitamina C augmenta les defenses del cos, protegeix dels efectes negatius dels radicals lliures;
• magnesi, potassi, sodi són necessaris per al ple desenvolupament i creixement del cos, mantenint l’equilibri aigua-sal a les cèl·lules;
• el fòsfor reforça els ossos i l’esmalt dental, participa en processos energètics.

L’espècia ajuda a combatre malalties de naturalesa infecciosa, vírica i bacteriana, millora l’estat d’ànim, impedeix el desenvolupament de patologies del sistema cardiovascular. L’ús regular ajuda a millorar la visió, millorar la funció intestinal i normalitzar la pressió arterial.

Llegiu també:

Propietats úniques dels pèsols allspice

Quines vitamines hi ha en el pebre vermell i com serveix?

Com distingir per aparença

És molt fàcil reconèixer els dos tipus d’espècies per la seva aparença.... El pebre negre, després d’assecar-se al sol, es converteix en pèsols arrugats de color negre o marró fosc.

Després de l'assecat, la superfície de pessic es manté llisa, i el pèsol en si és dens. Al seu interior hi ha grans que s’assemblen a llavors de pebre bell, però de mida més gran.

Aplicacions

El meravellós gust de les espècies els permet utilitzar en la cuina... Els pèsols s’afegeixen sencers o mòlts a carn, peix, plats vegetals, cereals, salses, adobs. Allspice s'utilitza per millorar el sabor de la xocolata, les melmelades, els pastissos, la rebosteria dolça i salada. Ni una sola recepta per conservar verdures i carns no es pot fer sense grans de pebre negre.

Les espècies s’utilitzen en medicina popular... Es preparen tintures per obtenir flatulències, per regular la pressió, millorar la condició amb reumatisme, indigestió i inflor.

S'utilitzen negres i allspice cosmetologia, aromateràpia, perfumeria.

Pebre negre

L’ús de les espècies Piper nigrum en la cuina depèn del grau de maduresa... El negre mòlt o els pèsols s’afegeixen a plats freds i calents, entrepans, marinades, salses, conserves. Per exemple, els grans de pebre blanc són els mateixos negres, només madurs. S'utilitza com a component de salses cremes i com a condiment per a corral i peix.

En medicina popular, el pebre negre s'utilitza per preparar remeis contra tos i fred, diarrea, reumatisme. Una pomada a base de ghee i pebre mòlt ajuda a desfer-se dels èczemes, urticària, ebullicions i berrugues. Per netejar la pell de pigues i acne, l’espècia mòlta es barreja amb la llet quallada.

En la pràctica ayurvèdica, el pebre negre s’utilitza per tractar la impotència. Per fer-ho, es barreja espècies mòltes a parts iguals amb sucre granulat i s’afegeix mitja culleradeta a un got de llet. El curs de la teràpia és de set dies.

Les propietats antibacterianes i antisèptiques de les espècies són molt valorades en cosmetologia.... S’afegeix a productes per al tractament de l’acne, malaltia de les genives. Les propietats antioxidants del pebre negre es poden utilitzar en cremes per millorar el to de la pell, millorar la microcirculació sanguínia, desfer-se de la cel·lulitis i accelerar el creixement del cabell.

L’oli essencial de pebre negre elimina les manifestacions d’un estat depressiu, desatenció, sentiments de por, alleuja els mals de cap, augmenta el desig sexual.

En la producció de perfumeria, l'espècia s'utilitza com a component de les fragàncies masculines.... Les notes nítides aporten una amplitud i certa característica a la composició.

Allspice

En cuina, el pebre jamaicà s’utilitza per afegir sabor ric a la carn, el peix i els plats vegetals.... És un ingredient insubstituïble en marinades, salses, begudes diverses i conservació. A la massa s’afegeix fragant mòlta per fer pastissos, pastissos, magdalenes. Un polsim d'espècies afegeix sabor a la confitura i melmelada. A l’hivern, el pebre s’afegeix als tes d’escalfament amb mel, cardamom, ratlladura de taronja i clau.

Les propietats útils de l’espècia permeten utilitzar-lo en receptes de medicina tradicional... Uns quants pèsols ajudaran a millorar les condicions d’intoxicació, indigestió i inflor.

Per preparar un ungüent per a dolors reumàtics, es bull primer les espècies, després s’assequen i es posen en pols. Ghee s'utilitza com a base per al medicament. L’ús regular de pebre permet desfer-se de taques d’edat, vitiligen, pigues. Per eliminar els atacs de tos asfixiant o desfer-se de cucs, el pebre mòlt es pren abans dels àpats 1 g tres vegades al dia.

En cosmetologia, l’espècia s’utilitza com a part de les màscares per estimular el creixement del cabell, eliminar la caspa... S’afegeix a les cremes de rostre per millorar el color de la pell i la circulació de la sang. A causa de la seva agradable aroma picant, s'utilitza com a component de composicions de perfum.

Conclusió

No es pot imaginar cap obra mestra culinària sense el negre i allspice. S’afegeixen espècies recentment mòltes per millorar el sabor del menjar. Els pèsols s’utilitzen per fer marinades, conserves, sopes i diverses begudes.

Per les seves propietats medicinals úniques, el pebre s’utilitza com a component d’ungüents, tintures i cremes per a la cara i el cos. L’aroma picant permet millorar les composicions de perfum.