Com cuinar deliciosament tomàquets verds salats per a l’hivern: una selecció de les millors receptes

Els tomàquets γGreen contenen un gran nombre de propietats beneficioses que tenen un efecte positiu en el funcionament dels sistemes digestiu, nerviós i cardiovascular. La pàtria de la verdura és Amèrica del Sud, avui els tomàquets verds estan molt difosos a tot el món.

De les fruites es preparen aperitius deliciosos i saludables per a l’hivern, que sempre semblen adequats a qualsevol taula. Mirem de prop les receptes més populars de tomàquets verds salats i descobrim els secrets de la seva preparació.

Quins tomàquets verds escollir per a l'escabetx

Per a l'escabetx, escolliu fruites sense rascades i tendres, totes les verdures han de ser senceres. És preferible utilitzar tomàquets de la mateixa mida perquè el procés de salat de totes les verdures es produeixi de manera uniforme. Abans de la salaó, es revisen els fruits que es produeixen danys externs, es renten a fons amb aigua corrent i es treuen amb una tovallola neta.

Els experts culinaris aconsellen parar atenció a les següents varietats:

• Caixa Malaquita;
• Kiwi;
• Poma verda;
• Esmeralda.

Les millors receptes de tomàquet verd

Els tomàquets verds tenen una textura cruixent agradable que va bé amb diversos plats. L’aperitiu es serveix amb plats i carns laterals o es posa a taula com a plat independent. La majoria de les receptes de cuina requereixen un mínim de temps i esforç, fins i tot un xef sense experiència podrà fer un refrigeri saludable i sucós.

Recepta d’escabetx en fred

La salaó en fred es produeix en un cassó, una galleda o una bóta. Una cassola o galleda és l’opció més assequible, mentre que una bóta de fusta natural infon el plat amb una aroma llenyosa de zesty.

Per cuinar necessitareu:

• 1,5 KG tomàquets verds;
• 1 litre d’aigua;
• 200 g de sucre;
• 60 g de sal;
• Vinagre de 100 ml 9%;
• 50 g de julivert;
• 2 fulles de llorer;
• 4 dents All.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els tomàquets, piqueu els alls i les herbes.
2. Col·loqueu tots els ingredients en un recipient profund.
3. Barregeu l’aigua amb el vinagre, el sucre i la sal i deixeu-ho bullir. Aboqueu els tomàquets amb la salmorra resultant.
4. Tapeu-ho i deixeu-lo en un lloc fosc i fresc durant 4-5 dies. Un cop transcorregut el temps, el producte està preparat per al seu ús.

Tomàquets verds amb all, una recepta picant gourmet

La sal picant ajuda que la fruita conservi la seva elasticitat i composició vitamínica durant molt de temps. S'utilitzen espècies i herbes en funció de la preferència personal.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de fruites verdes;
• 2 caps d'all;
• 8 beines pebrot calent;
• 10 g de grans;
• 30 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 8 pèsols pebre negre.

Com cuinar:

1. Col·loqueu els grans d'all pelats al fons d'una cassola neta.
2. Esbandiu els tomàquets, cada un feu un petit punxó amb un escuradents a la zona de la tija. Col·loqueu els tomàquets a sobre dels alls.
3. Afegiu-hi les herbes i les espècies picades per sobre.
4. Dissolgueu el sucre i la sal en aigua bullida freda. Aboqueu-la en una cassola.
5. Cobrir i deixar-ho durant 2-3 dies.

Delicioses tomates verdes farcides per a l’hivern

Una manera original de salar, que guarnirà qualsevol taula festiva. Per preparar tomàquets verds farcits, necessitareu:

• 1,2 kg de tomàquets;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cap d’all gran;
• un munt de julivert;
• un munt d’anet;
• 50 g de sal;
• 80 g de sucre;
• Vinagre de 40 ml 9%.

Com cuinar?

1. Esbandiu tots els tomàquets sota aigua freda i feu una incisió profunda a cada verdura.
2. Peleu els alls, passeu-ho per una premsa o piqueu-ho finament.
3. Esbandiu bé els grells, talleu-ho bé. Remeneu els alls i deixeu-ho 5-10 minuts en remullar els ingredients del suc.
4. Remeneu cada tomàquet amb herbes i all, poseu-lo en una cassola profunda.
5. Prepareu una salmorra d’aigua, sucre, sal i vinagre. Aboqueu les verdures amb líquid bullint.
6. Cobrir i deixar-ho durant 2 dies.

Recepta de tomàquets per a l’hivern a Geòrgia

Només necessiten 50-60 minuts de temps lliure per preparar un aperitiu aperitiu. Les verdures són cruixents i salades.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de tomàquets verds;
• 1 pebrot;
• 1 munt de verds;
• 0,5 paquet basílica;
• 1 cap d'all;
• 1 pebrot calent;
• 1 munt de cilantres;
• 2 litres d’aigua;
• 70 g de sal;
• 50 g de sucre;
• Vinagre de 30 ml 9%.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu totes les verdures i herbes.
2. Dividiu el tomàquet en dues parts sense tallar fins al final.
3. Picar finament les herbes i els alls, feu el mateix amb els pebrots dolços i calents. Barregeu-ho tot bé.
4. Remeneu el tomàquet amb el farcit resultant.
5. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Bullir.
6. Etiquetar les verdures en un flascó net, abocar-ne sobre l’adob.
7. Introduïu-la en una olla amb aigua bullent i esterilitzeu-la durant 25 minuts.
8. Enrotlleu la tapa, enrotleu-la en una manta i gireu cap per avall fins que es refredi completament.

Tomàquets verds per a l'hivern "llepa't els dits"

La famosa recepta s'ha transmès de generació en generació; els tomàquets verds són tan deliciosos. Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:

• 500 g de tomàquets verds;
• 1 pastanaga;
• 1 pebre dolç;
• 1 ceba mitjana;
• 3 grans d'all;
• 50 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de 30 ml;
• 30 g de sal.

Com cuinar:

1. Rentar totes les verdures, pelar les cebes i les pastanagues. Pebre per treure la tija i les llavors.
2. Talleu el tomàquet en 4 trossos, poseu-lo en un plat profund.
3. Remeneu les pastanagues i els pebrots o talleu-les a rodanxes fines. Tallem la ceba a mitges anelles, barregem totes les verdures.
4. Assaoneu-ho amb sal i pebre, afegiu-hi herbes al gust. Col·loqueu en un calder profund, afegiu oli i vinagre, barregeu-ho bé.
5. Feu-la més a foc lent durant 30 minuts.
6. Poseu en gerres estèrils i tanqueu la tapa.

Tomàquets adobats "secs" verds farcits d'espècies

Els tomàquets verds d'escabetjat "sec" contenen vitamines B necessàries per a l'ésser humà, que tenen un efecte positiu en la vista i alleugen l'estrès.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 4 grans d'all;
• 2 paraigües d’anet;
• 2 fulles de rave;
• 3 fulles de col;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sal.

Com cuinar:

1. Esbandiu els tomàquets, talleu-los amb un escuradents.
2. Blanqueu les fulles de col durant 5 minuts.
3. Col·loqueu fulles de rave, tomàquets i espècies en una galleda. Posar les fulles de col per sobre.
4. Instal·leu opressió i marxeu un dia.

Important! El blanqueig permet desfer-se dels microbis i bacteris perillosos a la superfície de les làmines. A més, el blanqueig preserva la brillantor i el color del producte, el seu gust. Les fulles de col no es trencaran durant la cocció.

Recepta de tomàquet verd amb vinagre i oli

L’aperitiu s’emmagatzema fins a la primavera, sobretot si seguiu totes les normes. El millor espai d’emmagatzematge és un rebost o soterrani.

Llista d'ingredients:

• 800 g de tomàquets;
• 1 pastanaga;
• 40 g de sal;
• 1 litre d’aigua;
• 40 ml d’oli vegetal;
• 20 ml de vinagre 9%.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els tomàquets, poseu-los en un bol profund. Peleu les pastanagues i ratlleu-les a una ratlladora mitjana, afegiu-hi als tomàquets.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal, oli i vinagre a l’aigua. Barrejar bé i abocar les verdures.
3. Organitza l’opressió i marxa durant 3 dies.
4. Disposar en gerres i posar a la nevera.

Tomàquets verds i salats calents

El mètode calent augmenta la vida útil del refrigeri, alguns pots es poden guardar fins a dos anys. Per a la salada de verdures calentes, necessitareu:

• 2 kg de tomàquets;
• 2,5 litres d’aigua;
• 80 g de sal;
• 30 g de sucre;
• pebrot calent al gust;
• 3 fulles de llorer.

Com cuinar:

1. Esterilitzar els bancs. Esbandiu els tomàquets i poseu-los en un recipient. A continuació, afegiu pebre calent o una altra espècia al gust.
2. Aboqueu aigua bullent a cada pot durant 30 minuts, i després tireu-la de nou a la cassola. Repetiu el procediment.
3. Per tercera vegada, afegiu sal i sucre a l’aigua bullent, afegiu-hi les fulles de llorer. S'aboca la marinada per sobre dels tomàquets, tapats amb tapes i es torna fins que es refredi.

Recepta de xerrac

Les verdures adobades conserven totes les vitamines i microelements útils durant el procés de fermentació. L’aperitiu va bé amb plats de carn i peix.

Què necessites:

• 3 kg de tomàquets;
• 100 g de julivert;
• 2 caps d'all;
• 100 g de fulla de cirera;
• 40 g chiles;
• 3 litres d’aigua;
• 50 g de sal.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu els tomàquets i les herbes, prepareu les gerres.
2. Poseu les fulles de julivert i cirera a cada recipient a la part inferior. Topem amb els chiles i els alls tendres. A continuació, poseu els tomàquets a una capa densa.
3. Afegiu sal a l’aigua, deixeu-ho bullir. Aboqueu-ho en un flascó, tapeu-lo de forma fluixa i poseu-lo en un lloc fresc durant 3 setmanes.

Recepta de sucs de tomàquet

El suc obtingut durant el procés de salaó s’utilitza en la preparació del borscht o del kharcho. Per al salat original, calen els ingredients següents:

• 2 kg de tomàquets verds;
• 1 litre de suc de tomàquet (o pasta de tomàquet diluït);
• 40 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 2 pebrots verds;
• 2 caps d'all;
• Vinagre de 100 ml 9%.

Com cuinar?

1. Esbandiu els tomàquets, tallats en 4 trossos. Col·loqueu en una cassola profunda i aboqueu-hi suc de tomàquet.
2. Piqueu el pebrot i els alls picants
3. Col·loqueu els tomàquets a la cuina i deixeu-ho bullir. Afegiu vinagre, all, herbes, sucre i sal. Deixeu coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Esterilitzeu les gerres, poseu-hi un refrigeri a punt.
5. Enrotlleu-vos amb les tapes netes i torneu-les a refredar.

Què és millor salar

La majoria de les mestresses de casa prefereixen salar els tomàquets en gerres. Aquesta és la forma de salar més comuna i tradicional; només cal preparar gerres netes sense xips ni esquerdes. Els bancs són compactes, fàcils d’emmagatzemar al frigorífic o de portar-lo al costat de la propera visita. Abans de salar, és important esbandir bé els envasos, escollir una tapa adequada per a cada pot. Les ferreteries actuals estan plenes de llaunes de colors que adornaran els prestatges de qualsevol rebost.

Esmalt o cassoles i pots de plàstic també són adequats per salar. Es recomana utilitzar els plats sense patates fregides, en cas contrari es reduirà significativament la vida útil. En olles i galledes, per regla general, es preparen aperitius per a una família nombrosa o una festa festiva.

Alguns cuiners prefereixen cuinar tomàquets salats en bótes o tines de fusta. Són especialment populars els productes elaborats a partir de roure o pi, ja que donen una aroma llenyós únic als productes.

Consells i trucs

Com salar i adobar correctament els tomàquets verds? Les recomanacions senzilles de les nostres àvies i mestresses de casa experimentades us ajudaran a respondre aquestes preguntes:

1. Per fer que els tomàquets estiguin saturats uniformement de salmorra, perforar-los amb un escuradents o forquilla prop de la tija.
2. Renteu bé tots els plats i ingredients abans de cuinar-los.
3. Per preparar l’adob, utilitzeu aigua filtrada neta.
4. En lloc de sal marina, es recomana afegir sal gruixuda als plats.
5. Verifiqueu danys les gerres, les bótes o les paelles amb antelació.
6. Els tomàquets verds van bé amb els pebrots, les pastanagues i les cebes.

Conclusió

Tothom pot fermentar i escabetxar tomàquets verds, el més important és adherir-se a la recepta i seguir les recomanacions de cuina. Per a la salaó es seleccionen fruits molt uniformes i suaus.Els tomàquets verds tenen una textura cruixent que es combina amb altres verdures, espècies i herbes al gust.

Per exemple, en moltes receptes, a més del sucre i sal tradicionals, s’utilitzen fulles d’alfàbrega, chili i llorer. Les preparacions salades constitueixen un excel·lent complement de patates bullides i fregides, kebabs, sopes i plats secundaris.