Com cuinar l’albergínia adobada per a l’hivern: les receptes més delicioses

Les albergínies es van enamorar de moltes mestresses de casa. Es preparen una gran varietat de plats calents i freds, elaborats amb una verdura saborosa, sana i baixa en calories i en conserva a l’hivern. En aquest article, revelarem les millors receptes d’albergínies adobades. Els aperitius sorprendran agradablement fins i tot els gourmets i el seu aspecte guarnirà la taula festiva.

Per ajudar les mestresses de casa joves - consells i recomanacions sobre com recollir i emmagatzemar adequadament "blau".

Les millors receptes d’albergínia adobada per a l’hivern

La selecció de receptes inclou la preferida de tothom albergínia amb gust de bolets; festiu: amb cebes i pastanagues, escabetxats sencers, adobats "a Odessa", la llegendària recepta "Ogonyok" i molts altres.

Els amants del gust clàssic hi trobaran una recepta per cuinar verdures amb herbes i all, i els amants del menjar picant apreciaran l’aperitiu "georgiano". Els gourmets adoraran els plats amb mel, “estil coreà” o amb pebre de moro.

Amb all i herbes

Comencem per la recepta d’albergínia escabetjada més simple, econòmica i econòmica.

Ingredients:

• albergínia - 1,5 kg;
• cebes - 100 g;
• verds (julivert, api, anet) - un grapat gran;
• all - 5-6 dents;
• aigua - 1,8 l;
• vinagre de taula 9% - 200 ml;
• sal - 60 g;
• grans de pebre negre - 4-5 peces .;
• llorer - 4 peces.

Preparació:

1. Blanqueu "blau" durant 5 minuts amb aigua bullent salada. A continuació, replegueu-lo en un colador, poseu-hi el pes al damunt i extreieu-ne l’excés de líquid.
2. Talleu cada verdura longitudinalment, però no la talleu fins tot.
3. Picar finament les herbes i les cebes, passar els alls per una premsa i barrejar-ho tot. Ompliu l’albergínia amb la massa resultant.
4. Prepareu la marinada: porteu aigua amb sal i espècies a ebullició, tireu-hi el vinagre.
5. Aboqueu la marinada (calenta) sobre les verdures farcides. Col·loqueu un plat amb pesos al damunt i deixeu-ho 3 dies.
6. Transferiu les verdures a gerres esterilitzades. Porteu la marinada a ebullició, aboqueu-hi l’aperitiu.
7. Esterilitzeu llaunes en blanc i enrotlleu les tapa. Enrotlla i deixa refredar.

Preparatius d'altres verdures:

Receptes senzilles de pebrots adobats sense esterilització

Com preparar deliciosos escabetxs amb mostassa

10 millors receptes inusuals de tomàquet per a l’hivern

Albergínia adobada "Ogonyok"

El volum d’ingredients és suficient per a 6 llaunes de mig litre.

Ingredients:

• albergínia - 5 kg;
• Pebre búlgar - 0,5 kg;
• all - 2 caps;
• pebre vermell calent - 100 g;
• sucre - 160 g;
• sal - 100 g;
• oli de gira-sol - 0,5 l;
• vinagre de taula 9% - 450 ml.

Preparació:

1. Talleu les albergínies a rodanxes d’uns 1 cm de gruix.
2. Repartiu les verdures en un bol d’esmalt en capes, salpebrant cada capa de sal. Deixeu-ho coure un parell d’hores per deixar-los suc.
3. Prepareu l’adob. Per fer-ho, piqueu els alls i el pebre - el millor és passar per una picadora de carn. Afegir l’aigua amb sal i vinagre i bullir. Coure 5 minuts més.
4. Escorreu l’excés de líquid de l’albergínia.
5. Fregiu els "blaus" en una paella calenta amb una mica d'oli vegetal.
6. Organitza les rodanxes de verdures fregides en gerres preparades prèviament, omple amb marinada i enrotlla per a l’hivern.

Important! La marinada escuma molt mentre bull, així que coure-la en una cassola gran.

Recepta de mel

Els gourmets apreciaran el sorprenent sabor de l’albergínia adobada amb mel.

Ingredients:

• albergínia - 0,8 kg;
• all - 1 cap;
• mel - 50 g;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
• allspice pèsols: 6 peces;
• grans amb brots - 4-5 peces .;
• llorer - 4 unitats;
• sal al gust;
• aigua - 200 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli vegetal - 80 ml.

Preparació:

1. Peleu les albergínies i talleu-les a rodanxes. Assaoneu-ho amb sal i deixeu-ho reposar 20 minuts per deixar-los sucar.
2. Escorreu el líquid que s’hagi separat. Fregiu les plaques amb una mica d’oli vegetal pels dos costats fins que estiguin daurades.
3. Prepareu la marinada: aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi mel, sal i pebre, remeneu. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 1 minut. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu que la marinada es refredi.
4. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes. Col·locar al damunt de l’albergínia.
5. Doblegueu els "blaus" per la meitat i poseu-los en gerres preparades. Quan la marinada s’hagi refredat, aboqueu-hi les verdures.
6. Esterilitzar durant 10 minuts i enroscar-lo. Enrotlla els flascons amb una manta i es deixa refredar completament.

Albergínies escabetxades farcides de ceba i pastanaga

Aquest aperitiu amenitzarà qualsevol taula festiva.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• pastanagues - 200 g;
• cebes - 50 g;
• all - 20 g;
• verds d'api - 15 g;
• verds de julivert - 15 g;
• arrel de julivert - 50 g;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 20 g.

Preparació:

1. Feu un tall de butxaca a l’albergínia. Coure 5 minuts en salmorra salada bullint (30 g de sal per litre d'aigua). Lleneu les verdures en un colador i tireu-les amb opressió.
2. Picar finament la ceba i l'arrel de julivert, picar les herbes, ratllar les pastanagues per amanides coreanes. Remeneu i comenceu amb la barreja blava. Lligar les verdures amb rams d’api.
3. Poseu les verdures hermèticament en un recipient d’escabetx, ruixant-les amb rodanxes d’all.
4. Prepareu la salmorra: remeneu la sal en aigua i deixeu bullir. Deixar refredar.
5. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta, poseu-hi opressió i deixeu-les marinar a temperatura ambient durant 1 setmana. A continuació, guardeu el refrigeri en un lloc fresc.

Albergínies per a l’hivern "en coreà"

L'aperitiu picant d'estil coreà va bé amb els plats de carn i peix. Els ingredients són mostrats per a gerres de 3 litres i 1/2.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• Pebre búlgar - 0,4 kg;
• pastanagues - 0,2 kg;
• cebes - 0,2 kg;
• all - 50 g;
• coriandre mòlt - 20 g;
• sal - 20 g;
• sucre - 20 g;
• pebre negre mòlt - 15 g.
• vinagre de sidra de poma - 0,18 l;
• oli vegetal - 0,25 l;
• aigua - 2 l.

Preparació:

1. Talleu les albergínies per la meitat longitudinalment i, sense pelar-les, talleu-les a mitges cercles.
2. Bulliu l’albergínia amb aigua salada (10 g de sal per 2 L) durant 5 minuts. Refredar lleugerament, descartar-lo en un colador i prémer.
3. Peleu les pastanagues, ratlleu les amanides coreanes. Aboqueu aigua bullent i deixeu-ho refredar completament.
4. Traieu les llavors del pebre i talleu-les a tires fines. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Passar els alls per una premsa.
5. Feu una marinada: Combina all, sucre, oli, sal, coriandre i vinagre.
6. Combina totes les verdures, aboca sobre la marinada preparada i barreja. Deixem coure uns 15 minuts i remenem de nou. Dividiu en gerres esterilitzades.
7. Tapeu les gerres amb tapa i esterilizeu-ho durant 20 minuts.
8. Cargolem amb tapa metàl·lica i deixem embolicat fins que estigui fresc.

Llegiu també:

Receptes originals de delicioses síndries adobades amb mel

Els blancs de carbassó més deliciosos sense esterilització

Albergínies adobades "com els bolets"

L’albergínia escabetjada segons aquesta recepta s’assembla als bolets per gust i aparença. La quantitat d 'ingredients és suficient per a 2 llaunes amb una capacitat de 0,5 litres.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• cebes - 100 g;
• all - 4 grans d'all;
• grans de pebre negre: 7-8 peces;
• sal - 10 g;
• oli vegetal - 50 ml;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 50 g;
• vinagre de sidra de poma 6% - 100 ml;
• llorer - 1-2 unitats.

Preparació:

1. Talleu les albergínies a daus petits. Assaoneu-ho amb sal i deixeu-ho durant 1 hora.
2. Esbandiu les verdures, sequeu amb una tovallola de paper i les fregiu en oli fins que estiguin daurades.
3. Talleu els alls a rodanxes, la ceba a mitges anelles. Disposeu els blaus a la part superior.
4. Prepareu la marinada i tireu-la damunt de l’albergínia. Cobrir i refrigerar durant 3 dies.
5. Dividiu el refrigeri en gerres esterilitzades. Esterilitzar durant 20 minuts i enrotllar-lo a l’hivern.

Recepta de pebre vermell

El nombre d’ingredients es calcula per a 8 llaunes de 0,5 litres.

Ingredients:

• albergínia - 3 kg;
• pebre búlgar: 1 kg;
• all - 1 cap;
• sucre - 100 g;
• sal - 10 g;
• oli vegetal - 100 ml.

Marinada:

• aigua - 3 l;
• sal - 70 g;
• sucre - 130 g;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• llorer - 2 unitats;
• grans de pebre negre: 7-8 peces;
• allspice pèsols - 4-5 peces.

Preparació:

1. Talleu la pell de l’albergínia i talleu-la a daus petits. Assaoneu-ho amb sal i deixeu-ho mitja hora. A continuació, esbandiu amb aigua freda i esquegeu.
2. Peleu el pebrot de llavors i particions i talleu-les a trossos grans. Passar els alls per una premsa o picar-los bé amb un ganivet.
3. En una cassola gran, combina sal, espècies, sucre i vinagre amb aigua. Porteu a ebullició, poseu les albergínies i coeu-ho durant 10 minuts, sense parar de remenar de tant en tant. A continuació, poseu les verdures en un colador i deixeu que el líquid sobri.
4. Fregiu els pebrots en una paella profunda prèviament escalfada amb oli vegetal.
5. Poseu els "blaus" bullits al pebrot, afegiu-hi els alls i fregiu-los uns 5-7 minuts més.
6. Organitza les verdures en gerres esterilitzades preparades i enrotlla per a l’hivern.

Important! Per obtenir un refrigeri menys picant, afegir l’all al pebre abans del procés de fregir.

Albergínies adobades en adjika

Una altra recepta de berenar picant. Si es desitja, es pot reduir l'espicàcia sense afegir-hi els pebrots.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• pebre búlgar: 800 g;
• tomàquets - 800 g;
• pebrot de xile - 1 unitat .;
• all - 80 g;
• sucre - 30 g;
• sal - 20 g;
• oli de gira-sol - 150 ml;

Preparació:

1. Talleu les albergínies a rodanxes. Tritureu els alls, els chiles i la búlgara sense llavors amb una batedora o picadora.
2. Transferiu el puré de verdures a una cassola i poseu-ho a foc mitjà. Afegiu l’oli de gira-sol, la sal i el sucre.
3. Remeneu i quan la barreja bulli, afegiu l’albergínia.
4. Remeneu-ho i feu-ho a foc lent fins que estigui tot ben tendre.
5. Dividiu el refrigeri en gerres esterilitzades. Tapar i esterilitzar durant 15 minuts.
6. Aprofiteu els blancs amb tapes metàl·liques i deixeu-los refredar. A continuació, guardeu en un lloc fresc.

Albergínia picant "en georgiano"

Per als amants dels aperitius picants: la següent recepta. A Geòrgia, aquest plat és la millor cura de ressaca. Ideal per a una festa festiva.

Ingredients:

• albergínia - 3 kg;
• all - 200 g;
• menta (seca) - 5 g;
• nous - 200 g;
• aigua - 5 l;
• sal - 80 g;
• sucre - 140 g;
• grans de pebre negre: 15 peces;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre (essència 70%) - 60 ml.

Preparació:

1. Feu 4 talls al llarg de cada albergínia, uns 3 cm abans del final.
2. Aboqueu les verdures amb aigua salada (60 g de sal en 3 litres d’aigua) i deixeu-ho una hora.
3. Peleu l’albergínia. Fregiu-les per tots els costats en oli vegetal sense picar. Col·loqueu les verdures en un tovalló per eliminar l'excés d'oli.
4. Passar els alls pelats i els fruits secs per una picadora de carn.
5. Combina la pasta de nous i l’all amb la menta.
6. Comença amb la massa "blava" resultant.
7. Escampar el pebre en gerres esterilitzades i abocar l’essència de vinagre.
8. Poseu les verdures farcides en gerres. Feu-ho amb cura per no caure-hi o per omplir el farcit.
9. Prepareu l’adob: combineu la sal, el sucre i els 2 litres d’aigua restants, deixeu bullir.
10. Aboqueu l’adob bullint sobre les verdures farcides.
11. Tapeu les gerres amb tapa i esterilizeu-ho durant 40 minuts.
12. Ajustar els flascons amb tapes metàl·liques i deixar refredar completament. Transferiu els espais buits a una ubicació d’emmagatzematge.

"Blau", adobat "estil Odessa"

Va ser a Odessa que les albergínies es van començar a anomenar "blaves". I aquí teniu la famosa recepta d'Odessa.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• pebre dolç - 2 unitats;
• verds (api, julivert, anet) - 2 raïms;
• sucre - 1 cda. l .;
• ceba - 1 unitat .;
• all - 4 grans d'all;
• sal (per cuinar albergínies - 2 cullerades. l. a l’adob - 0,5 cullerades. l.);
• pebre negre (mòlt) - al gust;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre de taula - 50 ml.

Preparació:

1. Bulliu les albergínies pelades en aigua salada bullint no més de 10 minuts. Aquest temps és suficient perquè es tornin suaus i l’amargor desaparegués d’ells.
2. Picar les herbes, passar els alls per una premsa, tallar el pebre a tires i la ceba a mitges anelles.
3. Quan els "blaus" estiguin ben frescos, talleu-los a trossos grans.
4. Prepareu l’adob: combina aigua, sal, pebre negre, sucre, all, oli i vinagre.
5. Al fons del recipient, poseu una mica de pebre amb herbes, després una capa d’albergínia, de nou pebre amb herbes i continueu alternant capes fins que s’acabi els ingredients.
6. Aboqueu l’aigua i deixeu-ho refrigerar durant 24 hores.
7. Organitzar les verdures en gerres esterilitzades prèviament preparades, omplir-les amb marinada i esterilitzar. Cargolem amb taps nets.

Consells de cuina i emmagatzematge

Després d’haver decidit la recepta, haureu de familiaritzar-vos amb les recomanacions útils de mestresses de casa experimentades abans de preparar els preparatius d’hivern.

Consells per fer entrepans d’albergínia adobada a l’hivern:

1. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, tria fruites joves de mida mitjana. Les verdures grans i pesades no són adequades per a això: tenen una pell dura, poden ser amargs. Hi ha molta carn de vedella en fruites madures: és qui dóna l'amargor. Podeu eliminar-lo, però és millor triar les verdures adequades de seguida.
2. Una manera fàcil de desfer-se de l’amargor de les albergínies és remullar-les durant mitja hora en aigua amb sal o ruixar-les amb sal i després esbandir-les amb aigua neta. En algunes receptes, les albergínies són blanquejades en aigua bullent salada per a aquest propòsit, i després es trituren. Això també fa que la fruita sigui més suau.
3. Esbandiu bé les verdures i talleu les tiges abans de cuinar-les.
4. Per a la perfecció i l’aroma, a més d’all, pebre i espècies seques, les mestresses de casa experimentades recomanen afegir herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega).
5. Per evitar que l’aperitiu quedi massa gras, no utilitzeu molt oli vegetal quan fregiu l’albergínia. L’absorbeixen com una esponja.
6. Podeu substituir el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma. Té un gust millor i és més saludable. Si no t’agrada gens el vinagre, tria receptes que utilitzin l’àcid cítric o el suc de llimona com a conservant.
7. Assegureu-vos que els pots de vidre estiguin nets i no tinguin encenalls. Si utilitzeu gorres metàl·liques per a girs, també han de quedar sense deformació i amb una banda elàstica ajustada.
8. Guardeu les peces en un lloc fresc i fosc. Un lloc ideal és un soterrani sec en una casa privada, un celler, un armari en un balcó obert. Es poden mantenir girs esterilitzats a temperatura ambient. Sota les condicions d’emmagatzematge, les peces s’emmagatzemen entre 9 i 12 mesos.

Ressenyes

Si teniu dubte de si val la pena escabetxar "blau" per a l'hivern, - llegir comentaris de gent que ja els agrada aquest refrigeri.

Irina, Pudozh: "Els nens no són molt aficionats a les albergínies, i he de" enganyar ". Jo els cuino "com els bolets": els engreixen a les dues galtes. Recomanar: per als nens la millor recepta d’un plat saludable d’una verdura morada ".

Ilona, ​​Sterlitamak: "Les albergínies tenen una textura densa, per la qual cosa els plats són satisfets. El més sovint és salat o escabetjat a pressió. Aquest any hem tancat els "blaus" en llaunes segons la recepta "Ogonyok". A la recepta hi ha molt de pebre, de manera que resulta un aperitiu tan picant - exactament el que necessiteu a l'hivern ".

Alexandre, Sant Petersburg: "Vaig començar a agradar les albergínies no fa gaire, no les entenia gens. I aquí en una visita vaig tastar un aperitiu fred d’albergínies adobades en salsa d’all i tomàquet. El plat era força picant i saborós.A continuació, vaig demanar diverses vegades a l'amfitriona un suplement. Després d’haver après la recepta d’aquesta delicadesa, vaig decidir cuinar-la a casa. Va resultar genial ".

Conclusió

Els “blaus” adobats a l’hivern no només són un deliciós refrigeri per a la taula festiva, sinó també un plat habitual cada dia. Contenen moltes vitamines que manquen a la temporada de fred.

Les albergínies escabetxades són bones com a aperitiu independent i com a plat fort per a plats de carn calenta. I seguint les recomanacions, fins i tot una jove mestressa de casa pot manejar els preparatius d’hivern.