Com guardar les albergínies a casa fins a l’hivern correctament

Les albergínies són una verdura habitual per a nosaltres, sobretot a la temporada d’estiu. Tot i això, aquestes fruites beneficioses per al cos mereixen no només un ús estacional, sinó també durant tot l'any. Per ampliar-ne l’ús, es practiquen diversos mètodes d’emmagatzematge: des de la congelació fins a la conserva.

Característiques d’emmagatzematge de les albergínies

La polpa d’aquestes verdures conté molta aigua activa.per tant, no mantenen la fresca durant molt de temps.

Referència L’aigua activa (no vinculada) accelera els processos bioquímics en els aliments i afavoreix la propagació de motlles i altres microorganismes. Per evitar el malbaratament dels productes, s’utilitzen mètodes d’emmagatzematge que inhibeixen les reaccions químiques internes: assecat, congelació, conserves.

L’èxit de mantenir les verdures fresques a casa depèn de tres paràmetres:

• humitat de l’aire;
• temperatura;
• il·luminació.

Condicions de temperatura òptimes per a les albergínies - + 2 ... + 6 ° C.

Adequat humitat de l’aire - 75-85%. Les taxes més elevades augmenten el risc de desenvolupament de putrefacció i, a baixa humitat, els fruits perden la sucositat i les arrugues.

La manca d’il·luminació és un requisit previ per emmagatzemar aquest membre de la família de les nits. En el fruit, es produeix solanina, que és perillosa per a la salut, a la fruita.

Quantes albergínies fresques es conserven

Les verdures en conserva processades tenen una vida útil més llarga. Durada mitjana de les albergínies fresques depenent de la ubicació d'emmagatzematge:

• celler (soterrani) - 3-4 mesos;
• balcó (traster fred) - 1 mes;
• nevera: fins a dues setmanes;
• a temperatura ambient, aproximadament una setmana.

Quines albergínies són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini

Una vida útil més llarga i fresca en les varietats de finals i mitjanes de la temporada (per exemple, a Torpeda, Romance, Universal 6, Diamant).

Per augmentar el termini, recol·lecten la collita de forma oportuna (no abans i no més tard) i descartar la fruita en forma i qualitat.

Selecció de fruites

Albergínies de qualitat: fermes amb una pell densa i brillant, sense deformacions, danys mecànics i signes de putrefacció i danys dels insectes. El color i la forma de les verdures recol·lectades han de correspondre a les característiques varietals.

Important! Les albergínies no madures i madures no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini a la fresca. Considereu el moment de la maduració tècnica de les plantes: per a les varietats de maduració mitjana i tardana, és de 120-130 dies des de la data de la sembra.

La maduresa de les albergínies també ve determinada pel seu aspecte.... Els fruits en excés, per regla general, tenen una pell mat, més clara (com si fos descolorida), que tinguin una estructura suau. El color i la mida no madurs no difereixen dels madurs, però pesen molt més clarament.

Preparació d’albergínies per a l’emmagatzematge

Les hortalisses es cullen en temps secs, però no en calent... Talleu exemplars adequats per a la maduració, deixant tiges de 3 a 5 cm de longitud.

Les albergínies tallades es ventilen a l’aire fresc durant 24 hores abans de l’emmagatzematge, protegint-se de la llum directa del sol (cobert amb arpillera, posat a l’ombra). Una habitació fosca i amb bona ventilació és adequada per assecar les verdures. Si és impossible airejar la fruita, netegeu-la amb un drap sec.

Important! Les albergínies fresques no s’han de rentar. L’aigua elimina la pel·lícula protectora de la pell i redueix la immunitat biològica natural dels vegetals.

Com guardar l’albergínia a casa

Quan es conserva albergínies no processades, l’objectiu principal és preservar les seves propietats beneficioses, frescor, suques i textura.

Celler o soterrani

Aquests llocs són més adequats per a l’emmagatzematge de verdures a llarg termini.... La temperatura, la humitat i l’ombra a les condicions del soterrani són gairebé òptimes. El més important és que els indicadors es mantinguin estables, sense caigudes brusques.

Els mètodes d’emmagatzematge més populars al celler:

• col·locació en capes a la planta / terra / prestatges (pre-cobert amb palla);
• emmagatzematge en caixes amb forats;
• emmagatzematge en xarxes en suspensió.

Proporciona la ventilació de l'aire i l'aïllament de la fruita al magatzem vegetal... Per fer-ho, les albergínies s’emboliquen en paper, es posen en capes, s’empolvora amb serradura, freixe o sorra de riu.

Important! No us oblideu d’ordenar de tant en tant les verdures, escollir-ne les espatllades, vigileu amb el microclima interior.

Balcó

Al balcó aïllat (vidriat), les albergínies fresques es conserven en caixes... El fons està cobert amb una espessa mat de palla, les verdures posades en capes estan cobertes de sorra seca o freixe. Des de dalt, de llum i fred, les caixes estan cobertes amb arpillera. Quan la temperatura baixa per sota de + 2 ºC, les hortalisses s’aïllen posant, per exemple, una manta antiga o una catifa.

Les albergínies fresques es mantenen al balcó durant aproximadament un mes, segons el clima.

Altres mètodes

Altres mètodes d’emmagatzematge consisteixen en un tractament tèrmic, que augmenta la vida útil dels productes... En aquests casos, també s’utilitzen varietats d’albergínies de maduració primerenca i es redueixen els requisits per a la qualitat dels mateixos fruits.

Al congelador

Congelació - una forma econòmica d’emmagatzemar, especialment per als residents urbans que no disposen de soterrani i soterrani.

Important! Les verdures adequades congelades estalvien les seves propietats vitamíniques i gustatives i estalvieu temps quan les feu servir per menjar.

Procediment per preparar les albergínies per a la congelació:

1. Rentat, pelat i tallat: les fruites es tallen a daus, anells, llesques, trossos grossos i es deixen intactes.
2. Remullar l’aigua salada: elimina l’amargor. La durada del procediment és de 0,5-1 hores, segons la mida de les peces.
3. El tractament pre-calor: evita que la qualitat i el gust de la polpa es deterioren.

El tractament tèrmic més senzill inclou:

• blanquejar: bullir 5 minuts en aigua salada;
• cuinar fàcilment al forn o fregir en una paella.

Després del tractament tèrmic, les albergínies es posen sobre un tovalló de paper per drenar l'excés d'oli i es refreden.

La congelació es realitza per racions perquè les peces no s’enganxin. Per fer-ho, les rodanxes processades es disposen en una safata (tauler, xapa) en una sola capa i s’envien al congelador.

Un cop congelades les peces fins a la duresa necessària, s’aboca en bosses o recipients i la propera porció d’albergínia es reparteix sobre una safata.

Els productes semielaborats preparats d'aquesta manera es guarden en un recipient hermètic durant molt de temps, fins a un any. A l’hivern, s’utilitzen per preparar guisats de verdures, entrepans, plats secundaris i altres plats.

Secs

Mètode per conservar les verdures assecat no implica la creació de condicions especials... Tot i això, es creu que els plats elaborats amb albergínies no tenen bon gust.

Assecar les albergínies de tres maneres:

• al forn;
• en un assecador elèctric;
• a l’aire lliure.

En el primer cas, les fruites rentades i trossejades s’escampen en una capa fina sobre un forn (sense oli) i es posen en un forn preescalfat a + 200 ºC. L'assecatge es realitza a una temperatura de + 100 ºC durant 5-6 hores amb la porta oberta.

Secar les verdures convenientment en un assecador elèctric, on s’estableix el mode i l’hora adequats (de mitjana entre 7-8 hores).

El tercer mètode és el menys fiable, ja que es necessita temps sec per obtenir un resultat de gran qualitat durant tot el període.Les albergínies, tallades a trossos d’1,5-2 cm de gruix, es lliguen soltament sobre una corda o es posen en una capa fina sobre una superfície plana. Assequeu-les en un lloc sec ombrejat amb una bona ventilació durant uns 5-7 dies.

Les peces acabades s’envasen en bosses de paper, bosses de tela o altres recipients hermètics i s’emmagatzemen a temperatura ambient. Aquestes preparacions són comestibles almenys durant un any.

Referència Una varietat de verdures seques és sacsejada. Per a això, els fruits es parcialment deshidraten i es redueix la temperatura i el temps d’assecat. Aquests productes semielaborats s’emmagatzemen a la nevera, en gerres de vidre, farcides d’oli vegetal.

Conserves

La forma més habitual de preservar els cultius és la conservació.... Albergínia sal, fermentat, escabetx, collides en forma d’amanides o tradicionals caviar d’albergínies.

Hi ha moltes receptes per cuinar verdures, sobretot a les cuines nacionals dels països del sud. A continuació, es mostren algunes opcions senzilles.

Albergínia salada

Poseu les fruites trossejades en una olla d'esmalt (o un altre plat salant), afegiu-hi anet picat amb all al gust, ruixeu-ho de sal (a raó del 2-3% en relació amb el pes de les verdures), barregeu-ho.

La peça madura sota jou durant 2-4 dies a temperatura ambientfins que la salmorra estigui tèrbola. Guardeu els escabetxos preparats en un lloc fresc (per exemple, un refrigerador). Al cap d’una setmana, les albergínies ja estan a punt per menjar.

Albergínia adobada

Les fruites senceres es tallen longitudinalment per 2/3 del gruix i es bullen en gran quantitat d’aigua salada durant 10 minuts. S'utilitza per omplir diverses combinacions pastanagues ratllades, verdures picades, alls, nous, etc. A l'interior de cada albergínia (tallada), afegir generosament "carn picada"

Els fruits s’embolcallen amb fils perquè no es desprenguin. Les verdures farcides es col·loquen en una paella d’esmalt i s’omplen completament amb salmorra (1,5 litres d’aigua, 80–90 g de sal). El xerrac s’infusiona a pressió durant diversos dies, després es trasllada a un lloc fresc per a l’emmagatzematge.

Aperitiu d’albergínies amb verdures

Les verdures es tallen a rodanxes, es salen i es fregeixen en una paella. Les albergínies fregides es col·loquen en gerres esterilitzades en capes, alternant-les entre elles amb pebrots frescos, tomàquets, pastanagues, ceba, api, julivert.

Espolseu les capes amb sal, pebre, espècies al gust. S'aboca la barreja amb oli vegetal escalfat, els flascons són esterilitzats de la manera habitual. Les peces es guarden a temperatura ambient.

Consells útils

Per a l'emmagatzematge amb èxit de les albergínies fresques a casa:

• les verdures tenen condicions adequades: un lloc fresc i fosc amb una humitat constant d’aproximadament el 80%;
• utilitzeu caixes ventilades amb forats o cistelles: les verdures es deterioren intensament en un recipient tancat i tancat;
• aïllar les fruites fresques les unes de les altres i de l’ambient extern (la millor solució són les bosses de paper gruixut: són permeables al gas i proporcionen l’enfosquiment necessari, protegeixen les verdures de l’assecat i la putrefacció);
• Limiteu el contacte de les albergínies amb altres verdures i fruites que produeixen etilè durant la maduració (tomàquets, plàtans, albercocs, prunes, peres).

Conclusió

Les albergínies fresques i en conserva es venen durant tot l'any a les botigues, però molts prefereixen les verdures cultivades a les seves cases rurals d'estiu. Es consumeixen tant frescos com processats. Això enriqueix la dieta amb aliments saludables no només a l’estiu, sinó també a l’hivern.

Per a un millor emmagatzematge de fruites, creen condicions òptimes: controlen la humitat de l’aire, la temperatura i l’absència de llum solar directa. Les hortalisses es conserven millor al soterrani o al celler, però es congelen, s’assequen, s’assequen, en conserva amb èxit.