Com assecar correctament l’albergínia per a l’hivern a casa: 3 millors maneres

L’assecat és un dels mètodes més antics de conservar verdures, fruites, baies, herbes i bolets. Es necessita menys temps que la conservació. El producte resultant requereix menys espai d’emmagatzematge. Però l’avantatge principal és que en productes secs, els nutrients i les vitamines es conserven tant com sigui possible durant molt de temps.

Les albergínies, com altres verdures, també es cullen per a un ús futur de diverses maneres. Penseu en com assecar l’albergínia per a l’hivern a casa.

L’albergínia seca és bona

Les albergínies fresques contenen àcids ascorbics i nicotínics, carotè, riboflavina, solanina-M, tiamina, fibra, tanins, hemicelulosa, fòsfor, potassi, ferro, manganès, zinc, cobalt, sodi, calci i coure.

Menjar albergínies millora el funcionament del cor, el fetge i els ronyons i ajuda a la seva neteja els intestins i el tracte biliar, impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi, disminueix els nivells de colesterol en sang, elimina l’excés de sals del cos. S’utilitzen per tractar la hipertensió, l’anèmia i la gota.

Albergínia - dietètica (0,1-0,4% de greixos, 0,6-1,4% de proteïnes, 2,8-4,6% de sucre) i producte baix en calories (33 kcal en una verdura bullida), de manera que són recomanables per a aquells que vulguin baixar de pes o menjar bé.

Albergínia no es guarda durant molt temps en cru (1-2 mesos), de manera que es conserven, es congelen i s’assequen.

Quan es congela, l’albergínia perd al voltant d’un 20% substàncies útils, amb conservació - fins al 40%. Amb un assecatge adequat, gairebé tots els nutrients es conserven a la verdura. Per tant, l’albergínia seca no perd les seves propietats beneficioses.

Altres maneres de preparar l'albergínia:

Com congelar l’albergínia per a l’hivern

Cuinar albergínies com els bolets per a l’hivern

Com fer el cavall d'albergínia més deliciós

Preparació de verdures per assecar-se

És millor triar albergínies de la mateixa mida i grau de maduració... Les fruites petites amb llavors petites, no sobrevellides, són adequades. La pell ha de ser llisa, prima i lliure de danys.

Varietats més adequades per assecar-se - Diamond, Early Czech, Helios. Els seus fruits tenen menys llavors i amargor.

Consell. Per eliminar l’amargor de l’albergínia, remullar les rodanxes en aigua salada freda durant 15 minuts. A continuació, assecar amb una tovallola de paper.

Les verdures es renten en aigua corrent, s’assequen amb tovalloles de paper, tallades per les dues cares. No cal pelar l’albergínia o talleu el més prim possible perquè es conservi més nutrients.

El mètode de tall depèn de quin tipus de plats penseu cuinar.:

• per a cassoles i albergínies rostides - en rodanxes de 1-2 cm de gruix;
• per a sopes, guisats i caviar;
• per amanides: tires fines;
• per tallar, utilitzar una ratlladura de pastanaga coreana o tallar-la a mà;

Si feu un blanc per l’albergínia farcida, les verdures s’assequen a meitats. Per fer-ho, talleu les albergínies longitudinalment, traieu les llavors i la polpa amb una cullera. Queda una fina capa de polpa (fins a 1 cm) i pell.

L’assecat de tota la verdura és possibleperò és més llarg.

Llegiu també:

La varietat d’albergínies “Almaz”, que els estimen els residents a l’estiu

Rendiment d’albergínies amb èxit i madura varietat “Bourgeois”

Com assecar l’albergínia a casa

Les albergínies s’assequen a casa de diverses maneres... L’elecció depèn de la disponibilitat de temps i allotjament.

Al forn

Poseu les verdures en una planxa, poseu-les al forn i assecat a baixa temperatura (40-60 ° С)... A temperatures més altes, es perden propietats beneficioses. Durant l'assecatgeu, conserveu lleugerament la porta del forn (5-10 cm) perquè la humitat que s'evapori pugui escapar. Si hi ha diverses safates al forn, es canvien cada mitja hora de manera que les verdures s’assequin uniformement. El temps d’assecat és de 3-6 hores segons la mida de les peces.

En una assecadora elèctrica

Les peces preparades es posen a la part inferior. assecadors elèctrics Les instruccions del dispositiu han d’indicar la temperatura a la qual s’assequen les albergínies i el pes de les verdures a carregar. La dessecació dura de 20 a 27 hores. Depèn del model i potència del dispositiu.

A l’aire lliure

Albergínia a rodanxes enganxat a una corda i penjat a l’ombra, en un lloc ventilat... El temps d’assecat depèn de les condicions meteorològiques (3-5 dies).

També es poden repartir verdures picades sobre paper... Per assecar-se uniformement, s’han de canviar periòdicament (matí i nit). En aquest cas, el procés tindrà una durada de 5 a 7 dies. Les peces acabades sonen com la fusta i la fruita seca sencera, com un cascavell.

Com fer patates fregides d'albergínia

Es preparen fregides delicioses i saludables d’albergínies en un assecador elèctric... La recepta és senzilla.

Es necessita 3 albergínies... Es renten les verdures i es tallen a tires fines i llargues.

Prepareu l’adob, per al qual es barregen:

• 100 ml d’oli vegetal;
• Salsa de soja 70 ml;
• 2 culleradetes de mel;
• ¼ culleradeta de pebre de caiena;
• ½ culleradeta de pebre vermell.

Les tires es submergeixen a l’adob durant 2 hores... A continuació, es netegen amb tovallons de paper, es posen en un assecador elèctric i s’assequen durant 24 hores a una temperatura de 40 graus.

El resultat és un xip picant i cruixent.

Com i on utilitzar l’albergínia seca

Les albergínies seques són bullides, guisades, cuites... Però abans de cuinar-los, es restitueixen submergint-se en aigua calenta.

El temps de retenció depèn de la mida de les peces:

• una verdura sencera es remull durant 30-40 minuts, la quantitat d’aigua bullent és de 2-3 vegades més que el volum de la verdura;
• trossos i anells d’1-2 cm de gruix es remullen entre 15 i 20 minuts, el volum d’aigua és tres vegades més que les verdures seques;
• remullar palles fines durant 5-10 minuts, abocant-les perquè l'aigua cobreixi les verdures.

Després es drena l’excés d’aigua... A més, la recepta no difereix de la preparació de verdures fresques.

Per a alguns plats (sopes, guisats) les albergínies seques no s’han de remullar prèviament. Absorbeixen el brou mentre couen.

Les verdures seques també són molides en pols i afegit a les receptes per afegir sabor i gruix... Però s’ha de tenir en compte que, en el procés d’inflor, el producte tindrà més humitat.

Albergínia la pols s'utilitza per al pa cullerots, zraz i mandonguilles.

La verdura seca també s'utilitza per a fins medicinals.:

1. El pols de l’albergínia seca es pren per a la prevenció de malalties del fetge i els ronyons, 1 cda. cullera al dia.
2. Per al tractament de la hipertensió, les llesques d'albergínia seques es molen en pols i es prenen 1 culleradeta al dia abans dels àpats.
3. Per enfortir les genives i les dents, utilitzeu una infusió de pols: 1 cda. aboqueu-hi una cullerada d'1 cda. aigua bullent, refredada a temperatura ambient, afegiu 1 culleradeta de sal i esbandiu la boca.

Pols en pols (1 tsp per dia) ajuda a fer front a l’addicció a la nicotina en persones que deixen de fumar... Això es deu al fet que la verdura conté àcid nicotínic. I la pols afegida a la pasta de dents en una proporció 1: 1 allibera els fumadors de la placa de nicotina a les dents.

Condicions d’emmagatzematge

Guardeu l’albergínia seca en gerres tancades o bosses de lli. Els bancs es col·loquen en armaris i les bosses es pengen en una habitació seca.

Vida útil - de 6 a 8 mesos.

Conclusió

L’albergínia conté molts nutrients. L’assecatge competent permet conservar-los el màxim possible. L’elecció del mètode depèn de la preferència personal. Al forn, les verdures s’assequen més ràpidament, a l’aire lliure - més temps.

Si es reconstitueixen les albergínies seques (en remull amb aigua calenta) abans de cuinar, la seva cocció no diferirà de les verdures fresques.Es pot utilitzar en aliments i pols obtinguts de l’albergínia seca. La collita d'aquesta manera diversificarà la dieta amb una verdura de baix contingut en calories durant tot l'any.