Com preparar delicioses albergínies adobades sense esterilització per a l’hivern

Les albergínies són riques en vitamines i minerals, mentre que el seu contingut en calories és de només 24 kcal per cada 100 g, per la qual cosa són molt populars entre els que volen perdre pes. D’aquestes fruites s’elaboren àpats i aperitius deliciosos i nutritius.

A l’estiu, cuinar albergínies és fàcil: sempre podeu recollir-les del jardí o comprar verdures fresques barat. I per a l’hivern és millor collir-los a l’estiu o a la tardor, segons la temporada i sense nitrats. Les albergínies, adobades per l'hivern sense esterilització, conserven al màxim les seves substàncies beneficioses. Al nostre article en trobareu provat receptes per a preparacions d’hivern albergínia amb ingredients tradicionals i inusuals i consells de mestresses de casa experimentades.

Recepta clàssica sense esterilització

Albergínia segons aquesta recepta, són aromàtics i picants. L’elecció de la fruita per a l’escabetx s’ha d’abordar amb molta cura i cura. Es seleccionen els vegetals joves, densos, amb una pell fina, sense podrit i creixement, amb polpa encaixada.

Ingredients:

• albergínia - 1,5 kg;
• sal - 1 cullerada l .;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• pebrot calent - 1 beina;
• allspice pèsols - 10 peces .;
• all - 4 grans d'all;
• llorer - 4 unitats;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l

Instruccions de cuina:

1. Prepareu plats per a l'escabetx: gerres, paelles, etc.
2. Esbandiu bé els envasos. És recomanable no utilitzar líquids químics per rentar la vaixella. És millor prendre bicarbonat de soda o ortigues al vapor.
3. Esterilitzeu les llaunes: feu vapor al bany d'aigua o poseu-lo al forn fred i enceneu-lo.
4. Talleu les puntes de l’albergínia, talleu-lo longitudinalment en quatre parts.
5. Mesureu 2 litres d’aigua i afegiu-hi 1 cullerada. sal, bullir.
6. Poseu l’albergínia i cuineu-ho durant 5 minuts, baixant regularment les peces flotants cap al fons amb una cullera escorreguda.
7. Treu les gerres preparades. Al fons de cadascuna, poseu 1-2 grans d'all, pebrots calents i pèsols.
8. Retireu les verdures amb una cullera ratllada i poseu-les en un recipient.
9. Prepareu la salmorra: afegiu 0,5 l d’aigua, sal, fulla de llorer al líquid restant. Porteu-ho a ebullició, sofregiu-ho a foc lent durant 1 minut. Completa amb vinagre.
10. Aboqueu la salmorra preparada a les gerres.
11. Enrotllar-lo, donar-li la volta i tapar-lo amb una manta càlida.
12. Retireu els buits refredats al soterrani o al celler.

Variacions

L’albergínia, també coneguda com badrijan, va bé amb altres verdures. Aporten notes originals a la recepta clàssica i les espècies aporten aroma i punyència.

Recepta expressa

Com escabetxar les albergínies si tens molt poc temps? Un rescat arribarà al rescat, que no necessita un tractament tèrmic perllongat de productes i esterilització. Els gerres poden ser esterilitzats amb antelació i emmagatzemats sota un tovalló net.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pebre búlgar: 0,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• sal - 1 cullerada l .;
• sucre - 3 cullerades. l;
• vinagre 9% - 1 cda. l .;
• oli vegetal - 1 got.

Instruccions de cuina:

1. Renteu totes les verdures.
2. Talleu les cebes i les albergínies a daus. Peleu el nucli i les llavors i talleu-les a tires, tomàquets - rodanxes oblonges.
3. Escalfeu l’oli i salteu la ceba.
4. Passats els 2-3 minuts afegiu les albergínies, al cap de 2-3 minuts, afegiu-hi els pebrots i els tomàquets. No cal marró. Prou perquè les verdures es suavitzin.
5. Afegiu-hi sal i sucre.
6. Bullir i coure uns 15-20 minuts després d’ebullició.
7. Al final de la cocció, aboqueu-hi el vinagre.
8. Disposar en gerres, enrotllar-se, girar i deixar refredar sota una manta càlida.
9. Poseu el producte acabat en un lloc fresc.

"Com els bolets"

Si els bolets tenen una mala collita i voleu sentir-ne el gust, la recepta del plat vegetal d’hivern “Albergínies com els bolets” vindrà a rescatar.El procés de cocció és senzill, amb un mínim conjunt d’ingredients.

Ingredients:

• albergínia - 2,5 kg;
• oli vegetal - 200 ml;
• anet - 50 g;
• all - 5 grans d'all;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 100 g.

Instruccions de cuina:

1. Aboqueu 2,5 litres d’aigua en un cassó, sal i bulliu.
2. Talleu les verdures a daus de 2 cm.
3. Aboqueu les verdures a l’aigua, bulliu-ho 5 minuts, remenant de tant en tant.
4. Picar els alls i l’anet.
5. Aboqueu oli a una paella, escalfeu, poseu l’albergínia amb una cullera escorreguda. Feu-ho a foc lent en oli i afegiu-hi alls i anet, 3-4 minuts.
6. A continuació, aboqueu-hi el vinagre, traieu-lo del foc i poseu-lo en un bol estèril.
7. Enrotllar-se, girar de cap per avall, embolicar-ho amb una mica de calor.
8. Transferiu les gerres refredades a un lloc fred i fosc.

Si les albergínies són inicialment grans, ja tenen moltes llavors, i la pell és dura, podeu guisar-les en una paella una mica més, comprovant la suavitat o augmentant el temps fins a 10-12 minuts. O bé, podeu pelar la fruita de la pell abans d’utilitzar-la, però les peces s’arrosseguen quan giren i mantenen la seva forma molt malament.

Tot a la marinada

Al final de la temporada de jardineria, queden molts fruits petits en els llits, que és poc probable que creixin. Són immadures, suaus i petites. Es poden marinar senceres en un recipient de tres litres, després utilitzar-se com a refrigeri independent o afegir-ne a altres plats.

Atenció! En aquesta recepta, no és desitjable dividir els ingredients o posar les albergínies en gerres petites. A causa del gran volum, la peça es refreda lentament i les verdures es fan al vapor.

Ingredients:

• albergínia: per a un pot de tres litres;
• sal - 1 cullerada l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• aigua - 1,5 l;
• allspice pèsols: 5 peces;
• llorer - 1 unitat .;
• vinagre - 50 ml.

Preparació:

1. Esterilitzeu els plats mitjançant la calefacció a vapor o al forn.
2. Rentar les verdures, assecar-les, tallar-ne els extrems.
3. Poseu pebre i llorer a la part inferior del recipient.
4. Col·loqueu les verdures en un recipient estretament entre si, sense deixar buits.
5. Aboqueu aigua bullent amb una tapa i tapeu-ho durant mitja hora.
6. Escorreu l’aigua del flascó en un cassó, bulliu de nou, aboqueu-hi les fruites durant 15 minuts.
7. Per tercera vegada, escorreu l’aigua de la conservació, diluïu la sal i el sucre. Bullir.
8. Afegiu vinagre a la salmorra i immediatament tireu-hi l’albergínia al vapor.
9. Torna, gira, llança una manta. Desplaçar-se al soterrani al matí.

Amb pebre vermell

El pebrot en les albergínies adobades agradarà als gourmets.

Ingredients:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• pebre dolç - 1,5 kg;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 130 g;
• pebrot calent - 2 beines;
• all - 70 g;
• vinagre 9% - 130 ml;
• oli de gira-sol - 300 ml.

Instruccions de cuina:

1. Prepareu els envasos per escabetxar, rentar-los prèviament i esterilitzar-los.
2. Torneu els tomàquets a través d’un rectificador de carn o passeu per un espremedor. Es fregueu un tamís o un cep per desfer-se de pells i ossos. Es permet substituir els tomàquets per la mateixa quantitat de suc de tomàquet.
3. Picar finament les beines de pebrot calent i afegir-les als tomàquets.
4. Bulliu el suc de tomàquet resultant, eliminant-ne l'escuma resultant.
5. Afegiu-hi sal, sucre, oli vegetal.
6. Bullir de nou i retirar del foc.
7. Rentar i pelar els pebrots, traient-ne el nucli i les llavors. Tallem a daus grossos.
8. Talleu les puntes de les albergínies - poden tenir sabor amarg. Talleu-les a rodanxes o a daus. Si la pell és dura, traieu-la.
9. Picar els alls.
10. Afegir l’albergínia i el pebre al suc de tomàquet i coure fins que estigui suau, 20-30 minuts. És important no sobreeixir l’albergínia i el pebre. Les verdures adobades tenen un millor sabor quan es noten els trossos.
11. Afegiu els alls, bulliu-ho 2-3 minuts més i tireu-hi el vinagre.
12. Col·loqueu la cullerot en les gerres, omplint-se a la part superior.
13. Enrotllar immediatament, capgirar i cobrir amb una manta càlida.
14. Després de refredar, l’endemà, traieu-lo a un lloc fresc i fosc.

Amb all i pastanagues

Aquesta recepta és lleugerament diferent de les altres normes de processament de l’albergínia. Però l’aroma i el gust de les llaunes obertes d’hivern són indescriptibles i més que justifiquen el temps dedicat.

Ingredients:

• albergínia - 2 kg;
• pastanagues - 600 g;
• cebes - 400 g;
• all - 2 caps o 10 grans;
• aigua - 0,5 l;
• sucre - 200 g;
• sal - 2 cullerades. l .;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 250 ml.

Instruccions de cuina:

1. Renteu els contenidors de llauna amb soda, esbandiu amb aigua bullent i esterilizeu.
2. Renteu les albergínies, talleu-les en cercles d’1 cm de gruix Si la pell és gruixuda talleu-la.
3. Aboqueu-ho amb aigua salada, deixeu-ho reposar 20-30 minuts, perquè desaparegui l’amargor.
4. Afegiu oli a la cassola, fregiu els cercles pels dos costats.
5. Col·locar sobre les tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.
6. Peleu i ratlleu les pastanagues.
7. Passar els alls per una premsa o picar finament. Barregeu amb les pastanagues.
8. Talleu la ceba a mitges anelles.
9. Col·loqueu albergínies, pastanagues i cebes en capes alternant. Tampar cada capa amb una cullera.
10. Prepareu l’adob: diluïu sal i sucre en 0,5 litres d’aigua, bulliu i aboqueu-hi vinagre.
11. Aboqueu el recipient preparat amb verdures amb marinada calenta.
12. Enrotlleu les tapes, gireu-les, cobriu-ho amb una manta càlida.
13. Després del refredament complet, dirigiu-vos al celler.

Condicions d’emmagatzematge

A blancs Emmagatzematge llarg i amb èxit, utilitzeu els consells de mestresses de casa experimentades:

1. És important segellar gerres d'albergínia. Per comprovar l'estanquitat després de la costura, es donen la volta.
2. Els conserves preparades segons totes les regles amb esterilització o l’ús d’un conservant (en el nostre cas, vinagre) es conserven bé a temperatura ambient. Però és millor mantenir-les en un lloc fresc amb una temperatura de 0 ... + 15 ° С.
3. Guardeu les gerres en un lloc sec per evitar que s’oxidi les tapes.
4. No guardeu peces al costat de fogons o aparells de calefacció.
5. No podeu congelar aliments en conserva exposant-lo a un balcó o carrer. Això farà que el plat perdi sabor en descongelar-se i el vidre es pugui trencar.
6. Emmagatzema els buits no més de dos anys.

Conclusió

En arrebossar correctament les albergínies, les mestresses de casa aconsegueixen la màxima conservació del gust i beneficis... Sovint, les receptes requereixen esterilització a llarg termini del menjar en conserva i això fa por als principiants. Però els àpats preparats alliberen temps preciós a la tardor i a l’hivern, perquè sempre tindreu un plat secundari per a la carn, un apòsit per a una sopa o un ingredient per a una amanida. Proveu i trieu les vostres receptes preferides.