Com cuinar el caviar d'albergínia més deliciós per a l'hivern: una selecció de les millors receptes

El caviar de les albergínies és un deliciós refrigeri que conté molta fibra i potassi. Tenen un efecte positiu en la funció del tracte gastrointestinal, milloren la funció del cor i eliminen el colesterol "dolent". Obteniu més informació sobre com fer caviar a casa segons les receptes provades amb temps al nostre article.

Les receptes de caviar d’albergínies més delicioses

Hi ha moltes receptes per fer gires d’hivern, però la preferida entre elles és el caviar. Com a components addicionals s'utilitzen paprika, tomàquets, pastanagues, ceba, all, julivert, anet, cilantro, negre o pessic. La quantitat d’ingredients es pot ajustar al vostre gust.

Recepta clàssica

Proveu el caviar vegetal tradicional. Això requerirà els productes següents:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• cebes - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebre vermell - 1 kg;
• pebrot calent - 1-2 beines;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre granulat - 1 cda. l .;
• oli de gira-sol inodor - 400 ml;
• vinagre de taula 9% - 3 cul

Preparació:

1. Renteu les albergínies, peleu-les amb un pelador de verdures o un ganivet afilat i piqueu la carn.
2. Poseu les verdures en un bol, condimenteu-ho amb sal, deixeu-ho mitja hora. Durant aquest temps, l'amargor desapareixerà.
3. Piqueu la ceba, renteu els pebrots dolços i calents i traieu-ne el nucli. Bulliu els tomàquets en aigua bullent i traieu-ne la pell. Picar les verdures amb un ganivet ben esmolat. Ratllar les pastanagues.
4. Escorreu l’albergínia i esbandiu amb aigua corrent.
5. Agafeu una paella gran i fregiu l’albergínia. A continuació, es trasllada a una cassola.
6. A la mateixa paella fregiu les cebes i les pastanagues i combineu amb l’albergínia.
7. Fregiu els pebrots per separat. Afegiu-hi els tomàquets a foc lent, coure-ho a foc lent durant 5-7 minuts.
8. Combina totes les verdures en un cassó comú. Afegiu-hi sal, pebre calent, sucre. Coure a foc lent durant 30-40 minuts. Aboqueu-hi vinagre 10 minuts abans d’acabar la cocció. Bulliu la barreja amb la consistència desitjada i traieu-la del foc.
9. Deixeu les verdures en trossos o puré amb una batedora. Col·loca el caviar en gerres i tanca les tapes o serveix immediatament.

Albergínia al forn

Aquesta recepta agradarà als que no els agraden els aliments grassos. A la recepta hi ha molt poc oli vegetal; si voleu, no podeu afegir-hi res.

Ingredients:

• albergínia - 500 g;
• oli de gira-sol - 1-2 cullerades. l .;
• pebre dolç - 2 unitats;
• ceba - 1 peça .;
• un quart d'una petita arrel d'api;
• pastanagues - 1 peça .;
• tomàquets - 300 g;
• all - 2-3 dents;
• sal i sucre al gust.

Preparació:

1. Renteu les albergínies, tallades a trossos. Col·loqueu-ho sobre una fulla de forn i cobriu amb oli. Enfornar a 200 ºC.
2. Renteu el pebre, traieu la tija i les llavors i talleu-les a daus. Passats els 20 minuts del moment de la cocció, afegir-hi l’albergínia, remenar i coure encara més.
3. Peleu les verdures d’arrel, ratlleu. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Col·loqueu les verdures en una planxa, remeneu de nou i envieu al forn.
4. Escaldar els tomàquets amb aigua bullent, posar-los en aigua freda durant un minut, i després treure la pell. Picar la polpa i afegir a les verdures.
5. Coure la barreja fins que la humitat s’evapori, remenant de tant en tant. Transferiu les verdures acabades a una cassola, piqueu-ho amb una batedora d’immersió fins que quedi suau. Amaniu amb sal i sucre al gust.

Caviar d’albergínies en un multicooker

Aquesta és la recepta perfecta per a aquells a qui no els agrada estar massa temps a la botiga. El berenar es pot servir immediatament o enrotllar-se per a l’hivern.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• pebre dolç - 600 g;
• tomàquets - 500 g;
• cebes - 2 unitats;
• all - 4-5 dents;
• oli refinat - 3-4 cullerades. l .;
• julivert - 1 ram;
• pebre, sal i sucre al gust.

Preparació:

1. Renteu les albergínies, traieu-ne la pela si voleu. Talleu-les a daus, salteu-les i deixeu-ho uns 30-40 minuts.
2. Rentar el pebre, pelar-lo, tallat a trossos. Traieu la pell dels tomàquets i ratlleu-la.
3. Esbandiu les albergínies de sal sota l’aigua corrent i esprémer.
4. Poseu les verdures en un bol multicooker, afegiu oli, sal, sucre i remeneu. Seleccioneu l'opció "Guisat", cuinat tapat.
5. Després del pit, degusteu les verdures. Si hi ha molt líquid, deixeu-ho a la consistència desitjada sense tapa. Utilitzeu una batedora per purificar la barreja. Espolseu amb julivert ben picat.
6. Guardeu el refrigeri a la nevera. Si es desitja, es pot enrotllar en gerres netes mitjançant pasteurització addicional.

Amb tomàquets i pebrots

Aquesta és una altra recepta clàssica de caviar vegetal fàcil de fer.

Ingredients:

• albergínia - 1,5 kg;
• tomàquets - 300 g;
• pastanagues - 300 g;
• pebre vermell - 800 g;
• cebes - 400 g;
• all - 10 grans d'all;
• oli - 200 ml;
• vinagre 9% - 2 cullerades. l .;
• pebre negre mòlt;
• sucre - 3 cullerades;
• sal - 1 cullerada l

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els pebrots, punxar la pell amb una forquilla. Col·loqueu-ho al forn i coure al forn a 180-200 ºC durant 20 minuts. Després de refredar, traieu la pell.
2. Picar bé els pebrots pelats i les albergínies amb un ganivet. Tallem la ceba a daus. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
3. Trossegeu els tomàquets sense pell en una batedora o ratlla.
4. Fregiu les cebes i les pastanagues a la mantega. Afegiu els tomàquets, les albergínies i el pebre. Coure a foc lent durant mitja hora. Al final de la cocció, afegiu el vinagre i el sucre i la sal. Coure uns 10 minuts més.
5. Batre la barreja fins que quedi suau amb una batedora. Torneu a la cuina i cuineu-ho durant 10 minuts més. Refredar i servir, o abocar la massa calenta en gerres netes i segellar amb tapes.

Caviar original amb mongetes

Proveu aquesta recepta de caviar d’albergínies. L’aperitiu obté una textura sedosa, mantega, gràcies a les faves i el seu sabor és inigualable.

Ingredients:

• tomàquets - 3 kg;
• albergínia - 3 kg;
• pebre búlgar: 2 kg;
• cebes - 1 kg;
• pebrot calent - 5 peces .;
• mongetes - 500 g;
• oli - 250 ml;
• cilantro, julivert, anet, ceba verda - 1 manat;
• sal i sucre al gust.

Preparació:

1. Renteu els pebrots i les albergínies, tallades a trossos. Piqueu la ceba finament. Poseu-ho tot en una paella i fregiu-les.
2. Traieu la pell dels tomàquets i les ratllades. Transferiu-ho a una cassola i deixeu-ho bullir. Afegiu les verdures, els pebrots calents i cuineu-ho durant 20 minuts.
3. Si les mongetes estan seques, mullar-les amb aigua freda durant la nit, bullir-les amb aigua salada al matí. Les faves joves no necessiten remullar-se.
4. Transferiu les mongetes cuites a les verdures, afegiu les herbes picades, el sucre, la sal i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts.
5. Tritureu amb una batedora en una massa homogènia o deixeu-les a trossos. Col·locar-les en gerres, tapar-les amb tapa, esterilitzar-les en un bany d’aigua durant 20-30 minuts. Enrotlleu les tapes, poseu les llaunes cap per avall i emboliqueu-les.

A Odessa

La característica principal d’aquesta recepta és l’addició de ceba fresca i coriandre. Un cop tastat, no confondreu aquest gust especial amb res més. Les albergínies han de quedar madures amb una pell morada fosca, mentre que els tomàquets han de ser dolços, rosats i amb olor.

Els vegetals es converteixen en una massa homogènia amb un ganivet de plàstic o de fusta. No hi ha bols d’acer o alumini per oxidar els aliments.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• Pebre búlgar - 300 g;
• tomàquets - 500 g;
• ceba dolça - 1 peça .;
• all - 1 gra d'all;
• cilantro - 0,5 graons;
• oli de gira-sol no refinat - 100 ml;
• sal marina al gust.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els pebrots i coure al forn o a la brasa. Aquest és un punt important. Gràcies a aquest mètode de processament, la verdura adquireix un sabor únic del foc.Si feu forn al gas, agafeu una làmina, poseu-la sota el cremador i feu-ne costat. El suc s'escorrerà i el forn es quedarà net. A continuació, transferiu les albergínies i els pebrots a una planxa i cuinem a 180 º C fins que estiguin tendres.
2. Mentre es couen les verdures, peleu les cebes i talleu-les finament.
3. Remenem els tomàquets, barregem amb les cebes i afegim sal marina.
4. Traieu la pell de les verdures mentre encara estiguin calentes. Això s’ha de fer ràpidament perquè la carn de l’albergínia no s’enfosqueixi. Picar gruixutment amb un ganivet de fusta.
5. Afegiu la ceba amb els tomàquets, el coriandre a la massa, tireu-hi un gra d'all a través d'una premsa. Amaniu amb sal al gust, condimenteu amb oli i remeneu.

referència... La recepta autèntica utilitza albergínies, tomàquets i cebes crues sense pebrots. Proveu les dues coses i escolliu-ne la més adequada.

"A la Odessa"

Aquesta recepta utilitza els mateixos productes que l'original, però la tecnologia de cuina és diferent. El gust del caviar preparat està suavitzat per les cebes fregides.

Ingredients:

• albergínia: 5 peces .;
• pebre dolç - 2 unitats;
• tomàquets - 3 peces .;
• sucre - 1 cda. l .;
• all - 2-3 dents;
• julivert, cilantro - 1 ramat;
• cebes - 2 unitats;
• oli vegetal - 100 ml;
• pebre i sal al gust.

Preparació:

1. Rentar les verdures, assecar-les. Enfornem les albergínies i els pebrots sencers al forn.
2. Refredar i pelar. Tritureu les verdures amb una batedora, deixant trossos grans.
3. Picar finament la ceba, fregir-la en oli i combinar-la amb les verdures.
4. Picar finament els grells, esprémer els alls i barrejar amb el caviar. Assaoneu-ho amb sal, pebre, afegiu sucre si cal.
5. Condimenteu-lo amb gira-sol o oli d’oliva.

En georgià

El caviar preparat segons aquesta recepta segur que agradarà als amants dels aperitius picants.

Ingredients:

• albergínia - 500 g;
• pebrot de xile - 1 unitat .;
• pebrot - 1 unitat .;
• tomàquets - 1 u .;
• sal, espècies al gust;
• pastanagues - 250 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• julivert - 25 g;
• all - 5 grans d'all.

Preparació:

1. Renteu les albergínies i el pebre vermell i talleu-les a trossos. Cuineu les verdures en una paella durant 7-10 minuts.
2. Ratlleu les pastanagues, piqueu finament la ceba, fregiu-la amb oli.
3. Traieu la pell dels tomàquets i ratlleu-la, afegiu-hi les cebes i les pastanagues. Salar, afegir espècies.
4. Torneu les albergínies amb la barreja de pebre i pastanaga en una picadora de carn. Afegiu els alls picats, les herbes, la sal i el pebre. Feu-ho a foc lent durant 5-7 minuts a foc lent i serviu-ho.

En informar

Proveu aquesta recepta ràpida i senzilla de caviar vegetal.

Ingredients:

• albergínia - 4 kg;
• pebre dolç - 2 kg;
• cebes - 1 kg;
• sal i pebre al gust;
• oli de gira-sol - 500 ml;
• suc de tomàquet - 1 l.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els pebrots, coure al forn o al forn. Refredar i pelar.
2. Tritureu amb una picadora de ceba crua. Afegir el suc de tomàquet i remenar. Afegiu oli vegetal i cuineu a foc lent en una cassola gran durant 1-1,5 hores, remenant de tant en tant.
3. Aboqueu el caviar en gerres netes, tapeu i pastoreu-les en un bany d’aigua durant 20-30 minuts.
4. Segellar amb les tapes i girar cap per avall, embolicar-lo amb una manta.

"Nostàlgia" (com en una botiga)

El caviar vegetal, preparat d'aquesta manera, s'assembla molt al gust d'un refrigeri comprat per una botiga que a molta gent li agrada.

Ingredients:

• albergínia - 3 peces .;
• tomàquets - 3 peces .;
• ceba - 1 peça .;
• all - 3 grans d'all;
• pebre i sal al gust;
• vinagre 9% - 1 cullerada;
• llorer - 1 peça.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els tomàquets i coure al forn a 200 ºC fins que estigui cuit.
2. Picar finament la ceba, afegir el vinagre i fregir en oli fins que estigui daurat. Afegir l’all picat i sofregir a foc lent, tapat, durant 5 minuts.
3. Traieu les pells de les verdures, afegiu-hi les cebes i el puré amb una picadora o batedora de carn.
4. Transferiu la barreja en una cassola, sal, tireu-la a la fulla de llorer i feu-la a foc lent fins que el líquid s’evapori a foc lent.
5. Al final de la cocció, traieu la fulla i aboqueu el caviar a gerres netes. Tanca amb tapes.

Llegiu també:

Albergínia "Vera" termòfila de maduració primerenca i termòfila.

Una varietat relativament nova, però que va aconseguir enamorar els residents d’estiu, la varietat d’albergínies Almaz.

He de pelar les albergínies i com fer-ho correctament.

Consells per preparar i enrotllar blancs per a l’hivern

El bo del caviar de l’albergínia és que es pot consumir immediatament després de cuinar-lo i enrotllar-se en gerres per a l’hivern. Per aconseguir que l’aperitiu sigui saborós, i que les respostes es mantinguin durant molt de temps, utilitzeu les nostres recomanacions:

1. Torrar verdures en una paella seca sota una tapa, sobre carbó vegetal, cremador de gas, forn, o una graella elèctrica.
2. Si utilitzeu més endavant varietats d’albergínies amb les llavors a dins, després de coure-les, poseu-les sota una premsa per eliminar l’amargor o remulleu-les amb aigua salada.
3. La verdura va bé amb el coriandre, l'anet, el julivert i l'alfàbrega.
4. Per evitar que la carn s’enfosqueixi, utilitzeu un ganivet de plàstic o de fusta per picar.
5. No poseu herbes fresques a les peces per a emmagatzematge a llarg termini, si no, poden fermentar.
6. La pastanaga, el pebre vermell i les cebes fan que el caviar sigui més dolç, de manera que ajusteu les proporcions que considereu adequades. Els tomàquets afegeixen l’àcid.
7. Per a 1 kg d'albergínia, no prengui més que 1 kg d'altres verdures.
8. Trieu les albergínies amb una pell fosca i brillant que estigui completament madura.
9. Per reduir el contingut calòric del berenar, afegiu-hi menys oli vegetal. Les verdures rostides, però, tenen un sabor més ric.
10. Per arrossegar el caviar durant l’hivern, esterilitzeu les gerres en un bany d’aigua durant 20-30 minuts i tanqueu les tapes. Gireu de cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta. Guardeu-lo en un armari després de refrigerar-lo.

Conclusió

Cuit al forn, guisat, fregit, amb oli vegetal o dietètic amb un mínim de calories, amb o sense pebre calent - el caviar de l’albergínia no deixarà indiferent a ningú.

Es pot servir l’aperitiu tant càlid com fred. No necessita molt menjar i no es triga gaire a cuinar. Trieu la millor recepta per a vosaltres mateixos, refineu-la al vostre gust i cuineu amb gust.