Les receptes més delicioses per salar albergínies a l’hivern en gerres de mestresses de casa experimentades

A Orient i en alguns països asiàtics, l’albergínia s’anomena verdura de longevitat. Conté vitamines A, B, C, així com oligoelements necessaris per al desenvolupament normal del cos: magnesi, fòsfor, ferro. Promoure la salut amb verdures fresques i subministraments d'hivern.

Saltar l’albergínia és fàcil, el principal és conèixer la recepta pas a pas i preparar els ingredients amb antelació. Considereu les receptes per salar l'albergínia de l'hivern en gerres i reveleu els secrets de la cuina de mestresses de casa experimentades.

Preparació dels ingredients principals per a la sal

Per a l'escabetx, escolliu albergínies joves de la mateixa mida.... Han de ser fermes, amb la pell fina i una tija verda. Les mestresses de casa prefereixen les varietats Guapo negre, Almaz, Gorodovoy.

La pela no es desfà durant el procés de cocció; gràcies a això, les verdures no perden la forma i mantenen el sabor picant. Abans de cuinar, les fruites es renten a fons amb aigua freda.

Per salar utilitzar aigua embotellada o filtrada... La sal es compra gran, el mar i el iodat no són adequats. Els verds han de ser frescos, sense branques i fulles seques. Es recomana comprovar la data de caducitat de tots els ingredients abans de cuinar-los.

Receptes populars d’albergínies

L’aperitiu salat sembla apetitós i decora qualsevol taula. Combina amb el primer i el segon plat, complementant-los amb un sabor picant.

Conserves per a l’hivern amb mantega i all

Qualsevol principiant pot dominar una recepta senzilla. Les albergínies són sucoses i aromàtiques. Per cuinar necessitareu:

• Albergínia 1,5 kg;
• 700 ml d’oli vegetal;
• 1 cap d'all;
• 600 ml d’aigua;
• pebre negre mòlt al gust;
• Vinagre de 400 ml 6%.

Com salar:

1. Esbandiu les albergínies, talleu les restes, talleu-les a rodanxes fines.
2. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi sal. Després de bullir, aboqueu-hi all picat i albergínia. Coure durant 2 minuts, retirar i assecar en un plat.
3. Esterilitzeu els flascons, poseu l’albergínia i l’all. Cobrir amb oli i vinagre.
4. Refredar, guardar a la nevera.

Perquè el berenar d'all conservi el seu gust i composició vitamínica més temps, després d’obrir la gerra, hi afegiu oli vegetal. Moltes mestresses de casa utilitzen oliva per cuinar, i en lloc de vinagre ordinari, vi o sidra de poma.

Salat sota opressió

Aquest aperitiu vegetal nutritiu és un plat fort ideal per a la cuina de carn o peix. Temps de cocció: no més de 30 minuts.

Llista d’ingredients:

• Albergínia 700 g;
• 200 ml d’aigua;
• 2 grans d'all;
• 30 g de sal.

Com cuinar:

1. Esbandiu les albergínies, les talleu a rodanxes, es transferiu a una cassola.
2. Tapeu-ho amb aigua i afegiu-hi sal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho a foc baix durant 5 minuts.
3. Esbandiu les rodanxes amb aigua freda, barregeu-les amb els alls picats.
4. Organitzar l’opressió durant 10 minuts, després transferir les verdures a un plat. L’aperitiu està a punt.

Salat sense esterilització

Moltes mestresses de casa encanten les receptes sense esterilització. Aquests buits no requereixen molt de temps i són fàcils de preparar.

Llista d’ingredients:

• Albergínia 2,5 kg;
• Vinagre de 110 ml 9%;
• 30 g de sal;
• 2 litres d’aigua.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures, tallar les cues. Poseu en una cassola amb aigua i sal, poseu-ho a foc baix durant 15 minuts.
2. Aboqueu vinagre en un pot esterilitzat, poseu-hi les albergínies ben fort. Tapar i enrotllar.
3. Gireu el flascó cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta espessa.

Altres maneres de preparar l'albergínia:

Albergínia adobada farcida de pastanagues i all

Albergínia adobada per a l’hivern: les receptes més delicioses

Com cuinar el cavall d'albergínia més deliciós per a l'hivern

Salat amb pastanagues

La pastanaga és una font de vitamines i fibra B. Fa que la peça sigui brillant i apetitosa. Serveix com a aperitiu per complementar els plats principals.

El que es requereix:

• Albergínia 600 g;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 cap d'all;
• 1 manat d’anet;
• 1 munt de julivert;
• 60 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de 40 ml 9%;
• 500 ml d’aigua;
• 30 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les albergínies, talleu els extrems. Bulliu-ho en aigua salada fins que estigui tendre: les verdures es tornaran toves.
2. Sotmetre a l'opressió durant mitja hora.
3. Esbandiu les pastanagues, peleu-les, talleu-les i fregiu-les en oli vegetal fins que estigui daurat.
4. Picar les herbes, passar els alls a través d’una premsa. Barregeu amb les pastanagues, afegiu sal i pebre negre al gust.
5. Feu una incisió a 1 cm de fondària a les albergínies Feu un farcit de pastanagues, herbes i all. Enrotlla amb fils perquè no caiguin les pastanagues.
6. Prepareu la salmorra: barregeu aigua, vinagre i sal, afegiu la fulla de llorer, deixeu bullir. Poseu les albergínies en un recipient profund i tapeu-ho amb salmorra. Organitza l'opressió durant 3 dies.
7. Guardeu el plat a la nevera no més d’una setmana.

Salat amb pastissos per a l’hivern

L’aperitiu original agradarà als gourmets. Els pastissos donen al plat una aroma picant i un sabor únic.

Referència Per a l'escabetx, seleccioneu una arrel de blanc i dura, sense taques fosques i altres defectes. Les arrels petites són ideals: són menys cordades.

Llista d’ingredients:

• Albergínia 4,5 kg;
• 500 g d’arrels de pastís;
• 500 g de ceba;
• 150 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de 50 ml 9%;
• pebre negre mòlt al gust.

Com salar:

1. Esbandiu la ceba i l’arrel de pastissaga i piqueu-la finament. Fregiu-ho a foc lent amb l’addició d’oli vegetal durant 5-7 minuts.
2. Esbandiu les albergínies, poseu-les en una cassola i cobriu amb aigua amb sal. Coure fins que estigui suau.
3. Refredar, fer una petita incisió a cadascuna i farcir-hi la ceba picada i el pastisset.
4. Poseu la peça en un pot net, aboqueu-hi aigua i vinagre. Refredar.

Salat amb herbes a l'estil azerbaidjan

Un aperitiu d'estil azerbaidjan és una troballa real. És apreciat pel seu sabor lluminós i sucós; un plat no és una vergonya posar-se a cap taula festiva.

Llista d’ingredients:

• Albergínia 600 g;
• 1 munt de julivert;
• api a gust;
• 500 g de ceba;
• 500 g de pebre vermell;
• 500 g de pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 60 g de sal;
• un polsim de pessic.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les albergínies, traieu les restes. En cadascuna, feu una incisió longitudinal d'1 cm de profunditat.
2. Poseu en una cassola i tapeu-ho amb aigua salada. Coure 5-7 minuts a foc mitjà.
3. Transferir-lo a un bol profund i colar durant una hora. Durant aquest temps, l’amargor sortirà de les verdures.
4. Peleu les pastanagues i piqueu-les a tires fines. Tallem la ceba a mitges anelles, passem els alls a través d’una premsa.
5. Pebre per treure llavors i tiges, picar finament.
6. Esbandiu i assequeu els grells, talleu bé. En un bol a part, incorporeu les cebes, les pastanagues, els pebrots i els alls.
7. Prepareu la salmorra: barregeu aigua i sal.
8. Arrebossem les albergínies i les transferim a la gerra. Aboqueu-ho amb salmorra i poseu-ho a pressió durant 10-15 dies.
9. Conserveu-lo en un lloc càlid i refrigereu-lo.

Preneu una nota:

Com cuinar l’albergínia seca

Com congelar l’albergínia per a l’hivern

Com assecar l’albergínia per a l’hivern

Amb nabius

Un insòlit conjunt de verdures i baies està en harmonia amb els plats de carn. Per cuinar, utilitzeu nabius frescos o remullats.

Llista d’ingredients:

• Albergínia 1,2 kg;
• 400 g de nabius;
• anet, julivert i alfàbrega al gust;
• 1 litre d’aigua;
• 60 g de sal.

Recepta pas a pas:

1. Esbandiu les verdures, peleu la tija. Talleu a quarts.
2. Esterilitzar els bancs de qualsevol forma convenient.
3. Organitza trossos d'albergínia en gerres, alternant amb nabius en remull.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal i herbes picades a l'aigua, deixeu bullir.
5. Aboqueu la salmorra en gerres i enrotlleu la tapa.
6. Empreneu una manta i gireu cap per avall fins que es refredi.
7. Mantenir refrigerat.

Salat farcit de verdures

Per cuinar, utilitzeu verdures al gust: pastanagues, pebrots, ceba, all. Estàndard la llista d’ingredients s’assembla així:

• Albergínia 800 g;
• 400 g de col fresca;
• 200 g de pastanagues;
• 200 g de tomàquets;
• 1 ceba;
• 5 grans d'all;
• 1 munt de julivert;
• 1 manat d’anet;
• 20 ml d’oli vegetal;
• 1 litre d’aigua;
• sal al gust.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les albergínies, traieu la tija. Feu un tall longitudinal llarg a cadascun.
2. Bullir fins que estigui tova en aigua salada. Afegiu les fulles de llorer per obtenir més sabor.
3. Piqueu la col i la pastanaga, talleu els tomàquets a rodanxes petites. Piqueu la ceba i els alls, afegiu-hi els grells picats. Barregeu-ho tot i sal al gust.
4. Fregiu les verdures picades en una petita quantitat d’oli vegetal.
5. Prepareu la salmorra: barregeu aigua i sal, deixeu bullir.
6. Ompliu les albergínies, poseu-les en una gerra i tapeu-ho amb salmorra. Mantingueu el refrigeri calent durant 5 dies.

Adobat en georgià

Es conserva un refrigeri salat de Geòrgia durant molt de temps sense perdre el gust i les qualitats útils.

El que es requereix:

• Albergínia de 2 kg;
• 400 g de pastanagues;
• 7 grans d'all;
• 10 g de pebre vermell mòlt;
• 30 g de coriandre;
• 20 grams d'api;
• 30 g de julivert;
• 2 litres d’aigua;
• 100 g de sal;
• 20 ml de vinagre 9%;
• 25 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandiu les albergínies, traieu la tija, feu una incisió. Cuinem en aigua amb sal durant 5 minuts. Posat en opressió durant 1-2 hores.
2. Prepareu el farcit: ratlleu les pastanagues, piqueu les herbes, la ceba i els alls. Barregeu-ho tot, afegiu sal i pebre al gust.
3. Embotiu les verdures, poseu-les ben fort en una cassola profunda.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sucre i sal a aigua bullent, afegiu vinagre, remeneu i porteu a ebullició.
5. Aboqueu la salmorra en una cassola i poseu-la sota opressió durant 3-4 dies en un lloc càlid, i després durant 3 dies en un lloc fred.
6. Després de cuinar-lo, guardeu-lo en una cassola o transferiu-los a gerres de vidre.

Amb col per a l’hivern

El refrigeri es guarda durant tot l’hivern. Les mestresses de casa recomanen escabetxar-lo amb oli vegetal amb l'aroma de llavors rostides.

Llista d’ingredients:

• 1 kg d'albergínia;
• 1 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• Vinagre de 25 ml 9%;
• tot picant al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les albergínies, talleu la tija, cuineu-les fins que estiguin tendres en aigua salada.
2. Picar la col i la pastanaga, picar el pebre i els alls. Afegir els grans de pebre negre i remenar.
3. Talleu les albergínies refredades a daus petits, barregeu-ho amb altres verdures.
4. Afegiu sal i vinagre, pessic a gust.
5. Transferiu el refrigeri a una gerra i guardeu-lo en un lloc fresc.
6. El refrigeri està a punt per menjar en 7-10 dies.

Consells per a receptes

Les verdures fresques de temporada són seleccionades per fer aperitius saborosos i nutritius... Han de ser parells, sense defectes externs. Per a la sal utilitzeu plats de vidre, ceràmica o plàstic: gerres, galledes, bols profunds.

És important seguir les recomanacions de cuina, respectar les proporcions... Això és especialment cert en afegir vinagre: si n'hi ha molt, el plat resultarà agre, i si no és suficient, es deteriorarà abans del previst.

Interessant! No tingueu por d'experimentar amb herbes i espècies. Les albergínies es combinen harmoniosament amb all i anet, alfàbrega, llavors de caragola, julivert, romaní, orenga, menta.

Conclusió

Els escabetxos casolans d’albergínies són nutritius i saludables. Se serveixen per a dinars familiars i sopars de gala. Les verdures es combinen amb pa negre i de sègol, plats bullits i fregits, sopes i plats secundaris.

Molts aperitius s’emmagatzemen durant tot l’hivern, el principal és afegir-hi periòdicament oli vegetal. Les receptes són fàcils de preparar, només és important observar les proporcions i comprar els ingredients per endavant.