Com cuinar l’albergínia en vinagre: les millors receptes per a les preparacions d’hivern

Per als amants de les albergínies, el "blau" adob és una troballa real. Preparat amb verdures de temporada, gaudireu d’un aperitiu saborós i saludable fins a l’estiu. Acabem d’advertir-lo de seguida: prepareu aquest plat en grans volums, perquè es menja molt ràpidament.

Us hem preparat una selecció de receptes de cuina senzilles i originals. Tothom pot trobar la seva pròpia opció per cuidar els seus éssers estimats a l’hivern i sorprendre els convidats.

Selecció i preparació de les albergínies per al cultiu entrant

L’elecció de la fruita adequada per al vostre plat és la pedra angular. Pel que fa a albergínia, llavors els fruits petits menuts, de varietats tardanes, collits a l’agost-setembre, són adequats per a la fermentació. Busqueu exemplars de la forma correcta, amb una pell llisa i brillant, uniforme de color clar o morat fosc.

Assegureu-vos que estiguin lliures de motlles, podridures i danys.

Formació

Prepareu tots els ingredients abans de començar la pasta àcida. De cada fruita, talleu la tija just a sota de la part superior i esbandiu bé les verdures.

La majoria de les varietats d’albergínies són amarges. Per eliminar l’amargor, poseu les fruites en aigua bullent amb sal i deixeu-ho bullir 5 minuts a foc lent. La polpa després d’aquest processament és tendra i saborosa.

Estris de chucrut

Es creu que el refrigeri funciona millor en esmalts, fustes i plats de fang. Si no teniu aquests estris, també funcionaran els gerres de vidre.... Tot el que vulgueu, renteu els plats juntament amb la tapa amb soda i aboqueu-hi aigua bullent.

Les millors receptes d’albergínia adobada per a l’hivern

Aquí teniu les millors receptes de cuina verdures adobades per a l’hivern... En cada cas, el gust de l’aperitiu és únic: l’albergínia, com una esponja, absorbeix el sabor i l’aroma dels productes amb els quals es cuinen.

Recepta clàssica

Aquesta recepta utilitza un mínim d’ingredients i espècies. Els vegetals s’obtenen amb el gust més natural que els caracteritza.

Ingredients:

• albergínia - 2 kg;
• all - 2-3 caps;
• llorer - 2-3 unitats;
• pebre negre mòlt - al gust;
• sal per a l’adob - 30 g per 1 litre d’aigua.

Ingredients:

1. Bulliu l’albergínia sencera i escorreu l’excés d’aigua.
2. Feu un tall a cada verdura i ompliu-ho de pebre negre i all.
3. Prepareu l’adob: dissoleu la sal a l’aigua, afegiu-hi allspeice, llorer i deixeu-ho bullir. Deixar refredar.
4. Quan la marinada s’hagi refredat, aboqueu-hi les verdures. Cobrir i col·locar en un lloc fresc i fosc o refrigerador. El berenar estarà a punt d’aquí a una setmana.

Important! La vida útil de les billetes fermentades cuites al fred és de sis mesos. Però si el poseu en gerres netes, esterilitzeu-lo i enrosqueu-lo amb tapes de ferro, no es deteriorarà fins a la propera collita.

Abans de servir, aquestes albergínies es poden farcir amb verdures fresques o carn picada cuita, o bé servir amb anelles tallades com a guarnició de plats de carn i a més de patates.

Albergínia adob en estil coreà

La següent recepta picant d’aperitiu coreà és per als amants del picant.

Ingredients:

• albergínia - 2-2,5 kg;
• pebrot - 0,8 g;
• chile - 1 unitat .;
• pastanagues - 0,3 g;
• cebes - 200 g;
• all - 4 grans d'all;
• verds de julivert - 1 manat;
• sal al gust;
• sal salmorra - 20 g;
• sucre - 100 g;
• coriandre - 1 cda l .;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• condiment per a pastanagues coreanes - 1 cullerada;
• aigua - 200 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• oli vegetal - 50 ml.

Preparació:

1. Talleu les albergínies a daus grans o a daus. Feu bullir en aigua salada bullint durant 2-3 minuts. Eliminar les verdures en un colador per drenar l'excés de líquid.
2. Graveu la pastanaga per a les pastanagues coreanes.
3. Talleu la ceba a mitges anelles, pebreu-les a tires, talleu el julivert, passeu els alls a través d’una premsa.
4. Combina totes les verdures, excepte l’albergínia, afegeix les espècies i barreja bé.
5. Poseu els cubells de l’albergínia al fons del recipient de l’esmalt, i després part de la barreja vegetal. A continuació, una vegada més les verdures primer i una altra vegada: alternar capes fins a quedar-vos sense ingredients.
6. Prepareu la salmorra. Combina aigua, vinagre, oli, sucre i sal. Remeneu-ho, poseu-ho a foc lent i deixeu-ho bullir.
7. Aboqueu la salmorra ebullició sobre el refrigeri.
8. Cobriu amb un plat, poseu-hi la càrrega a sobre i deixeu-lo infusionar a temperatura ambient durant un dia.
9. Poseu l’aperitiu a la nevera i deixeu-lo fermentar un altre dia.

Guardeu la peça a la nevera. O enrotllar en gerres estèrils, esterilitzar i estrènyer amb tapes de ferro. Aleshores, el refrigeri no sortirà malament en un lloc fosc i a temperatura ambient.

Recepta amb pastanagues, alls i herbes

Una recepta força senzilla i ràpida per fer verdures adobades amb pastanaga i herbes.

Ingredients:

• albergínia - 3 kg;
• pastanagues - 3 kg;
• all - 4 caps;
• julivert - 2 raïms;
• aigua - 200 ml;
• sal - 80-100 g.

Preparació:

1. Blanqueu l’albergínia sencera en aigua bullent uns minuts. Deixeu escórrer l’excés d’humitat i deixeu-ho refredar.
2. Talleu-les per la meitat.
3. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Picar els alls i picar les herbes. Combinar ingredients, sal i remenar.
4. Colleu la barreja vegetal resultant sobre l’albergínia. Lligar-los amb el farcit amb fil, connectant les meitats.
5. Dividiu els fruits lligats en gerres netes. Topem amb la mescla vegetal restant.
6. Prepareu la salmorra: Dissoleu la sal en aigua freda bullida.
7. Aboqueu la marinada sobre el berenar.
8. Col·loqueu les gerres de l’albergínia en un lloc fresc. Al cap de 3 dies, el xoriç estarà a punt.

Consells! Servint, tallem les albergínies farcides a trossos petits, salpebrem les cebes ben picades i salpebrem amb oli vegetal.

Sourdough "estil georgià"

Un aperitiu preparat "en xeorgià" és l'opció més picant de tots els que ens hem proposat. Si us agrada la recepta, però voleu fer el plat menys calent, feu-ho sense cuinar.

Ingredients:

• albergínia - 1,8 kg;
• pastanagues - 350 g;
• all - 5-6 dents;
• cilantro - 1 manxa;
• api - 1 munt;
• anet - 1/2 grapat;
• aigua - 2 l;
• sucre - 20 g;
• sal - 70-80 g;
• pebre vermell mòlt - 5-7 g;
• vinagre 9% - 20 ml.

Preparació:

1. A les albergínies pre-rentades, feu talls amb "butxaques" i poseu-les durant 5 minuts en aigua bullent.
2. Llançar les verdures en un colador, posar l’opressió al damunt (una llauna d’aigua) i esperar que s’escorri l’aigua.
3. Mentrestant, ratlleu les pastanagues pelades amb una ratlladora coreana. Trossegeu les verdures ben rentades i seques. Passar els alls per una premsa. Combina la pastanaga amb herbes i all, sal, pebre i remenar. En aquesta fase, es valora el grau de punyència del futur refrigeri.
4. Col·loqueu la barreja vegetal a les butxaques de l’albergínia.
5. Col·loqueu bé les verdures farcides en una olla o un recipient ample d’esmalt.
6. Bullir l'aigua. Afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Remeneu bé i aboqueu l’albergínia amb l’adob resultant. Instal·leu opressió a la part superior.
7. Envia la fermentació a la nevera. Al cap d’una setmana, el berenar estarà a punt.

Interessant Els georgians creuen que la seva albergínia picant és la millor cura de ressaca.

Recepta amb api "estil Odessa"

Parlant d’aperitius, no podíem deixar d’esmentar la famosa recepta d’Odessa. És poc complicat i agradarà a la majoria dels amants de les verdures morades.No s’utilitza vinagre en la preparació d’aquest plat, la punyentitat i l’acidesa s’obtenen de manera natural: mitjançant la fermentació de bacteris àcids làctics

Ingredients:

• albergínia - 1,5 kg;
• pastanagues grans - 2-3 peces;
• all - 1 cap;
• cebes - 2 unitats;
• verds d'api - un munt;
• julivert - un munt;
• sal al gust;
• oli vegetal: per fregir;
• aigua - 1 l;
• sal - 50 g (per a la salmorra).

Preparació:

1. Col·loqueu l’albergínia en diversos llocs amb una forquilla. Poseu en una cassola gran d’aigua salada i a foc suau. Coure durant 25-30 minuts. Comproveu la preparació amb una forquilla: la pell es perfora, cosa que significa que podeu apagar-la i extreure-la.
2. Eliminar les verdures en un colador per drenar l'excés de líquid. A continuació, poseu-les en un recipient en una sola capa i poseu-hi la càrrega al damunt. Deixeu-ho com a mínim 4 hores, idealment durant la nit.
3. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Picar els alls, picar finament la ceba i picar el julivert.
4. Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella. Afegiu-hi la ceba i salteu-la fins que sigui translúcida.
5. Afegiu les pastanagues a la ceba i fregiu-les durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
6. Afegiu l’all i el julivert, la sal i barregeu-ho bé. Deixeu refredar el farcit acabat.
7. Talleu les albergínies en dues meitats longitudinals, però no completament. Ompliu-los de farcit i lligueu-los amb pals d'api (podeu utilitzar fils regulars).
8. Col·loqueu bé les albergínies en un recipient d’esmalt.
9. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal en un litre d’aigua bullint i refredeu-la a temperatura ambient.
10. Aboqueu la salmorra sobre les verdures farcides perquè les cobreixi completament. Cobriu amb un plat i poseu el pes al damunt. Deixeu fermentar a temperatura ambient durant tres dies.

Després de tres dies, es pot servir el berenar a la taula.

Atenció! El refrigeri estil Odessa no es guarda a la nevera durant més de dues setmanes.

Albergínia adobada amb col

Una altra recepta per a un salmó salat. Aquesta vegada amb col.

Ingredients:

• albergínia - 1,6 kg;
• pastanagues - 0,3 kg;
• col blanc - 0,5 kg;
• Pebre búlgar: 0,3 kg;
• all - 3 grans d'all;
• aigua - 0,5 litres;
• sal - 50 g;
• pebre mòlt - 10 g.

Preparació:

1. Piqueu l’albergínia en diversos llocs amb una forquilla. Es posa a ebullició amb aigua salada i es deixa coure a foc lent durant 5 minuts.
2. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda i piqueu-la finament la col. Talleu el pebre a tires petites, passeu els alls a través d’una premsa. Combina tots els ingredients, pebre, sal, barreja-ho bé i deixa en infusió durant mitja hora.
3. Remeneu l’albergínia a rodanxes amb la barreja vegetal.
4. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal a l’aigua, deixeu bullir i refredeu.
5. Poseu el refrigeri farcit en un recipient, ompliu-lo amb salmorra, premeu-lo amb una càrrega i deixeu-lo fermentar tres dies en un lloc càlid.
6. Afegiu oli de gira-sol al refrigeri acabat i guardeu-ho a la nevera.

Berenar provat a temps

Ingredients:

• albergínia - 1,5-2 kg;
• allspice pèsols: 4 peces;
• llorer - 2 unitats;
• sal salmorra - 200 g;
• sal per a l’adob - 30 g per 1 litre.

Preparació:

1. Col·loqueu l’albergínia en diversos llocs amb una forquilla. Prepareu la salmorra: dissoleu 200 g de sal en un litre d’aigua i feu bullir. Poseu-hi les fruites i deixeu-les coure a foc lent durant 5-7 minuts. A continuació, traieu les verdures amb una cullera escorreguda i deixeu que s'escorre l'excés de líquid llençant-les en un colador.
2. Tallar les albergínies longitudinalment, però no completament. Aboqueu els alls, passau per una premsa i pebre negre al tall.
3. Prepareu l’adob: 30 g de sal en un litre d’aigua, 2 fulles de “lavrushka” i allspice.
4. Col·loqueu les verdures hermèticament en gerres d’1 litre, ompliu amb salmorra a la part superior i esterilizeu durant vint minuts.
5. Ajustar els blancs amb les tapes i guardar-los en un lloc fresc i fosc. Les albergínies adobades per a l’hivern estaran a punt en dues setmanes.

Consells i trucs per fermentar l’albergínia

Hi ha diverses recomanacions, seguint les quals aconseguiràs un producte de qualitat:

1. Abans de cuinar-les, punxeu les fruites amb una forquilla, i no es trencaran en el procés i no perdran la integritat.
2. Assegureu-vos que l’albergínia no sigui massa cuita. En cas contrari, en el procés de la fermentació, es convertiran en una massa molesta.
3. Per eliminar l’amargor i l’excés d’humitat, poseu albergínies bullides sota una premsa.
4. Doblegueu la fruita solament perquè la salmorra pugui omplir qualsevol espai buit. En cas contrari, hi pot entrar aire i el producte començarà a deteriorar-se.
5. Serviu l’aperitiu preparat amb herbes i oli vegetal. Així adquirirà un aspecte apetitós, una frescor i aroma addicionals.

Ressenyes

Si encara teniu dubtes sobre si val la pena preparar una preparació fermentada per a l’hivern, aleshores les ressenyes es dissiparan fàcilment.

Alyona: «Les albergínies escabetxades són les més delicioses el quart dia. Després s’han de guardar a la nevera, sempre a pressió, perquè el líquid els cobreixi completament. Tapem el vas amb una tapa. Les albergínies es conserven a la nevera unes dues setmanes, potser més temps, però es fan molt fermentades ".

Diana: “Si les albergínies estan cobertes d’oli torrat, es conserven a la nevera fins a la primavera o fins i tot a l’estiu. En el petroli, no creixeran mai. Això ho fa cada any ".

Daniel: "Sempre faig albergínies adobades durant la temporada alta Les bullim en aigua salada fins que estiguin tendres. Vaig posar 6 hores a la premsa i després les vaig repartir en 5-6 trossos. en contenidors de plàstic i introduïts al congelador. Podeu mimar-vos de verdures tot l’hivern sense preocupar-vos que desapareixeran. El més important és no exagerar les albergínies ".

Llegiu també:

Què són les albergínies blanques i en què es diferencien de les habituals?

Com cuinar l’albergínia seca a casa és saborós i senzill.

Les subtileses de tenir cura de la varietat d'albergínia "Opal negre" i els seus beneficis.

Conclusió

Després d'haver provat les albergínies adobades almenys una vegada, no les podeu negar. Els productes de la botiga tenen un gust inferior i de qualitat que els productes casolans. Per tant, armeu-vos amb les nostres receptes i recordeu que el 50% de l’èxit de fer un refrigeri saludable és la selecció d’alta qualitat i adequada per a la fermentació.