Receptes senzilles, ràpides i molt saboroses per salar la col per a l’hivern
Saltar la col per a l’hivern és la forma més fàcil i fiable de preservar la collita. La sal i l’àcid làctic són conservants naturals durant l’emmagatzematge. Protegeixen el producte de malbaratament, impedeixen el desenvolupament de microorganismes nocius i donen a la salaó un gust especial.
Hi ha un gran nombre d’opcions sobre com salar la col per a l’hivern a casa. Però perquè sigui gustós i cruixent, cal tenir en compte certes subtileses: triar el cap adequat de la col, seguir estrictament la tecnologia del procés.
El contingut de l'article
Quin cabdell és adequat per a fer escabetx per a l’hivern: selecció i preparació
Les varietats de col blanca són adequades per salar a l’hivern. La millor forquilla és la que ha madurat més temps al jardí. Ha acumulat més sucre per a la fermentació.
Important. Les varietats primerenques no són adequades per a l'escabetx Tenen un nivell baix de sucre i les fulles massa tendres. En el curs de la fermentació, aquesta col es torna suau i no té gust, desapareix l'efecte cruixent.
Les varietats de mitja temporada també són adequades per a la salaó. Tenen forquilles més fermes i un gran contingut en sucre. Es conreen a Rússia central i a les regions del nord, on la col té temps de madurar en 130 dies. Les millors varietats i híbrids adequats per salar: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Les varietats de maduració tardana són ideals per a l'escabetx. Tenen forquilles denses i cruixents, que estan farcides de molt sucre. Aquesta col es cultiva a les regions del sud i central de Rússia. L’estació de creixement és de 150-180 dies.
Les millors varietats i híbrids: Moscou tard, Kharkov hivern, Valentina F1, Blancaneus, Mara.
Per a la salat s’escullen grans caps blancs de col. Són les fulles blanques que contenen el sucre necessari per a la fermentació. Els caps verds de col no són adequats per a la collita.
Consell. Les forquilles es comproven la seva estanquitat colpejant-lo amb les mans. Si sentiu un cruixit, aquest cap de col és adequat per a l'escabetx. La densitat del cap de col determina la qualitat del producte final: com més dur sigui, més fort es barrejarà la sal salada.
També es degusta el cap de col. La col no ha de ser amarga. Si és sucós i dolç, llavors el salat serà deliciós.
Trec les 2-3 fulles superiors dels caps seleccionats de la col, que solen estar brutes i ratllades. Es renten les forquilles amb aigua corrent i s’assequen amb una tovallola de paper. Tallar en 2-4 trossos perquè sigui convenient picar. Tritureu amb un ganivet o una trituradora especial. No s’utilitza el soca de col, ja que s’hi acumulen substàncies nocives.
Delicioses receptes de sal per a l’hivern
Penseu en compte receptes sal de sal per a l’hivern, per a la qual es prepara de manera senzilla, ràpida i saborosa.
Salar la col de manera ràpida
Aquesta és una manera fàcil i popular de fer kale ràpidament.
Ingredients:
- col blanc - 2,5 kg;
- pastanagues - 1 peça .;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- aigua - 1,5 l.
El cap de la col es talla a tires fines, les pastanagues es freguen sobre una ratlladora gruixuda, es barreja tot bé. No cal triturar aquesta col.
Les verdures barrejades es col·loquen en un flascó de vidre, fins al coll. Aboqueu-hi sal i sucre per sobre. Aboqueu-hi aigua. Perquè l’aigua entri tant com sigui possible, la col perforar al fons amb una broqueta de fusta... L’aigua ha de cobrir-la completament.
El flascó es cobreix amb una tapa de plàstic i es posa en un bol profund. Així, deixeu-ho durant 2-3 dies a temperatura ambient.Per evitar que la col esdevingui amarga, es perfora periòdicament amb una broqueta de fusta, alliberant el gas acumulat.
Consell. Assegureu-vos que la salmorra cobreixi la col completament. Si no es troba a la superfície, afegiu salmorra fresca a la gerra.
Al cap de 3 dies, el producte acabat es cobreix amb una tapa. Guardeu-ho a la nevera.
A la col se li afegeixen espècies a gust: fulla de llorer, anet, coriandre, grans de pebre, etc.
Ambaixador picant
Les espècies afegides a la col li aportaran un sabor i aroma picants.
Ingredients:
- col blanc - 300 g;
- pastanagues - 200 g;
- cebes - 3 unitats;
- all - 2-3 dents;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 0,5 cullerades. l .;
- vinagre 9% - 1,5 cda. l .;
- aigua - 0,5 l;
- grans de pebre - 15 unitats;
- llorer - 3 peces .;
- pebrot calent - 1 beina.
Es tallen les forquilles amb un ganivet o trituradora a tires, les pastanagues es ratllen, les cebes es tallen en anelles. El gerro esterilitzat s’omple de capes: part de la col perquè cobreixi la part inferior de la llauna, després part de les pastanagues perquè cobreixi la col, després part de la ceba de manera que cobreixi les pastanagues. Així, s’omple tota la llauna. La darrera capa es disposa amb els alls a rodanxes.
Prepareu una salmorra: aboqueu-hi sucre i sal, grans de pebre, fulles de llorer en una cassola amb aigua, afegiu una beina de pebre calent. Porteu a ebullició i deixeu-ho bullir durant 1 minut.
A continuació, s’aboca el vinagre a la gerra i s’aboca calent al damunt adob.
Consell. Si us agrada un refrigeri salat, afegiu pebrots de salmorra calenta a un flascó de col.
El gerro es tanca amb una tapa i es deixa durant 12 hores a temperatura ambient. Després poseu-ho a la nevera. En un dia, la col saborosa i cruixent és a punt per utilitzar.
Amb all i pebre
El gust de la col, combinat amb all i pebre, resulta ric i picant.
Ingredients:
- col - 800 g;
- pastanagues - 3 peces .;
- pebre vermell dolç - 2 unitats;
- all - 6 grans d'all;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre - 200 g;
- vinagre 9% - 200 ml;
- aigua - 1 l.
Per a aquesta quantitat de productes, necessitareu 3 llaunes de 750 ml.
Es tallen les forquilles, es freguen les pastanagues a una ratlladora gruixuda, es talla el pebre a tires, es barreja tot bé. Els flascons esterilitzats s’omplen a mitges amb la massa resultant i s’afegeixen 2 dents d’alls al damunt. A continuació, s’informen les verdures, prement-les cap avall amb els dits.
Prepareu la marinada: aboqueu el vinagre en una olla amb aigua, afegiu-hi sucre i sal, porteu-ho a ebullició.
S'hi aboquen les verdures amb la marinada calenta.
Consell. Si es vol, es pot afegir oli vegetal a la marinada - 100 ml per 800 g de col.
Els bancs es tanquen amb tapes esterilitzades i es deixen refredar completament. Posar a la nevera per a l’emmagatzematge. En un dia, el producte està a punt per al seu ús.
Amb llavors d’anet
Les llavors d’anet aportaran a la col un gust i aroma piquants.
Per cuinar necessitareu:
- col blanc - 2 kg;
- pastanagues - 2 peces .;
- llavors d’anet seques - 120 g;
- beina de pebre vermell - 1 peça .;
- sal - 90 g;
- sucre - 80 g;
- aigua - 2 l;
- oli vegetal - 150 ml;
- julivert i anet al gust.
Picar la col, els greixos i els pebrots, ratllar les pastanagues a una ratlladora mitjana. Les verdures i herbes preparades es posen en una paella d'esmalt i es barregen bé.
Prepareu l’adob: aboqueu sal, sucre a l’aigua, aboqueu-hi oli vegetal. Posar al foc. Abans de bullir, s’aboca les llavors d’anet a la salmorra.
S'hi aboquen les verdures amb salmorra bullent, es pressiona amb opressió i es deixa durant 2 dies a temperatura ambient. Després es disposen als bancs. El producte acabat es posa a la nevera per conservar-lo a llarg termini.
Amb remolatxa
Gràcies a l’addició de remolatxa, la col adquireix un agradable color de gerds i un lleuger regust dolç.
Ingredients:
- col blanc - 3 kg;
- remolatxa - 2 peces .;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- aigua - 1,5 l.
La col es trosseja a tires fines. Es remena la remolatxa en una ratlladora gruixuda o una ratlladora per a les pastanagues coreanes. Barregeu les verdures i poseu-les en gerres.
La sal i el sucre es dilueixen en aigua tèbia i s’aboca la peça amb la salmorra resultant. Per tal que l’aigua ompli completament les gerres, les verdures es perforen amb una broqueta de fusta.Les gerres es cobreixen i es col·loquen en els bols. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies. Les hortalisses es perforen periòdicament amb una broqueta de fusta per alliberar aire. Després es tanquen amb tapes de plàstic i es guarden a la nevera.
Amb nabius
Després d’afegir nabius la col és cruixent i sucosa. Conté una gran quantitat de vitamina C.
Per cuinar necessitareu:
- col blanc - 5 kg;
- pastanagues - 5 unitats;
- nabius - 200 g;
- llorer - 5 unitats;
- grans de pebre negre: 15 peces;
- sal - 150 g.
Les forquilles es trossejen a tires, les pastanagues es freguen sobre una ratlladora. S’afegeixen les verdures en un recipient d’esmalt, es barreja amb nabius, coberts de sal, pebre i llorer. Barregeu-ho tot bé, cobriu amb un plat al damunt. Pressionar amb opressió.
El suc alliberat de la col ha de cobrir-lo completament. L’envàs amb el producte es col·loca en un lloc fosc durant 3 dies, remenant ocasionalment per alliberar el gas. A continuació, es posa el producte acabat en gerres i es posa durant un temps a la nevera o al celler emmagatzematge.
Col "Tres dies"
Amb aquest mètode de recol·lecció, es conserva un màxim de nutrients a la col.
Per a un pot de tres litres, necessitareu:
- col blanc - 1 cap petit de col;
- pastanagues - 1 peça .;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. l .;
- sucre - 1 cda. l
El cap de la col és picat i barrejat amb les pastanagues ratllades. Poseu-hi un pot de tres litres. Prepareu la salmorra: bulliu aigua juntament amb la sal i el sucre. S'hi aboquen les verdures amb salmorra calenta. La gerra es posa en un bol profund. Deixeu-ho durant 3 dies a temperatura ambient. Per eliminar el gas, les verdures es perforen periòdicament amb un pal de fusta. Al cap de 3 dies, el producte està preparat per al seu ús. Guardeu-lo a la nevera.
De manera freda
La col recol·lectada en fred conserva el seu gust, textura i aroma naturals.
Ingredients obligatoris:
- col blanc - 1 kg;
- pastanagues - 1 peça .;
- all - 3 grans d'all;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal - 100 g;
- sucre - 50 g;
- grans de pebre negre: 5 peces;
- vinagre 9% - 50 ml;
- aigua - 0,3 l.
Les forquilles es tallen a tires. Les pastanagues es freguen amb un ratllador gros.
Prepareu la salmorra: barregeu sal, sucre, oli vegetal i vinagre, afegiu aigua portada a ebullició. Picar els alls i afegir-lo a la salmorra.
La col i la pastanaga es barregen en un recipient, es frega amb les mans perquè el suc destaqui. A continuació, aboqueu-hi salmorra a la sal. Cobriu la part superior amb una tapa sobre la qual s’instal·la l’opressió.
La peça es deixa a temperatura ambient durant 2 hores. Passades les 2 hores, s’agita i es deixa sota la tapa durant 7 hores.
El producte acabat es transfereix a les gerres i es guarda a la nevera.
Forma calenta
Una de les maneres més ràpides d’obtenir un producte acabat.
Per cuinar necessitareu:
- col blanc - 300 g;
- pastanagues - 100 g;
- Pebre búlgar - 100 g;
- sal marina - 1 cda l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- aigua - 1 l.
Es trosseja el cap de col, es ratllen les pastanagues, es talla el pebrot a tires. Les verdures es barregen i es col·loquen en gerres esterilitzades.
Prepareu la salmorra: bulliu aigua amb sal i sucre durant 3 minuts. S'hi aboquen les verdures amb salmorra calenta.
En un dia, el producte està completament a punt per utilitzar. Guardeu-lo a la nevera.
Consells de mestresses de casa experimentades
Mestresses de casa experimentades aconsellen salar:
- tria els caps de col arrodonits, amb els extrems aplanats: contenen més sucre;
- utilitzar sal gruixuda sense additius;
- perquè la col no quedi amargant-la, perforar-la o remenar-la amb una cullera de fusta;
- no afegir gaires pastanagues, ja que poden suavitzar la col: una petita pastanaga és suficient per a un petit cap de col (2 kg);
- Utilitzeu bótes de fusta, tines o estris esmaltats, no estris revestits de metall.
Segons el calendari lunar, la col resultarà deliciosa i cruixent si la trieu 5-6 dies després de la lluna nova. Una lluna minvant i plena pot provocar un suavització i oxidació ràpida del producte.
La temperatura òptima d’emmagatzematge de la col salada és 0 ... + 4 ° С.Per tant, es recomana guardar-lo en un celler o refrigerador. No emmagatzemeu peces a prop d’una pila o una altra font de calor.
Conclusió
La col salada és deliciosa i saludable. Es serveix així o es condimenta amb oli i herbes, afegit a sopes, amanides i pastissos.
Perquè el producte acabat sigui saborós i cruixent, es tria una col blanca de mitja temporada o tardana per salar a l’hivern. Per donar-li un gust tranquil, afegiu-hi altres verdures (pastanagues, pebrots, remolatxa), baies i espècies. Guardeu les peces al soterrani, al celler o a la nevera.