Com preparar deliciosament xerrac amb pebre campana per a l’hivern

Amanida de col de diferents maneres. Àvia clàssica recepta encara és popular, però les mestresses de casa estan experimentant i afegint nous ingredients.

S'adapta perfectament a les preparacions d'hivern amb pebrots dolços. Gràcies a ell, l’amanida resulta brillant i atractiva, adquireix un gust nou i agradable.

Selecció i preparació dels ingredients principals

El gust i la durada d’emmagatzematge de les preparacions d’hivern depèn de la qualitat de les verdures. A continuació, es mostren les regles bàsiques per triar els ingredients adequats per a una cultura d’inici de qualitat.

Col

Preneu varietats de mitja temporada i tardanes. Les fulles denses, cruixents i sucoses es distingeixen per una rica composició de vitamines i minerals.

Varietats populars per a la fermentació:

1. Glòria Pes mitjà 3-3,5 kg. Les fulles superiors són de color verd clar, a l'interior, de color blanc. A finals de setembre, la verdura està a punt agre.
2. Bielorús. Els caps densos de col arriben a arribar a 3 kg a finals de setembre. Durant el cultiu, la varietat requereix un manteniment acurat. Té un bon gust de qualsevol forma.
3. Present. Criats per criadors soviètics a principis dels anys 60. Les forquilles rodones no pesen més de 3 kg. Es diferencien en sucositat, dolçor.
4. Jubileu Semko. Els caps ovals de col creixen fins a 4 kg. Les fulles superiors estan cobertes d’una floració cerosa, les interiors són blanques.
5. Moscou tard. Els grans caps de col arriben als 6-7 kg. Es distingeixen per les fulles de color verd gris. No s’esquerda. No requereixen molta atenció quan creixen.
6. Amager 611. El pes màxim és de 4 kg. La varietat va ser criada fa 70 anys. Resistent a baixes temperatures.
7. Hivern de Jarkov. "S'asseu als llits fins a la gelada. Guanya pes fins a 4 kg. Les plagues no els agrada aquesta varietat.
8. Cap de pedra. Les forquilles que pesen fins a 5 kg es caracteritzen per fulles de bombolla. Per fora, de color verd grisenc, per dins - de color groc pàl·lid.
9. L’esposa del comerciant. Petits caps rodons de col amb un pes de fins a 3,5 kg, creixen bé a Rússia central.
10. Mara. Col dels criadors bielorús. Tenidors rodons amb un pes de fins a 4 kg. Es distingeixen per les fulles superiors de color verd fosc amb un recobriment cerós.

A l’hora d’escollir els cabdells de col per adobar, presteu atenció als indicadors següents:

1. Pes L’òptima és 2,5-3 kg.
2. Elasticitat. En esprémer la forquilla amb les dues mans, no perd la forma.
3. So. Quan s'esprèn, se sent el raig de fulles: la col és densa.
4. Color de les fulles. Les interiors són blanques o verdoses.
5. Gust. Dolç sense amargor.
6. La longitud de la tija. No més de 4-5 cm.

Pebrot

Les varietats carnoses s’utilitzen en els preparatius d’hivern. Es caracteritzen per una gruixuda paret.

Apte per a conserves:

1. Vanguardia. L’avantatge principal és l’alta qualitat de la fruita. Són de color verd i vermell, prismàtics amb polpa sucosa i fragant.
2. Adeptes. Difereix en alta productivitat. Els fruits de color verd fosc i taronja tenen forma de cub. La polpa és dolça.
3. Bogdan. Els pebrots de forma cònica de color groc-taronja tenen una polpa sucosa i dolça.
4. Ideal. Les fruites tenen forma de con, de color vermell. Gruix de paret: de 8 a 10 mm.
5. Bellesa de xocolata... Pebre de xocolata, beines en forma de prisma. Aquesta és una varietat de gran rendiment.
6. Ambre. Es caracteritza per fruites d'alta qualitat. Els pebrots verds i de color taronja amb una carn delicada tenen forma de con.

Per comprendre quines beines són adequades per a la conserva, mireu la seva base. El pebre, de peu sobre 4 potes, és del tipus femení. Té un sabor dolç i suau. Es consumeix fresc.

Vaina amb 3 cames (cambres) - tipus masculí. Té una paret dura i un gust amarg. Després del tractament tèrmic, es torna suau i dolç.

Per als blancs, s’escullen fruites fresques, sense signes de putrefacció i danys.

Per què hi ha pebre búlgar a la recepta

En combinació amb la col, el pebre produeix àcid durant la fermentació. Evita el creixement dels bacteris.

Els pebrots donen al xerrac un sabor dolç i fan que la collita sigui estèticament agradable.

La recepta clàssica de chucrut amb pebre vermell

La fermentació és un procés natural de fermentació basat en l’acció dels bacteris d’àcid làctic. El suc de la verdura serveix de conservant. Evita que els bacteris es multipliquin.

Avantatges de l'escabetx de verdures:

• utilitzar poca sal;
• no es necessita vinagre.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 150 g;
• pebre búlgar: 250 g;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l

Instruccions pas a pas per cuinar:

1. Les fulles superiors s’eliminen de la col.
2. Tritureu finament amb un ganivet o piqueu amb un ratllador especial.
3. Amassem amb les mans fins que aparegui el suc.
4. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
5. Talleu el pebre a daus petits.
6. Barregeu les verdures, afegiu-hi sal, passeu-ho.
7. Col·locat en un recipient, poseu una placa amb una càrrega al damunt.
8. La peça es manté a temperatura ambient durant 2 dies.
9. El tercer dia, el van posar a la nevera.

Passades les 72 hores, el xerrac amb pebre bell.

Variacions de receptes

La col es cull no només pel mètode de fermentació. Marinades, les salmadetes aporten a les verdures diferents sabors.

Amb pebre vermell i pastanaga

Més verdures en la composició: més beneficis i vitamines. Aquesta amanida no només serà un complement més saborós a la dieta, sinó que també reforçarà el sistema immune a la temporada d’hivern.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pebre dolç - 400 g;
• pastanagues - 400 g;
• cebes - 400 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruixuda - 40 g;
• sucre - 50 g;
• oli de gira-sol - 200 ml.

Recepta pas a pas:

1. Traieu les fulles superiors del cap.
2. Picar finament, ruixar amb una cullerada. sal, amassar
3. Tritureu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
4. El pebre es talla a tires.
5. La ceba es talla a mitges anelles.
6. Totes les verdures es barregen.
7. Afegiu la resta de sal, vinagre, oli, sucre i remeneu.
8. Es disposen en pots de vidre nets i esterilitzats i s'envolten amb tapes metàl·liques.
9. Botiga en un lloc fresc.

En salmorra

Ingredients:

• col - 2 kg;
• Pebre vermell búlgar - 200 g;
• cebes - 200 g;
• pastanagues - 400 g;
• aigua - 800 ml;
• sal - 40 g;
• sucre - 20 g;
• grans de pebre negre: 5 peces;
• llorer - 2 unitats.

Passos de cocció:

1. Per preparar la salmorra, la sal, el sucre, les fulles de llorer, els pèsols negres s’afegeixen a l’aigua bullent.
2. La col és triturada.
3. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
4. El pebre es talla a tires.
5. La ceba es talla a mitges anelles.
6. Les verdures es barregen i es posen en gerres netes i seques, sense modificar.
7. S'hi aboquen les verdures amb salmorra refredada.
8. Poseu les gerres sense tapes a la nevera durant 48 hores.
9. Els contenidors es tanquen i es conserven a la nevera durant 2 dies més.

Amb llavors de mostassa

Les llavors de mostassa donen al plat un sabor original i augmenten la vida útil de la peça.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pebre dolç - 800 g;
• pastanagues - 500 g;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• llavors de mostassa - 0,5 cullerades. l

Passos de cocció:

1. La col és triturada.
2. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
3. El pebre es talla a tires.
4. Amassem la col en un recipient a part.
5. S'hi afegeix sal, sucre, mostassa. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que es formi suc durant aproximadament 1 hora.
6. Totes les verdures es barregen.
7. Disposar en gerres netes i seques.
8. Els gerres es mantenen obertes a la nevera durant dos dies.
9. Els contenidors tancats s’eliminen en un lloc fresc.

Amb ceba

Una recepta interessant per als amants d’un gust picant i piquant.

Verdures necessàries:

• col - 3 kg;
• pastanagues grans - 2 peces .;
• cebes grans - 2 unitats;
• grans - 3 peces.

Per a la salmorra:

• aigua - 800 ml;
• sal - 50 g;
• sucre - 25 g

Passos de cocció:

1. Per preparar la salmorra, es barreja aigua bullida refredada amb sucre i sal.
2. Talleu la col a tires fines.
3. Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
4. Talleu el pebre i la ceba a mitges anelles.
5. Totes les verdures es barregen.
6. La massa vegetal es posa en gerres esterilitzades, abocades amb salmorra.
7. Els recipients no es cobreixen amb tapa, es deixen en un lloc càlid durant 2-3 dies.
8. Perforen la massa amb un pal de fusta per alliberar aire.
9. Passat el període especificat, tanqueu-lo amb les tapes i poseu-les en un lloc fresc.

Condicions d’emmagatzematge

Guardeu la peça en un lloc fresc. El termini i les condicions de detenció depenen de la capacitat i de la ubicació d'emmagatzematge:

• no més de set mesos: en bótes de fusta al celler;
• 2 setmanes - en gerres de vidre a la nevera;
• 5 dies - al balcó fins a + 10 ° С.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per preparar un deliciós chucrut amb pebre vermell per a l’hivern:

• utilitzar verdures conreades per les seves pròpies mans o adquirides a fabricants de confiança;
• escolliu caps de mitjanes i tardanes amb fulles sucoses i cruixents;
• utilitzar certes varietats de pebrots i tipus masculins;
• prendre sal de gra gruixut per a la fermentació;
• gerres de vidre segellades, bótes de fusta són adequades com a contenidors;
• proveu diferents espècies: grans, pebre vermell, cúrcuma, etc.

Conclusió

Per cuinar deliciós xerrac amb pebre bell per a l’hivern, trien verdures de qualitat i segueixen la recepta.

Les mestresses de casa experimentades utilitzen varietats contrastades de col i pebre. Trieu caps densos de col amb fulles blanques, sucoses i cruixents. Per a la conserva, preneu beines de pebre tipus mascle. Tenen un gust més amarg i aporten un aroma picant a la peça.

Hi ha moltes opcions de receptes. Afegint diferents verdures i espècies, és fàcil aconseguir una recol·lecció òptima.