Delicioses receptes de col casolanes adobades de mestresses de casa experimentades
La col escabetxada és un plat saborós i saludable, una de les principals fonts de vitamina C a l’hivern. Fer un entrepà cruixent no és difícil. Mestresses de casa experimentades adoben verdures no només segons la clàssica recepta de casa, sinó que afegeixen espècies, herbes, verdures, fruites, baies. A cada ingredient li dóna el seu sabor a la peça.
Us expliquem més endavant com cuinar un berenar que serà recordat durant molt de temps per la vostra família i amics.
El contingut de l'article
Triar i preparar la col
La cuina de la col picada tindrà èxit si es selecciona l’ingredient principal i es prepara correctament.
A l’hora d’escollir la col, recomanem confiar en les següents regles:
- Utilitzeu varietats mitjanes fins tardanes. Es distingeixen per les fulles denses i cruixents, sucoses. S'inclouen: eslava, bielorús, regal, Moscou tard, hivern de Jarkov, Jubileu Semko, cap de pedra, etc.
- Trieu les forquilles resistents. Si el premeu amb les mans, podeu sentir un raig.
- Les bones forquilles tenen dificultats per separar les fulles les unes de les altres.
- El color de les fulles interiors és blanc, les exteriors de color verdós.
La preparació de la col afecta més al magatzematge de la collita:
- El cap de la col és “despullat” a les fulles blanques.
- Talleu la meitat, traieu el soca.
- Si no hi ha signes de putrefacció, els insectes petits no s’arrosseguen, la col està preparada per triturar-la.
- Si es troben insectes, les fulles es separen i se submergeixen en aigua amb sal durant diversos minuts.
- Esteneu-los sobre una tovallola i deixeu que l’aigua s’escorri.
- La trituració serà més difícil, però la futura peça no s'enfosquejarà.
Com cuidar deliciosament la col a casa
Aquí teniu la recepta més senzilla de col picant casolana i deliciosa.
Ingredients:
- col - 3 kg;
- pastanagues grans - 2 peces .;
- all - 5 grans grans.
Per a la marinada:
- aigua - 1,5 l;
- sal - 3 cullerades. l .;
- sucre - 4 cullerades. l .;
- allspice pèsols: 6 peces;
- grans - 5 unitats;
- llorer - 3 peces .;
- vinagre 9% - 150 ml.
Instruccions de decapat:
- La col és picada finament amb un ganivet.
- Peleu i talleu la pastanaga a la ratlladora.
- Barregeu les verdures en un recipient profund, però no les arrugueu.
- Bulliu la marinada: afegiu totes les espècies a aigua bullent, bulliu-la durant 3-4 minuts. Apagueu l'estufa.
- A l’aigua s’afegeix l’all picat i el vinagre.
- Treu la fulla de llorer i aboca les verdures.
- Barregeu la massa. Deixeu refredar.
- Es preparen gerres de vidre: rentades, seques.
- La massa refredada es transfereix a les gerres, s'aboca amb la mateixa adob.
- Posar a la nevera durant la nit.
En un dia, està preparat una deliciosa colada casolana adobada.
En Gurian
Georgià recepta la col picada té un sabor picant. Les espècies aromàtiques i els additius pungents desperten la gana.
A més de la col blanca d’una varietat tardana, són els ingredients principals remolatxa i pebrots calents.
Ingredients:
- col blanc - 2 kg;
- all - 10 grans mitjans;
- remolatxa de mida mitjana - 1 unitat .;
- chile - 1 beina;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l .;
- aigua - 2 l.
Passos de cocció:
- Talleu la col a quadrats.
- La remolatxa es talla en semicercles.
- Els grans d'all es redueixen a la meitat.
- Els pebrots calents es tallen a tires.
- Col·loqueu les verdures en capes en un recipient, poseu-hi all i pebre.
- Bulliu aigua en una altra cassola i afegiu-hi sal.
- Aboqueu aigua bullent sobre les verdures.
- Retireu la cassola en un lloc fresc durant 5 dies.
- Passat el temps, transferiu la massa a netejar els pots de vidre secs i ompliu-la amb la mateixa salmorra.
- Tanca amb tapes de plàstic i guarda-les a la nevera.
Picant amb gingebre
No tothom els agrada el gust específic del gingebre. Els gourmets agraeixen aquest aperitiu per la seva interessant combinació d’ingredients i gust picant. Aquesta és la forma més ràpida de preparar la col adob.
Necessitarà:
- un cap de col - 1,5 kg;
- pastanagues de mida mitjana - 2 peces .;
- llorer - 5 unitats;
- llavors de coriandre - 1 cullerada;
- allspice pèsols: 6 peces;
- anet sec - 2 cullerades;
- sal fina - 3 cullerades. l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- all - 4 dents mitjans;
- xili sec a gust;
- vinagre 9% - 6 cullerades. l .;
- aigua filtrada - 1,5 litres.
Passos de cocció:
- El cap dens de col es talla a trossos.
- Les pastanagues es tallen en anelles.
- L’arrel fresca de gingebre es pela i es talla en anells.
- Les verdures es col·loquen en gerres de vidre netes.
- Afegiu els grans de pebre, les llavors de coriandre, les fulles de llorer i l'anet sec.
- Aboqueu-hi sal, sucre.
- L’aigua s’escalfa, però no es bull. S'aboca als bancs.
- Afegiu-hi l’all picat, el pebre sec calent al gust, el vinagre.
- Els bancs es tanquen amb tapes de plàstic, agitades per dissoldre el sucre i la sal.
- Deixeu-ho reposar 6 hores en un lloc fresc.
Un sucós picant de gingebre cruixent a punt per menjar.
En ucraïnès
Recepta inusual en què es bull la col picada.
Ingredients:
- col - 2 kg;
- llavors de mostassa - 4 g;
- coriandre - 2 g;
- pebre negre - 6 pèsols.
Marinada:
- aigua - 2 l;
- vinagre 9% - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- sal gruixuda - 60 g.
Passos de cocció:
- La verdura es trosseja, es bull en aigua salada durant 4-5 minuts.
- Els pots de vidre es renten i s’esterilitzen.
- Col·loqueu la col en un recipient. Canviada amb coriandre, llavors de mostassa.
- Poseu-hi els pebrots al damunt.
- Aboqueu-ho a la marinada calenta.
- Tapeu-ho amb tapes, però no enrotlleu.
- Els bancs s’esterilitzen durant 25-30 minuts.
- Enrotllar-se, girar cap per avall, tapar.
- Les làmines refredades s’eliminen a un lloc d’emmagatzematge en fred.
Amb salmorra i vinagre calents
El mètode és convenient i senzill. En un dia, la verdura escabetjada està a punt per menjar.
Consell. A l’adob s’afegeixen espècies al gust: lavrushka, allspice, grans, etc.
Ingredients:
- producte blanc - 1,5 kg;
- pastanagues - 2 peces .;
- all - 2 grans d'all;
- aigua - 700 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 60 g;
- vinagre 9% - 150 ml;
- oli vegetal - 150 ml.
Passos de cocció:
- Col picat.
- Tritureu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
- Els alls es tallen a daus petits.
- Les verdures es barregen, però no s’esmicolen.
- Transferits a gerres de vidre esterilitzades.
- Prepareu l’adob: s’aboca la sal i el sucre a l’aigua bullent. Traieu-ne de la cuina, tireu-hi oli de vinagre.
- Aboqueu les verdures amb marinada calenta, enrotlleu-ho.
- El primer dia la preparació és a la sala.
- Per a l'emmagatzematge, es treuen les gerres en un lloc fresc i fosc.
Amb pebre vermell
Combinat amb pebre vermell el cruixit de fulles de col és especialment expressiu. Amb l'addició de beines vermelles, l'amanida resulta bonica i atractiva. Fer un refrigeri no és difícil.
Ingredients:
- col - 3 kg;
- pebre vermell dolç - 4 unitats;
- pastanagues de mida mitjana - 4 peces .;
- all - un cap de mida mitjana.
Marinada:
- aigua - 1l;
- sucre - 200 g;
- sal gruixuda - 50 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre 9% - 200 ml.
Passos de cocció:
- Les fulles de col es tallen a tires, s’esmicolen.
- Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
- Els pebrots dolços es tallen a tires.
- Barregeu les verdures.
- All picat, afegit a la massa total
- Prepareu l’adob: afegiu sal i sucre a l’aigua bullent. Retirar del foc, abocar-hi oli, vinagre.
- Poseu-ho a la cuina, deixeu-ho bullir.
- Aboqueu les verdures amb la marinada bullint.
- Es col·loca una càrrega a la part superior perquè tota la massa quedi sota l’adob.
- Deixeu a temperatura ambient 8-10 hores (convenientment durant la nit).
- Les verdures acabades es transfereixen a flascons de vidre nets i secs.
- Guardeu-ho a la nevera no més de 14 dies.
Amb mantega i pastanagues
Recepta d'un litre d'adob.
Ingredients:
- col blanc - 2 kg;
- pastanagues grans - 1 peça .;
- all - 3 grans mitjans.
Marinada:
- aigua - 1 l;
- oli vegetal - 100 ml;
- sucre - 4 cullerades. l .;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l .;
- llorer - 2-3 petites;
- grans de pebre negre - 3 peces .;
- essència de vinagre - 1 cda. l
Passos de cocció:
- Picar finament la col.
- Piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
- Barregeu les verdures en un recipient profund.
- Es renta i s’esterilitza un pot de vidre de tres litres.
- Apilar verdures.
- Prepareu l’adob: poseu sal, sucre, espècies en aigua bullent, aboqueu-hi oli. Bullir durant 2-3 minuts.
- Traieu-ne de l'estufa.
- S'hi afegeix l'all picat i l'essència. Agiteu.
- Aboqueu les verdures. Els bancs estan coberts amb tapes invertides.
- El blanc refredat es tanca amb tapes de plàstic.
- Deixeu-les per guardar a la nevera.
L’endemà, la col cruixent en un flascó ja està a punt.
Amb llimona
Les mestresses de casa experimentades saben que la llimona substitueix el vinagre.
Ingredients:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 100 g;
- llimona - 2 peces .;
- sal gruixuda - 40 g;
- sucre - 50 g;
- aigua - 1 l.
Passos de cocció:
- Prepareu l’adob: poseu sal i sucre en aigua bullent.
- El suc de llimona es tira dins del farcit refredat.
- La col és picada finament.
- Piqueu les pastanagues en una ratlladora fina.
- Barregeu les verdures, tritureu-les.
- Transferiu la massa a les gerres i ompliu-la amb marinada freda.
- Tanca amb tapes de plàstic.
- La peça es perfecciona durant 24 hores a temperatura ambient.
- Després d’això, es guarda a la nevera o al celler.
Coliflor en vinagre
Ingredients:
- coliflor - 1,5 kg;
- pastanagues - 1 peça .;
- pebre vermell dolç - 1 peça .;
- ceba - un cap;
- all - 5 grans d'all;
- xile - a gust;
- llavors d’anet - un polsim;
- llorer - 1 unitat .;
- grans de pebre - 2 peces .;
- fulles rave de cavall- 2-3 unitats;
- julivert - 3-4 branques;
- anet - 3-4 branques.
Marinada:
- aigua - 1l;
- sal - 25 g;
- sucre - 75 g;
- vinagre 9% - 50 ml.
Passos de cocció:
- La col es classifica en inflorescències.
- Les pastanagues, els pebrots dolços es tallen a tires.
- La ceba es talla en anelles.
- Es trituren els verds.
- Les fulles de rave tallades en 2-3 parts es col·loquen en un pot esterilitzat de tres litres.
- Topem amb pèsols, fulles de llorer, grans d'all, herbes, trossos de pebre calent, llavors d'anet.
- Escampar les verdures per últim. Els buits entre les inflorescències s’omplen de pebre vermell, pastanagues, ceba.
- S'hi aboquen les verdures amb aigua bullent. Cobrir amb una tapa. Deixeu el contingut del pot sol durant 15 minuts.
- Escorreu l’aigua de nou a l’olla. Afegir al volum d'1 litre, afegir sal i sucre.
- La marinada es deixa bullir. Traieu-ne de l'estufa. Aboqueu-hi vinagre.
- S’aboca en una gerra.
- Enrotlla amb una tapa esterilitzada de metall.
- Gireu el flascó cap per avall, emboliqueu-lo en una manta càlida.
- El flascó refrigerat s'elimina a un lloc fred per a un emmagatzematge a llarg termini.
Secrets de la cuina deliciosa col en vinagre
Cada amfitriona té els seus trucs. Tenim pressa de compartir-los amb vosaltres:
- les cues fines picades de col més ràpidament;
- el vinagre es substitueix per llimona o àcid cítric;
- experimentant amb espècies;
- les fulles de llorer s’eliminen de l’adob abans d’abocar-hi la col;
- afegir verdures, fruites, baies amargades;
- s'utilitza mel en lloc de sucre.
Conclusió
Hi ha moltes receptes de delicioses coles en escabetx. L’estoc es manté bé durant l’hivern si es preparen correctament els ingredients principals. Les varietats tardanes i mitjanes de la temporada són escollides per a l'escabetx. A continuació, el plat és cruixent i saborós.
En conservar, les mestresses de casa experimentades afegeixen espècies diferents. Afegeixen un aroma i un aroma punxents als aperitius. Ingredients addicionals (pastanagues, remolatxes, gingebre, nabius, raïm, pomes, pebrots i altres) saturen l’amanida amb substàncies útils i fan que el plat sigui bonic i memorable.