Les millors receptes de xerrac amb remolatxa de diferents nacions del món

Chucrut - un plat conegut, una font de vitamines i un mitjà per afavorir la immunitat els dies d’hivern. Les receptes de chucrut es troben no només a la cuina nacional de Rússia, sinó també a molts països d’Europa i Àsia.

Sovint s’afegeixen ingredients addicionals a la col: verdures (principalment pastanaga i remolatxa, de vegades pebre), fruites (pomes), baies (nabius, llinfaners), que donen al producte un gust i un color diferent. Com salar la col amb remolatxa de diferents maneres - expliquem a l’article.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Les varietats de col de mitja temporada són més adequades per a l'escabetx. Les primeres varietats de verdures no difereixen en la seva rica composició vitamínica, les posteriors tenen un sabor amarg, menys sucre i excés de fermesa del cap.

Interessant! El més deliciós blancs s’obtenen de caps de col arrodonits, que són més dolços i més sucosos que altres formes.

Per als blancs, s’escull forquilla petita però pesada, ja que la gravetat indica la maduresa de la col. Les fulles d’una verdura aptes per a la pasta de moro han de ser fresques, sucoses, suaus i dolçoses, i el cap de la col ha de quedar ben atapeït i lleugerament cruixent quan s’espremi.

El color de les fulles de la col blanca ha de ser exactament blanc, sense verdor. No fermenteu la col, les fulles de les quals són menjades per insectes o tenen zones marrons i negres, cosa que indica que la verdura està malmesa per fongs i bacteris putrefactius.

Fixeu-vos en la mida de la soca: per regla general, la soca ampla és més aviat curta i l’estreta, al contrari, serà llarga.

La resta d'ingredients necessaris per fermentar la col:

• pastanagues: verdures d’arrel de qualsevol mida, el principal és que han de ser sucoses i dolces, ja que les preparacions saboroses seques i pausades no funcionen;
• remolatxa: vegetal d’arrel de mida mitjana amb un vi pronunciat;
• sal - aliments, trituració gruixuda.

La sal iodada no és adequada per cuinar, ja que proporciona al plat un sabor específic i redueix la seva durada emmagatzematge.

Per què la remolatxa a la recepta, què dóna

Des del punt de vista de la tecnologia alimentària, el xerrac és un producte de fermentació d’àcid làctic. És ric en vitamines A, B i C, té un efecte positiu en la digestió, ajuda a normalitzar i mantenir la microflora intestinal. Però, al mateix temps, el plat està contraindicat per a úlcera gàstrica i úlcera duodenal.

Un analògic proper és el chucrut. Durant el seu processament, es conserven totes les propietats beneficioses d’un vegetal d’arrel crua, en concret, els àcids útils (cítrics, tàrtics i màlics), les vitamines A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betacarotè, potassi continuen sent sense canvis. i fòsfor. La remolatxa és baixa en calories i rica en fibra.

A més d’impartir un color delicat i un gust inusual a les peces, la remolatxa millora els efectes positius del producte sobre la salut i la immunitat.

Com cuinar xerrac amb remolatxa

No hi ha cap recepta “clàssica” de chucrut amb remolatxa: cada dona de casa, en funció de les seves preferències, varia la quantitat d’ingredients principals i la composició dels altres.

Aquí teniu una recepta amb un mínim conjunt de productes.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• remolatxa - 0,5 kg;
• sal - 2 cullerades. l

Com salar:

1. La col és picada, es remena la remolatxa sobre un ratllador mitjà, es posa tot en una cassola amb un volum adequat, cobert de sal i barrejat.
2. A la part superior de la barreja es col·loca un plat amb una càrrega (una ampolla d’aigua).
3. Al cap de 3 dies, s’obté un producte cruixent i colorit. Les verdures es tornen a barrejar, es posen en gerres, es tamisen i es tanquen amb tapes (niló).

El refrigeri es guarda a la nevera o al celler fred.

Variacions de receptes

Hi ha moltes varietats d'aperitiu de xerrac i remolatxa, cadascuna amb els seus propis ingredients i perfil de sabor.

Chucrut amb remolatxa a trossos grans

Ingredients:

• col blanc - 2 kg;
• remolatxa - 2 verdures d’arrel mitjana;
• pastanagues - 2 verdures d’arrel mitjana;
• all - 4 grans petits;
• chile - ¼ beina;
• aigua - 1,5-2 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• altres espècies al gust.

Preparació:

1. Es remena la remolatxa, la col i la pastanaga fins que siguin iguals peces... Picar finament els alls i el pebre.
2. Les verdures, alternades, s’aboca immediatament en una gerra i l’all i el pebre es reparteixen entre les capes en qualsevol ordre.
3. A continuació, es prepara l’adob: s’afegeix sal a l’aigua a temperatura ambient i s’agita fins que es dissol completament. La solució ha de tenir un sabor lleugerament més salat que la sopa habitual.
4. Les verdures en un flascó s’aboca amb marinada "sota el coll" i es perfora amb una broqueta de fusta perquè la salmorra penetri fins a la part inferior de la peça. Si cal, afegiu l’adob.
5. El flascó es posa en un bol, al qual escorrerà l'excés de líquid i es posa al foc.

La preparació arriba preparada durant 3-5 dies, mentre que almenys 2-3 vegades al dia es trepitgen les verdures del flascó i, a partir del tercer dia, es degusten. Tapeu el berenar acabat i poseu-los al fred.

En georgià o gurian

Ingredients:

• col - 2 forquilles mitjanes;
• remolatxa - 4 vegetals d’arrel mitjana;
• all - 2 capgrossos;
• pebrot calent (vermell) - 1 beina gran;
• sal - 1 cullerada.

Salmorra:

• aigua - 2 l;
• sal - 2,5 cullerades. l (amb la part superior);
• fulles d’api i tiges - 1 manat (100-130 g);
• negre i allspice - uns quants pèsols;
• llorer - 2 unitats.

Preparació:

1. Talleu la col a trossos iguals junt amb una part de la tija i escorreu-la en aigua bullent amb sal durant uns 3 minuts.
2. Les remolatxes es tallen finament a rodanxes, els pebrots s’alliberen de llavors i es tallen, els alls es tallen o es passen per una premsa.
3. Les rodanxes estan ben col·locades en gerres, alternant capes de verdures.
4. Tots els ingredients de salmorra es barregen i es porten a ebullició.
5. La salmorra calenta s’aboca en gerres plenes de verdures, els greixos de la salmorra es posen sota el coll de les gerres.
6. Les gerres es tanquen amb tapes i es col·loquen en un lloc càlid durant 2-4 dies.

El berenar acabat es posa al fred.

En informar

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 0,7 kg;
• remolatxa - 0,5 kg;
• verds - un munt;
• all - 1 peça .;
• pebre - 3-4 beines;
• fulles de cirera - 150 g;
• llorer - 5-6 unitats;
• sal - 3 cullerades. l .;
• canyella - 3-4 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. El pebre, la sal, la fulla de llorer, la canyella s’aboca a l’aigua bullent, tot es bull durant 1-2 minuts, després es refreda la salmorra.
2. Les fulles de col es tallen en 2-4 parts, els alls es pelen i es divideixen en grans, les pastanagues es tallen a rodanxes, la remolatxa es talla a rodanxes, els pebrots es pelen.
3. Tots els ingredients es posen en una bóta en capes: a la part inferior - fulles de cirera i col, seguides de col picat, després - la resta d'ingredients (pastanagues, remolatxes, alls, herbes, pebre).
4. Les capes de col i altres ingredients s’alternen fins que s’utilitzen completament.
5. Tots es tamponen bé.
6. Es posen fulles de col a la part superior, s'aboca la peça amb salmorra, que ha de cobrir les verdures de 4-7 cm.
7. El barril es cobreix amb un drap i es posa la càrrega a sobre.

El barril es conserva a temperatura ambient durant cinc dies, després dels quals es posa al fred.

En coreà

Ingredients:

• col blanc - 1 cap de col;
• remolatxa - 1-2 unitats. vegetal d’arrel mitjana;
• all - 3-5 dents;
• ceba - 1 unitat.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - ½ tassa;
• oli vegetal - ½ tassa;
• vinagre 9% - 30-40 ml;
• llorer - 2 unitats;
• pebre negre - 4-6 pèsols.

Preparació:

1. La col es talla en quadrats de 2x2 cm.
2. La remolatxa es talla a tires o es ratlla.
3. L'all es trosseja finament o es passa per una premsa, es pela la ceba i es talla a daus o a mitges anelles.
4. Tots els ingredients es barregen en una cassola.
5. Prepareu una adob: tots els ingredients (excepte el vinagre) es col·loquen en aigua bullent i es bullen 5-10 minuts. Després s’afegeix vinagre.
6. Aboqueu les verdures en un cassó amb la marinada calenta.
7. L’olla amb la peça es deixa a temperatura ambient durant 7-9 hores, i després es posa a la nevera durant 7-9 hores.

Sense vinagre "Com l'àvia"

Ingredients:

• col blanc - 5 kg;
• remolatxa - 350 g (2-3 peces de mida mitjana);
• pastanagues - 300 g (2-3 peces de mida mitjana);
• all - 1 cap gran;
• chili - 1 beina gran;
• pa negre "Borodinsky" - 100 g (opcional).

Salmorra:

• aigua - 2,5 l;
• sucre - ½ tassa;
• sal - ½ tassa;
• allspice - 10-13 unitats;
• dents: 3-4 bucs;
• llorer - 2-5 unitats;
• espècies (grans de pebre negre, comí, comí, etc.) - al gust, però no més de ¼ cullerada.

Preparació:

1. Es bullen tots els ingredients de salmorra durant 3 minuts, sense parar de remenar. La salmorra preparada es refreda.
2. La col es talla a trossos mitjans i s’esprèn lleugerament. La remolatxa i la pastanaga es ratllen en un ratllador gros. L’all es trosseja finament o es passa a través d’una premsa. El pebre es talla.
3. Tots els ingredients es col·loquen en una cassola: a la part inferior - trossos de pa, es cobreixen amb una capa de gasa, seguida de col espremut, després, all, pebre, a la part superior - remolatxa i pastanaga.
4. S'aboca tot amb salmorra perquè el líquid no cobreixi completament la barreja; les verdures donaran suc en poques hores.
5. Poseu l’opressió al damunt: un plat i una ampolla d’aigua (4-5 litres).

L’olla es posa al foc durant 4-6 dies. Diverses vegades al dia, les verdures són perforades amb pals de fusta. A la meitat del procés pot aparèixer una viscositat que desapareixerà aviat.

Important! La preparació es comprovarà a partir del final del segon dia. Tan aviat com la preparació ha adquirit el gust desitjat, es transfereix a les llaunes, però sense pa.

Els flascons estan molt posats en fred.

Condicions d’emmagatzematge

Un refrigeri de xerrac i remolatxa preparat ja es guarda exclusivament a la nevera a una temperatura de + 1 ... + 5 ° C. Si la temperatura és més alta, el procés de fermentació continuarà i el gust del producte canviarà.

Si cal, els buits es disposen en bosses porcionades i es congelaran. La vida útil de l’amanida congelada arriba als 7-8 mesos. Aquest blanc és ideal per elaborar sopes i amanides.

Important! No s'ha de tornar a congelar la brotxeta amb remolatxa.

Els aperitius s’emmagatzemen en gerres tancades de vidre amb una quantitat de salmorra suficient, la vida útil d’aquests esculls a la nevera arriba fins als 1,5-2 mesos.

En un recipient obert i en contenidors de plàstic sense congelació, el refrigeri no es guarda més d’una setmana.

Consells de mestresses de casa experimentades

De vegades, quan s’emmagatzema els espais en un celler o soterrani, hi apareix un fong: una flor blanca. No podeu fer servir aquesta amanida, és permís utilitzar-la exclusivament per fer sopes, després de treure la placa primer.

Per evitar l’aparició de placa, en escabetxar la col, afegir baies amargades - lingonberries o nabius. També podeu ruixar la superfície de la col amb sucre granulat, mostassa seca o arrel ratllada. rave de cavall.

Atenció! Durant l’emmagatzematge, la salmorra ha de cobrir completament les verdures, en cas contrari, la capa superior s’enfosquirà i s’utilitzarà. Si hi ha poca salmorra, afegiu-la.

La vida útil serà més alta si aboqueu l’amanida amb cura amb una capa d’oli vegetal i tanqueu la tapa.

Conclusió

La xerrac amb la remolatxa en temps fred donarà suport al sistema immune i diversificarà el menú d'hivern, i la seva preparació no trigarà gaire. Les mestresses de casa més ocupades apreciaran les receptes clàssiques de sal, mentre que els gourmets apreciaran les receptes de Geòrgia i Corea.