Les receptes més delicioses de col de Gurian

Plats escabetxats i fermentats sempre a l’abast: complementen plats laterals, sopes i amanides amb un aroma agradable. La col Gurian és un refrigeri preferit de molts. És fàcil de coure, el plat resulta suculent i picant. Fermentar les verdures segons aquesta recepta està dins del poder d’un cuiner novell i de mestresses de casa experimentades.

A l’article, considerarem en detall què és el xerrac Gurian i com preparar un aperitiu fragant i cruixent.

De què està feta la col Gurian?

Per a la preparació del plat s’opta per les verdures fresques, atenent l’aparició dels caps de col. A més, és important utilitzar espècies i herbes, sense les quals la col Gurian no funcionarà.

Característiques del plat

El cap de la col no es talla finament ni es mola, com és habitual fer-se en fermentar la col segons les receptes clàssiques. Es talla a trossos grans, s’escala amb aigua bullent o es submergeix en aigua calenta durant 20 segons. Gràcies a això, la verdura es torna més suau, però no perd la crosta.

Atenció! La col de Gurian no es pot cuinar sense remolatxa.

S’afegeixen beines amargades al plat pebre o grans d'all. Estan saturats de salmorra i complementen harmoniosament el plat. A més de la col, les mestresses de casa també elaboren espècies escabetxades, que s’empolvoren sobre patates bullides o fregides.

Com triar un cap de col

Trieu caps petits de col, aplanats pels dos costats. La verdura ha de ser ferma i ferma, sense esquerdes ni taques. La maduració i el gust de la col es determinen pel color de les fulles: tenen una tonalitat blanca i verda fresca.

Preparació del recipient i ingredients

Per a buits utilitzeu gerres de vidre o paelles d’esmalt. Es renta l’envàs, es neteja amb una tovallola neta. És important que les llaunes estiguin lliures de patates fregides i rascades, l’esmalt no tingui esquerdes... Els bancs es guarden convenientment a la sala de rebost, ocupen poc espai. Els pots d’esmalt són adequats per preparar un refrigeri per a una gran empresa.

La col és també adobada en tines o bótes de fusta: adquireix una aroma llenyosa picant. Els contenidors es renten i s’assequen a l’aire fresc durant diversos dies.

La col i altres verdures es renten sota aigua freda. Peleu la col de les fulles superiors i les soques. Remolatxa pela i ponytail. Les mestresses de casa experimentades recomanen posar-vos amb antelació tots els ingredients davant vostre, tan fàcil d'entendre si tot està preparat. Comproveu la data de caducitat dels paquets amb espècies.

Les receptes pas a pas més delicioses per a col de gurian

Hi ha diverses opcions per fer col picada de Gurian. En alguns plats només s’hi afegeix remolatxa i all, en d’altres, un ram d’herbes aromàtiques i espècies. Considerem les receptes més populars.

Recepta clàssica

L’aperitiu se serveix amb begudes fortes o com a complement del plat principal. Es prepara ràpidament, tots els ingredients es compren a la botiga més propera.

Per preparar segons la recepta clàssica correcta, necessitareu:

• una col blanca;
• dues remolatxes;
• 1 all;
• 2 pebrots vermells;
• 120 ml de vinagre de sidra de poma;
• 60 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 1 litre d’aigua;
• 80 ml d’oli vegetal.

Com cuinar:

1. Esbandiu el cap de col sota aigua freda i traieu les fulles i les soques superiors. Talleu a trossos grans.
2. Esbandiu i peleu la remolatxa, talleu-la a trossos grans. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes.
3. Transferiu la col, la remolatxa i l’all a un recipient profund en capes. Ompliu fins a la part superior, la capa final ha de ser de remolatxa.
4. Prepareu la marinada: aboqueu aigua, sucre i sal, vinagre de sidra de poma i oli vegetal en un cassó. Barregeu bé i poseu-ho al foc. Afegir el pebre vermell.
5. Porteu a ebullició i aboqueu-hi la col. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu el plat a temperatura ambient durant dos dies.
6. Mou a la nevera un altre dia. El plat està a punt per menjar. Guardeu-les en gerres més tard. El més important és que l’adob cobreixi completament les verdures.

Chucrut estil gurian

Aquest plat lluminós i vistós agradarà als amants de la cuina georgiana. Les fulles d'api i els grans de pebre negre donen un sabor picant.

Què és necessari per cuinar:

• 1 kg de col;
• 700 g de remolatxa;
• dos caps d'all;
• 2 beines de pebre calent;
• 2 fulles de llorer;
• 7 pèsols de pebre negre;
• 100 g de fulles d'api;
• 60 g de sal;
• 2 litres d’aigua;
• 120 ml de vinagre de sidra de poma;
• 100 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu la col, traieu les fulles superiors, deixeu la soca. Peleu les remolatxes i talleu-les a tires petites.
2. Trossegeu les fulles d'api, els pebrots calents i l'all pelat.
3. Esbandiu el flascó i escaldeu amb aigua bullent, poseu una capa de remolatxa a la part inferior, després la col i la tapa amb la remolatxa. Poseu les fulles d'api, els alls i els pebrots calents entre cada capa.
4. Prepareu la salmorra: barregeu aigua amb sal i sucre, afegiu-hi vinagre de sidra de poma i oli vegetal. Bullir i refredar, afegir ingredients.
5. Cobrir amb una gasa neta i mantenir a temperatura ambient durant 3 dies. Afegiu fulla de llorer i pebre negre al gust. L’aperitiu està a punt per menjar. Mantenir refrigerat.

Estil Gurian marinat de color vermell

La col vermella és més saludable que la col blanca. Conté fibra, vitamina K i C. Els plats amb ella són adequats per a una dieta dietètica, reforcen el sistema immune i no perjudiquen la figura.

Què és necessari per cuinar:

• 600 g de col vermell;
• una pastanaga;
• una remolatxa;
• 5 grans d'all;
• 150 g de sal;
• 1 litre d’aigua;
• llavors de coriandre a gust;
• 3 fulles de llorer;
• 80 g de sucre;
• Vinagre de sidra de poma 60 ml;
• 20 g de llavors d’anet;
• 5 grans de pebre negre.

Com cuinar:

1. Esbandiu la col i traieu les fulles, tallades a rodanxes grans.
2. Renteu la remolatxa i la pastanaga, peleu-la i talleu-la a una ratlladora gruixuda o talleu-la amb un ganivet.
3. Doblegueu la col en una cassola, envieu-hi pastanagues i remolatxes. Amaniu-ho amb sal i afegiu-hi all picat.
4. Prepareu l’adob: barregeu aigua, sal i sucre, coriandre i pebre negre. Bulliu i afegiu vinagre de sidra de poma i fulla de llorer, llavors d’anet.
5. Colar la marinada a través d’un colador i abocar-la a una cassola.
6. Deixeu sobre la taula dos dies. Dividiu en gerres netes i refrigereu-les.

Col salat Gurian amb remolatxa al forn

El plat es prepara sense vinagre, però les verdures són encara picants i aromàtiques.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de col;
• 1 pebrot;
• 500 g de remolatxa;
• 1 munt d'api
• 80 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 1 litre d’aigua;
• 90 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandiu i peleu el cap de la col, tallat a trossos de mida mitjana.
2. Traieu la pela de la remolatxa i talleu-les a rodanxes grosses, emboliqueu-les cadascuna en paper i envieu-la al forn durant 10 minuts a 180 ºC.
3. Tallem el chili per la meitat i traiem les llavors.
4. Bulliu aigua, afegiu-hi sal i sucre. Poseu la remolatxa, la col, el chili i l'all en capes en un recipient d'esmalt. Afegiu les branques d’api i repetiu la seqüència.
5. Aboqueu l’adob al recipient.
6. Organitza l'opressió i posa-la en un lloc càlid durant 3 dies, després a la nevera durant dos dies.

Utilitzeu l’aigua neta de la font per fer l’adob o comprar una beguda a la botiga. La vida útil del producte, el gust i els beneficis depenen de la seva qualitat.

Amb verds

El plat amb herbes té un aspecte fresc i apetitós.Però no es conserva durant molt de temps: els verds frescos es van desaprofitar. Prepareu el plat abans de servir.

Llista d'ingredients:

• 600 g de col;
• 200 g de pastanagues;
• 300 g de remolatxa;
• 3 grans d'all;
• 500 ml d’aigua;
• un munt de julivert i anet;
• un munt de cilantres;
• alfàbrega al gust;
• 80 g de sal;
• grans, chili, coriandre i altres espècies al gust.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu tots els ingredients. Peleu la pastanaga i la remolatxa i talleu-les en anelles, coleu-les a grans trossos.
2. Esbandiu les verdures. Poseu la remolatxa, la pastanaga, la col, els grans d'all a capes en una bóta de fusta. Afegiu-hi rams d’herbes fresques, fulles de llorer, espècies per tastar entre cada capa.
3. Prepareu la salmorra: barregeu l’aigua amb la sal i bulliu. Abocar en un recipient i organitzar una premsa a temperatura ambient durant 3 dies.
4. Guardeu-ho a la nevera no més de quatre dies.

Acolorit de nous

Un plat original decorarà qualsevol taula festiva. La coliflor combinada amb les nous faran les delícies dels amants d’un menjar saludable i saludable.

Llista d'ingredients:

• 1 cap de coliflor;
• 180 g de nous;
• dues cebes blanques;
• 3 grans d'all;
• 10 g condiment hop-suneli;
• 10 g de coriandre sec;
• coriandre al gust;
• 20 ml de vinagre de vi blanc;
• 10 g de pebre vermell mòlt;
• 60 ml d’oli vegetal;
• 40 g de sal.

Tecnologia del decapatge:

1. Esbandir la coliflor i dividir-la en inflorescències. Coure durant 15 minuts a foc lent amb aigua salada.
2. Talleu la ceba en anells i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurat.
3. Afegiu la coliflor a la ceba, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts.
4. Tritureu la dent de noguera, el pebre, la sal, les espècies i els alls en un morter. Remenar a fons.
5. Transferiu la barreja a una paella, remeneu-ho amb la col i les cebes. Fregiu dos minuts, aboqueu-hi vinagre de vi blanc.
6. Serviu calent o fred, segons es desitgi. Mantenir refrigerat.

A l’hora d’escollir una coliflor, cal parar atenció a les inflorescències: han de ser de color beix clar, sense taques grogues. Elàstica en estructura. Si la coliflor és tova, es manté al taulell una bona estona.

Recepta picant

La col picant a l'estil Gurian va bé amb els plats de carn i peix. Sembla apetitós i no requereix cap habilitat culinària especial.

Què necessites:

• 1 kg de col;
• 500 g de remolatxa;
• 4 pebrots;
• un munt de fulles d'api;
• 10 grans de pebre negre;
• tot picant al gust;
• cap d'all;
• 1 litre d’aigua;
• Vinagre de 30 ml 9%;
• 4 fulles de llorer;
• 80 g de sal;
• 60 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos grans. Col·loqueu la col i la remolatxa en una conca, afegiu-hi els grans d'all pelats i els pebrots.
2. Amaniu-ho amb sal i sucre, afegiu-hi pebre negre i fulles d'api.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho, tireu-hi vinagre. Porteu-ho a ebullició i aboqueu-lo en un bol.
4. Tapar-ho amb gasa i posar-lo a pressió durant 2 dies. Mantenir refrigerat.

Opcions de servei

La col es serveix refrigerada. Les peces liles semblen boniques en bols petits o en platerets. Per tastar, el plat es condimenta amb oli d’oliva o de gira-sol, decorat amb herbes fresques: cilantro, julivert, anet. Algunes mestresses de casa el ruixen amb llavors de sèsam o guarniu amb llesques de gingebre.

Amb quins plats es combina

La col picant complementa a la perfecció els plats de carn: kebab de shish, pilaf, goulash, manti o boletes. També es serveix amb plats laterals: patates bullides i fregides, arròs, ordi. L’aperitiu sembla apetitós en un senzill tros de pa Borodino.

La col Gurian és adequada a tot arreu: en una festa festiva i en un sopar acollidor. Es cuina a l’estiu i a l’hivern.

Contraindicacions a l’ús

Adobat les verdures són famoses per les seves propietats beneficioses: contenen moltes vitamines i poques calories... Gràcies a l’àcid làctic, les verdures conserven els seus beneficis. Però, en tot allò que necessiteu saber quan s’ha d’aturar, l’ús excessiu perjudicarà la vostra salut.

No es recomana utilitzar col de Gurian per a persones que pateixin una acidesa més gran de l’estómac i presentin úlcera pèptica, gastritis o pancreatitis. Sobretot si la recepta conté vinagre. En aquest cas, abans de l’ús, les peces vegetals es renten sota aigua freda i neta.

També en aquests plats hi ha molta sal, que conserva el líquid al cos. La persona pateix de pudor. L’ús de verdures escabetxades o escabetxades es redueix o s’atura totalment.

Conclusió

Per escabetjar deliciosos preparats casolans, trien verdures madures i saludables. Es renten a fons a l’aigua freda, es tallen a trossos grans. La col Gurian serà encara més gustosa si es cuina en bótes de roure; les verdures estaran saturades d’aroma llenyosa.

Per als blancs, s'utilitza col blanca, vermell o coliflor. Als plats s’afegeixen all, cebes, pastanagues, herbes fresques, pebrots vermells i negres. Les rodanxes de col són cruixents i sucoses i adquireixen un apetitós sabor de remolatxa. Serviu-lo a la taula en un plat bonic, pre-decorat amb herbes.