Collint deliciós xerrac amb nabius a casa

Ha passat l’estiu, s’ha collit la verema, ha arribat l’hora de començar a collir l’hivern. Una de les opcions més populars i saludables per a la collita d’hivern, juntament amb els escabetxs, és chucrut amb nabius. Fer una llaminadura no és difícil. A l’article us explicarem quins productes es necessiten, compartirem receptes amb fotos i consells de mestresses de casa experimentades.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Els productes seleccionats correctament són la clau d’una cuina amb èxit... Trieu col blanc de varietats tardanes o mitjanes. Aquests cultius tenen una polpa densa amb un alt contingut de suc i sucre, que és extremadament important per al procés de fermentació adequat. Trieu un cap dens de col amb fulles fortes.

Utilitzeu sal gruixuda, sense espècies addicionals, que no sempre són adequades per a la pasta àcida.

Un altre ingredient essencial de la recepta són les pastanagues. La seva fructosa dóna al plat un sabor dolç. Igual que la col, les pastanagues són triades per a maduració tardana, grans i sucoses.

Es consideren un bon complement les fulles de grosella fresca, llorer i grans de pebre.

Si no teniu una bóta de fusta, utilitzeu una cassola gran. També funcionarà qualsevol envàs de metall o vidre.

Important! No es recomana fulles vegetals de textura gruixuda ni fulles malaltes. D’això en depèn la qualitat i la durada de l’emmagatzematge del producte.

Per què nabius a la recepta

Els nabius del plat afegeixen una gustosa picantor a l’aperitiu. Es converteix en un bon antisèptic per a la col. En augmentar l’acidesa del producte, els nabius impedeixen l’aparició de bacteris i motlles putrefactius a l’amanida.

Atenció! Els nabius en excés perden les seves propietats antisèptiques.

La recepta clàssica per elaborar xucrut amb nabius

Aquesta recepta serà de gran ajuda per al borsit o l’amanida. L’aperitiu és saludable i saborós, combinat amb qualsevol plat.

Ingredients:

• col - 6 kg;
• pastanagues - 130 g;
• sal - 150 g;
• nabius - 130 g.

Instruccions pas a pas per cuinar:

1. Traieu-ne algunes de les fulles superiors del cap, que després seran útils. Traieu la soca.
2. Trossegeu la col a tires.
3. Peleu i piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda.
4. Barregeu les verdures, afegiu-hi sal.
5. Poseu fulles senceres al fons del recipient preparat, poseu-hi les verdures en capes: col amb pastanagues i, després, nabius.
6. Col·loqueu una làmina gran a sobre, cobriu amb una gasa neta i poseu-la sota una premsa.

Abans de barrejar la col amb la resta d’ingredients, recordeu-la amb cura amb les mans perquè deixi anar el suc.

Deixeu fermentar l’aperitiu durant diversos dies. Una vegada al dia perforar amb una forquilla o pal llarg perquè surtin gasos i no comenci el procés de càries.

Al cap de 3-4 dies, el plat ja està a punt per menjar. Guardeu el producte a nevera o celler fresc.

Variacions de receptes

Chucrut conserva totes les seves propietats útils. Hivern similar blancs són molt populars a Rússia, de manera que hi ha moltes opcions de receptes. A continuació en detallem alguns dels més populars.

Cuina ràpida

Ingredients obligatoris:

• col - 2 kg;
• nabius - 8 cullerades. l .;
• pastanagues - 200 g;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• vinagre 3% - 140.

Procediment:

1. Es barreja la col i la pastanaga ratllada amb la sal i el sucre.
2. Afegiu vinagre, després els nabius i barregeu-ho tot.
3. Insisteix en 30 minuts.
4. Amaniu-ho amb oli vegetal.
5. Refredat i servit.

Chucrut amb nabius i mel

La mel dóna a la col un sabor únic i sofisticat.

Llista d'ingredients:

• 8 kg de col;
• 6 cda. l mel;
• 8 Art. l Sal de taula;
• 2 kg de pastanagues;
• 4 litres d’aigua.

Procés de cocció:

1. Piqueu la col finament, piqueu les pastanagues a una ratlladora.
2. Agiteu-ho i poseu-ho ben fort en un pot de vidre esterilitzat de 5 litres.
3. Per preparar la salmorra, diluir la sal en aigua i bullir la barreja. Deixeu refredar, després hi afegiu la mel.
4. Aboqueu la salmorra per sobre de l’amanida al flascó de manera que cobreixi completament les verdures.
5. A una temperatura no inferior a + 18 ° C, deixeu-ho coure 2 dies.
6. Feu unes quantes sagnes als enciams dues vegades al dia per alliberar els gasos.
7. Tanqueu el pot amb una tapa i deixeu-lo en un lloc fresc durant 3 dies.
8. Sofregiu amb oli de gira-sol no refinat, afegiu-hi una mica de ceba i serviu-ho.

Amb pomes

Aquest mètode agredolç apel·larà a la dieta. L’aperitiu de poma i nabiu no només és saborós, sinó també baix en calories.

Necessitarà:

• 12 kg de col blanc;
• 300 g de nabius frescos;
• 10 pomes petites;
• 600 g de pastanagues;
• 12 Art. l sal.

Preparació:

1. Picar la col pelada finament.
2. Piqueu les pomes i les pastanagues en una ratlladora, vigilant de no convertir-ho tot en puré.
3. Barregeu els ingredients, sal i deixeu-ho reposar 30 minuts.
4. Tritureu les verdures amb les mans per fer suc, afegiu nabius.
5. Ompliu l'amanida amb l'envàs seleccionat prèviament i reserveu-ne la pasta de terra durant 2 dies.
6. Al cap d’un dia, introduïu pals de fusta als gerres i moveu el recipient a un lloc fred. L’aperitiu està a punt.

Amb comí

Es tracta de les llavors de caraveta que ajudaran que l’amanida de col es faci cruixent. Aquest tracte li agrada no només als adults, sinó també als nens.

Ingredients:

• 3 kg de col;
• 30 g de sucre;
• 80 g de nabius;
• 500 g de pastanagues;
• 30 g de comí;
• 1 cda. l sal.

Mètode de cuina:

1. Deixeu de banda algunes de les fulles de col de grans grans.
2. Trossegeu la col a tires fines, piqueu les pastanagues en una ratlladora gruixuda, poseu-ho tot en una conca d'esmalt.
3. Condimenteu-ho amb espècies, remeneu bé. Afegiu els nabius.
4. Per extreure el suc necessari per a la salmorra, recordeu les verdures amb les mans.
5. Plegem en gerres esterilitzades, tampoc bé.
6. Escaldar les fulles senceres amb aigua bullent i cobrir les gerres.
7. Deixeu el llevat durant 3 dies.
8. Perfeccioneu l'amanida amb pals de fusta cada dia per alliberar l'excés de gas.
9. Passades les 48 hores, poseu el refrigeri a la nevera o un altre lloc fresc amb una temperatura de + 2 ... + 5 ° C.

Sense sal

És possible cuinar verdures adobades sense utilitzar sal. Per fer-ho, necessiteu els productes següents:

• 3 kg de col;
• 4 coses. pastanagues;
• 300 g de nabius;
• 4 grans d'all;
• 2 cda. l Sàhara.

El procés de cocció és el següent:

1. Picar la col, trossejar-la amb sucre.
2. Tritureu les pastanagues en un ratllador gros.
3. Peleu i talleu cada gra d'all a 4 trossos.
4. Barregeu les verdures en un bol, recordeu amb les mans, afegiu els nabius.
5. Col·loca la barreja al contenidor que triïs.
6. Tanqueu-ho amb una tapa estreta i deixeu-ho 4 dies. Si el suc no és suficient, afegiu aigua el segon dia.

El millor és guardar amanida sense sal a la nevera. L’aperitiu tastarà una mica diferent i es guardarà molt menys, però prova recepta Val la pena.

Amb l’addició de groselles

Aquest plat de grosella és el vestit perfecte per a sopa de col o vinagreta.

Llista d'ingredients:

• 5 kg de col;
• 250 g de nabius;
• Grosella vermella de 250 g;
• 1 kg de pastanagues;
• 6 grans d'all;
• 5 cda. l sal.

Instrucció pas a pas:

1. Combina la col picada i la pastanaga ratllada.
2. Salar les verdures, agitar les mans fins que surti el suc.
3. Esbandiu les groselles, traieu les baies de les branques.
4. Col·loqueu l’aperitiu en un recipient preparat amb antelació en diverses capes: primer les verdures, després les groselles barrejades amb els nabius.
5. Premeu durant 3 dies.
6. Retireu l'escuma si apareix al cap d'un temps.
7. Perfoqueu la cultura d'entrada dues vegades al dia en diversos llocs amb un pal de fusta.
8. Tanqueu la tapa, poseu-la al fred.

Aquest refrigeri es pot guardar fins a 120 dies.

Amb raïm

Com més llarga sigui l'amanida amb l'addició de raïm, més aromàtica i saborosa es fa. Té una saboror picant i deixa un regust agradable. De vegades s’afegeixen pomes a la recepta.

Llista d'ingredients:

• 10 kg de col;
• 500 g de nabius;
• 8 caps d'all;
• 12 peces pastanagues;
• 6 kg de raïm;
• 2 cda. oli de gira-sol;
• 2 cda. Sàhara;
• 20 Art. l sal;
• 30 Art. l 3% de vinagre;
• 10 litres d’aigua.

Cuina pas a pas:

1. Picar finament la col, tallar les pomes a tires fines, picar les pastanagues a una ratlladora.
2. Talleu cada cap d’all en 6 trossos.
3. Per preparar salmorra calenta, poseu sucre i sal en un cassó, afegiu aigua i bulliu. Aboqueu oli de vinagre i de gira-sol, remeneu bé.
4. Poseu l’amanida en una cassola gran, incloent raïm i nabius. Aboqui baies i verdures barrejades amb salmorra calenta.
5. Poseu el refrigeri sota la premsa, tapa.
6. Passats els dos dies, traieu la càrrega, poseu l’amanida en un recipient, guardeu-la a la nevera.

Col picat amb nabius

L’amanida de verdures no només és fermentada, sinó també adobada.

Per fer-ho, necessitareu:

• 8 kg de col;
• 200 g de nabius;
• 8 peces pastanagues;
• 4 cda. l sal;
• 2 cda. 3% de vinagre;
• 4 cda. l Sàhara;
• 2 cda. oli vegetal;
• 4 litres d’aigua;
• 4 grans d'all;
• allspice i fulla de llorer al gust.

El principi de cocció és el següent:

1. Picar la col, però no massa fina.
2. Talleu les pastanagues a daus grossos.
3. Combina aigua, sal i sucre en un cassó. Afegir l’oli vegetal, bullir. El sucre a l’adob s’ha de dissoldre completament.
4. Aboqueu-hi vinagre, poseu-hi fulla de llorer i allspice, retireu immediatament del foc. Refrigerar.
5. Tireu la col, la pastanaga i l'all picat gruixut. Afegiu els nabius.
6. Introduïu l'amanida en un recipient preparat, ompliu-la amb marinada i poseu-la sota premsa.
7. Al cap de 2 dies, el dolç està a punt.

Condicions d’emmagatzematge

La vida útil d’un plat preparat és d’entre 1 i 3 mesos. Depèn de la recepta i de la tecnologia de fermentació. Per augmentar la vida útil, les verdures són pasteuritzades o enllaunades.

Important! Durant el tractament tèrmic, els productes perden totes les vitamines i microelements útils.

Quan guardeu, presteu atenció a la quantitat de suc o salmorra. És important que el líquid cobreixi completament el producte. En cas contrari, la peça començarà a assecar-se, enfosquir-se i deteriorar-se.

En la majoria de les receptes, un xerrac està preparat en 3-4 dies. Després d'això, s'elimina de l'opressió i es fa a un lloc fred.

Consells de mestresses de casa experimentades

Si ets un principiant, aprofita els consells d’aquells que fan la collita d’hivern cada any. Això us estalviarà dels errors i us estalviarà temps:

1. El sucre de vegades es substitueix per la mel. Fa que el plat sigui més picant i aromàtic.
2. Abans de servir, s’aboca l’amanida amb oli d’oliva i s’hi afegeixen les cebes picades finament.
3. No es recomana utilitzar estris de cuina d’alumini. S'oxida, donant un sabor metàl·lic al plat.
4. La sal iodada pot fer malbé el gust d’un plat fermentat, és millor rebutjar-la.
5. Si la recepta diu oli vegetal, utilitzeu oli no definit, dóna un gust especial i una olor meravellosa.

Conclusió

La xerrac amb els nabius a l’hivern proporciona al cos vitamines, reforça el sistema immune i ajuda a combatre malalties víriques. A causa del seu baix contingut en calories, aquest plat és adequat per a aquells que segueixen la figura.

L’amanida s’utilitza com a aperitiu independent i s’ofereix com a guarnició de carn i peix. Després d’haver cuinat verdures d’acord amb una de les receptes que s’ha provat el temps, veureu que és saborosa, senzilla i barata: el xerrac funciona bé fins i tot per a aquells que no saben cuinar en absolut.