Com preparar la col amb vodka per a l’hivern a casa

En els períodes d’hivern i tardor, quan hi ha una escassetat aguda de vitamines, els preparats de la col ajuden. Només 200 g d’aquest producte conté una dosi diària de vitamina C. Les receptes de xerrac i col picat en una gerra amb l’addició de vodka són senzilles i accessibles per a tothom.

En el nostre article d’avui parlarem de com cuinar un deliciós aperitiu.

Selecció i preparació de la col per a la recol·lecció

L’elecció de la varietat té un paper important en la recol·lecció de la col per a l’hivern. A mitja temporada i finals de temporada són adequats. Els seus fruits contenen més aminoàcids, vitamines i microelements que els primers. Les tardes tenen una textura més nítida i ferma. Per començar, Wintering, Megaton F1, Aggressor són adequats.

Per a escabetx i escabetjat, trieu capgrossos grossos (fins a 5 kg), densos, sense esquerdes ni podridures. Es netegen els caps de restes, es treuen les fulles superiors i es talla la part superior de la soca. Per a la marinada, preneu-ne grans caps de col (si estan picats) i petits (si el cap de col es talla en 4 parts).

Per què vodka a la recepta

Durant la fermentació, s’allibera àcid làctic, cosa que fa que la col sigui suau i insípida. L’estructura de la fulla canvia i el crunch preferit de tothom desapareix del producte, apareix un regust que crema. Per evitar aquestes conseqüències, el vodka s’inclou a la recepta, que no s’atura, sinó que alenteix el procés de fermentació.

Important! Per a la preparació de chucrut o col adob en vinagre, no utilitzeu plàstic, estanyat ni galvanitzat contenidor.

Com fermentar la col amb vodka per a l’hivern: una recepta clàssica en un flascó

Ingredients:

• col blanc - 2,3 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• llavors d’anet - a gust;
• allspice pèsols - 3-4 peces .;
• grans de pebre amarg - 5 unitats;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l .;
• aigua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Instrucció pas a pas:

1. Es piquen els caps preparats de col.
2. Les pastanagues es renten, es pelen, es tallen a tires o es tallen en un processador d’aliments.
3. Es barregen els ingredients preparats, s’hi afegeixen espècies (pebre i llavors d’anet), es col·loquen en gerres de tres litres i es trituren lleugerament.
4. Per a la salmorra en un cassó, escalfeu l’aigua a 50 ° C, afegiu-hi sal i remeneu fins que es dissolgui completament.
5. La salmorra es refreda i s’aboca en un pot de barreja vegetal perquè el líquid cobreixi el contingut.
6. Cobriu amb un llenç o gasa i deixeu-ho fermentar tres dies.
7. Durant el procés, les verdures es perforaven amb una agulla de teixir de fusta 2-3 vegades al dia fins a la part inferior, donant diòxid de carboni.
8. Assegureu-vos que el contingut està cobert de salmorra en tot moment. Si cal, afegiu el líquid vessat de nou a la gerra.
9. Quan s’atura la fermentació, s’escorre la salmorra, s’aboca el vodka a la col, es barreja i es posa en un lloc fresc.

Chucrut amb vodka dolç

Ingredients:

• cap de col - 1 peça. (4-5 kg);
• pastanagues - 2 peces .;
• aigua - 1 l;
• sucre (mel) - 0,5 cullerades;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vodka - 1 cda. l

Procés de cocció:

1. Les forquilles pelades es tallen o trossegen, es tallen les pastanagues, es barregen amb la col i la sal.
2. Col·locat en una gerra esterilitzada. No s’esmicolen ni tampoc. La barreja vegetal ha de quedar fluixa.
3. Aboqueu el flascó amb aigua bullida freda 3-4 cm per sobre de la barreja.
4. Cobriu amb una gasa neta i deixeu-ho tres dies a una temperatura de + 18 ... + 22 ° C fins que finalitzi la fermentació.
5. Al cap de tres dies, la barreja es perfora amb un pal de fusta de 6-8 vegades. El suc que s’escapa es torna a posar al contenidor.
6. Al cap de 3 dies, la salmorra es filtra a través del formatge de formatge.S’hi dissol sucre o mel.
7. El vodka s’aboca en un recipient amb verdures, s’aboca dolça solució i posar a la nevera. Els escabetxs estan a punt en 8-10 hores.

Durant la fermentació, el flascó es col·loca en un bol d’esmalt o placa profunda de manera que la salmorra abocadora no s’estengui per la superfície de la taula.

Col escabetxat amb vodka de cristall

Ingredients:

• col - 2 kg;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• vinagre 70% - 3 cullerades;
• aigua - 1,5 l;
• all - 4 grans d'all;
• llorer - 2 unitats;
• allspice pèsols - 3 peces .;
• grans de pebre amarg - 5 unitats;
• grans - 2 unitats;
• vodka "Cristall" - 2 cda. l

Instrucció pas a pas:

1. Les fulles seques i danyades es treuen del cap de la col, es tallen a tires o quadrats.
2. Els pebrots, els grans d'all, els grans i les fulles de llorer es col·loquen als pots preparats a la part inferior.
3. Poseu la col per sobre. Premeu i aboqueu el vodka.
4. Per a l’adob, s’aboca sucre i sal a l’aigua bullent fins que es dissolgui completament.
5. Aboqueu el contingut amb marinada calenta fins a les espatlles del pot, afegiu l’essència.
6. Pasteuritzar a ebullició mitjana durant 20 minuts.
7. Les tapes s’enrotllen i es deixen refredar completament sota la manta.

Les llaunes pre-llaunes s’esterilitzen amb vapor: 0,5 l - 5 minuts, 1 l - 10 minuts. Les tapes metàl·liques es bullen durant dos minuts.

Col vermell adobat amb vodka i pebre vermell

Ingredients:

• col vermell - 1,5 kg;
• pebre dolç - 250 g;
• pastanagues - 2-3 unitats;
• all - 6 grans d'all;
• aigua - 500 ml (2 cullerades);
• sal - 1 cullerada l .;
• sucre - 4 cullerades. l amb diapositiva;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• vodka - 2 cda. l .;
• espècies (allspice, pebre negre, grans, anet) - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Els caps preparats de col es tallen a quadrats, lleugerament arrebossats.
2. Les pastanagues es tallen a tires i es barregen amb la col.
3. Talleu el pebre a mitges anelles o daus. Per donar a la col un aspecte festiu, els pebrots es prenen de diferents colors.
4. Es pressionen els grans d'all amb la part plana d'un ganivet, i es tallen fins. D’aquesta manera es conserva més sabor.
5. Es barregen totes les verdures, s’hi afegeixen espècies i s’hi afegeix vodka. Els aficionats a la col picant de col es posen a la barreja vegetal.
6. Preparació de la marinada: poseu aigua al foc, afegiu-hi oli vegetal, sal i sucre, deixeu-ho bullir durant 3 minuts. Si voleu, tireu un paraigua d’anet.
7. Apagueu el gas, afegiu vinagre i aboqueu la marinada calenta als pots d’amanides fins al coll a través d’un tamís. A l’etapa de preparar l’adob, es prova la solució. Si cal, afegir sal i afegir sucre.
8. La conservació es pasteuritza a foc mitjà, coberta amb tapa: llaunes de 0,5 litres - 10 minuts, 1 litre - 15 minuts. Tanqueu les gerres i deixeu els taps sota la manta fins que es refredin completament.

Si no teniu previst conservar la col durant molt de temps, no cal fer pasteurització.

Col salat amb vodka

Ingredients:

• col - 5 kg;
• sal - 4 cullerades. l .;
• pastanagues mitjanes - 5 unitats;
• vodka - 3 cullerades. l

Instrucció pas a pas:

1. Agafeu forques grans, traieu-ne les fulles integumentàries i piqueu-les.
2. Les pastanagues es pelen, es renten i es trossegen amb un ganivet o es piquen a una ratlladora gruixuda.
3. Barregeu les verdures, salpebreu i triturau-les juntes.
4. Afegiu el vodka, barregeu-ho de nou.
5. La barreja vegetal es transfereix a les tines de fusta a pressió. Si no s’allibera prou suc, augmenta l’opressió. Per això no s’utilitzen objectes metàl·lics. Es farà una pedra de granit o un pot de vidre amb aigua.
6. Quan la col està completament coberta de salmorra, la barreja es deixa sola durant 3-4 dies.
7. Cada dia és perforada amb un pal de fusta per alliberar gas.
8. L’escuma resultant a la superfície s’elimina amb una cullera de fusta, s’eixuga les vores de la tina amb una tovallola neta.
9. Tan aviat com la salmorra es torna transparent, es suprimeix l’opressió, el barril es cobreix amb una tapa. La col es transfereix a les gerres de vidre.

Característiques i vida útil

La chucrut i la col salada es guarden a una temperatura de + 1 ... + 5 ° С. Les sals no es poden congelar, ja que es perden les qualitats útils del producte.

La vida útil a les tines de fusta és de fins a vuit mesos.A la nevera en gerres de vidre - 3 mesos. La cola adobada amb pasteurització es conserva durant 12 mesos en soterranis o coberts, sense tractament tèrmic al refrigerador - 2 mesos.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar aquest tipus de vida:

1. El gust de xerrac s’enriqueix amb amarg pomes, nabius o lingonberries.
2. Afegir a la verdura escabetjada remolatxa, que atorga a l’amanida un ric color de burgundia.
3. A l’hora de servir, aboqueu oli vegetal i aboqueu-hi cebes.
4. Abans de preparar plats de col salada, es renta en aigua freda.
5. Quan emmagatzeneu els escabetxos al soterrani, ruixeu la superfície amb mostassa seca o arrel ratllada per evitar motlles. rave de cavall.

Conclusió

La chucrut i la col picada serveixen com a plat secundari o plat independent. La col salada s'utilitza com a ingredient principal en sopes i plats principals. La varietat de receptes la fa especialment atractiva per a les mestresses de casa. El vodka no només conserva la textura cruixent de la verdura, sinó que també allarga la vida útil.