Què és més saludable: xucrut o col salat i en què es diferencien

El xerrac s'ha convertit des de fa temps en una espècie de targeta de visita de la cuina russa. S'inclou en molts plats i també és popular com a refrigeri autònom. Però l'escabetx està lluny de l'única manera de preparar aquesta verdura més útil. A més d’ella, són molt habituals la salaó i el decapat. Cadascun dels mètodes conservers té les seves pròpies característiques i proporciona diferents propietats beneficioses a la col.

A l’article us explicarem com es distingeix el xuclet de la sal salada i la escabetxa, i els beneficis i perills de cadascun d’aquests plats.

Quina diferència hi ha entre la sal, la chucrut i la col picada

Aquesta verdura, en diferents varietats, té un lloc ferm en el nostre menú diari, però lluny no tothom sap quina és la diferència entre xerrac, escabetx i col salat... Alguns no veuen la diferència entre ells. Però la creació d’aquests plats es basa en processos químics completament diferents.

La fermentació es produeix a causa de l’acció dels bacteris de l’àcid làctic, que fermenta el sucre alliberat juntament amb el suc. Com a resultat d’aquest procés, es forma àcid làctic. No permet el desenvolupament de motlles i bacteris patògens, a causa dels quals el producte s’emmagatzema molt més temps que una verdura fresca i conserva tot el gust.

Chucrut especial en això el sabor de les verdures fresques amb aquest mètode de conserves es conserva gairebé per complet... A més, aquest mètode de cocció permet obtenir un producte viu, ja que tots els bacteris beneficiosos que conté la verdura no moren, com durant la salaó i escabetx.

És interessant. L’adob és una de les formes més antigues de preparar aliments, que apareixia fins i tot abans que la sal entrés en l’ús culinari de l’home. Per això, la recepta original d’aquest plat no la va incloure en absolut.

En salar la verdura picada es posa en una solució salada... Al mateix temps, s’utilitza molta més sal - 6-30%, mentre que no es necessita més del 2-2,5% del volum total del producte per a la fermentació. És salmorra comuna que actua com a conservant.

Sovint s’afegeixen diferents espècies al gust durant la cocció. anet, autopista i pebrots, fruites o baies. Els condiments s'utilitzen en la preparació de l'escabetx, de manera que el seu gust difereix de les verdures fresques molt més que en escabetx. Però la col segueix sent sucosa i cruixent.

L 'escabetx és un procés fonamentalment diferent al decapat i alfermentació... Si aquests dos mètodes impliquen una fermentació natural del producte, aleshores durant el decapament no hi participen bacteris d’àcid làctic.

El vinagre el juga el paper de la sal i l’àcid làctic en l’escabetx. Així doncs, el conservant no es forma durant la fermentació, sinó que s’aboca a punt preparat en forma d’adob. L’avantatge principal d’aquest mètode és que pot regular l’acidesa del producte de manera independent.

A la marinada s’afegeixen espècies diverses. S'utilitzen habitualment sucre, sal de taula, fulles de llorer, negre o allspice i clau. Com que el vinagre actua com a conservant, s’utilitza molta menys sal per preparar aquest plat que per la salada.

Important! Per a l'escabetx, podeu utilitzar qualsevol varietat de col. Tant les verdures molt joves com les finals de tardor són escabetxades.

La diferència principal entre l'escabetx i l'escabetx és que l'àcid acètic destrueix absolutament tots els bacteris... Això permet augmentar significativament la vida útil del producte i el seu gust es manté invariable durant molt de temps.

En escabetx amb espècies i sal, el gust de la col canvia bastant i l’àcid acètic fa que el plat sigui picant. Però alguns xefs noten que el gust no és tan brillant i polifacètic com durant la fermentació en viu.

Per a què serveix l'escabetx, l'escabetx i l'escabetx?

La tasca principal de qualsevol conservera - preservació de la frescor i el gust del producte. Abans, la collita era l’única manera de menjar fruites i verdures a l’hivern.

Si es compara amb els altres fermentació, escabetjat i salat, el primer mètode serà el menys eficaç. Tenir chucrut vida útil més curta... A més, requereix unes condicions especials d’emmagatzematge. En un lloc càlid, la verdura es deteriora molt més ràpidament, de manera que la mantenen fresca. El motiu rau en motlles, que comencen a multiplicar-se activament a la calor.

Molt menys important caprici salada... L’elevada concentració de sal en ell impedeix el desenvolupament tant de fongs com de molts bacteris patògens, de manera que el producte s’emmagatzema fins i tot a temperatura ambient. Però fins i tot els escabetx es recomana emmagatzemar en fresc, ja que encara es produeixen els processos de fermentació en ells, que al llarg del temps perjudica el gust i l’aspecte del producte.

La col es conserva en conserva en conserva en conserva durant el temps... El vinagre destrueix tots els bacteris, per la qual cosa no us heu de preocupar de la fermentació. Gràcies a la marinada de vinagre, el gust del plat es conserva durant més temps. En les condicions de preparació i proporcions dels ingredients, la col escabetxada es manté fresca i cruixent durant molt de temps.

La col picada es pot enrotllar en gerresi, a continuació, aquest producte es pot determinar per emmagatzematge a llarg termini a temperatura ambient.

Quina col és més útil

De tots els tipus de conserves de cols, l’adob és considerat el més útil i suau... Té diversos avantatges alhora. Quan es fermenta, s’obté un producte viu en el qual es conserven tots els bacteris beneficiosos. A més, el xucrut té un contingut mínim de sal.

Un altre plus indiscutible de xerrac - el fet que, sota la influència dels bacteris d’àcid làctic, la fibra es torna més suau, a causa del qual s’absorbeix millor el producte. També és el menys alt en calories: 100 g només conté 19 kcal. A causa d’un valor energètic tan baix, aquest plat el consumeixen els que estan de dieta.

Pel que fa a la quantitat de vitamines, el xerrac supera fins i tot el de fresc... En el procés de fermentació, en ella es produeix vitamina B, la quantitat de vitamina C augmenta significativament.

La chucrut té un efecte beneficiós sobre l’organisme:

• dóna a la pell un aspecte saludable;
• millora el tracte digestiu;
• suporta la microflora intestinal;
• ajuda a mantenir l’agudesa visual;
• lluita contra els processos inflamatoris;
• millora la immunitat;
• reforça els vasos sanguinis, millora el treball del múscul cardíac;
• ajuda a disminuir els nivells de colesterol;
• impedeix el desenvolupament de tumors cancerosos;
• satura el cos amb vitamines;
• afavoreix la producció de l’hormona testosterona en homes;
• reforça els cabells i les ungles.

L’escabetx és la forma més menuda de conservació, que té el menor efecte sobre el producte i que té menys contraindicacions per a l’ús.

La sal és una forma de conservació molt menor per al producte. Però alhora la col salada conserva moltes propietats útils:

• el producte ajuda a normalitzar el metabolisme;
• enforteix el sistema immune, actua com a excel·lent prevenció d'infeccions virals respiratòries agudes;
• millora la funció cardíaca;
• impedeix la formació de càlculs en òrgans buits;
• millora el funcionament del sistema nerviós;
• ajuda a omplir la manca de minerals i vitamines útils.

Sovint podeu sentir que els aliments adobats a causa del vinagre perden totes les propietats beneficioses i fins i tot esdevenen perjudicials. Però no és així. Una adob de vinagre no nega tots els avantatges de la col, però obre noves qualitats.

Les propietats útils de la col marinada són les següents:

• té un efecte antihelmíntic;
• destrueix microorganismes patògens al tracte digestiu;
• enforteix el sistema immune;
• contribueix al funcionament normal del sistema nerviós;
• millora la gana i el metabolisme;
• ajuda a disminuir el sucre en sang i el colesterol;
• afavoreix l’absorció de proteïnes animals;
• millora l’estat de la pell i el cabell;
• prevé l’aparició d’oncologia;
• ajuda a alleujar els símptomes del fred i la ressaca.

Un altre un factor important a favor de la col picada és la velocitat de la seva preparació... Això preserva les propietats nutritives i antioxidants de la verdura.

Aplicació

L’aplicació principal del xerrac, la sal i la col adob és, per descomptat, la cuina.

És difícil imaginar sopa de col sense xerrac o col salat, la col picada és ideal per elaborar amanides (per exemple, vitamina i vinagreta) o com a refrigeri independent. Aquests productes també són adequats com a apòsit per a pastissos. Qualsevol tipus de col va bé amb la carn i les aus. Ajuda el cos a assimilar millor la proteïna animal, per la qual cosa és ideal com a guarnició.

Aquests productes també s’han demostrat com a menjars dietètics.... Són baixes en calories, saturen perfectament el cos i ajuden a compensar la manca de vitamines i minerals causada per tallar la dieta.

Important! En total o tallat a mitja col durant la fermentació, es conserven molt més nutrients que en la col picada finament.

Una altra àrea d’aplicació de la col en conserva és la medicina tradicional.... Aquest producte fa temps que s’utilitza per mantenir la bellesa. Les màscares elaborades amb ella hidraten la pell i tenen un efecte de blanqueig.

La xerrac és considerada un remei per als símptomes de l’asma bronquial.... Fins i tot va ser tractada per hemorroides, produint locions a la salmorra calentada.

També es coneixen les propietats bactericides de la col.... Es va utilitzar com a antisèptic per tractar ferides.

La salmorra obtinguda durant la fermentació és molt valuosa.... Millora la digestió, ajuda a eliminar l'excés de bilis. La salmorra de la col es recomana per al restrenyiment. Acelera la motilitat intestinal i actua com a laxant lleu. Per tant, sovint es consumeix per separat.

La col salada s’utilitza exclusivament en la cuina... Es pot utilitzar com a plat independent com a aperitiu o es pot incloure en plats més complexos com les amanides.

Danys i contraindicacions

Els avantatges del xerrac, la sal i la col en vinagre són innegables, però, a la vegada, no us oblideu de les contraindicacions.

Chucrut

Tot i que l'escabetx es pot denominar com la forma més útil de conservació, la col preparada d'aquesta manera encara pot perjudicar el cos. Té un alt contingut en àcids... Això pot provocar o agreujar úlcera gàstrica i úlcera duodenal.

La sal afegida durant la cocció afecta negativament la funció renal i de la vesícula biliar... Una altra propietat desagradable del producte és que pot augmentar la pressió arterial.

Chucrut contraindicada per a persones que pateixen aquestes malalties:

• pancreatitis;
• agreujament de la gastritis;
• úlcera pèptica de l'estómac i els intestins;
• augment de l’acidesa de l’estómac;
• insuficiència renal;
• hipertensió;
• malaltia de urolitiosi.

Col salat

Aquest plat conté significativament més sal que els altres dos. Per tant, l’ús de col salada pot provocar el desenvolupament d’edema i dificultar el funcionament dels ronyons, especialment davant de malalties. La col salada pot causar greus problemes amb algunes malalties.

Hauria d’estar exclòs del menú quan:

• malaltia de ronyó;
• úlcera d'estómac i gastritis;
• malalties del duodè;
• pancreatitis;
• erosió d’esmalt dental o defecte en forma de falca.

Col escabetxat

Menjar col escabetxat pot provocar o agreujar diverses malalties i causar moltes molèsties a la persona... Aquest producte és difícil de digerir, a causa del contingut de fibra tosca, la presència d'una adob àcida pot provocar cremades i malestar alimentari, agreujar l'estat de l'estómac i dels intestins amb l'úlcera pèptica.

A més, com qualsevol proteïna, la col picada pot provocar al·lèrgies.

La col en vinagre està contraindicada:

• malalties del tracte gastrointestinal i augment de l’acidesa de l’estómac;
• malaltia de ronyó;
• pancreatitis;
• reaccions al·lèrgiques a aquest vegetal;
• tendència a la inflor;
• flatulències;
• hipertensió arterial i risc de patir infart de miocardi.

Conclusió

La col és rica en vitamines i minerals, sense la qual el funcionament normal del cos humà és impossible. Diversos mètodes de conservació ajuden a preservar les seves propietats beneficioses durant l'emmagatzematge a llarg termini: decapat, decapat i decapat.

Cadascun d’aquests mètodes presenta avantatges, però no s’ha d’oblidar dels possibles perjudicis i limitacions. Si seguiu totes les recomanacions, podeu mimar-vos amb una varietat de plats saludables i saborosos.