Les millors maneres de collir fulles de remolatxa per a l’hivern i receptes d’elles

Les capes de remolatxa són fulles verdes i tiges d’arrels. La seva forma i gamma de colors depenen de la varietat vegetal. Les tapes de remolatxa han estat utilitzades com a menjar des dels temps dels antics grecs. Van ser apreciats pel seu sabor i propietats útils.

En aquest article, parlarem de la composició química de les tapes i el seu efecte sobre el cos humà. Aprendràs a preparar les fulles de remolatxa per a l’hivern i quins plats se’n poden fer.

Composició i beneficis de les tapes de remolatxa

Les fulles de remolatxa ajuden a mantenir la salut, a reprimir la deficiència de vitamines i minerals, i això és gràcies a la composició química única.

Taula de composició de vitamines i minerals:

Valor nutricional dels taps de remolatxa (per 100 g):

• contingut en calories - 27 kcal;
• proteïnes - 2,6 g;
• greixos - 0,2 g;
• hidrats de carboni - 2,6 g;
• fibra - 2,9 g;
• aigua - 89,13 g.

La rica composició química de les fulles de remolatxa té un efecte beneficiós per al cos amb un ús regular:

• normalitza el metabolisme i el sucre en la sang, especialment important per als diabètics;
• neteja la sang i els conductes vasculars de les plaques de colesterol;
• augmenta el nivell d’hemoglobina;
• redueix el risc d’ictus, atac cardíac, patologies de venes, artèries i múscul cardíac;
• afavoreix la pèrdua de pes;
• millora la concentració d’atenció;
• minimitza el risc de desenvolupar patologies del tub neural fetal;
• destrueix i elimina els radicals lliures;
• regula la funció intestinal a causa de la fibra;
• substitueix el subministrament de vitamines, micro i macroelements;
• atura el deteriorament de la visió.

Danys i contraindicacions

Cims de remolatxa conté àcid oxàlic en grans quantitats. Quan reaccionen amb minerals, es formen compostos que s’acumulen als teixits i són difícils d’eliminar del cos. Això provoca el desenvolupament de la urolitiàsia.

Els metges recomanen apropar-se a l’ús de fulles de remolatxa des d’un punt de vista racional, tenint en compte l’etapa de la malaltia. Beure molts líquids ajuda a reduir els efectes nocius de l’àcid oxàlic.

Les contraindicacions directes inclouen:

• violació de la coagulació sanguínia i l’ús d’anticoagulants (la vitamina K aprima fortament la sang);
• patologia dels ronyons i vesícula biliar;
• diarrea crònica;
• pancreatitis;
• cirrosi del fetge, hepatitis;
• pressió arterial baixa.

Opcions d’emmagatzematge

Els mètodes següents ajuden a estalviar taps de remolatxa per a l’hivern:

• conserves;
• escabetx;
• assecat;
• congelació;
• escabetx

El tractament de calor redueix lleugerament la quantitat de vitamines i minerals. El més útil es considera com a coberta acabada de congelar, assecar i escabetxar.

Les fulles adobades en vinagre es guarden al rebost una bona estona. S’utilitzen com a additiu salat a la carn, el peix, els cereals i les verdures.

Conserves

La forma més ràpida i intensiva de treballar per preparar les fulles en gerres és la preservació de cinc minuts:

1. Rentar les fulles de remolatxa, picar finament, transferir-les a una cassola, salar i cobrir amb aigua freda.
2. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts.
3. Col·locar-les en gerres netes i segellar-les.
4. Guardar en un celler.

Escabetx

Podeu escabetjar tant fulles com tiges de remolatxa, però el seu processament serà diferent.

Les tiges es cullen mitjançant el triple mètode d'emplenament: s'aboca, s'escorre, es bull i es torna a abocar la marinada calenta tres vegades.

Les fulles es preparen mitjançant esterilització: S'aboca la marinada calenta a les gerres, es deixa bullir durant 5 minuts. Les clares es tanquen amb les tapes, es capgira i s’embolcallen en una manta.

Assecat

Les fulles de remolatxa estan pràcticament lliures d’olis essencials, de manera que es poden assecar immediatament després del tall. Utilitzeu per a aquest propòsit un forn, deshidratador o assecador elèctric. Temperatura d'assecat: no més de 60 ° С.

Els tops secs s'utilitzen en la medicina popular per tractar el restrenyiment, els mals de cap i la mastitis.

Referència No es recomana assecar les capes sota el sol: les fulles perden tots els nutrients.

Congelació

Una de les millors maneres de conservar els greixos per a l’hivern sense perdre ingredients beneficiosos:

1. Esbandiu les fulles, sequeu i talleu finament.
2. Dividiu en bosses de congelador en porcions petites.
3. Col·locar al congelador.

Consell. No tornar a congelar, ja que el producte perd les seves propietats útils.

Escabetx

Les tapes de remolatxa, fermentades sense vinagre, tenen un sabor meravellós i moltes propietats útils. A més, la seva composició química es multiplica diverses vegades. Es pot guardar durant molt de temps i no deteriorar-se. Els aliments fermentats acceleren el metabolisme i la digestió normalitzant la microflora intestinal.

Com guardar correctament les peces

Les regles d'emmagatzematge de les tapes de remolatxa depenen del mètode de recol·lecció:

1. Els aliments fermentats i en conserva es conserven a la nevera o al celler.
2. L’assecat es plega en bosses de paper o bosses de lli i s’amaga en un lloc fosc.
3. Les fulles congelades s'emmagatzemen a temperatures d'entre -5 ° C i -20 ° C. Com més baixa sigui la temperatura, més llarga la vida útil, de mitjana deu mesos.
4. Les capes adobades amb vinagre s’emmagatzemen al rebost o es porten al soterrani per obtenir fiabilitat.

Receptes per a l’hivern

Els mètodes més populars per collir fulles de remolatxa són l'escabetx i l'escabetx. Parlem més detalladament de les característiques de cadascuna d’elles. Fins i tot els cuiners novells no tindran cap dificultat per cuinar.

Cims en vinagre

Ingredients:

• taps de remolatxa - 1 kg;
• All - 30 g;
• paraigües d’anet - 2 peces .;
• grosella negra o fulles de cirera - 3 unitats;
• sal - 2 culleradetes.

Preparació:

1. Esbandir les fulles de remolatxa, assecar-les i trossejar-les grosses.
2. Col·loqueu-les en capes en un recipient net de fermentació, canviant amb all picat, fulles de grosella i anet. Espolseu cada capa amb sal.
3. Poseu l’opressió a sobre.
4. Mantenir a temperatura ambient durant tres dies.
5. Porteu la peça a una zona frigorífica.

Cims en vinagre

Ingredients:

• taps de remolatxa - 1 kg;
• vinagre de sidra de poma - 120 ml;
• sal - 35 g;
• aigua neta - 1,5 litres;
• negre o allspice, Fulla de llorer, paraigües d’anet - gust.

Preparació:

1. Esbandiu les fulles, trosseu-les grosses i poseu-les en un recipient net.
2. Feu una adob amb aigua, sal, espècies, anet i vinagre.
3. Colar i abocar sobre les fulles de remolatxa.
4. Col·locar el recipient en un bany d’aigua i pasteuritzar durant 15 minuts.
5. Tanqueu-lo amb tapes hermètiques i guardeu-les al celler.

Receptes de fulles de remolatxa

Els tops de remolatxa s’utilitzen per preparar molts plats familiars per a nosaltres: sopes, amanides, panets de col, boletes, pastissos osetians Hem seleccionat diverses receptes populars i senzilles.

Rotllets de col

Ingredients:

• fulles de remolatxa de mida mitjana;
• carn picada - 600 g;
• arròs de gra llarg - 400 g;
• pastanagues - 2 peces. (talla mitjana);
• ceba - 1 unitat. (gran);
• pasta de tomàquet - 3 cullerades culleres;
• crema agra: 150 ml;
• sal, espècies - al gust;
• oli de gira-sol per fregir cebes i pastanagues.

Preparació:

1. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, talleu la ceba a daus petits i fregiu-les lleugerament en oli.
2. Bulliu l’arròs fins que estigui mig cuit, refredeu-lo i barregeu-lo amb la carn picada.
3. Afegiu les verdures daurades, la sal i el pebre al gust.
4. Esbandiu les fulles de remolatxa sota l’aigua corrent, traieu les tiges i talleu-ne una veta gruixuda.
5. Enrotlla la carn picada a cada fulla, formant rotllos de col.
6. Col·locar en una cassola ben junt.
7. Feu un apòsit: barregeu la crema agra amb la pasta de tomàquet, sal i aboqueu-la en aigua calenta. Remeneu i aboqueu els rotllets de col.
8. Col·loqueu un plat pla al damunt amb un diàmetre menor que la cassola.
9. Cobrir i coure a foc lent a foc lent durant aproximadament una hora.

Amanida verda

Aquesta amanida és una autèntica bomba vitamínica.

Ingredients:

• cims - 1 munt;
• alls salvatges - 1 raig;
• julivert i anet - 1 paquet;
• cogombre - 1 peça .;
• pebre vermell - 1 PC;
• oli d'oliva - 3 cullerades culleres;
• vinagre de sidra de poma - 1 cda la cullera;
• sal, pebre negre al gust.

Preparació:

1. Esbandiu les verdures, sequeu i talleu finament.
2. Picar el cogombre i el pebre a l’atzar.
3. Combina els ingredients d’amanides en un bol, condimenta amb sal, oli d’oliva i vinagre.
4. Deixem coure i servir.

Sopa

Ingredients:

• carn a l’os per a brou;
• aigua - 3 l;
• fulles de remolatxa - 2 raïms;
• patates - 3 peces .;
• pastanagues - 1 peça .;
• ceba - 1 peça .;
• oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
• verds, sal, espècies: al gust.

Preparació:

1. Esbandiu la carn i cobriu amb aigua. Cuinem a foc lent i remenem periòdicament. Per a la carn de porc, dues hores de cocció són suficients, per a la vedella - tres.
2. Talleu les patates a daus o tires i remulleu-les amb aigua freda. Ratlleu les pastanagues, piqueu finament la ceba. Sofregiu fins que estiguin toves en oli vegetal.
3. Esbandiu les fulles de remolatxa i talleu bé juntament amb els pecíols.
4. Treu la carn, poseu les patates al brou. Cuinem durant 5-7 minuts, després afegim els greixos de remolatxa i les verdures daurades.
5. Al final de la cocció, condimentem amb sal, pebre i afegim les herbes. Serviu amb la crema agra.

Vestir-se per al borscht

Ingredients:

• remolatxa - 1 kg;
• taps - 1 kg;
• cebes - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• sucre i sal al gust;
• vinagre 9% - 50 ml;
• oli refinat - 3 cullerades. culleres.

Preparació:

1. Remeneu les remolatxes i les pastanagues en una ratlladora gruixuda o talleu-les a tires.
2. Piqueu les cebes i els tomàquets a daus petits.
3. Picar bé les capes rentades.
4. Aboqueu oli a una cassola de fons gruixut i poseu-hi les pastanagues. Passats els 2-3 minuts, afegiu-hi la ceba i salteu-la fins que estigui tova.
5. Poseu la remolatxa, remeneu i aboqueu-hi 200 ml d’aigua bullint. Tapem la cassola i sofregim les verdures durant 15 minuts.
6. Afegiu-hi tiges de fulla, tomàquets, 1 cullerada cadascuna. cullerada de sucre i sal. Remenar i coure a foc lent durant 15 minuts més.
7. Proveu el guarniment i afegiu-hi vinagre, sucre i sal. Afegir les fulles de remolatxa, remenar i portar a ebullició.
8. Poseu l’adob en un recipient estèril i tanqueu les tapes.
9. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Referència La verdura d’arrel es pot saltar i cuinar només amb fulles de remolatxa. Els components d’ompliment seran els mateixos.

Borscht basat en vestir-se

Ingredients:

• aigua bullida - 3 l;
• apòsit de borsch amb taps de remolatxa - 500 ml;
• patates - 4 peces .;
• sal, pebre, herbes - al gust;
• crema agra per servir;
• ous bullits.

Vestir-se amb fulles de remolatxa redueix significativament el temps de cocció borscht... Resta afegir-hi patates picades, sal i pebre al gust. Si voleu, poseu-hi verdures, una cullerada de crema agra i un ou bullit.

El temps de cocció total no triga més de 15 a 20 minuts, ja que les verdures de la guarnició estan totalment a punt.

Si esteu cuinant borscht a base de vestir-se sense remolatxa, ratlleu la verdura arrel per separat i afegiu-la a l'olla 10 minuts després de les patates.

Consell. Prepareu borsch amb ingredients frescos durant la jove temporada de remolatxa. Utilitzeu suc de llimona en lloc de vinagre.

Consells i trucs

Tingueu en compte alguns consells per triar, preparar-los per al futur ús i preparar plats a partir de taps de remolatxa:

1. Intenteu no comprar les tapes ja tallades, però prengueu les verdures arrelades amb herbes. D’aquesta manera obtindreu un producte amb la composició més útil.
2. Trieu fulles fresques de color verd brillant i sense signes de marchitament.
3. Talleu les capes 2 cm per sota del cultiu d’arrels.
4. Esbandiu bé la sorra i la terra sota l’aigua corrent abans de l’ús.
5. Si teniu previst guardar els taps a la nevera, no els renteu, només traieu la brutícia i poseu-los en una bossa. El producte es deteriora ràpidament, així que no el conserveu més de quatre dies.
6. Quan sigui fresc, utilitzeu fulles joves. Les antigues són adequades per a la conservació, fermentació i assecat.
7. Remullar les capes de fulles grans en aigua gelada durant 10-15 minuts abans de l’ús per eliminar l’amargor que proporciona l’àcid oxàlic.
8. Per obtenir els millors beneficis, feu un batut de verdures i fruites amb les tapes.

Conclusió

Podeu beneficiar-vos de taps de remolatxa independentment de la forma en què es prepari: escabetxats, escabetxats, secats, congelats o enllaunats. El producte conté vitamines i minerals que ajuden a establir el funcionament de tots els sistemes del cos. Les fulles de remolatxa s’utilitzen activament en la cuina per a la preparació del primer i segon plat. El producte va bé amb verdures, carn, peix, cereals, pasta, herbes i espècies.