Preparem chucrut sota una tapa de ferro segons les millors receptes

Les mestresses de casa que els agrada fer grans existències de xerrac a l’hivern prefereixen enrotllar contenidors amb tapes de ferro.

Els buits s’emmagatzemen més temps en gerres de vidre, enrotllats amb tapes metàl·liques. Si es segueixen totes les regles de conserva, la col es manté cruixent i sucosa durant diversos mesos. Us expliquem com preparar un berenar de chucrut sota una tapa de ferro segons les millors receptes del nostre article.

Quines són les característiques del llevat de col sota una tapa de ferro

Si la col és chucrut, vol dir que ha superat el procés de fermentació gràcies a un conservant natural - àcid làctic (possibles opcions en salmorra).

Atenció! El brou d’escabetjat implica la presència de vinagre a la recepta.

La col salada es cou amb molta sal... El mateix procés de fermentació es produeix com en el xerrac, només sobre la base del seu propi suc i àcid làctic.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini de la col amb qualsevol mètode de conserves són adequats gerres de vidre amb tapes de ferro.

Atenció! Es refereix a les tapes metàl·liques amb les quals es fan rodar les llaunes i no a les cargolades de ferro

La regla principal al rodar: la salmorra s’aboca fins a la part superior... En tancar-se, el líquid s'ha de vessar per la part superior perquè no quedi aire dins de la llauna

Triar i preparar la col

Per a la salaó es trien els caps de mitjanes i les varietats tardanes.: Moscou tard, Jubileu Semko, Regal, Eslava, Belorusskaya, Amager 611, esposa del comerciant, Mara i altres.

Contenen la quantitat adequada de sucre... Això és important per al procés de fermentació i per a l'escabetx. Les fulles de col de varietats tardanes són sucoses i cruixents. Quan es cuinen correctament, aquestes qualitats duren durant tot l’hivern.

Segons la recepta, es tallen les fulles de col, tallades a trossos mitjans o grans.

Interessant Es recomana col aflat el dia dels homes: dilluns, dimarts o dijous.

Contenidor

Per a emmagatzematge a llarg termini:

• bótes de fusta, tines;
• gerres de vidre;
• pots esmaltats, galledes.

Per temps curts d’emmagatzematge, la col es col·loca en contenidors de plàstic... El termini de detenció no és superior a set dies.

Per tal que la peça estigui ben conservada, abans de rodar:

1. Comproveu el coll de les llaunes. Hauria d’estar intacte, sense fitxes ni esquerdes.
2. Comproveu els anells de goma a les cobertes. Han de ser tous, sense esquerdes ni trencaments.
3. Els bancs s’esterilitzen en un forn o en un bany de vapor.
4. Les tapes de goma tòrica es bullen durant cinc minuts per eliminar qualsevol greix de fàbrica.

Com fermentar la col a la manera clàssica

Oferim una recepta per a escabetx de col de la manera tradicional sense afegir salmorra.

Ingredients i proporcions:

• col blanc - 2 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 3 peces .;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l amb diapositiva;
• sucre - 2 cullerades. l amb diapositiva.

Instruccions:

1. Les fulles superiors es treuen del cap. Ben picat.
2. Les pastanagues es renten i es pelen. Fregiu un ratllador gros.
3. Barregeu les verdures en un recipient profund, salpebreu i el sucre. Trituren bé la massa vegetal.
4. Hi posen una càrrega a sobre.
5. Deixeu la peça a temperatura ambient durant 5-6 dies.
6. Perforen la massa cada dia 3-4 vegades amb un pal de fusta, alliberen diòxid de carboni. Assegureu-vos que la col es troba sota la salmorra tot el temps.
7. Prepareu els envasos i les tapes per a l’emmagatzematge: agafeu gerres de vidre sense fissures ni patates fregides. Rentar amb soda, sec. Els anells de cautxú es treuen de les cobertes de ferro. Bulliu-ho tot durant cinc minuts per eliminar qualsevol greix de fàbrica que quedi.
8. La massa vegetal acabada es transfereix a gerres seques. Es trosseja les verdures a la meitat de la gerra i es pressiona lleugerament a la part superior.
9. Aboqueu la salmorra que queda fins a la part superior de manera que quan es tanqui la tapa, la salmorra surti de la gerra.
10. Desenvolupar. Es retiren al soterrani, al celler, al balcó aïllat.

Variacions de receptes

Es conserva durant molt de temps sota tapes de ferro adobat, adobat i la sal salada.

Col instantà suau i cruixent

La col es cuina ràpidament gràcies a la marinada calenta. Podeu menjar-lo l’endemà. Per a emmagatzematge a llarg termini, aquesta peça es col·loca en un recipient esterilitzat i es tanca amb tapes de ferro.

Ingredients i proporcions:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 500 g;
• aigua - 1,5 l;
• llorer - 5 unitats;
• grans de pebre negre: 6 peces;
• sal gruixuda - 3 cullerades. l amb diapositiva;
• sucre - 3 cullerades. l amb diapositiva;
• aspirina - 4 comprimits.

Instruccions:

1. La col, pelada de les fulles superiors, es trosseja amb un ganivet o en un ratllador especial.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es freguen amb un ratllador gros.
3. Barregeu i tritureu les verdures en un recipient profund.
4. Es prepara una salmorra en un altre recipient: es posa sal i sucre en aigua bullent. Afegir les fulles de llorer, bullir 2-3 minuts. Es treuen les fulles.
5. S'aboca salmorra calenta en gerres esterilitzades calentes, s'afegeix pebre, aspirina.
6. La massa vegetal es posa amb cura. Rampa cap avall.
7. Cobrir amb una tapa al damunt i deixar a temperatura ambient durant 10-12 hores per fermentar.
8. Durant aquest temps, el contingut es perfora amb un llarg pal de fusta per alliberar diòxid de carboni.
9. En un dia, la chucrut està a punt per al seu ús.

Per emmagatzematge a llarg termini, els pots es tanquen amb tapes metàl·liques. Es retiren a un lloc fred: soterrani, celler, balcó aïllat.

Interessant en aquest lloc:

Quant fermenta la col a temperatura ambient

Dies favorables per salar la col segons el calendari lunar

Sourdough georgià

No és difícil cuinar un plat georgià. No es va malgastar triturar l’ingredient principal perquè les fulles de col en aquesta recepta es tallen a trossos.

Ingredients i proporcions per a una llauna de 1 L:

• col blanc - 700 g;
• remolatxa - 150 g;
• pebrot calent - 0,5 beix;
• all - 4 grans grans;
• llorer - 2 unitats;
• api - 0,5 graons;
• grans de pebre negre - 3 peces .;
• aigua - 0,5 l;
• vinagre de sidra de poma - 3 cullerades l .;
• sucre - 2 cullerades. l sense diapositiva;
• sal gruixuda - 1 cda. l amb diapositiva.

Instruccions:

1. Prepareu l’adob: s’aboca la sal i el sucre a l’aigua. Portar a ebullició. Retirar del foc, afegir vinagre. Deixar refredar.
2. Les fulles superiors es treuen del cap. Talleu les forquilles a trossos grans.
3. Es renta i es pela la remolatxa. Talleu les meitats fines de cercles.
4. Peleu els grans d'all, piqueu-los bé.
5. Es renta pebre, es treuen les llavors i la tija. Talleu-les a rodanxes fines.
6. L’api es renta, es talla ben finament.
7. Les verdures es col·loquen en gerres seques esterilitzades en aquest ordre: remolatxa, col, all, pebre. Col·loqueu api i grans de pebre entre les capes. La capa superior és remolatxa.
8. Aboqueu-ho a la marinada tèbia. Posen la càrrega.
9. A temperatura ambient, la peça es decapà durant 3 dies.

Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el gerro es tanca amb una tapa de ferro. Deixeu-les en un lloc fred.

Amb remolatxa

És convenient salar col amb remolatxa en trossos grans. Acolorides en un color de remolatxa brillant, les fulles de col es veuen delicioses.

Ingredients i proporcions:

• col - 2 kg;
• remolatxa gran - 1 unitat .;
• pastanagues grans - 2 peces .;
• all - 6 grans grans;
• sucre - 2 cullerades. l amb diapositiva;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l amb diapositiva;
• grans de pebre negre: 5 peces;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aigua - 1 l;
• llorer - 4 peces.

Instruccions:

1. El cap de col, pelat de les fulles superiors, es talla en dues parts. S'elimina la soca. Cada meitat es talla en 6-8 trossos.
2. La remolatxa es renta, es pela.Tallem a quadrats d’amplada d’1,5-2 cm.
3. Les pastanagues es renten, es pelen, es tallen a daus petits.
4. Els grans d'all es pelen, es tallen longitudinalment en làmines fines.
5. Tots els ingredients picats es barregen en un recipient profund.
6. Col·loqueu les verdures en gerres de vidre esterilitzades en calent.
7. La marinada és cuita: es posa sal, sucre, espècies en aigua bullent. Bullir durant 5 minuts. Treu les fulles de llorer. Traieu-ne de la cuina, afegiu-hi vinagre.
8. Aboqueu amb cura la marinada calenta sobre les verdures fins a la part superior. Millor fins i tot abocar la marinada del pot.
9. Enrotllau-les amb tapes metàl·liques, prèviament bullides. Poseu les llaunes cap per avall. Embolicar.
10. Després del refredament complet, es guarden en un lloc fred.

La peça es conserva durant tot un any.

Amb verdures

Podeu salar no només la col blanca. La preparació amb coliflor també és saborosa.

Ingredients i proporcions:

• coliflor - 1,2 kg;
• tomàquets vermells - 1,2 kg;
• Pebre búlgar - 200 g;
• oli vegetal - 200 g;
• sucre - 100 g;
• sal gruixuda - 60 g;
• verds de julivert - 200 g;
• vinagre 9% - 120 ml.

Instruccions:

1. La col es classifica en inflorescències. Bulliu-la amb aigua salada durant quatre minuts. Refredar.
2. Es renten els tomàquets, es submergeixen en aigua calenta i després en aigua freda. Pelar. Passar per una picadora de carn o moldre en una batedora.
3. S’afegeix al puré de tomàquet vinagre, oli vegetal, sal, sucre, all picat, julivert picat, pebre. Porteu la barreja a ebullició.
4. Les inflorescències s’hi col·loquen amb cura. Coure a foc lent durant 10-15 minuts.
5. Col·loca la massa vegetal calenta en gerres esterilitzades calentes.
6. Desenvolupar.
7. Els pots refredats s'eliminen a un lloc fred i fosc.

Amb tomàquets verds

La particularitat d’aquesta recepta és que s’ha de fermentar la col amb antelació. Trieu qualsevol mètode de fermentació convenient.

Ingredients i proporcions:

• chucrut - 1,5 kg;
• tomàquets verds mitjans - 1 kg;
• cebes - 1 kg.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• sal gruixuda - 50 g;
• sucre - 40 g;
• llorer - 3 peces .;
• allspice pèsols: 5 peces;
• pebre negre - 10 g.

Instruccions:

1. Es renten els tomàquets, es submergeixen en aigua calenta durant 1-2 minuts, i després en aigua freda. Pelar. Tallar en cercles prims.
2. Peleu la ceba i talleu-la a uns anells prims.
3. La chucrut es tira.
4. Poseu la col i el tomàquet en gerres esterilitzades càlides, alternant capes.
5. La salmorra es bull: aigua, sal, sucre, espècies. Bullir 5 minuts, traurem les fulles de llorer.
6. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta, cobriu-les amb tapa.
7. Poseu les gerres sobre pasteurització: 0,5 l - 20 minuts, 1 l - 30 minuts.
8. Enrotllar, girar cap per avall, deixar refredar.
9. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Com enrotllar adequadament el xerrac

Normes bàsiques per arrebossar xerrac:

1. Les verdures es col·loquen en gerres esterilitzades.
2. L’esterilització es realitza en un bany de vapor durant 5 minuts o en un forn preescalfat durant 5 minuts a una temperatura de + 180 ºC.
3. Les tapes metàl·liques estan bullint.
4. La salmorra a les gerres ha d’estar desbordant perquè no hi hagi aire.
5. Si les verdures són pasteuritzades en una recepta, llavors la part inferior de la paella es cobreix amb un tros de tela. D’aquesta manera s’evitarà que el flascó es trenqui.
6. La pasteurització es produeix a foc lent.

Característiques d'emmagatzematge d'aquests espais buits

Xerrac en gerres de vidre amb tapes de ferro emmagatzemar en un lloc fresc i fosc... La temperatura ambient ha de ser 0 ... + 5 ° С. La vida útil d'aquest tipus d'escombraries és de fins a un any.

Espais d’emmagatzematge adequats:

• soterrani;
• celler;
• balcó aïllat (durant l'hivern moderatment càlid).

Conclusió

Guardar xerrac en tapa de ferro assegura una llarga vida útil del producte. Aquesta peça no es deteriorarà en un any si es troba en un lloc fosc i fresc. El mateix mètode d’emmagatzematge és adequat per a cols salades i escabetxades.