De què es fa el blat sarraí, què és bo i per a quins plats és adequat

El fajol és anomenat amb raó la reina dels cereals. Combina un bon gust amb valor nutritiu i beneficis. Gairebé tothom, de petit a gran, pot menjar blat sarrac.

Aquest cereal es recomana com a primer aliment complementari per a nadons, a partir d’aquest s’elaboren plats per a persones malaltes o en rehabilitació i s’utilitzen durant una dieta. El fajol té diverses varietats i una de les més populars és el fajol.

A l’article us explicarem les característiques distintives del fil, les seves propietats útils i les complexitats de la cuina.

De què es fa el blat sarraí

Hi ha diverses maneres de processar el fajol, donant com a resultat cinc varietats: terraflocs, farina, fajol verd i fet.

És interessant... El fajol va arribar a Rússia des de Grècia, que explica el seu nom. Es coneix amb fiabilitat que ja es va utilitzar al Kievan Rus ja als segles X-XI.

Faig de fajol - el segon tipus de cereal més popular després del nucli. Es troba en aparadors de gairebé totes les botigues i té un ús més ampli en la cuina. Prodel és nuclis de blat sarraí triturats, que es divideixen en dues o més parts.

De vegades, en receptes i descripcions de plats es pot trobar el nom de "tallat" No es tracta d’una varietat, sinó només d’una variant del que s’anomena cereal triturat o un altre producte.

Composició i propietats útils

100 g de blat sarraí conté:

• calories - 300 kcal;
• proteïnes - 9,5 g;
• greixos - 2,3 g;
• hidrats de carboni - 60,4 g;
• fibra - 12,5 g

Vitamines:

• B1 (tiamina) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (Niacin Equivalent) 6 mg

Macro i microelements:

• ferro - 4,9 mg;
• potassi - 320 mg;
• calci - 20 mg;
• cobalt - 1 μg;
• magnesi - 150 mg;
• manganès - 1,12 mg;
• coure - 360 mcg;
• sodi - 3 mg;
• sofre - 74 mg;
• fòsfor - 253 mg;
• zinc - 1,95 mg.

A causa de la seva rica composició, el blat sarraí té diverses propietats beneficioses per al cos. En primer lloc, és un dels pocs grans que no conté gluten - la principal font d’al·lèrgia als cereals. Per tant, el blat sarraí és una autèntica salvació per a les persones amb intolerància a aquesta substància.

El seu efecte netejador no és menys important. Aquest producte elimina efectivament les toxines del cos i l’abundància de fibra millora la peristaltis intestinal i la neteja.

El fajol conté greixos poliinsaturats que normalitzen els nivells de colesterol en sang. A més, aquest croup té un efecte positiu en el sistema circulatori en general i ajuda a reforçar les parets dels vasos sanguinis. A més, el ferro ajuda a mantenir els nivells normals d’hemoglobina.

Les vitamines B1 i B2 normalitzen el metabolisme i milloren la digestió. La vitamina P és important per al múscul cardíac i els vasos sanguinis, dóna suport al funcionament normal de la glàndula tiroide i té un efecte bactericida.

Les farinetes de fajol són excel·lents per a aquells que es troben en rehabilitació després d'una malaltia o una cirurgia greus. Per això se sol servir als hospitals.

Els plats de fajol són recomanables per a persones que pateixin:

• fatiga crònica i estrès;
• trastorns de la immunitat;
• malalties del tracte gastrointestinal (gastritis, úlcera gàstrica i úlcera duodenal);
• enverinament;
• malalties del cor i dels vasos sanguinis;
• anèmia;
• diabetis mellitus;
• inflor;
• artrosi.

Aplicació

El fajol és, en primer lloc, un producte saborós, barat i saludable. S'inclou en les receptes d'un gran nombre de plats:

• farinetes sobre aigua i llet;
• pots amb verdures i apòsits de carn;
• cassoles;
• cutlets;
• juliana;
• hominyó de fajol;
• sopes.

Prodel ha trobat el seu lloc en la medicina tradicional. Aquest cereal es va domesticar fa uns 4.000 anys, les seves propietats curatives ja eren conegudes en l’antiguitat.

L'aplicació va fer el següent:

1. El fajol cru triturat s'utilitza per tractar abscessos, ferides inflamades, espinacs i altres problemes de pell. També hi ha receptes de màscares d’aquest cereal.
2. Utilitzeu-lo per alleujar l’acidesa estomacal. Per això, es mastega una petita quantitat de cereals crus. La sensació de cremada disminueix o desapareix poc després.
3. En la medicina oriental, el fajol s’utilitza com a remei per a l’anèmia. Es recomana consumir amb suc de magrana. Amb la seva ajuda també es fa massatge.

Pren un lloc especial a dietes... Serveix com a component integral de gairebé totes les dietes per baixar de pes. La recepta més popular per a aquells que volen perdre ràpidament uns quilos de quilos és el blat sarraí amb kefir. Aquesta dieta és una de les més efectives. Les mono-dietes de blat sarraí de diverses durades també són molt freqüents.

Important! Tot i que el blat sarraí és una rica font de nutrients i un producte equilibrat, els nutricionistes recomanen adherir-se a una dieta estricta no més de dues setmanes i prendre un descans per un mes abans de repetir-la.

Cuina de fajol

El blat sarraí s'utilitza en una gran varietat de plats, però la majoria de vegades es preparen porridges, tant cruixents com viscoses. Aquests últims s’utilitzen més sovint per a la nutrició i el bebè mèdic. Per a la preparació d’aquests cereals, el fet és molt millor que els grans, ja que és molt més petit.

Porridge a l'aigua

La recepta del porridge de blat sarraí en aigua és senzilla:

1. Abans d’ebullició, s’ha de classificar per tal de netejar-la de papes i còdols. Després d'això, es renta completament amb aigua freda. És recomanable fer-ho diverses vegades.
2. A continuació, aboqueu aigua a la cassola a raó de 2 cullerades. durant 1r. blat sarraí, porteu-ho a ebullició i aboqueu-lo. A diferència dels grans, no es necessita remullar abans de cuinar.
3. Les farinetes es cuinen a foc lent sota una tapa tancada fins que tota l’aigua s’hagi evaporat i s’absorbeixi al cereal. En aquest cas, no interferiu-hi i aixequeu la tapa.
4. Després d’apagar el foc, el blat sarraí s’allunya durant diversos minuts, després dels quals s’afegeix mantega i sucre al gust o una mena de salsa i es serveix a taula.

Aquestes farinetes es poden cuinar tant a l'estufa com en un multicercador. En cas de truc, fins i tot ho podeu fer sense cuinar. Al vespre, s'aboca el gra amb aigua calenta o quefir i es cobreix bé amb una tapa. Sovint la paella s’embolica en una tovallola, s’utilitzen termoides.

Al matí, tindreu un esmorzar lleuger, abundant i saludable, que conserva un màxim de nutrients i vitamines. Es recomana utilitzar mel, fruits secs (per exemple, albercocs secs, panses o prunes) o figues com a saborosa addició a les farinetes.

Porridge amb llet

Podeu utilitzar llet en lloc d’aigua... En aquest cas, resulta l'anomenada "farinetes desordenades", anomenada així per la consistència viscosa. Per a ella, també s’elabora i es renta, després s’aboca en aigua bullent i es deixa bullir 20-25 minuts. Per a 200 g de cereal, es necessitaran 500 ml d’aigua.

Quan tota l’aigua s’hagi evaporat, aboqueu 300 ml de llet en un cassó i afegiu-hi sucre. Per obtenir un farinet més prim, augmenta el volum de llet.

Es deixa bullir la mescla, després s’apaga el foc i es deixa sota una tapa ben tancada durant 5-10 minuts.

Porridge amb carn

Un plat més complex i apetitós és el farinet de blat sarrac carn. Per a ella, necessiteu 500 g de vedella, una tassa i mitja, una ceba i una pastanaga gran.

La vedella es pela de les pel·lícules, es talla a daus petits i es bull durant uns trenta minuts en una cassola o estofat amb una mica d’aigua. Després d’això, es sala la carn, s’afegeixen la pastanaga picada i la ceba i es deixa coure a foc lent uns 10 minuts més.

Quan la vedella està gairebé cuita, s’hi aboca un prodel ben rentat, s’omple amb aigua d’1-1,5 cm i es porta a ebullició. Després d'això, el plat es cou durant 20-25 minuts a foc lent fins que el cereal absorbeixi tota l'aigua. Les farinetes s’infusquen durant deu minuts aproximadament sota una tapa ben tancada i se serveixen a la taula.

Xicotetes de fajol

Un plat molt saborós: les cúpules d’un xufla. Necessitaran 1,5 cda. fet, 2 ous, dues cebes mitjanes, molla de pa, 2 cullerades. l farina, sal i espècies al gust.

És fàcil cuinar-los:

1. El bullit es bull i es refreda lleugerament.
2. Picar ben fina la ceba i sofregir-la en una paella fins que estigui ben daurada.
3. La ceba preparada es barreja amb els ous batuts i la farina i es barreja després amb el procés bullit.
4. Afegiu sal condimentada a la barreja resultant, enrotlleu-les a pa ratllat i fregiu-les.

Com triar el cereal adequat

Per escollir un blat sarraí d’alta qualitat, n’hi ha prou de conèixer i seguir algunes recomanacions senzilles.

Embalatge

El millor és comprar cereals en envasos transparents o envasos amb una "finestra". Això permet examinar detingudament el contingut. És desitjable que es tracti de celofan, proporcionant una protecció fiable contra la humitat. Assegureu-vos de comprovar la integritat de l’embalatge.

Varietat

El fajol està dividit en tres varietats. El cereal de primer grau no ha de contenir impureses estrangeres com les closques, fulles o fullaraca. El segon grau conté un 5-7% d’impureses, el tercer - fins a un 10%. Per tant, el millor és escollir el primer grau.

Color

És important parar atenció al color del cereal. El Prodel ha de ser de color uniforme. Si hi ha grans clars, verdosos i foscos en un mateix paquet, vol dir que el producte ha estat al vapor durant diferents temps. Aquests cereals es couran de forma desigual i el gust es deteriorarà.

Important! És aconsellable escollir una crema o ombra marró clar. Com més clar és el color, menys vapor de cereals i més retenien substàncies útils.

Gust i olor

És inacceptable que l’olor dels cereals sigui lleugera o florida. Quan es compra en pes, és millor olorar-la. Podria quedar humit o emmotllat si es guarda de manera inadequada. Els insectes també poden créixer en bosses obertes.

En cap cas, el producte acabat ha de ser amarg ni amarg. Aquest gust indica un producte de mala qualitat. O bé no es va emmagatzemar adequadament o bé ha caducat. No es recomana conservar el blat sarraí més d’un any.

Avantatges i inconvenients

Com qualsevol producte, el fajol presenta diversos avantatges i desavantatges.

El principal avantatge del procés és la velocitat de cocció. Els grans triturats bullen molt més ràpidament, de manera que es pot estalviar temps de cocció.

La mida petita del tall també és més adequada per cuinar trossos de gruix o blat sarrac.

És millor donar preferència a fer i a l’hora d’alimentar als nens petits. Els nens encara no poden mastegar i digerir grans partícules d'aliments adequadament, de manera que un tros petit és perfecte per a cereals líquids i purés. Per aquest motiu, també es recomana a adults amb problemes gastrointestinals.

Un avantatge indubtable per a la propietat és que el blat sarraí val molt menys que un nucli, aquest és un dels cereals més barats.

Fins als desavantatges del fajol incloure les seves qualitats culinàries. El sabor i l’olor d’aquest cereal són pitjors que el del nucli.

Alguns fabricants sense escrúpols de vegades produeixen prodigi amb impureses i papes. A causa de l'estructura del kupa, poden ser difícils de detectar, i això pot afectar el gust dels aliments.

Danys i contraindicacions

El fajol conté molta proteïna i pot provocar una reacció al·lèrgica. Tot i que aquest cereal es considera hipoal·lergènic, pot causar intolerància individual.

Hi ha poques persones que desenvolupen al·lèrgia al blat sarraí, però es troben entre nens i adults. Una reacció al·lèrgica es reconeix mitjançant els següents signes:

• l’aparició d’una erupció al cos;
• inflor (sovint els llavis s’inflen);
• nas corrent;
• ulls plorosos.

Amb una manifestació estable d’aquests símptomes, cal excloure del blat sarraí del menú i consultar un al·lergòleg.

Aquest producte pot ser nociu fins i tot amb una dieta desequilibrada. Curiosament, la raó d'això és precisament la utilitat del blat sarraí. Aquest cereal és ric en proteïnes, micro elements macro i útils, per tant serveix sovint com a base d’una dieta mono per baixar de pes. Però, per tota la seva utilitat, no pot proporcionar al cos totes les substàncies necessàries per a l'activitat vital. Per tant, una dieta a llarg termini sol comportar no només pèrdua de pes, sinó també problemes de salut.

No us oblideu del midó, que s’afegeix al blat sarrac. Aquesta substància provoca sovint intolerància tant en nens com en adults. Es pot manifestar especialment fortament si menges cereals bullits. Per evitar aquest problema, es recomana no cuinar, sinó al vapor.

Hi ha poques contraindicacions per a l’ús de blat sarraí. Aquest producte es considera un dels més segurs i està inclòs en les dietes més estrictes. Però això no vol dir que no pugui causar problemes.

Hi ha diversos grups de persones als quals els metges recomanen renunciar al blat sarraí o limitar-ne l’ús. No menjar en grans quantitats:

• pacients hipertensos;
• persones amb augment de coagulació de sang;
• diabètics;
• persones que pateixen restrenyiment;
• malalts d’al·lèrgia.

Conclusió

El fajol és un producte molt útil que pràcticament no és inferior en propietats al nucli i, d’alguna manera, fins i tot el supera. És més barat, molt més fàcil i ràpid de cuinar, sobretot al vapor.

Gairebé tothom el pot menjar, però no hem d’oblidar algunes de les limitacions i característiques d’aquest cereal. Si seguiu totes les instruccions sobre la selecció, emmagatzematge i ús de blat sarraí, us encantarà amb el seu excel·lent gust i revelarà totes les propietats útils.