Precaució, gluten: es troba en la composició de blat sarraí, farina de civada, mill i arròs

Tenir cura de la vostra salut i aparença està actualment en tendència. Moltes persones abandonen productes familiars que abans es consideraven completament inofensius. Per exemple, hi ha una tendència a no utilitzar-la aliments que contenen gluten... Les dietes sense gluten es parlen constantment a la TV i a Internet.

A l’article esbrinarà si el gluten és perjudicial, ja sigui en arròs, blat sarraí i altres cereals.

La composició química i propietats útils de blat sarraí, arròs, farina de civada i mill

El fajol és ple de minerals i vitamines útils. Inclou:

• Vitamines B: mantenen l’equilibri aigua-sal al cos;
• tocoferol: té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i el cabell;
• rutina: té cura del treball del cor i de la glàndula tiroide.

El fajol conté fòsfor, calci, potassi i magnesi. Aquests oligoelements tenen un efecte positiu en el treball del sistema nerviós central, la salut dental i normalitzen la pressió arterial.

100 g de cereal bullit conté uns 110 kcal, BZHU:

• proteïnes - 12,5 g;
• greixos - 3,3 g;
• hidrats de carboni - 60 g.

L’arròs millora la funció cerebral i energitza el cos durant tot el dia. Inclou:

• Les vitamines B: són responsables del funcionament del sistema nerviós;
• vitamina E - activa el treball de les proteïnes al cos;
• vitamina PP: restableix el metabolisme dels lípids.

Hi ha desenes de varietats i varietats d’arròs, i cadascuna a la seva manera és útil per al cos humà. En funció de la varietat, el contingut calòric de l’arròs sec oscil·la entre 300 i 350 kcal, BZHU:

• proteïnes - 2,2 g;
• greixos - 0,5 g;
• hidrats de carboni - 25 g.

La farina de civada es considera l’esmorzar equilibrat ideal. Conté magnesi, ferro, calci, iode i fòsfor. Vitamines en farina de civada: vitamines B, retinol, tocoferol, àcid nicotínic. Aquestes vitamines tenen un efecte positiu en l’aparició de pell, cabell i ungles.

La farina de civada conté uns 350 kcal per cada 100 g. BZHU:

• proteïnes 17 g;
• greixos 7 g;
• hidrats de carboni 66 g.

El mill elimina les toxines del cos, neteja el fetge i els vasos sanguinis i té un efecte positiu en el treball del cor. El coure, el potassi i el magnesi es troben en aquest cereal. Conté molta fibra dietètica, que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema digestiu.

100 g de mill contenen aproximadament 350 kcal, BZHU:

• proteïnes 13 g;
• greixos 3,5 g;
• hidrats de carboni 77 g.

Hi ha moltes substàncies útils en farina de civada, blat sarraí, arròs i mill, per la qual cosa és millor ensenyar als nens a menjar aquests cereals des de la primera infància.

Quins aliments contenen gluten

El gluten és una proteïna vegetalque està composta per glutenina i gliadina. Es troba en cereals i té propietats sense gluten. Traduït de l'anglès "cola" - cola.

Segle, blat i ordi més del 70% d’aquesta proteïna vegetal. Augmenta la massa per cuinar quan es prepara pasta, productes al forn, cereals per esmorzar.

El gluten funciona com a espessidor, per la qual cosa se sol afegir al iogurt, a les salses i al ketchup.

Productes que continguin gluten:

• productes de fleca;
• civada, ordi;
• productes en conserva;
• botifarres;
• salses i iogurts;
• gelat.

Hi ha gluten a blat sarraí, arròs, farina de civada i mill?

És força fàcil comprovar quins aliments contenen aquesta proteïna vegetal. Quan una substància que conté gluten entra en contacte amb el iode, es torna negre o blau fosc.Així que a casa podeu descobrir on és el gluten i on no.

Mirem de prop si el blat sarraí conté gluten o no. El blat sarraí fa temps que es considera un dels cereals més saludables. Conté una quantitat enorme de vitamines i minerals útils. Per deixar clar si hi ha gluten al blat sarraí, parlem de l’origen botànic d’aquest cereal.

El blat sarraí és parent de sorrel i ruibarbo i no té res a veure amb els cereals, cosa que significa que no conté gluten. Per tant, les dietes sense gluten poden incloure-la en la seva dieta.

Arròs tampoc conté aquesta proteïna vegetal. El més beneficiós és l’arròs marró i salvatge, que pràcticament no es processen.

El mill no conté tampoc gluten, i les farinetes d’aquest gra són una barreja de proteïnes, fibra, vitamines i hidrats de carboni complexos, que donen al cos una llarga saturació.

Però la farina de civada conté gluten.... El gluten fa malbé la civada? Per si mateix, no. En composició, es diferencia de la proteïna vegetal que es troba en el blat. Si no teniu una malaltia associada a la intolerància al gluten, incloure-la a la vostra dieta diària, només beneficiarà el cos.

Nota. Fins i tot les persones que pateixen intolerància al gluten (malaltia anomenada malaltia celíaca) poden consumir farina de civada de tant en tant. A causa del seu baix contingut en gluten, la farina de civada es reconeix com un aliment inofensiu per a les persones amb aquesta malaltia.

Porridge sense gluten

Si seguiu una dieta especial per motius de salut o per altres motius, incloureu cereals sense gluten a la vostra dieta. A part del blat sarraí, l’arròs i el mill, no hi ha gluten grans de blat de moro, en quinoa i amarant.

Una altra sortida és els cereals destinats a menjar per a nadons i dieta. No hi ha proteïnes vegetals en la seva composició, la composició dels cereals per a nadons compleix els estàndards de qualitat reconeguts.

Consell. Estudieu detingudament la composició dels productes que compreu. Els fabricants sense escrúpols amaguen proteïnes vegetals anomenant-los "midó modificat" (del blat) o "proteïna hidrolitzada".

Hi ha midó en blat sarraí, arròs, mill i farina de civada i en quina quantitat?

El midó és un carbohidrat complex. Es troba en gairebé qualsevol verdura i fruita, però en quantitats diferents. La rapidesa o lenta absorció del midó en el cos humà depèn del grau de processament.

Important. Les persones que pateixen nivells de sucre en sang han d’evitar menjar aliments que contenen midó. Tendeix a descompondre's ràpidament i convertir-se en glucosa.

Gairebé tots els llegums i grans contenen midó. Durant la trituració del blat en farina, en la fabricació de productes de fleca, el midó passa a una forma més fàcilment digerible. Per tant, els productes al forn o pa que ni tan sols contenen sucre poden augmentar el sucre en sang en qüestió de minuts.

Fet interessant... El pa integral conté molt menys "midó ràpid". És més difícil que el cos humà digereixi aquest midó, es necessita molt més temps, i alguns no es digereixen en absolut. Aquest midó s’anomena midó resistent perquè pot disminuir els nivells de sucre en sang.

Hi ha midó al blat sarrac. 100 g de blat sarraí conté uns 64 g de midó. Les graelles d’arròs contenen lleugerament més midó - uns 80 g de midó per cada 100 g de producte. La farina de civada i el mill contenen aproximadament la mateixa quantitat de midó - uns 60 g.

Aquest carbohidrat es troba en molts aliments que mengem. Menjar massa midó pot augmentar el sucre en la sang, cosa que no és saludable. Si els aliments que contenen midó hi ha una quantitat mínima de dieta, només se’n beneficiaran.

Per què és perjudicial el gluten i quin és el seu benefici?

Al voltant de l’1% de les persones de tot el món han de lluitar contra una malaltia anomenada malaltia celíaca. La malaltia celíaca és la intolerància al gluten. L’essència de la malaltia: el cos lluita amb la proteïna, que percep com un element estranger.

El principal perill és que el sistema immunitari no lluiti només amb la proteïna en si, sinó també amb els teixits propers. Per tant, l’estómac, el tracte digestiu, les articulacions i fins i tot el cervell es veuen afectats.

Les persones que pateixen malaltia celíaca estan obligades a seguir una dieta sense gluten.

Una petita quantitat de gluten no causarà cap mal a un cos humà saludable, sobretot si es tracta d’una proteïna que es troba a la farina de civada i no a la cuina fresca.

Beneficis del gluten:

• normalitza els nivells d’hemoglobina;
• reforça el teixit ossi;
• millora la immunitat;
• suporta el funcionament dels òrgans del tracte gastrointestinal.

Els nutricionistes i professionals sanitaris encara no aconsegueixen pactar si la proteïna vegetal és perillosa per a persones sanes. Alguns d'ells creuen que molts tenen sensibilitat al gluten, cosa que la gent ni tan sols sospita fins que es posa a prova.

Com sabeu si teniu intolerància al gluten? Hi ha diversos senyals a tenir en compte:

• Mal de panxa;
• vòmits;
• fortes fluctuacions de la gana;
• dolor en les articulacions;
• canvis d'humor.

El principal símptoma en els nens està enrere quan la norma en pes i alçada està fora de la norma. També la proteïna vegetal en la dieta dels nens petits pot causar al·lèrgies greus.

Per a una confiança completa, es recomana sotmetre’s a una prova immunològica: prendre sèrum de sang per als marcadors genètics per a la investigació.

Consell. No experimenteu amb dietes sense gluten tu mateix. Sense prou gluten, el cos deixa d’aconseguir la quantitat adequada de vitamines B, D, ferro i magnesi.

Conclusió

Menjar proteïnes basades en plantes amb moderació és inequívocament beneficiós, però només si no teniu malaltia celíaca. No persegueu les tendències de moda en el camp de les dietes, sinó que poden perjudicar la vostra salut. Si voleu canviar la vostra dieta, primer feu un examen mèdic i assegureu-vos que el vostre cos estigui preparat per fer-ho.