Comparació d’arròs i patates: més saludable i nutritiva

Hi ha molts mites al voltant de l’arròs i la patata sobre les seves propietats dietètiques. Els nutricionistes calculen les calories en l’arròs i les patates per organitzar o canviar millor la dieta.

Esbrineu si val la pena renunciar a les patates a favor d’un plat d’arròs i us expliquem quin és més saludable: l’arròs o les patates.

Composició química i oligoelements

Un conjunt de vitamines, macro i microelements, àcids determina les propietats del producte i el seu valor nutritiu.

Arròs

La composició mineral del producte inclou:

• potassi - 86 mg;
• fòsfor - 10 mg;
• magnesi - 35 mg.

100 g d’arròs satisfan les exigències diàries de l’organisme de manganès en un 48%, en coure en un 12%, i en zinc en un 10,5%.

El cereal no conté vitamines solubles en greixos. Però és ric en vitamines B hidrosolubles (B1, B2, B5, B6) i PP.

Referència El segó d’arròs condueix entre altres aliments en termes de tiamina (B1), piridoxina (B6) i niacina (B3 o PP). L’àcid pantotènic (B5) és superior només en els bolets shiitake, el rovell de pollastre i el fetge.

Patates

Les patates crues contenen la majoria d’aquests minerals i oligoelements:

• potassi - 568 mg;
• fòsfor - 58 mg;
• clor - 58 mg;
• silici - 50 mg;
• sofre - 32 mg;
• magnesi - 23 mg.

La vitamina principal és l’àcid ascòrbic. Per satisfer el requeriment diari de vitamina C, 200-300 g del producte són suficients. Les patates també contenen vitamines B, PP i colina. En tubercles amb polpa groga hi són presents els carotenoides, que tenen un paper de provitamina A.

Entre els àcids orgànics presents a les patates es troben els àcids cítrics, oxàlics i màlics.

Contingut de calories i BJU, índex glucèmic

Els indicadors de calories i BJU d’aquests productes depenen de diversos factors: varietat, mètode de preparació. Comparem el contingut calòric de les patates i arròs i altres indicadors de valor nutritiu.

Diferents tipus d’arròs

Hi ha arròs vermell, marró (marró), salvatge (negre) i blanc:

1. Blanc - el més popular. És suau i fins i tot per la mòlta i l’absència de carcassa de segó. Aquest processament millora el sabor del gra, allarga la vida útil i accelera el procés de cocció. Però els grans polits perden diverses propietats útils.
2. Burym l’arròs s’anomena no refinat d’himen de gra. Aquesta closca conté la majoria dels nutrients.
3. Anomenat "vermell" amagant dues varietats de cereals: arròs vermell bhutanès i arròs blanc fermentat per fongs del gènere Monascus. Aquest últim s’utilitza com a colorant en la producció d’embotits. L’arròs bhutanès està semi polit, és a dir, conserva una petita part de la closca del gra. La pàtria històrica d’aquesta espècie és l’Iran, però es cultiva perfectament al territori de Krasnodar.
4. Arròs salvatge, també és negre, a la botànica s'anomena "citació aquàtica". És una planta de marjal anual de la família Cereal originària d’Amèrica del Nord. Té un sabor dolç i fresc i és molt apreciada al mercat.

A la taula es presenta el valor energètic i nutritiu dels diferents tipus d’arròs.

El contingut en calories de l’arròs depèn directament del grau de processament del gra, per tant, l’arròs negre salvatge té el valor energètic més baix.L’arròs blanc i l’arròs vermell són gairebé iguals en calories, però l’arròs blanc que es tritura completament redueix el seu contingut en proteïnes i greixos alhora que augmenta els índexs de carbohidrats i índex glucèmic.

Patates

Els mites sobre els perills de les patates per a la figura s’associen a una gran varietat de plats, on aquesta verdura té un sabor abundant amb mantega i llet i s’utilitza com a plat secundari per a peixos grassos o carns.

Però el contingut en calories de les patates crues és de només 75 kcal per cada 100 g. Però l’equilibri de nutrients (proteïnes - 2 g, greixos - 0,4 g, hidrats de carboni - 17 g) us fa mal, perquè hi ha un predomini d’hidrats de carboni, incl. h. senzill.

El canvi del valor energètic i nutritiu del producte durant el tractament tèrmic es reflecteix a la taula.

El "contingut en calories" més baix el posseeixen les "patates jaqueta". Els tubercles bullits a la pell no només contenen menys hidrats de carboni, sinó que també conserven una part important de minerals i vitamines. Contingut de calories patates fregides associada a l’ús de greixos durant la cuina - vegetal o animal.

Atenció! Els plats més nocius són les patates fregides (350 kcal) i les patates fregides (400 a 520 kcal).

El que és més calòric: arròs o patates

A l’hora d’escollir entre patates i arròs, tingueu en compte el tipus de gra i com es prepara la verdura. Les farinetes d'arròs fresades contenen més calories (140) que els tubercles cuits (78). L’índex glucèmic tampoc afavoreix l’arròs.

Però l’arròs marró, vermell i especialment salvatge són substitutius més saludables dels plats laterals de patata, ja que aquests tipus contenen hidrats de carboni lents, es saturen durant més temps i no provoquen una pujada de sucre en sang.

Propietats útils per al cos

Amb moderació, l’arròs i les patates són bones per a l’organisme i la seva rica composició permet que s’utilitzin amb fins medicinals.

Arròs

Els avantatges de l’arròs es deuen a la seva composició química:

• els grans no contenen gluten (gluten), de manera que el producte és adequat per a aquells que pateixen al·lèrgia, inclòs que s’utilitza com a aliment complementari per a nadons, s’utilitza en la dieta de pacients amb malaltia celíaca i deficiència transitòria d’enzims digestius;
• el potassi és bo per al sistema cardiovascular, ajuda a desfer-se de l’edema, la flema dels pulmons i els bronquis i els dipòsits de sal a les articulacions;
• el manganès impedeix el desenvolupament de l’osteoporosi;
• el fòsfor és essencial per a la salut òssia;
• l’àcid fòlic (vitamina B9) és especialment útil per a les dones: ajuda a combatre l’estrès, és necessari per al desenvolupament normal del fetus durant l’embaràs;
• l’àcid nicotínic intervé en el metabolisme dels lípids i carbohidrats (per millorar la seva absorció, es recomana remullar l’arròs en aigua freda abans de cuinar);
• L’arròs negre marró, salvatge i el segó d’arròs són rics en fibra, que neteja el cos de toxines i toxines nocives, ajuda al restrenyiment;
• Les antocianines, responsables del color en l’arròs vermell, són poderosos antioxidants que ajuden en la prevenció del càncer.

Té propietats medicinals i cosmètiques aigua d’arròs:

• embolcalla i protegeix les irritacions de les parets de l’esòfag, l’estómac i els intestins;
• s'utilitza com a condicionador natural del cabell;
• les màscares de farina d’arròs netegen la pell.

Patates

El midó de patata, com l’aigua de l’arròs, és un agent envolvent, per tant s’utilitza després d’enverinar-se per via oral (en forma de gelea) o com a ènema.

El suc acabat d’esprimir neutralitza els efectes dels àcids, alleuja l’acidesa estomacal i ajuda en el tractament de la gastritis, úlcera gàstrica i úlcera duodenal. El midó disminueix els nivells de colesterol en sang.

En medicina popular, l’ús de les patates és divers:

• gruel de patata crua s'utilitza per a cremades i èczemes;
• La inhalació de vapor ajuda a les malalties de les vies respiratòries superiors;
• el puré de tubercles calents, embolicat en un drap, serveix de compresa per escalfar.

En la cosmetologia domèstica, els tubercles crus ajuden a combatre els cercles foscos sota els ulls i les màscares amb suc de patata alleuren l’acne.

Nociu i possibles contraindicacions a utilitzar

La patata i l’arròs presenten diverses contraindicacions. El seu desavantatge comú és el seu alt contingut en midó. Els seus components –amilopectina i amilosa– són cadenes de glucosa. Això fa que els aliments siguin perillosos per als diabètics ja que poden provocar una pujada de sucre en sang.

Potencial perjudici per a l’arròs:

1. Les farinetes d'arròs alenteixen la motilitat intestinal i poden causar restrenyiment.
2. L’arròs salvatge es pot contaminar amb l’ergot i provocar intoxicacions greus.
3. Hi ha preocupació per l’ús d’arsènic com a pesticida en l’arròs vermell. Per tant, cal parar atenció a la presència de control toxicològic sobre el gra. Aquesta informació ha d’aparèixer a l’embalatge del producte.

El perill més gran que poden presentar les patates és la substància verinosa solanina. Normalment, és present en el producte en petites quantitats, però sota la influència de la llum solar directa o quan apareixen brots, la seva concentració augmenta. Exteriorment, això es manifesta per taques verdes als tubercles. La solanina en dosis de 20 mg condueix a una intoxicació lleu, 200-400 mg - fins a la mort.

Les patates fregides, les patates fregides i les patates fregides es poden cuinar en oli de baixa qualitat amb alts nivells de cancerígens. L’alt contingut en calories d’aquests plats els fa perillosos per a persones amb sobrepès.

L’opinió dels nutricionistes

Entre els que volen perdre un parell de quilos addicionals en poc temps, és popular la mono-dieta d’arròs. Els adeptes de tal alimentació es refereixen al fet que a arròs bullit perd calories diverses vegades i les farinetes d’arròs només contenen 140 kcal, en lloc de 370 en gra sec.

Un factor atractiu és el baix contingut en greixos (gairebé sense greixos), de manera que els atletes són freqüentment utilitzats per esportistes durant l’anomenat “assecat”: la pèrdua de greix.

Referència Per evitar problemes de restrenyiment, una dieta d’arròs es combina amb molts líquids, verdures i fruites. L’aigua i la fibra afavoreixen les contraccions intestinals.

Però els grans polits són una font de carbohidrats ràpids. L’arròs blanc té un índex glicèmic elevat i la pèrdua de pes en aquesta dieta només es deu a una disminució de les calories totals.

Una forma més sana de perdre pes és la introducció del vermell, marró o negre arròs. L’elevat contingut en fibra fa que aquests grans siguin indispensables en la dieta de persones amb sobrepès.

Important! Els adeptes d’una dieta vegana no s’han d’enganyar per l’alt contingut en proteïnes, ja que és inferior, ja que manca de dos aminoàcids: l’asparagina i la glutamina. Per tant, es recomana combinar arròs salvatge amb llegums, fruits secs o llavors.

Pel que fa a les patates, aquest producte s’inclou sense reserves en les files dels principals enemics d’una figura esvelta. Bullida, sobretot en la pela, les patates no són més nutritives que altres plats secundaris. La millor incorporació a les patates és una amanida de verdures lleugera i herbes fresques per equilibrar l’alt contingut en midó dels tubercles.

Conclusió

Tant les patates com l’arròs tenen els seus partidaris i adversaris. L’elecció d’aquest o d’aquest producte depèn de les preferències gastronòmiques de cada persona. Les diferències objectives entre les patates i l’arròs blanc més comú no són tan significatives.

Tot depèn del mètode de preparació i de l’addició d’altres ingredients: mantega, llet de greix, sal i potenciadors de sabor artificial. Les alternatives més saludables són les varietats d’arròs menys processades: el marró i el negre salvatge.