Com s’escarrega el blat de moro per a l’hivern a casa: tria les panotxes correctament i cuina segons les millors receptes

Fins i tot després del tractament tèrmic, el blat de moro conserva gairebé tots els nutrients en la seva composició. Es tracta d’una varietat de vitamines, minerals i olis essencials. A causa d'aquesta propietat única, es conserva activament a tot el món per tal de fer-ho mantenir tot el bé durant un període més llarg. I a causa del baix contingut en calories de 120 kcal per cada 100 g, el cereal també es considera un producte dietètic.

Penseu en com escoltar el blat de moro per a l’hivern fent servir l’exemple de receptes senzilles i provades.

Com triar el blat de moro per a la seva conservació

Per a la collita per a l’hivern, és millor triar orelles joves o mitjanes de sucre varietats. Per determinar el grau de maduració dels grans, heu de posar les ungles sobre elles. Si s’allibera llet, però no queda polpa a l’ungla, aleshores blat de moro a punt per menjar.

Si, a més de la llet, se separa una mica de polpa, és ideal per conservar-la. L'absència de suc blanc indica que el blat de moro està en excés, cosa que significa que ha perdut parcialment les seves propietats i sabor beneficiosos.

Assessorament... En triar el blat de moro a la botiga, heu de parar atenció a les fulles i als estigmes (pèls a la base). No han de ser ofegats. El color de les fulles ha de ser de color verd clar, i els pèls de color verd lletós.

Com escabetxar blat de moro per a l’hivern

Abans de procedir directament a les receptes, cal fer diversos procediments preparatoris. Els pots en els quals està previst guardar aliments en conserva i les tapes han de ser ben rentades i esterilitzades per qualsevol de les opcions:

• al forn;
• per a una parella;
• en aigua bullent;
• al microones.

Assessorament... Per a l’etapa preesterilitzada, és millor abastir-se de pinces especials per no cremar-se.

El blat de moro també requereix preparació. Netegem les panotxes de fulles i fibres, i després amb un ganivet ben tallat tallem els grans el més a prop possible de la panotxa.

Si els cereals són joves, no es poden tallar els grans, sinó tallar l’orella en diverses parts. Algunes receptes utilitzen orelles petites senceres.

Blat de moro escabetjat amb pebre vermell

La peça quedarà més bonica si, en lloc d’un pebre vermell dolç, agafes la meitat de groc i la de verd. Necessitareu un pot de litre.

Ingredients

• 2 espigues de blat de moro;
• 1 pebre vermell;
• 2 pebrots
• 1 tassa de vinagre
• 160 g de sucre;
• 2 cda. l llavors de mostassa;
• 2 fulles de llorer;
• 2 cullerades sal.

Preparació:

1. Bulliu les orelles en aigua bullent durant 5 minuts.
2. Traieu-les i talleu-les en diverses peces.
3. Bulliu els pebrots a la mateixa aigua durant 2 minuts.
4. Col·loqueu les verdures i els pebrots en una gerra.
5. En una cassola, barregeu vinagre, sucre, llavors de mostassa, sal i llorer.
6. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure 2-3 minuts fins que la sal i el sucre es dissolguin completament.
7. Aboqueu la marinada sobre les verdures.
8. Desenvolupar.

Recepta de grans de blat de moro a l’àcid cítric

Aquesta recepta és adequada per a aquells que, per qualsevol motiu, no utilitzin vinagre, inclosos els nens.

Ingredients:

• 4 panotxes de blat de moro;
• 2 cullerades sal;
• 1 cda. l Sàhara;
• 1 polsim d’àcid cítric.

Preparació:

1. Col·loqueu el blat de moro en aigua bullent i deixeu-ho coure 5 minuts després de bullir de nou.
2. No escorreu l’aigua de la cocció.
3. Talleu els grans i esbandiu bé.
4. Col·loqueu-los ben fort al recipient preparat.
5. Aboqueu aigua bullent i deixeu-ho durant 10 minuts.
6. Afegiu sucre, sal i àcid cítric al brou de blat de moro.
7. Porteu la solució a ebullició i cuineu fins que els cristalls es dissolguin completament.
8. Substituïu l’aigua del flascó per l’adob.
9. Desenvolupar.

Peça de treball sense esterilització

La cuina segons aquesta recepta es caracteritza per un mínim conjunt d’ingredients i una senzillesa. S’aplica el triple mètode d’ompliment.

Ingredients:

• 20 orelles mitjanes;
• 1 litre d’aigua;
• 30 g de sucre;
• 15 g de sal;
• 2 cda. l vinagre de taula.

Preparació:

1. Submergiu les orelles en aigua bullent i cuineu-ho durant 5 minuts.
2. Separeu el blat de moro de les orelles.
3. Guardeu-les hermèticament en gerres netes.
4. Aboqueu aigua bullent i deixeu-ho uns 15 minuts.
5. Escorreu l’aigua en una cassola i porteu-la a ebullició.
6. Aboqueu les gerres de nou, només ara durant 10 minuts.
7. En aquest moment, prepareu l’adob. Per fer-ho, barregeu aigua, sal i sucre en un cassó.
8. Porteu la solució a ebullició.
9. Aboqueu el vinagre, remeneu i traieu-ho del foc.
10. Substituïu l’aigua en les gerres per l’adob preparat.
11. Desenvolupar.

Recepta de vinagre

Opcionalment, podeu posar una pastilla d’aspirina al flascó. Augmentarà la vida útil de la peça.

Ingredients:

• 10 orelles;
• vinagre;
• 1 cda. l sal;
• 5 cda. l Sàhara.

Preparació:

1. Poseu els panets de blat de moro en un cassó gran. Afegiu 4 cullerades. l sucre i cobrir amb aigua.
2. Coure durant 25 minuts que bulli.
3. Després de cuinar-lo, col·locar immediatament en aigua freda.
4. Al cap d’uns minuts, talleu els grans i ompliu els flascons preparats.
5. Repartiu la sal i el sucre restant uniformement sobre els flascons.
6. Poseu els flascons en una olla amb aigua bullent per esterilitzar-la.
7. Coure a foc mitjà durant 45-50 minuts.
8. Al final de l’esterilització, aboqueu-hi vinagre - una cullerada sopa per pot de mig litre.
9. Coure durant 2 minuts més i retirar-ho del foc.
10. Afegiu l’aspirina abans de rodar.

Conserves de blat de moro a la panotxa

Aquesta recepta difereix no només per l’aparença, sinó també per la forma d’enllaçar. No s’utilitza aquí vinagre ni àcid cítric. Només aigua, sal i sucre.

Ingredients:

• 8 orelles joves;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l sal;
• sucre al gust.

Preparació:

1. Peleu les orelles i poseu-les en un cassó d’aigua bullent.
2. Coure durant 15 minuts.
3. Aboqueu aigua freda després de cuinar.
4. En una cassola a part, combina aigua, sal i sucre.
5. Porteu a ebullició i cuineu fins que els cristalls es dissolguin completament.
6. Solució fresca i blat de moro.
7. Col·loca les orelles verticalment al flascó.
8. Aboqueu-ho amb salmorra.
9. Esterilitzeu el pot durant dues hores en aigua bullent.
10. Enrotllar i refredar.

Recepta de verdures

Aquest assortit de verdures és excel·lent com a refrigeri fred i com a complement d'un guisat calent amb carn o peix.

Ingredients:

• 5 espigues de blat de moro;
• 1 carbassó;
• 1 pastanaga gran;
• 1 pebre dolç;
• Vinagre de 25 ml;
• 1 cda. l sal;
• 1,5 cda. l Sàhara.

Preparació:

1. Bulliu el blat de moro durant 15 minuts.
2. En aquest moment, renteu la resta de verdures i peleu-les i, si cal, de llavors.
3. Talleu la carbassa, els pebrots i les pastanagues.
4. Talleu els grans del blat de moro bullit i esbandiu.
5. Barregeu totes les verdures en un bol.
6. Organitza els flascons assortits.
7. Aboqueu aigua bullent i deixeu-ho durant 5 minuts.
8. Escorreu l’aigua en un cassó.
9. Afegiu-hi sucre i sal. Coure fins que es dissolguin completament.
10. Al final, aboqueu-hi el vinagre.
11. Aboqueu la marinada sobre les verdures.
12. Esterilitzeu les gerres durant 15-20 minuts en aigua bullent.
13. Desenvolupar.

El blat de moro en conserva lenta

Aquesta recepta serà útil per a aquells que no tinguin una estufa convencional, ja que el contenidor serà esterilitzat mitjançant un multicooker.

Ingredients:

• 4 panotxes de blat de moro;
• 1 pessic àcid cítric;
• 1 cda. l Sàhara;
• 2 cullerades sal.

Preparació:

1. Col·loqueu les orelles netes dins del bol multicooker.
2. Per omplir-se d’aigua.
3. Establiu el programa de cuina. Coure durant 20 minuts.
4. Després de finalitzar el programa, poseu les orelles sota aigua freda.
5. No aboqueu el brou de blat de moro.
6. En el mode "vapor", esterilitzeu les llaunes rentades durant 5 minuts, subjectant-les amb les pinces damunt d'un recipient d'aigua.
7. Separeu els grans de les orelles refredades i esbandiu bé.
8. Disposar els grans en gerres.
9. Aboqueu aigua bullent i deixeu-ho durant 10 minuts.
10. Escorreu l’aigua.
11. Repetiu el procediment.
12. Afegiu sal, sucre i àcid cítric a l’aigua del blat de moro.
13. Al programa "bullir", coure 5 minuts més.
14. Aboqueu la marinada sobre les gerres de blat de moro.
15. Desenvolupar.

Amb l'addició d'espècies

Per als amants de les espècies i la lleugera tensió en els preparatius d'hivern.

Ingredients:

• 8 orelles;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• 6 pèsols de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 12 Art. l vinagre.

Preparació:

1. Bulliu el blat de moro durant 15 minuts.
2. Poseu-hi una gerra.
3. En una cassola, combina tots els altres ingredients excepte el vinagre.
4. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts.
5. Aboqueu el vinagre, porteu-ho a ebullició i retireu-ho immediatament del foc.
6. Aboqueu la marinada sobre el blat de moro.
7. Esterilitzeu el gerro d’orelles durant 1 hora.

Grans de blat de moro dolç i amarg

S’obtindrà un gust interessant si s’observen estrictament les proporcions donades. El sucre i la sal es prenen en la mateixa quantitat. La presència de vinagre és necessària a la peça.

Ingredients:

• 1 kg de grans de blat de moro;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 2 cda. l vinagre.

Preparació:

1. Aboqueu els grans en aigua bullent i coeu-ho durant 8 minuts.
2. En aquest moment, prepareu la salmorra. Per fer-ho, barregeu aigua, sal i sucre en una cassola independent. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts. Al final, aboqueu-hi el vinagre.
3. Poseu el blat de moro en una gerra.
4. Aboqueu-ho amb salmorra.
5. Esterilitzar en aigua bullent durant 1 hora.
6. Desenvolupar.

El magatzem en conserva

La recepta està dissenyada per a un pot de mig litre.

Ingredients:

• 380 g de grans de blat de moro;
• 1 cda. l vinagre;
• 2 cullerades Sàhara;
• 1 cullerada sal.

Preparació:

1. Aboqueu els grans en aigua bullent i coeu-ho durant 15-20 minuts a foc mitjà.
2. Escorreu l’aigua, refredeu els grans.
3. Col·loqueu el blat de moro a la gerra. Cobrir amb sal, sucre i vinagre.
4. Aboqueu aigua bullent fins al coll.
5. Col·loqueu la gerra en una olla d’aigua. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant 1 hora a foc lent.
6. Després d'això, enrotlla el pot.

Consells i trucs

Si encara no teniu experiència en la recol·lecció de blat de moro, consulteu les mestresses de casa experimentades.

Alguns trucs faran que el procés de cocció sigui més fàcil i les marinades siguin més saboroses:

1. Per a que els grans siguin més fàcils de separar de la panotxa, es crea una forta baixada de temperatura: primer, el blat de moro es submergeix en aigua calenta, després es trosseja immediatament amb aigua freda.
2. Aquest procés es veu molt facilitat per un dispositiu especial: un arat de blat de moro. Si treballes sovint amb blat de moro, assegureu-vos de comprar aquesta eina útil.
3. L’espuma es genera durant l’ebullició del blat de moro. A mesura que es forma, s’hauria d’eliminar.
4. No afegiu sal mentre cuineu el cereal. Farà el gra dur.
5. El vinagre és millor per preservar la frescor del producte si no es bull, però s’afegeix al final de la preparació de l’adob.
6. El més adequat és el 9% de vinagre.
7. Quan esterilitzeu llaunes ja farcides, és convenient col·locar una tovallola de cotó o un cercle de fusta al fons de la cassola. D’aquesta manera s’evitarà que la part inferior s’estovi.
8. Utilitzeu sal gruixuda per reduir el risc d’explosió de llaunes.
9. Després de rodar, és recomanable posar les llaunes cap per avall i tapar-les amb una manta o un abric de pell fins que es refredin completament. Només llavors es deixa per emmagatzemar.
10. Guardeu-les al celler o a la nevera. Així duraran fins a dos anys.
11. Quan s’emmagatzema en una zona residencial, la vida útil es redueix a 6 mesos.
12. El procés d’adob finalitzarà en les 1-2 setmanes posteriors a la costura. Fins aquest moment, no es recomana obrir llaunes i menjar blat de moro.

Llegiu també:

Deliciós i dolç blat de moro "Bonduelle".

Menjar blat de moro.

Conclusió

L’elaboració de deliciosos blat de moro a casa no és més difícil que preparar altres verdures comunes. És important triar les orelles adequades perquè els grans no sobreeixissin. En cas contrari, podreu aconseguir un refrigeri sense gust i dur. Si voleu, s’afegiran a qualsevol recepta les espècies o les verdures preferides.