Què és el blat de moro: és una fruita, un cereal o una verdura: entenem el tema i estudiem la reina dels camps amb més detall
El blat de moro és una planta molt cultivada. En termes de consum al món, només hi poden competir blat i arròs. Els mexicans són els titulars del consum de blat de moro: un habitant d'aquest país menja uns 100 kg l'any. La cultura habitual planteja moltes qüestions: el blat de moro és una fruita o una verdura, és un llegum o no, d’on prové. Podreu conèixer tot el nostre article.
El contingut de l'article
Què és el blat de moro
El blat de moro és una planta herbàcia amb un sistema radicular desenvolupat, pot arribar fins als 4 m d'alçada. Els científics creuen que es tracta d’una de les plantes de pa més antigues.
Fruita, verdura, cereal o llegum?
Per entendre què és el blat de moro: una verdura, fruita, cereal o mongeta, heu d’entendre amb detall què s’entén exactament per tots aquests conceptes.
La verdura és un terme culinari per a la part comestible d’una planta. Es poden tractar de fulles en forma d’enciam, tiges (api), arrels (remolatxa) i flors (coliflor). El principal és que aquestes parts no tinguin llavors.
Una fruita és una fruita comestible. Serveix per a la formació, protecció i distribució de les llavors contingudes.
Els cereals pertanyen a la classe de plantes monocotiledònies que presenten diverses característiques:
- sistema d’arrels fibroses;
- fulles llargues i estretes;
- flors petites i poc concretes, recollides en una oïda;
- fruita pesada.
Les faves (llegums) són plantes dicotiledònies amb característiques tan comunes com:
- sistema arrel pivotal;
- simetria bilateral (no radial) de la flor;
- fruita de beina (seca, generalment polispermosa, amb dues vàlvules que s’obren després de la maduració, les llavors creixen en aquestes vàlvules).
Des del punt de vista del consum, el blat de moro es pot considerar una fruita, ja que els seus fruits s’utilitzen per a això. A l’exterior, el blat de moro pertany a la família dels cereals.
Descripció biològica
El blat de moro, d'una altra manera, el blat de moro (lat.Zea mays) és una planta herbàcia cultivada anualment, que pertany al gènere Corn de la família dels cereals.
El sistema radicular és fibrós, està ben desenvolupat i s’estén d’1-1,5 m de fondària.Les arrels aèries es formen a la part inferior de la tija, que addicionalment nodreixen la planta i ajuden a evitar que s’allotgi.
La tija és erecta, nociosa, de fins a 4 m d'alçada i fins a 7 cm de diàmetre, la cavitat interna s'omple d'una substància solta, el parènquima. Les fulles són grosses i rectes, poden arribar a 1 m de llarg fins a 10 cm d'amplada. Les bases de les fulles són tubs que cobreixen la tija, les anomenades beines.
Les flors són unisexuals, situades a la mateixa planta. Les femelles es reuneixen a la panotxa, envoltades d’embolcalls com fulles. A la part superior del sobre sorgeix un munt de llargs pistons, sobre el qual el vent porta el pol·len de les flors masculines situades en panícules a la part superior de la tija. Així es produeix la fecundació i es formen els fruits.
La forma de la fruita (cariopses) és inusual per als cereals. Són rodons o cúbics. Es disposen en fileres denses sobre la panotxa. Les mides, la forma, el color poden variar per diferents varietats.
Breu història d’origen
A partir d’estudis sobre micropartícules de midó procedent de grans i plantes fòssils, els científics nord-americans van determinar que el blat de moro (més precisament, el seu ancestre teosinte que creix en estat salvatge) es va domesticar fa uns 8.700 anys al sud de Mèxic. Les panotxes de blat de moro antigues no superaven els 3-4 cm.
A partir del segle XV a.C. El blat de moro es va començar a estendre per tota Mesoamèrica. Les noves condicions de cultiu van provocar un augment del nombre de varietats als segles XII-XI aC.
Els antics maies conreaven diferents varietats de blat de moro, que difereixen en la mida de les orelles, el rendiment i els temps de maduració. El blat de moro per als indis tenia l'estatus de planta sagrada. Al sistema religiós asteca, el déu del blat de moro Centeotl estava present.
Al segle XV, el blat de moro va ser portat a Europa. Els russos es van assabentar del blat de moro durant les guerres ruso-turques sobre Crimea.
Etimologia
La paraula llatina Zea té arrels gregues. Aquest va ser el nom d’una de les varietats de blat més esteses a l’edat bronze-mitjana a Europa. En la majoria de les llengües europees, la planta ha conservat el seu nom indi, blat de moro. Té arrels comunes amb la paraula mahiz, que significa blat de moro en la llengua taino.
En rus, s'utilitza el nom de blat de moro. L’origen d’aquesta paraula s’associa a l’existència en algunes llengües eslaves de paraules similars amb el significat de “arrissat”. Segons una altra versió, el blat de moro és un derivat del cucuruz romanès, que significa "con de picat". També es creu que la paraula russa blat de moro està relacionada amb els turcs kokoros (tija de blat de moro).
Tipus
Tota la varietat de blat de moro es divideix en 9 grups botànics, que difereixen en l’estructura de la panotxa i la forma del gra.
- Siliciós (Zea mays imdurata) és una de les varietats més populars. Les plantes es distingeixen per un nombre reduït de fulles, una potent tija elevada, panotxes massives. Els grans són rodons, arrugats, blancs o grocs, midó dur de 70 a 80 anys. Aquest blat de moro s’utilitza per a la producció de gra. S’elaboren flocs i pals.
- En forma de dents (Zea mays indentata). Aquest grup inclou varietats de maduració tardana i de gran rendiment. Les plantes són de fulla baixa, tenen una tija forta, grans panotxes. Els grans són grans, allargats, amb una sagnia característica, fent que la fruita sembli una dent. El blat de moro dentat s’utilitza com a matèria primera per a cereals, farina, alcohol i com a planta farratge.
- Semi dentada (Zea mays semidentata) es cria en creuar entre varietats de sílex i odontoides. De vegades es troba amb el nom semi-siliciós. Les plantes no són arbustives, conreades per a l'ensenat i el gra.
- Esclatant (Zea mays everta). Les plantes d’aquest grup són arbustives, amb un gran nombre de fulles. En el procés de maduració, es formen diverses orelles petites amb grans, fins i tot brillants. Hi ha dos subgrups de blat de moro: l'arròs i l'ordi de perles. Els seus noms indiquen la similitud del gust dels grans amb els cereals corresponents. Els grans esclaten quan s’escalfen i s’utilitzen per fer crispetes.
- Sucre (Zea mays saccharata). Les varietats de blat de moro dolç són força freqüents. Les plantes són arbustives, formen diversos panets amb grans que contenen una gran quantitat de sucres i un mínim de midó. S’utilitza principalment en la producció industrial blat de moro en conserva.
- Amidònia (Zea mays amilàcea). El grup de varietats més antic. Les plantes arbustives amb una gran quantitat de fullatge es conreen només a Amèrica del Sud i al sud de l’Amèrica del Nord. Els grans contenen més del 80% de midó. D’aquestes varietats s’obtenen midó, melassa, farina i alcohol.
- Sucre midó (Zea mays amyleosaccharata). Els grans estan compostos per una substància farinosa. Les plantes d’aquest grup no són d’interès agrícola.
- Cerada (Zea mays ceratina). El grup cerós és el més comú a la Xina. El gra està format per un teixit de dues capes: una part externa, dura, semblant a la cera i una capa mitjana farina
- Pel·lícula (Zea mays tunicata). Les plantes del grup no tenen una gran varietat de varietats. El sabor al gra és baix. Es conreen a causa de la massa verda que va a alimentar el bestiar.
Cultiu
El blat de moro es cultiva àmpliament a totes les regions del món apte per a l'agricultura. La planta és lleugera i termòfila, tot i que és força resistent a les gelades.
Per al cultiu al país, es trien zones seques i obertes, amb sòls solts i ben fertilitzats.El millor és conrear blat de moro a partir de llavors en climes càlids. Les llavors es planten a finals d'abril i principis de maig. A les regions del nord, es recomana utilitzar el mètode de plàntula. El desembarcament amb aquest mètode es realitza a principis de juny.
Al llarg de la temporada de creixement, sobretot quan les orelles estan madures, les plantes s’han de regar amb temps i de forma abundant. Per obtenir orelles completes durant el període de floració, es recomana realitzar 2-3 pol·linitzacions agitant les panícules florals.
La collita es cull un mes després de la floració, durant aquest període el gra arriba a la maduració lletosa.
Benefici
El blat de moro s’utilitza en moltes àrees de l’activitat humana. El blat de moro s’utilitza àmpliament per als aliments, com a medicina tradicional. Les tecnologies modernes permeten obtenir teles i plàstic a partir d’aquest.
Menjar
El blat de moro és una font d’hidrats de carboni. Les fruites contenen aproximadament un 15% de proteïna, segons la varietat. És una font de vitamines B, C, D, E, K, àcid fòlic.
Els grans de blat de moro contenen minerals: magnesi, potassi, calci, ferro, zinc, seleni. Les orelles són riques en carotenoides. 100 g de gra conté la meitat de la quantitat diària necessària de fibra dietètica. Els aliments a base de blat de moro i blat de moro guanyen popularitat per la manca de gluten, un dels al·lèrgens més forts.
Mèdic
En la medicina popular, el blat de moro té lloc. Gairebé totes les parts de la planta s’utilitzen amb finalitats medicinals.
Les tintures d’estigmes s’utilitzen per millorar el funcionament de la vesícula biliar en la colecistitis, l’hepatitis i altres malalties hepàtiques, així com un agent diürètic i reductor de sucre.
L’oli de blat de moro és una font d’àcids grassos Omega-3 beneficiosos. L'ús d'aquest oli en els aliments redueix el nivell de colesterol "dolent" i impedeix que es produeixin atacs de cor i accidents cerebrovasculars.
Ambiental
Per la seva àmplia distribució i composició química, el blat de moro s’utilitza com a matèria primera renovable per a la producció de plàstics verds.
La fermentació de sucres de blat de moro produeix poliactida (PLA), un material polimèric biodegradable i biocompatible. S'utilitza en envasos d'aliments i en la producció de sutures i pins quirúrgics.
Els fils de poliactid s’utilitzen en la fabricació de teixits. Els draps que contenen aquest polímer estan ben tenyits, combinen els avantatges de les fibres sintètiques i naturals. Al mateix temps, no perjudiquen el medi ambient, perquè són biodegradables.
Llegiu també:
El blat de moro conté gluten, és a la graella i la farina de blat de moro ?.
Quin blat de moro es necessita per a crispetes de blat de moro.
Efecte sobre el cos
A causa de l’alt contingut en vitamines, minerals, aminoàcids, el blat de moro té un efecte beneficiós sobre tots els òrgans humans.
Consum de blat de moro:
- millora el funcionament del tracte gastrointestinal;
- neteja el cos de toxines i cos;
- disminueix els nivells de colesterol;
- afecta favorablement el treball del cervell;
- ajuda a aprimar-se;
- segur per a diabètics i malalts d’al·lèrgia.
Les persones amb coagulació sanguínia augmentades, propenses a trombosi i tromboflebitis, han de tenir precaució del blat de moro. No heu de menjar blat de moro durant una exacerbació de la malaltia de l’úlcera gastrointestinal.
Normes de selecció i ús
El blat de moro surt a la venda a finals d’estiu. Heu de triar les panotxes embolicades amb fulles verdes. Els cabells han de ser frescos i brillants, de color groc clar que tenen millor gust. No hi ha taques fosques ni floridura a la panotxa.
El blat de moro a la llet es pot conservar refrigerat durant no més de 3 setmanes. Les orelles bullides i congelades tindran una durada de fins a 3 mesos al congelador.
Els escuradents i flocs de blat de moro són els més elegits sense additius i s'utilitzen amb productes lactis baixos en greixos.Aquests aliments només són veritablement beneficiosos si realment es fabriquen a partir de grans.
Conclusió
El blat de moro o el blat de moro es pot anomenar fruit, però la planta està relacionada biològicament amb la família dels cereals.
El cultiu del blat de moro va començar a Mèxic fa uns 9000 anys. Actualment, hi ha moltes varietats d’aquest cereal, que es divideixen en 9 grups: silicona, dentada, semidesinata, sucre, midó, almidre-sucre, esclat, ceres, film.
El blat de moro és un producte alimentari saludable i nutritiu que conté vitamines, oligoelements, aminoàcids insubstituïbles. El gra s’utilitza àmpliament en la medicina. Es tracta d’una prometedora matèria primera per a la producció de materials polimèrics biodegradables.