Propietats úniques dels pèsols allspice, pels quals els encanta
Allspice és una de les espècies més populars. Sabíeu que això no és pebre, sinó baies seques? Formen part de la fama mundial condiments curri i s’utilitzen activament en cuina i medicina tradicional. En aquest article, aprendràs com es veuen aquestes baies ardents a la natura, amb quines combinar-les a l’hora de preparar diversos plats, quins són els avantatges i els perjudicis de la fruita llarga.
El contingut de l'article
Què és allspice i on creix?
Allspice és el fruit de l’arbre perennifoli tropical de pimenta officinalis, que pertany a la família de les mires. Essencialment els pèsols són baies seques. Inicialment, són de color blau fosc, però després d’assecar-se són marrons. La seva superfície es torna rugosa. Les baies es cullen encara no madures. La mida d’un pèsol d’aliments és 2-3 vegades més gran que el negre.
La foto mostra clarament la seva especial textura rugosa.
Interessant! Aquests fruits també tenen altres noms: pebre jamaicà, pebre anglès, pimento, pimento, ormush, pebre de clau, quàdruple espècia, cabbachini.
La pàtria de la planta són les illes del Carib. Ara es cultiva activament a Amèrica Central i del Sud, l’Índia, Jamaica i Cuba.
Com es cultiva
Obtenir les seves pròpies baies de pimento requereix molta feina. El cultiu només és possible en un hivernacle o al sud. En cap cas hauria de baixar la temperatura per sota dels 10 graus, és a dir una planta del sud.
Els pèsols ja secs no són prou adequats per a la plantació: són molt més difícils de germinar. El millor és comprar llavors en una botiga especialitzada. Es planten a una temperatura d'almenys 20 graus, pre-remullats en aigua de 35-40 graus.
Pimenta comença a donar fruits al segon any de vida.
Característiques de la varietat
Les baies seques de pimento officinalis tenen un sabor i aroma interessants. Són lleugerament punxegudes. Com totes les espècies, allspice pot fer tant el bé com el dolent.
Benefici
El pebre té una composició química molt rica, cosa que determina la seva gran utilitat per al cos humà i fins i tot algunes propietats medicinals.
Al voltant del 4% de la composició total és oli essencial de pimento. Conté tanins, resines, olis grassos, així com eugenol, fellandrè, cineol i cariofilena.
Vitamines que formen pebre: vitamines A, C, B. També conté molts minerals com potassi, calci, zinc, ferro, magnesi, sodi i fòsfor. Tots juguen un paper important en la vida del cos.
Danys i contraindicacions
El pebre perjudicarà una persona sana només amb l’ús excessiu del producte. Però les persones amb problemes de salut han d’anar amb compte, allspice té moltes contraindicacions.
El pebre jamaicà no és recomanable per a persones:
- propens a al·lèrgia;
- preparació per a una operació quirúrgica;
- pacients amb epilèpsia;
- amb úlcera duodenal, colitis ulcerosa, diverticulitis i malaltia de reflux;
- amb malalties oncològiques;
- amb un trastorn de coagulació de la sang.
Les dones embarassades i en període de lactància han de limitar la seva ingesta a dosis mínimes.
Llegiu també:
Què és el pebre Jalapeno, com es cultiva i s’utilitza.
On s’utilitza allspice?
L’espècia s’ha utilitzat des de l’antiguitat per millorar el gust d’un plat i com a medicina. Mirem amb més detall.
Medicament
Els pèsols dolços tenen moltes propietats beneficioses:
- dóna força i energia;
- té efecte antiinflamatori i desinfectant;
- alleuja el dolor;
- regula la digestió;
- reforça les dents i les genives;
- millora el metabolisme;
- la vitamina A i l’àcid fòlic milloren la funció cerebral;
- el magnesi ajuda a millorar la memòria.
La inhalació d’oli amb espècies verdes és útil per a la depressió. Aquest procediment redueix l’estrès i l’esgotament nerviós. I fer massatges amb aquest oli a la zona necessària del cos augmenta el flux de sang, alleuja el dolor i la inflor.
Allspice jamaicà també es considera un fort afrodisíac.
referència... L’oli essencial de pebre jamaicà s’utilitza àmpliament en la fabricació de pastes dentals i desodorants per a la cavitat oral, així com en perfumeria i preparacions insecticides. Els asteques i els maies van afegir pebre mòlt al cacau i van regar els guerrers amb la barreja abans de la batalla.
Cuinant
El pebre jamaicà és calent i molt aromàtic al gust. Les notes principals són el clau, el gingebre, la nou moscada i la canyella.
Molt sovint, l’espècia s’utilitza en la preparació de plats de pollastre, caça, porc o vedella. També és excel·lent per a marinades, salses diverses i ketchups.
De vegades també s’afegeix allspice a la rebosteria: galetes, galetes de gingebre, magdalenes i budinxes. Dóna a les postres un sabor i aroma especial, les fa realment originals. Però cal experimentar detingudament amb aquestes postres que cremen picants. És millor començar amb una recepta provada. És habitual afegir pebre als pastissos de mel de carbassa per afegir un sabor picant a la cuina al forn.
Altres espècies van bé amb el melard, el comí, el pebre negre i vermell, el comí, el chili i l’orenga. En productes al forn: amb anís, gingebre, cardamom, ceba de taronja, canyella i anís estrellat.
Per millorar qualsevol de les notes principals del pebrot propi, podeu afegir per separat qualsevol dels seus components de sabor: grans, gingebre, nou moscada o canyella.
Conclusió
Els pèsols allspice s'utilitzen no només com a deliciós complement d'un gran nombre de plats, sinó també en medicina. Tot i això, malgrat tot el gust i les propietats útils, un ús excessiu o incorrecte pot danyar el cos.
Les persones sanes, al seu torn, poden afegir aquesta espècia al menjar amb seguretat, fer massatges amb oli essencial o refrescar la respiració.