Fes-ne un refrigeri salat: cuineu pebrots calents escabetxats per a l’hivern amb mantega

El pebre amarg és d’ús universal: s’utilitza fresc, sec i congelat. Les beines amargades preparen saboroses i saludables preparacions per a l’hivern. Aquests plats es combinen amb carn, peix i altres verdures, són fàcils de preparar i tenen una llarga vida útil. Els pebrots escabetxats per a l’hivern amb mantega se serveixen a taula com a amanida o com a complement del plat principal.

Considerem amb detall el popular receptes escabetx i aprendre els secrets de cuinar mestresses de casa experimentades.

Característiques de la conservació del pebre amarg

Els buits es conserven en gerres netes i esterilitzades. Per a això, s’utilitzen envasos d’una sola peça, sense fitxes ni esquerdes. Els bancs es renten amb aigua i soda, esterilitzats en una cassola, en un forn o microones. S’utilitzen tapes d’estany. Abans de l’ús, es remullen en aigua freda durant 5 minuts i s’assequen.

L’adob es prepara segons la recepta tradicional: afegiu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho bé i porteu a ebullició. Es posa a gust el pebre negre, les fulles de llorer, l’àcid cítric, cosa que fa que el plat sigui picant i aromàtic.

Atenció! Si no hi ha prou ampolles per a la conserva, afegiu-hi tires de pebrots dolços, pastanagues, xerracs. Resulta un assortit de verdures deliciós i vistós. La recol·lecció a l’hivern encara serà millor si experimenteu i afegiu les vostres espècies i espècies preferides: comí, coriandre, julivert, anet, pessic, clau, alfàbrega, arrel de rave.

Selecció i preparació de l’ingredient principal

Per a la conserva, seleccioneu beines joves i resistents. Han de ser atractius per mirar-ne; els exemplars calçats i danyats no són adequats. Escullen suculents varietats per a blancs: nas ardent, serpent gorynych, ram màgic, llengua de la sogra.

Es renten les verdures sota aigua corrent, s’assequen amb un tovalló net i es tallen els extrems. Algunes mestresses de casa tallen el pebre en diverses tires, d'altres conserven les beines senceres, tot depèn de les preferències personals i de la recepta de la cuina.

Atenció! Les beines vermelles i verdes s’utilitzen per a escabetx. No s’accepten varietats de taronja, groc o morat. Es recomana triar beines fines i llargues: marinen de manera ràpida i uniforme.

Les millors receptes de pebrot calent en oli

Pebrots en conserva amb i sense all, afegiu-hi herbes i mel, oli d’oliva. Considereu les millors receptes de pebrot calent en oli.

Una recepta senzilla sense esterilització

Qualsevol cuiner novell pot repetir aquesta recepta. Tots els ingredients es venen a la botiga més propera, la cuina no requereix coneixements i habilitats especials. No cal perdre el temps i l’esforç esterilització de llaunes - simplement es renten sota l’aigua. L'aperitiu sembla suculent i apetitós, decorarà qualsevol taula festiva.

Què és necessari per cuinar:

• 11 beines de pebrot calent;
• 15 g de sal;
• 50 ml d’oli d’oliva.

Com adobar-se:

1. Esbandiu les verdures, escabetgeu senceres o talleu a rodanxes o anelles
2. Cobrir-ho de sal i remenar, deixar la nit al dia. Durant aquest temps, el pebre deixarà anar suc. Al matí, tireu el pebre a través del formatge net i tireu-lo a un flascó net.
3. Aboqueu oli d’oliva, tapeu i deixeu-ho durant 10 dies a temperatura ambient. A continuació, tanqueu-ho bé amb una tapa. Guardeu-lo a la nevera o al rebost.
4. Guarniu amb herbes fresques al gust abans de servir.

En georgià

La cuina de Geòrgia és famosa pels seus plats salats i picants, els pebrots en oli no en són una excepció. L’aperitiu té un contrast entre picants i tangibles. Se serveix junt amb mongetes i pastanagues escabetxades, carns i aus de corral.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de pebre calent;
• 1 munt d'api
• 1 munt de julivert;
• 3 fulles de llorer;
• 130 g d'all;
• 110 ml d’oli de gira-sol;
• 120 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 450 ml de vinagre de taula.

Com conservar:

1. Esbandiu les beines de xile i feu una petita incisió en cadascuna de manera que es saturen ràpidament amb l’adob.
2. Afegiu vinagre, oli, sucre, sal i llorer a l'aigua. Remenar i deixar bullir.
3. Afegiu les beines a l’adob, cuineu-ho durant 10 minuts, remenant suaument.
4. Transferiu la peça a un bol net i profund.
5. Picar julivert, all i api. Aboqueu-la a la marinada refredada i remeneu. Bullir de nou.
6. Aboqueu la marinada sobre els pebrots en un bol, organitzeu l’opressió durant un dia i poseu-los a la nevera.
7. Transferir-la a la gerra i guardar-la.

En informar

L’aperitiu armeni destaca per la seva calidesa, per la qual cosa agradarà a tots els amants dels plats picants. Les beines joves no madures estan seleccionades per cuinar. Serviu un aperitiu en oli amb kebabs, dolma, albergínies adobades i bolets. Les beines picants es combinen harmoniosament amb el pa de pita: obtindreu un aperitiu gustós i saborós.

Què és necessari per a la contractació:

• 1,5 kg de pebre;
• 120 g d'all;
• 170 ml d’oli vegetal;
• 250 ml de vinagre de sidra de poma;
• 50 g de sal;
• 1 munt de julivert fresc

Com escabetx:

1. Esbandiu les beines, feu una incisió cruciforme a la base i poseu-la en un plat o conca.
2. Esbandiu el julivert, piqueu-ho juntament amb els alls. Remeneu i afegiu sal. Transferiu les beines a la massa resultant.
3. Tapeu i deixeu-ho durant 24 hores.
4. Aboqueu oli vegetal i vinagre de sidra de poma en una paella, afegiu-hi pebre. Fregiu-ho a foc lent durant 5-7 minuts.
5. Transferiu les verdures a la gerra i esterilizeu-ho durant 15 minuts.
6. Refredar, enrotllar i refrigerar.
7. El refrigeri armènia està a punt per menjar en 24 hores.

El vinagre de sidra de poma conté àcid cítric, àcid acètic, àcid làctic i enzims. Conserven l’aperitiu, el seu sabor i els seus beneficis per a la salut. El plat és útil a la temporada d’hivern - protegeix de la grip i els refredats, reforça el sistema immune i reprèn la manca de potassi en el cos.

Refrigeri coreà

Es recomana consumir un refrigeri coreà immediatament després de la preparació o en els pròxims dies, i no és adequat per a emmagatzematge a llarg termini. Les beines verdes llargues s’utilitzen per cuinar.

Llista d'ingredients:

• 500 g de pebre;
• 100 g d'all;
• 200 ml d’aigua;
• 35 ml de vinagre de taula;
• 40 litres d’oli vegetal;
• 10 g de pebre negre;
• 15 g de sucre;
• 15 g de sal;
• 5 g de pebre vermell mòlt;
• 5 g de llavors de coriandre mòltes

com adobar:

1. Prepareu l’adob: aboqueu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho. Afegiu els pebrots negres i vermells, les llavors de coriandre i l'all picat, remeneu i deixeu bullir. Aboqueu en vinagre i oli vegetal.
2. Poseu les beines en un flascó i tireu-hi sobre l’adob.
3. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc durant 3-4 dies. El pebrot a l’oli d’estil coreà està a punt per menjar.

Berenar de mel

Un berenar de mantega original amb mel té un sabor dolç i amarg agradable. Se serveix amb arròs i verdures, puré de patates i botes de gota. Utilitzen gerds, arç blanc, til·la, mel de blat sarraí.

Per cuinar necessitareu:

• 700 g de pebre;
• 60 ml de mel;
• 50 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de sidra de poma de 180 ml;
• 30 g de sal.

Com cuinar:

1. Esbandiu les beines i poseu-les ben fort en un pot net.
2. Prepareu la marinada: Combina mel, oli, sal i vinagre de sidra de poma.
3. Aboqueu el pebre i cobriu amb una tapa de niló. Posar a la nevera. El refrigeri està a punt per menjar en un dia.

Pebrots picants amb mantega, anet i alls

El nutritiu refrigeri farcit és un saborós i senzill àpat familiar. És fàcil de preparar, es pot conservar durant molt de temps, té un aspecte apetitós en gerres.

Què és necessari per cuinar:

• 300 g de pebrot calent;
• 1 manat d’anet fresc;
• 1 cap d'all;
• herbes picants al gust: romaní, alfàbrega, maguera, comí;
• 60 ml d’oli d’oliva;
• 15 ml de vinagre de raïm o poma 6%;
• 100 ml de vi blanc sec;
• sal i pebre negre al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Peleu els alls i piqueu-los juntament amb l'anet. Amaniu-ho amb sal i pebre, remeneu-ho.
2. Esbandiu les beines, traieu les llavors i feu una incisió longitudinal a cadascuna.
3. Escalfeu oli en una paella i fregiu els pebrots durant 3 minuts. Treure-ho i refredar en un plat.
4. Aboqueu les espècies i les espècies a l’oli que queda a la cassola. Escalfeu-les i filtreu l’oli per un tamís.
5. Ompliu els pebrots amb all i massa d’anet. Assaoneu-la amb una adob d'oli aromàtic, vi blanc sec i vinagre.
6. Posar a la nevera un dia.

Amb ceba

Una forma còmoda i ràpida de reciclar el vostre cultiu de xili. L’aperitiu es conserva fins a un any, és adequat per degustar qualsevol primer i segon plat.

Què és necessari per cuinar:

• 10 beines pebre amarg;
• 5 cebes;
• 1 cap d'all;
• Vinagre 15 ml 6%;
• 25 g de sucre;
• 25 g de sal;
• 1 fulla de llorer.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les beines, peleu les cues i les llavors, talleu-les a cercles. Picar la ceba en anelles, trossejar els alls, barrejar amb el pebre. Transferir-la a la gerra.
2. Escalfeu el vinagre, afegiu-hi sal, sucre, llorer. Bullir i abocar en una gerra.
3. Tancar, refredar i refrigerar.

Consells i trucs

Durant la cuina, utilitzeu uns guants prims a les mans: protegiran la pell de les cremades. Qualsevol pebre calent conté capsaïcina que, quan entra en contacte amb la pell, provoca picor i enrogiment. No es pot fregar els ulls ni tocar els llavis mentre cuina: la reacció no trigarà gaire. Si s’ha produït contacte amb pebre, es recomana tractar immediatament la pell amb Solcoseryl. Un remei popular també ajuda: una barreja de sal, aigua i llet. Després d’això, es renten les mans amb sabó.

Guardeu les tapes a casa o al celler. Els plats amb vinagre mantenen els seus beneficis i sabor a temperatura ambient fins a un any. Els billets sense vinagre es col·loquen en un lloc fresc, per exemple, en un refrigerador o celler. Si la tapa s’infla o la salmorra s’ha ennuvolat, vol dir que el pebre s’ha deteriorat, no es pot menjar. Els bancs oberts no s’emmagatzemen durant més d’una setmana.

Important! La ubicació d’emmagatzematge ha d’estar lluny dels radiadors, estufes o electrodomèstics. Es recomana evitar la insolació directa. Les mestresses de casa experimentades posen una etiqueta amb la data de fabricació a cada gerro, cosa que facilita no perdre’s la vida útil del producte.

Conclusió

Els pebrots calents i piquants en oli són molt estimats a tot el món. És fàcil de preparar i té una llarga vida útil. El plat se serveix refrigerat, afegit a amanides o sopes i es consumeix amb plats vegetals i plats de carn.

Els pebrots s’escabetxen sencers o es tallen a trossos, s’hi afegeixen espècies per al gust i l’aroma: alfàbrega, anet i julivert, allspice, llavors de caraveta, llavors de coriandre. Guardeu-lo a la nevera o al celler.