Com preparar deliciosament el pebre Tsitsak per a l’hivern: les millors receptes i recomanacions de mestresses de casa experimentades

Qualsevol amfitriona pot sorprendre a la família i als convidats amb escabetxos inusuals i picants. Per exemple, podeu fer un deliciós salat de pebre tsitsak calent, molt popular a Geòrgia i Armènia.

Entre els escabetxos i xerrac estàndard tsitsak adobat sens dubte atraurà l’atenció dels convidats. Un aperitiu tan picant i saborós és bo, tant per si mateix com com a complement addicional dels plats principals, sobretot a la temporada d'hivern.

Què és aquesta verdura

Tsitsak: una selecció popular de pebrots amargs, té un color brillant (generalment vermell, verd o groc-verd) i un sabor mig punyent amb lleugeres notes de dolçor... Els seus fruits s’utilitzen per elaborar espècies calentes, però aquest tipus de pebre també és bo per a la seva conservació.

Com la majoria d'espècies, Tsitsak promou la digestió i augmenta la gana.... D'altra banda, aquestes propietats, juntament amb l'amargor i la punxència "mitjana", són inherents no només a les verdures fresques, sinó que també es conserven quan es conserven.

Tsitsak: una font de vitamina C, A i el grup B, conté àcids grassos, olis, sacarides.

La verdura amarga és popular en la cuina armènia i georgiana, on es troba principalment fermentat o salat, i tsitsak va obtenir el seu nom del plat nacional armeni de pebrot calent de chucrut.

La planta va arribar a Rússia des de latituds meridionals, tan per créixer-lo requereix calor i insolació a les latituds mitjanes. Malgrat la resistència del brot a les gelades a curt i curt termini, es recomana cultivar-lo en film o en hivernacles.

Com salar tsitsak adequadament a casa

Per a la salaó, es recomana triar fruits prims de color groc-verdsuau i intacte, sense espatllaments i plagues.

Seleccionat les beines es netegen "seques" de brutícia (no es renti!) i es deixen en un lloc càlid durant 2-3 dies, de manera que la verdura eixuga una mica i s’arruga.

A continuació, es renta bé el pebre en aigua corrent, s’asseca lleugerament amb una tovallola i feu diversos punxons amb una forquilla o un ganivet per tal que la verdura estigui més saturada de salmorra i no s’infli quan es fermenti.

Referència Per conservar el pebre tsitsak, no cal pelar-lo de llavors ni treure les tiges: tota la verdura està fermentada i salada.

En la versió clàssica s’utilitza salat la següent relació d’ingredients:

• pebre tsitsak - 1 kg;

Salmorra (salmorra): feta tres vegades (al cap d’uns dies):

• aigua - 1 litre cadascun;
• sal - 4 cullerades. l

El pebrot rentat i trossejat es posa en un cassó i s’aboca amb la primera salmorra calentaper la qual cosa la sal es dissol simplement en aigua bullent.

Poseu una tapa o platillo, poseu-hi una càrregade manera que les beines estiguin completament a la salmorra i deixeu-les en un lloc càlid - al sol o a prop d’una bateria - durant tres dies.

Un cop transcorregut el temps, es drena la salmorra, substituïu-la per fresca (segona salmorra) i deixeu-la sal durant 5 dies més.

Aleshores el pebre es posa en gerres, s'aboca amb salmorra nova (tercera salmorra) i enrotlla. Guardeu-lo en un lloc fresc: al soterrani o a la nevera.

Pebrots escabetxats per a l’hivern: les meves receptes preferides

A més de la recepta clàssica de tsitsak salats, hi ha altres maneres d’escabetxar i escabetxar-la. Considerem les receptes més populars.

Tsitsak en oli

Un aperitiu tradicional preparat per gairebé totes les mestresses de casa a Armènia. Té un gust pronunciat i un agradable olor. Va bé amb arrossos i plats de cereals, també bons com a refrigeri independent.

Ingredients:

• pebre tsitsak - 3 kg;
• julivert - 1 ram gran (o 2 de mida mitjana);
• all - 5-6 caps;
• sal - 100 g;
• oli de gira-sol - 350 g;
• vinagre de sidra de poma - 50 ml.

El procediment per cuinar el pebre "fregit":

1. El pebre es forma, es reparteix durant 2-3 dies en un lloc càlid, es renta a fons, es punxa amb una forquilla o un ganivet.
2. El julivert es renta, s’asseca i es trosseja finament. Els alls es pelen i es tallen finament o es passen per una premsa.
3. All picat i julivert barregeu-ho bé amb la sal.
4. Els pebrots s’enrotllen bé en una barreja d’all, julivert i sal, es posen en una cassola, es tapen amb una tapa i es deixen un dia. No cal afegir aigua ni fer pressió.
5. L’oli de gira-sol es barreja amb el vinagre en un recipient separat i s’aboca prop de la meitat de la barreja a una paella prèviament escalfada.
6. En una paella amb oli i vinagre, es fregeixen els pebrots, remenant sovint. En fregir cada nova porció, agiteu el recipient amb vinagre i oli i incorporeu-lo gradualment a la cassola, actualitzant la barreja.
7. Les beines fregides estan ben envasades a les gerres.
8. Les gerres farcides es col·loquen en una cassola amb aigua lleugerament bullent (uns 85 ° C), es posa una tapa al coll, esterilitzada durant 20 minuts i es tanca.

El procediment per preparar pebre "bullit":

1. El pebre es tritura, es posa 2-3 dies en un lloc càlid, es renta a fons, es punxa amb una forquilla o un ganivet.
2. El julivert es renta, s’asseca i es talla finament. Els alls es pelen i es tallen finament o es passen per una premsa.
3. L’oli de gira-sol es barreja amb el vinagre i la sal en un pot d’esmalt i es porta a ebullició.
4. Les verdures preparades es posen a l’oli bullent, es bullen de 5 a 7 minuts, segons la mida de les beines (el principal no és digerir!) I es treuen amb una cullera escorreguda.
5. Els greixos es bullen al mateix oli durant 5 minuts i es treuen amb una cullera ratllada.
6. Els pebrots i les herbes estan ben posats en gerres, enrotllats i posats a la nevera.

Com salar tsitsak amb fulles de blat de moro

Les fulles d'api, així com la seda i les fulles de blat de moro, que també tenen propietats medicinals, aportaran un gust poc habitual i lleugerament més suau. Per tant, aquest tsitsak no només serà saborós, sinó que també serà extremadament útil per a la salut.

Ingredients:

• tsitsak - 1 kg;
• seda i fulles de blat de moro - opcional;
• anet - 3-5 paraigües;
• llorer - 3-5 peces .;
• all - 5-6 dents;
• fulles d'api: opcional.

Salmorra:

• aigua freda - 1 litre;
• sal de taula - 70 g.

Procediment de cocció:

1. El pebre es forma, es reparteix durant 2-3 dies en un lloc càlid, es renta a fons, es punxa amb una forquilla o un ganivet.
2. La resta d’ingredients es renten, si cal, picats (all, api).
3. Poseu els ingredients en una olla gran d’esmalt en l’ordre següent: la meitat dels verds (anet, fulles de blat de moro i estigmes) a la part inferior, pebre, fulles d’api, alls, llorer a la part superior, i després els verds restants.
4. Dissolgueu la sal en aigua freda i tireu-hi aigua en un cassó. Tanca amb una placa o tapa d’un diàmetre menor, sobre la qual es col·loca l’opressió de manera que totes les farines queden a la salmorra i no es deterioren. Col·loqueu l’olla en un lloc càlid durant 7 dies per fermentar.
5. Al cap d’una setmana, la salmorra es tornarà transparent i es pot treure el tsitsak de la paella i posar-se en gerres.
6. La salmorra actual es bull, s’aboca en gerres de pebre i es cobreix amb tapes de plàstic o s’enrotlla.

Preneu una nota:

Pebrots freds en vinagre en vinagre

Com salpebreu el pebre de lona amb la col ràpidament i saborós

Com assecar els pebrots calents: mètodes de recol·lecció i consells d’emmagatzematge

Pebrot tsitsak amargat en vinagre a Geòrgia

Fàcil de preparar, salat picant, que sempre resulta saborós i perfecte com a complement del plat principal o com a refrigeri independent a l’hivern.

Ingredients:

• tsitsak (o un altre pebre vermell calent) - 1 kg;
• all - 2 grans d'all;
• oli de gira-sol: 1 cda.;
• aigua - 1 cda.;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Procediment de cocció:

1. El pebre es renta i es pela d’una de les maneres següents: o bé es fregeix en oli de manera que la pell es desfaci fàcilment, o es blanqueja en aigua bullent durant 1-2 minuts i s’elimina la pell, o es posa a un forn preescalfat durant 4-5 minuts per suavitzar la pell.
2. Prepareu la marinada: poseu aigua i oli a foc mitjà, afegiu-hi sucre i vinagre, deixeu bullir.

2. L'all es pela i es trosseja o es passa a través d'una premsa.
3. Els pebrots es submergeixen en una marinada bullent durant 2-3 minuts, es treuen i es posen en gerres, ruixant cada capa amb all.
4. Aboqueu les gerres amb marinada calenta i poseu-les en una cassola amb aigua lleugerament bullent (uns 85 ° C), poseu-hi una tapa al coll, esterilizeu-la durant 15-25 minuts, tanqueu-la i emboliqueu una mica de calor.

Pequot de pebre tsitsak adobat picant amb mel per a l’hivern

La mel afegida durant la conserva redueix lleugerament la punxència del refrigeri, però, tot i així, el seu gust es manté força brillant i el plat té una gran demanda a la taula d’hivern.

Ingredients:

• pebre tsitsak - 1 kg;
• mel líquid - 4 cullerades. l .;
• sucre: 1 cda.;
• vinagre 9% - 500 ml.

Procediment de cocció:

1. El pebre es forma, es reparteix durant 2-3 dies en un lloc càlid, es renta a fons, es punxa amb una forquilla o un ganivet.
2. Els bancs es preesterilitzen de manera convenient (en un microones, en un forn, en una caldera doble, en un rentaplats, etc.).
3. Les gerres esterilitzades s’omplen de l’ordre següent: a la part inferior - mel líquida (també és possible abocar-hi mel per sobre), seguida de beines ben picades de pebre tsitsak, mentre que cada capa s’empolvora amb sucre.
4. El vinagre s’aboca a les gerres des de dalt.
5. Les llaunes estan ben tancades i es posen de cap per avall durant 30 minuts, i després es comprova que hi hagi fuites. En la seva absència, es retiren a un lloc fresc durant 2-3 mesos.

Gràcies a la combinació de mel i vinagre, no cal esterilitzar la salaó.

Com salpebrem el pebre tsitsak calent per a l’hivern de manera freda

De manera freda, podeu escabetxar no només pebrots calents, sinó també dolços. El mètode no necessita esterilització i el producte acabat s’emmagatzema sota premsa en un lloc fred. Resulta un producte saborós i saludable.

Ingredients:

• pebre - 5 kg;
• fulla de llorer - 7-10 unitats .;
• verds (anet, julivert, api) - al gust;
• sal - 400 g;
• aigua potable - 5 litres.

Procediment de cocció:

1. Els verds es renten, es pelen, es tallen.
2. Els pebrots preparats i tallats es disposen en un recipient gran (barril, cassola, etc.) i es ruixa amb herbes picades.
3. L’aigua es bull juntament amb la sal, si cal, es filtra a través del formatge i es refreda.
4. S'aboca un recipient amb pebre amb salmorra freda, es cobreix amb un plat o tapa i es posa l'opressió.
5. Deixeu l’envàs a temperatura ambient durant 12 dies, després dels quals es dipositen els pebrots i les herbes a les gerres, farcides de salmorra, cobertes amb tapa de niló i col·locades a la nevera.

Aperitiu d'aperitiu per a l'hivern de pebre tsitsak amb herbes

Un aperitiu picant de pebre, generosament esquitxat d’herbes escabetxades, no deixarà indiferents als “picants”. És bo com a aperitiu independent i com a guarnició de plats de verdures i carns.

Ingredients:

• tsitsak - 6 kg;
• oli vegetal - 1 l;
• vinagre 9% - 750 ml;
• sal: 0,75 cullerades;
• sucre: 1 cda.;
• all - 300 g;
• julivert - 2 grans grans;
• anet - 2 raïms grans.

Procediment de cocció:

1. El pebre es forma, es reparteix durant 2-3 dies en un lloc càlid, es renta, es punxa amb una forquilla o un ganivet.
2. Els verds es renten, es pelen, es trosquen. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. El vinagre es barreja amb l’oli en un cassó gran i es porta a ebullició.
4. Poseu els alls i les herbes en una solució bullent, bulliu-ho durant 2-4 minuts.
5. A continuació, el tsitsak es reparteix a la solució, es barreja bé (millor agitant) i es deixa bullir durant 5-8 minuts.
6. El pebre i el greix es disposen en gerres, s’aboca amb salmorra i es posen en un cassó amb aigua lleugerament bullent (uns 85 ºC), es posa una tapa al coll, esterilitzada durant 10-15 minuts, es tanca i es posa en un lloc fred.

Tsitsak salat amb herbes georgiques

Un dels plats principals de la cuina georgiana. El salat és aromàtic i picant. Bé com a plat.

Ingredients:

• tsitsak - 3 kg;
• all - 6 caps;
• anet i julivert - 1 raig cadascun;
• aigua freda - 5 litres;
• una barreja d’espècies de cuina georgiana: a gust;
• sal - 200 gr.

Procediment de cocció:

1. El pebre es forma, es reparteix durant 2-3 dies en un lloc càlid, es renta a fons, es punxa amb una forquilla o un ganivet.
2. Els verds es renten, es pelen, es trosquen. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. La sal es dissol en aigua freda.
4. Poseu les herbes, els alls i el pebre en una cassola gran, aboqueu-hi salmorra freda, poseu-hi opressió al damunt i deixeu-ho durant 3-5 dies.
5. Els bancs es preesterilitzen de manera convenient (en un microones, en un forn, en una caldera doble, en un rentaplats, etc.).
6. Traieu el pebre, remeneu-lo i poseu-lo en gerres (sense verdures).
7. Prepareu una salmorra nova i tireu les gerres fins al coll, tanqueu les tapes i poseu-les a la nevera.
8. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els pots de pebre s’esterilitzen durant 15 minuts en aigua bullent.

Tsitsak d'all armeni segons una recepta especial

Aquest pebre es serveix juntament amb el tradicional cuscús aromàtic, afegit a les sopes, sobretot al borsch, utilitzat en amanides, servit amb plats de patata, guisats i verdures. Tsitsak és aromàtic, picant, saborós i sense amargor excessiva.

Ingredients:

• tsitsak - 6 kg;
• all - 10 caps;
• anet - 1 manxa (o beines amb llavors);
• aigua - 10 l;
• oli vegetal - 50 ml;
• sal gruixuda - 2 tasses.

Procediment de cocció:

1. El pebre es forma, es reparteix durant 2-3 dies en un lloc càlid, es renta, es perfora.
2. Els verds es renten, es pelen, es trosquen. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. Poseu les herbes i els alls al fons d’una cassola gran, aboqueu-hi oli i aigua freda.
4. Poseu els pebrots al mateix recipient, tapeu la cassola amb gasa i poseu-la sota opressió durant 14 dies a temperatura ambient.
5. Els bancs es preesterilitzen de manera convenient (en un microones, en un forn, en una caldera doble, en un rentaplats, etc.).
6. El pebre i les herbes es treuen de la cassola, es renten i es col·loquen en capes (pebre, all) en gerres esterilitzades.
7. Les gerres amb verdures, però sense salmorra, es col·loquen en un cassó amb aigua bullent lleugerament bullent (uns 85 ºC), una tapa es col·loca solament al coll, esterilitzada durant 10-15 minuts.
8. Prepareu una salmorra nova, aboqueu les gerres, enrotlleu-les amb tapes metàl·liques i emboliqueu-les amb una mica de calent.

Consells i trucs per cuinar i conservar

Les condicions d'emmagatzematge a llarg termini del pebre són estàndard: emmagatzemar les peces en un lloc fresc i fosc, protegir-se de la insolació directa.

Blanques que es preveu utilitzar en un futur proper, es pot conservar a la nevera sota tapes de niló durant 2-5 setmanes.

Conclusió

Tsitsak és la base de molts plats interessants i extremadament gustosos. Cada mestressa de casa pot triar una recepta adequada per a la seva família: amb mantega o amb herbes, fregida o bullida, suau amb mel o lleuger amb api; qualsevol preparació de pebre tsitsak farà les delícies dels gourmets i donarà una calor assolellada a les tardes fredes d’hivern.