Què és el pebre Dungan i com es pot utilitzar
Qualsevol que hagi estat a Uzbekistan, Kirguizistan i Kazakhstan probablement hagi conegut una verdura verda de forma estranya i corrugada als mercats. Es tracta d’una varietat relativament nova de pebre calent, que es diu Dungan.
Aquest producte ja ha guanyat popularitat entre la gent, i això va succeir no només pel seu gust exquisit, sinó també pel seu baix cost. Mirem com s’utilitza el pebre Dungan i quins són.
El contingut de l'article
Característiques del pebre Dungan
Aquest vegetal va heretar el seu nom del nom de la nació que la cultiva. Els dungans són un grup ètnic que va emigrar de la Xina al Kirguizistan, al sud de Kazakhstan i Uzbekistan després de la derrota de la revolta Ikhetuan el 1989-1901... És en aquest àmbit que ara es cultiva un nou tipus de pebre calent.
El pebre Dungan és fàcil distingir-se d’altres varietats amargs per la seva aparença. La seva mida és més petita que el palmell, és de color verd brillant i presenta plecs com un acordió.
El pebre Dungan es cultiva de la mateixa manera que el pebre amarg comú. A finals de febrer - principis de març, es planten llavors per planter, al cap d’uns deu dies apareixen els primers brots.
És millor utilitzar tasses separades per plantar. S’han de plantar diverses llavors a cadascuna d’elles per tal de seleccionar un brot més fort després de la germinació i eliminar la resta.
Atenció! Per a aquesta verdura, la il·luminació és extremadament important, per la qual cosa és millor que les plantetes estiguin al costat assolellat; l’opció més òptima per a això seria la cara sud de l’apartament.
Les plantes de plantes es trasplanten a terra oberta 50-70 dies després de la sembra, aproximadament a la segona o tercera dècada de maig. Els planters es planten a terra a una distància de 35 cm entre arbustos i 50 cm entre fileres. A mitjans de juliol, els arbustos de pebre us faran les delícies amb els seus primers fruits i continuaran donant fruits fins a mitjans d’octubre.
Important! No es recomana plantar pebrots calents a prop dels pebres dolços, ja que aquest últim pot adquirir un sabor amarg.
Composició i propietats
El pebre Dungan és un tipus de pebre calent, però amb un sabor més suau que el pebre normal.
Segons el grau de punxència, la verdura es divideix en:
- dèbilment ardent;
- calent mig;
- forta cremada.
L’espècie de cremades suaus és lleugerament diferent de les altres dues espècies de forma: és més curta i una mica més gruixuda que les seves homòlegs.
El pebre Dungan és molt aromatitzat, en aquest sentit difereix significativament del calent habitual. També es distingeix per una estructura més carnosa, que permet preparar no només amanides i salses, sinó també separar plats independents.
Trucs de cuina
La cuina Dungan és única i interessant. Representa una direcció independent de la cuina oriental i es divideix en tres categories: quotidiana, festiva i ritual.
Marca aquesta pàgina per no perdre receptes.
El pebrot ocupa un lloc especial en la cuina nacional, de la qual els dungans preparen molts plats deliciosos i variats. Es conserva a l’hivern, es conserva en escabetx, s’afegeix a amanides i salses, en el primer i segon plat, fregit amb carn a la batedora. Aquesta verdura es pot congelar per a l’hivern i assecar-la.
Us proposem familiaritzar-vos amb algunes receptes de plats d’aquesta increïble verdura.
Important! El millor és utilitzar guants d’un sol ús per manejar el producte mentre es cuina.
Pebrots farcits de Dungan a la batedora
Aquest plat inusual no us deixarà indiferents. Per preparar-lo necessiteu:
- Pebre Dungan - 6-8 unitats.
- Carn picada - 300 g.
- Ou de pollastre - 2 peces.
- Farina - 2 cullerades. culleres.
- Coriandre mòlt - 0,5 cul
- All - 2 dents.
- Sal al gust.
- Oli vegetal per fregir.
Primer, talleu el producte longitudinalment i traieu-ne les llavors.
Després es prepara la carn picada. Aboqueu el coriandre mòlt a la carn retorçada i tireu-hi els alls i afegiu-hi sal.
Un cop el farcit estigui a punt, empleneu cada meitat del pebre amb carn picada, prement-la una mica i distribuint-la uniformement al llarg de tota la seva longitud.
El següent pas és fer el batedor. Per fer-ho, agafeu els ous i batu-los una mica junt amb un polsim de sal i farina. Porteu el batedor a una consistència homogènia, de manera que no hi hagi greixos no dissolts.
El plat està gairebé a punt. Ara queda submergir les meitats farcides de la verdura preparada al batedor i fregir per les dues cares en oli vegetal. Primer fregiu els pebrots del costat de la picada i després torneu-los. Els pebrots farcits de Dungan ja estan a punt.
És millor servir un plat amb verdures i pa.
Pebre Dungan escabetjat
Aquesta recepta és perfecta per als amants del picant. Els pebrots adobats afegir espècies a qualsevol plat o carn.
Per cuinar necessitareu:
- Pebre Dungan - 1 kg.
- All - 8 dents.
- Aigua - 1 l.
- Oli vegetal - 250 ml.
- Sucre - 4 cullerades. l
- Sal - 1 cullerada l
- Vinagre 9% - 250 ml.
- Pebre negre (pèsols) - 10-15 unitats.
- Fulla de llorer - 1-2 unitats.
Tots els ingredients tenen una mida de llaunes de dos litres.
Netegem els pebrots de les restes i les llavors. Treiem les llavors sense malmetre la integritat del producte. Si no podeu mantenir-lo intacte, podeu tallar-lo longitudinalment.
Prepareu l’adob. Bulliu la quantitat d'aigua necessària i afegiu-hi sucre, sal, pebre negre, llorer, oli vegetal, 4 grans d'all. Porteu la barreja a ebullició.
Simultàniament amb la preparació de la marinada, esterilitzem les gerres. Es pot esterilitzar de qualsevol forma habitual: vapor o abocar aigua bullent sobre els flascons.
Quan la marinada arribi a ebullició, redueix el foc i posa el pebre a la solució ebullició. Després d'això, marquem cinc minuts i deixem coure a foc lent. Al final del procés, afegiu vinagre.
Repartiu els alls restants de manera uniforme en gerres esterilitzades. Després que la barreja s’hagi guisat una mica a l’adob, utilitzeu una cullera escorreguda per repartir-la per sobre dels flascons i ompliu-la d’adob calenta. Enrotllem les tapa, girem amb cura la gerra cap per avall i l’embolcallem amb una manta càlida. En aquest estat, s'ha de deixar refredar completament el menjar en conserva.
Guardeu aquestes tapes de verdures Dungan al soterrani o a la nevera.
Pebre Dungan per a l’hivern
Aquesta recepta és similar a la recepta de pebrot adobat, però en lloc d’escabetx utilitzem suc de tomàquet.
Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:
- Pebre Dungan - 10-15 unitats.
- Tomàquets - 3 kg.
- All - 3-4 dents.
- Pebre negre (pèsols) - 10 peces.
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 3 cullerades
- Un raig d’anet amb un paraigua - 1 unitat.
- Fulla de rave: 1 peça.
- Vinagre - 1 cullerada
Tots els ingredients esmentats estan dissenyats per a una llauna de dos litres.
Primer, preparem el suc de tomàquet. Torneu els tomàquets rentats i pelats en una picadora de carn. Aboqueu la barreja resultant en una cassola antiadherent i poseu-ho a foc mitjà fins que bulli.
A continuació, renteu i assequeu els pebrots. No cal pelar aquesta verdura de llavors.
Quan el suc de tomàquet bull, ho deixem a foc lent a foc lent durant 10-15 minuts.
En aquest moment, preparem les gerres: rentem i esterilitzem de la forma que sigui convenient per a vostè.
A continuació, introduïu el pebre Dungan al suc de tomàquet i porteu a ebullició la mescla resultant.
Al fons d’un gerro esterilitzat, poseu-hi una fulla de rave, un paraigua d’anet, sal, sucre, pebre, pèsols negres i all. Omplim 2/3 de pebre Dungan i omplim de tomàquet. Al final, aboqueu vinagre a la gerra i enrotlleu les tapes.
Gireu les llaunes acabades de cap per avall, tapeu-ho amb una manta i deixeu en aquesta forma fins que es refredin completament.
Funcions d'emmagatzematge
Com totes les verdures, els pebrots Dungan no poden mantenir-se frescos, aromàtics i saludables durant molt de temps. Per tant, hi ha diverses maneres d’emmagatzemar-lo. Alguns d'ells figuren a la llista anterior: escabetx i conservera.
També els pebrots Dungan per congelar. Primer haureu de netejar la verdura de llavors i tallar-les a trossos. Un altre mètode d’emmagatzematge és l’assecat. Els pebrots es poden assecar amb un assecador de verdures elèctric o al sol.
Una verdura conservada d’aquesta manera es pot utilitzar per elaborar espècies o salses.
Benefici i perjudici
Abans de parlar de contraindicacions a utilitzar, observem les seves qualitats positives.
Gràcies a la capsaïcina, el pebre té les següents propietats útils per al cos humà:
- redueix el risc de malalties tumorals;
- redueix el contingut de sucre al cos;
- prevé la inflamació;
- actua com a analgèsic i antisèptic.
El pebre Dungan és ric en vitamines C, A i B, a més d’elements com el ferro, el potassi i el magnesi.
Contraindicacions a l’ús del pebre
Amb totes les qualitats positives disponibles, la verdura ha de ser usada amb precaució per persones amb malalties cardiovasculars.
Està totalment prohibit menjar pebre Dungan per a malalties com:
- aterosclerosi vascular;
- gastritis;
- malaltia de ronyó;
- patologia hepàtica;
- Úlcera d'estómac.
Pot tenir lloc una reacció al·lèrgica. Es manifesta com un enrogiment agut de la pell de la cara. No es requereix cap tractament per a les al·lèrgies, només cal eliminar aquest producte de la dieta.
Llegiu també:
Quines vitamines hi ha en el pebre vermell i com és útil per al cos.
Resultat
Els pebrots calents Dungan són una verdura única que es pot utilitzar per preparar diversos plats tradicionals i colorits asiàtics variats. Es condimenten, conserves, marinades, plats i amanides farcides, plats independents i molt més.
En consumir una verdura Dungan, recordeu que només una quantitat moderada serà beneficiosa. A més, en alguns casos, la seva incorporació a la dieta està contraindicada.