Una selecció de les millors receptes de chucrut amb anet i les seves llavors

Les verdures adobades no només són una gran incorporació als plats i sopes laterals, sinó també un refrigeri o amanida preparada per a una taula festiva. Amb aquesta conservera, es forma un conservant: l’àcid làctic, que conserva els beneficis i la composició dels productes, els proporciona un gust agradable i dolç.

Chucrut la gent estava ocupada fa deu segles, però encara avui les mestresses de casa sovint preparen tal preparació. L’anet i les seves llavors donen a la col una gota especial.

L’elecció de la col

La verdura es compra al mercat, al supermercat o es cultiva a l’hort. En el primer cas, es presta atenció al marcatge: el nom de la varietat, la data de la collita, la regió de cultiu. Compren les cols només de pagesos de confiança. La col no ha d’estar al terra ni al terra. Els vegetals són escollits ferms i ferms.

Important! Per a la fermentació, són adequades varietats i híbrids de mitja temporada i tardanes: Blancaneus, Hivernades, Agressors i altres.

Trieu caps blancs de col amb fulles denses sense esquerdes, taques fosques i ratllades. Els exemplars amb fulles desaprofitades no són adequats per a la fermentació.

Preparació per cuinar

Es neteja la col de les fulles i les tiges superiors, es renta a l’aigua corrent freda, s’eixuga sec i es trosseja amb un ganivet, una ratlladora o una batedora. La mida de la trituradora depèn de la recepta. Peces feu la mateixa mida perquè quedin uniformement saturats de salmorra, i el plat en sí resulta suculent i cruixent.

Capacitat

Per a la pasta de moro s’escullen plats d’esmalt, de fusta o de vidre. Els pots d’esmalt, galledes i lavabos són convenients perquè poden contenir de 3 a 10 litres de col. En aquests envasos, una verdura es fermenta en famílies nombroses de manera que la preparació és suficient per a la temporada de tardor-hivern. Abans d’utilitzar-los, es renten els plats sota aigua corrent amb aigua sabonosa. L’escala s’elimina amb sal o soda, taques complexes amb àcid cítric.

Els plats de fusta semblen originals. S'utilitzen tines de bedolls o bótes de roure voluminós. Es renten els contenidors amb aigua i lleixiu, i es renta la pols amb un detergent per rentar els vaixells. En bótes, la preparació resulta especialment piquant: l'aroma de l'arbre impregna la col i es torna més cruixent. Guardeu el producte en una bodega o soterrani.

Els pots de vidre són lleugers i s’ajusten fàcilment a la nevera o l’armari. Els contenidors es desinfecten i s’esterilitzen, les tapa s’escalden amb aigua bullent i s’assequen. No hi hauria d’haver rascades ni esquerdes a les llaunes, en cas contrari, la col “esclatarà” o es convertirà ràpidament en floridura i espatllada.

Com coure la col amb anet

La recepta clàssica de xerrac amb anet i les seves llavors es distingeix per la disponibilitat d’ingredients i la facilitat de preparació.

Què necessites:

• 3 kg de col;
• 80 g de llavors d’anet;
• 50 g de sal gruixuda;
• 4 paraigües d’anet.

Com cuinar:

1. El cap de col es renta i es neteja de les fulles superiors, es trosseja i es col·loca en una conca profunda. Salar i remenar amb les mans cap a la verdura va donar suc. Afegiu les llavors i els paraigües d’anet, barregeu-ho de nou.
2. El contenidor es col·loca sota la càrrega en un lloc càlid durant 4 dies. Un cop al dia, perfora la col amb una cullera de fusta per alliberar gasos.
3. La peça està disposada en gerres estèrils, segellades amb tapes de niló o polietilè. Guardeu-ho a la nevera. Espolseu-ho amb vinagre de poma o vi abans de servir.

Variacions de receptes

Les mestresses de casa experimenten i es proposen diferents maneres de fermentar la col amb anet. Considerem els més populars.

Salat exprés

Aquesta recepta és adequada per a aquells que no disposen de temps lliure per fer escabetx a l’hivern.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de col;
• 2 pastanagues;
• 20 g de llavors d’anet seques;
• 40 g de sal;
• 3 grans d'all;
• negre i amb pessic al gust;
• 90 g de sucre;
• 2 litres d’aigua.

Com cuinar:

1. Es renten els ingredients, es peleu la col i la pastanaga i es trosseja. Remeneu, afegiu la meitat de sal i el sucre, el pebre, les llavors d’anet. Tampat en un flascó amb all picat.
2. Prepareu l’adob: afegiu vinagre a l’aigua, afegiu la sal i el sucre restants, barregeu-ho i deixeu-ho bullir. S’aboca en una gerra i es sotmet a l’opressió durant un dia.
3. Després de 24 hores, el producte està preparat per al seu ús.

La particularitat de la recepta és que la peça es guarda tot l'hivern a temperatura ambient.

Col picat amb llavors d’anet

Les blanques en vinagre tenen un sabor i aroma piquants. Se serveixen amb plats laterals: patates bullides i fregides, arròs, ordi.

Què necessites:

• 2 kg de col;
• 2 pastanagues;
• 120 g de llavors d'anet seques;
• julivert i anet al gust;
• 1 beina de pebre vermell;
• 150 ml d’oli vegetal;
• 80 g de sucre;
• 90 g de sal;
• 2 litres d’aigua.

Procés de decapat:

1. Es renten les verdures, es tallen les cols a daus petits, es tallen les pastanagues a una ratlladora mitjana, es tallen els pebrots vermells i les herbes. Poseu-ho tot en una paella d'esmalt i barregeu-ho.
2. Prepareu l’adob: afegiu oli vegetal, sucre i sal a l’aigua. S’aboca les llavors d’anet i tot es porta a ebullició. Aboqueu les verdures i deixeu-les sota opressió durant 2 dies.
3. Es posen en gerres i es posen a la nevera.

Amb vinagre

El vinagre perllonga la vida útil preparacions fermentades... Com a resultat, les verdures són picants i amargades.

Ingredient:

• 2,5 kg de col;
• Vinagre de 30 ml 9%;
• 30 g de llavors d’anet;
• 1,5 litres d’aigua;
• 80 g de sucre;
• 50 g de sal.

Com cuinar:

1. El cap de col es renta, es pela, es pica finament, es barreja amb sal i es deixa 2 hores.
2. L’aigua es barreja amb la sal, el sucre i el vinagre, bullit. S'aboca la Marinada sobre la col i s'afegeixen les llavors d'anet. Es mantenen sota opressió durant 2 dies.
3. Transferit a una gerra, emmagatzemada en un celler o soterrani.

El vinagre s’afegeix estrictament en la quantitat indicada a la recepta. Un excés de substància comportarà que el berenar estigui agre; si hi ha escassetat, la peça es deteriorarà ràpidament.

Amb pastanagues i anet

La clàssica combinació de pastanagues, col i anet agradarà als amants de la cuina russa. L’aperitiu està en harmonia amb els plats de carn i peix, sembla deliciós.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 1 manat d’anet fresc;
• 20 g de llavors d’anet;
• comí i sal al gust;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Recepta pas a pas:

1. El cap de col es neteja de tiges i fulles i es trosseja. Per comoditat, utilitzeu una batedora amb un adhesiu especial.
2. La pastanaga es renta, es pela i es trosseja a una ratlladora mitjana. Barregeu amb la col en un recipient profund a part, afegiu-hi sal i llavors de carabassa. Arrufat amb les mans i deixeu-ho durant 40 minuts.
3. Poseu el llorer, el pebre negre i les llavors d’anet en una gerra, al damunt: les verdures en capes, les herbes fresques. L’envàs es posa sota opressió durant 3 dies.
4. Guardeu-lo a la nevera o al celler. Abans de servir, condimenteu amb oli d’oliva i guarniu-ho amb julivert fresc.

Amb nabius

Els escabetxos amb nabius constitueixen un valuós subministrament de vitamina C. L’aperitiu sembla apetitós: elegants baies vermelles atrauen l’ull.

Què necessites:

• 1,5 kg de col;
• 50 g de nabius;
• 50 g de pastanagues;
• 10 g de llavors d’anet;
• 40 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 1 fulla de llorer;
• pebre negre mòlt al gust.

Tecnologia d’inici:

1. Es renta la col, es treuen les fulles superiors i la soca, es talla el cap per la meitat. Trossejat a tires i barrejat amb pastanagues ratllades.
2. Els nabius es renten i ordenen. Deixeu només còpies planes.
3. Barregeu les verdures a mà, salpebreu de sucre i sal, llavors d’anet i pebre. Deixeu-ho durant 30 minuts.
4. Es posa una fulla de llorer en un cassó a la part inferior, la col es tritura en capes, alternant-se amb els nabius. Deixeu sota opressió en un lloc càlid durant 2 dies, perforant-lo periòdicament amb una cullera de fusta.Després es conserven 1 dia més en un lloc fresc, eliminant l'escuma resultant.
5. Es posen en gerres i es posen a la nevera.

Amb poma

La poma proporciona al plat una saborositat agradable. Per a la salaó, s’utilitzen varietats vermelles o verdes: són més sucoses i tenen un gust pronunciat.

Què necessites:

• 1 kg de col;
• 2 pomes;
• 20 g de llavors d’anet;
• 2 pebrots;
• 1 cap d'all;
• 2 pastanagues;
• 1 beina de pebre calent;
• 80 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 1 litre d’aigua;
• 5 pèsols de pessic;
• Vinagre de 10 ml 9%;
• 3 clavells;
• 3 fulles de llorer.

Tecnologia de cuina:

1. Es renten els ingredients, es neteja el cap de col i es talla a trossos grans.
2. Els pebrots es renten, s’assequen, es pelen de la tija i les llavors, es tallen a trossos. Amarg és mòlt.
3. Es tallen les pastanagues i els alls a una ratlladora gruixuda, les pomes es pelen de les llavors i del nucli i es tallen a rodanxes.
4. La col, les pastanagues, els alls, els pebrots i una poma es col·loquen en capes a una cassola o galleda.
5. Bulliu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre i vinagre, anet i grans. Llançar una fulla de llorer durant 2 minuts, i després treure-la. La salmorra resultant s’aboca a la peça.
6. Deixeu-ho durant 1,5 dies en un lloc càlid, cobert de gasa neta. Es posen en gerres i es posen a la nevera.

Condicions d’emmagatzematge

Un lloc adequat per guardar les peces: el celler... Manté els nivells òptims de temperatura i humitat. Si no hi ha celler, el producte es posa a la nevera. La temperatura recomanada és 0 ... + 4 ° С. Els paràmetres inferiors suavitzaran la col i perdran el sabor.

La vida útil del producte a la nevera o celler és d’1 any, al rebost és de 8 mesos.

El contingut d’un gerro obert es menja dins dels 5-7 dies. La resta es congela en un congelador col·locant-la en una bossa hermètica o en un recipient. El producte congelat s’afegeix a sopes o amanides.

Atenció! No emmagatzemeu les peces a prop d’una pila o una altra font de calor.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa aconsellen triar els caps de col arrodonits amb els extrems aplanats. Aquesta col conté més sucre i la fermentació es produeix de manera uniforme. Per a la salaó, utilitzeu sal gruixuda sense additius. El vinagre de taula es substitueix per vinagre de vi o sidra de poma - és més útil i no perjudica l'estómac.

Útil! Si la salmorra s’ha ennuvolat, s’afegeix sucre al flascó (1 cullerada. L. per 3 l). Serveix com a conservant natural, alenteix el malbaratament de les verdures.

Diverses vegades al dia, l’escuma resultant s’elimina de les verdures. D’això en depèn el gust i la vida útil del producte. Feu-ho amb una cullera o espàtula de fusta. Quan l'escuma deixa de formar-se i la salmorra es torna transparent, el plat ja està a punt.

Conclusió

Per adobar la sal salada per a l’hivern, tria petits caps elàstics de col amb fulles blanques. Es distingeixen per cruesa i sabor ric. L’anet i les seves llavors donen al plat una aroma agradable i el fan més apetitós.

Per a gust i benefici, s’afegeixen a les branques pebrots, pomes amb sourness, nabius i pastanagues. A més, s’utilitzen espècies i espècies: fulles de llorer, clars, autopista, pebrots vermells i negres. Guardeu les peces a la nevera o soterrani. Abans de servir, guarniu amb herbes fresques i afegiu-hi oli d’oliva.