Com cuinar chucrut amb raïm i pastanaga gustós i senzill

Chucrut per l’hivern - un dels blancs d’hivern preferits per als jardiners. És saborós i sucós, fàcil de preparar i té una llarga vida útil. Els agrada fermentar la col amb pastanaga i rave: resulta un berenar picant i piquant per a plats laterals i amanides de verdures, carns i peixos. La col es prepara amb i sense vinagre, s’afegeix mel o pomes per obtenir dolçor.

A l’article, considerarem en detall com fer fermentar adequadament la col amb raïm i pastanaga per a l’hivern en gerres i quines recomanacions cal seguir a l’hora de cuinar.

Per què afegir raïm de rave a la chucrut

L’arrel de raïm satura l’aperitiu amb un sabor picant i aroma picant, aquest plat desperta la gana. L’arrel de rave conté components desinfectants que maten microbis i mantenen la col sana i cruixent durant molt de temps.

Beneficis i perjudicis, contingut calòric

100 g de rave conté 56 kcal, de manera que aquest refrigeri no perjudicarà la figura... Conté fibra, vitamines C, E i PP, calci, sodi, fòsfor i substàncies nitrogenades. El rave de cavall té un efecte diürètic i expectorant, efecte antibacterià. Les locions de rave desinfecten ferides i abrasions, tracten el mal d’esquena i d’esquena. Una infusió basada en això elimina les taques d’edat i les pigues.

Interessant El rave conté resines que milloren la immunitat del cos i protegeixen de les influències ambientals.

Els plats amb rave són utilitzats amb precaució per persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal. No es pot menjar un refrigeri durant l’embaràs i el període d’exacerbació de malalties cròniques. Algunes persones tenen una intolerància individual al producte.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Per a la cuina, s’escull els caps joves de mida mitjana. La col ha de tenir un color verd clar uniforme, sense danys. Més que d’altres blancs Les varietats adequades són Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya hivern. Tenen un alt contingut en sucre, que allarga la vida útil del producte. Abans de la fermentació, es treu de la capçalera la capa superior de fulles.

Les pastanagues s’escullen per color i mida. Són adequades les petites verdures d’arrels amb un nucli prim i pell. Les pastanagues han de ser fermes, les verdures toves no són adequades per a la pasta de terra. Abans de cuinar, les pastanagues es renten a l’aigua freda i es deixen assecar en una tovallola.

A l’hora d’escollir el rave, fixeu-vos en la densitat de l’arrel: una adequada té una estructura blanca carnosa i una pell marró. Les verdures d’arrel han de ser netes i senceres, amb carn ferma i lleugerament humida. El raïm ha de desprendre una forta aroma vigorosa.

Com fermentar la col amb raïm i polpa

La clàssica recepta de chucrut és fàcil de preparar i podeu trobar tots els ingredients al vostre mercat o supermercat local. El plat es serveix refrigerat.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de col;
• 50 g de rave;
• 100 g de pastanagues;
• 30 g de sal;
• 70 ml d’aigua;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer.

Recepta salada:

1. Traieu les fulles superiors del cap de la col i piqueu-les finament amb un ganivet o una reixa.
2. Esbandiu les pastanagues i l’arrel de rave picant, peleu-ho, talleu finament.
3. Barregeu el rave, la col i la pastanaga, transferiu-les a una cassola. Aboqueu el pebre negre i afegiu-hi les fulles de llorer.
4. Aboqueu sal a l’aigua i barregeu-ho. Bulliu i aboqueu la salmorra resultant a la col.
5. Cobrir i deixar-ho en un lloc càlid i fosc durant dos dies.
6. Al tercer dia, afegiu-hi sucre, remeneu i poseu-ho al fred.
7. Després de 24 hores, un aperitiu salat picant ja està a punt per menjar-lo: poseu-lo en gerres estèrils i tanqueu-lo amb tapes de niló.

Variacions de receptes

La recepta clàssica té diverses variacions: amb remolatxa, all, mel, pomes. Aquests blancs semblen apetitosos i vistosos, difereixen pel seu gust original.

Amb l’addició de remolatxa

Una recepta fàcil de preparar se serveix a taula amb patates i bolets, sègol o pa de Borodino. Remolatxa acoloreix el plat d’un bonic color rosat i el satura de vitamines.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de col;
• 300 g de remolatxa;
• 50 g d'all;
• 200 g de pastanagues;
• 50 g d’arrel de rave;
• 50 g d’herbes fresques al gust;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de sal gruixuda;
• 50 g de sucre.

Com salar:

1. Peleu el cap de col i talleu-lo a daus petits de la mateixa mida.
2. Esbandiu la remolatxa, l’arrel de rave i les pastanagues, ratlleu-la en una ratlladura gruixuda. Picar herbes fresques i alls.
3. Poseu la col, l’arrel de rave, la remolatxa i la pastanaga en capes en un cassó d’esmalt de paret gruixuda. Espolseu cada capa amb herbes i all.
4. Per preparar salmorra, barregeu aigua, sal i sucre. Bullir i refredar, abocar en una cassola.
5. Tapar i colar durant 48 hores en un lloc fosc.
6. Transferir a la nevera durant 3 hores. Disposar en contenidors i tancar amb tapes.

Amb alls

El contingut en calories de l’amanida d’hivern amb alls és de 290 kcal per cada 100 g. S’utilitza per enfortir el sistema immune: l’arrel de rave i l’all tenen un fort efecte antibacterià.

Què és necessari per cuinar:

• 1 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 10 g d’arrel de rave;
• 5 grans d'all;
• 1,5 litres d’aigua;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• tot picant al gust;
• Vinagre de 30 ml 9%.

Tecnologia d’inici:

1. Picar finament la col i triturar-la lleugerament amb les mans perquè aparegui el suc.
2. Remeneu la pastanaga neta i l’arrel de rave picant, trosseu els grans d'all. Remeneu i poseu-ho al fons d’un pot net.
3. Prepareu la salmorra: aboqueu sal, sucre i pebre a l’aigua. Porteu a ebullició i refredeu-ho, tireu-hi vinagre.
4. Aboqueu salmorra a les gerres i tanqueu-les amb les tapes. Deixeu-ho en un lloc fresc i fosc. La col fermentarà en 3 dies.

Abans de servir, les amfitrions ruixen el berenar amb oli d’oliva o vinagre balsàmic i decoren amb herbes fresques. En un plat preciós, la col amb raïm i l'all té un bon aspecte en una festa festiva.

Sense vinagre

Els plats sense vinagre no violen la microflora intestinal sensible; amb moderació, aquesta col es dóna als nens.

Llista de productes d’inici:

• 500 g de col;
• 200 g de pastanagues;
• 40 g de rave;
• 30 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 10 g de sucre.

Com salar:

1. Picar la col a una ratlladora fina, trossejar l’arrel de rave picant.
2. Poseu aigua a la cuina, afegiu-hi sucre, sal i fulla de llorer, remeneu.
3. Barregeu la col amb el rave de picant i la picada amb les mans. Aboqueu-ho amb salmorra i poseu-lo sota la càrrega durant tres dies.
4. A continuació, poseu-ho tres dies més en un lloc fresc.
5. Disposar en gerres i tancar amb tapes de niló.

Amb mel

Els amants de la cuina inusual de verdures i mel agraden als amants dels plats dolços i picants originals.

Llista d'ingredients per a la fermentació:

• 1 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 50 g de mel líquida;
• 20 g de sal;
• 40 g d’arrel de rave.

Mètode de cuina:

1. Remeneu l’arrel de rave picant en una ratlladora fina, talleu la col a tires fines, piqueu la pastanaga.
2. Barregeu la mel amb el raïm i la sal, afegiu-hi la col i la pastanaga. Assaoneu-ho amb mel i poseu-los a pressió dos dies.
3. Transferiu la col a la gerra i tanqueu la tapa.

Amb poma

Les pomes verdes s’utilitzen per preparar el berenar: aporten un gust agradable i dolç al plat.

Llista d'ingredients:

• 600 g de col;
• 100 g de pomes;
• 100 g de pastanagues;
• 20 g d’arrel de rave;
• 70 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Traieu les fulles superiors del cap, traieu el soca i piqueu-ho finament. Transferir-la a una conca i arrugar suaument amb les mans.
2. Peleu les pastanagues i piqueu-les finament. Traieu el nucli de les pomes netes, deixeu la pell. Arrel de rave picant.
3. Remeneu els ingredients, amaniu-los de sal. Posat en opressió durant 2 dies. Dividiu en gerres netes i refrigereu-les.

Secrets de cuina

Perquè la col sigui gustosa i conservi les seves propietats nutritives durant molt de temps, les mestresses de casa experimentades recomanen:

1. Per a la cultura inicial, utilitzeu plats nets i estris de cuina, la vida útil del producte depèn d’això.
2. Sal amb sal gruixuda, la sal iodada fina no és adequada.
3. Utilitzeu les ampolles d’aigua com a càrrega: poseu-les en un plat i netegeu una gasa.
4. Durant la fermentació, perfora la col amb una espàtula de fusta diverses vegades al dia, per tal que surtin bombolles de gas.
5. Manteniu la col lluny de les bateries i altres fonts de calor.
6. Prepareu la salmorra d’aigua pura.

Condicions d’emmagatzematge

La peça es guarda a la nevera durant un any. Després d’obrir la llauna, es recomana menjar verdures en una setmana. Els residents de cases de camp utilitzen un celler o soterrani per a l’emmagatzematge. Els bancs són inspeccionats regularment; si la salmorra ha quedat tèrbola, la xerrac s'ha deteriorat, és perillós utilitzar-la.

Algunes mestresses de casa el congelen al congelador: poseu-lo en bosses de menjar dens. Aquest producte s’afegeix a sopes i amanides.

Llegiu també:

Delicioses receptes per a l’hivern: cogombres cruixents adobats en gerres sense esterilització.

Receptes senzilles i ràpides de síndries fermentades.

Conclusió

La xerrac amb raïm i pastanaga és indispensable per elaborar amanides picants i saludables. Utilitzeu la preparació com a plat independent o serveix com a aperitiu, regat amb oli vegetal i ruixat amb herbes fresques.

Els escabetxs amb pomes se serveixen amb patates joves bullides, col i col de remolatxa que s’afegeix al borscht. El rave de rave i altres espècies s’afegeixen al gust. La particularitat del xerrac destaca per les fulles de llorer, el negre i les espècies verdes, el julivert i l'anet. Guardeu les verdures en gerres, a la nevera o al celler.